【畢業(yè)論文 畢業(yè)設(shè)計】赤峰市肉食品企業(yè)食品質(zhì)量安全調(diào)查及信息化水平分析

目 錄摘 要II關(guān)鍵詞IIAbstractIIKey wordsIII前言1一、赤峰市肉食品企業(yè)食品平安狀況及信息化分析1一赤峰市肉食品企業(yè)食品平安現(xiàn)狀分析11食品平安狀況及管理措施12食品平安意識狀況分析3二赤峰市肉食品企業(yè)信息體系分析31信息體系現(xiàn)狀32信息體系建設(shè)必要性研究4二、國外食品平安狀況及信息化分析4一 國外食品平安管理模式分析41分散模式42集中模式4二 國外肉食品企業(yè)主要平安體系分析41GMP42SSOP43HACCP54其他5三 國外食品平安信息體系分析61信息搜集與交流系統(tǒng)62食品平安可追溯系統(tǒng)63食品平安信息風(fēng)險分析與預(yù)警系統(tǒng)64平安教育與培訓(xùn)7三赤峰市肉食品企業(yè)食品平安方面的缺乏和相關(guān)對策7一與國外先進肉食品企業(yè)的差距7二對加強赤峰市肉食品企業(yè)食品平安的建議71加強政府監(jiān)管72完善企業(yè)內(nèi)部管理體系73加強食品平安信息體系建設(shè)8結(jié)論8參考文獻9致謝9附錄11赤峰市肉食品企業(yè)食品質(zhì)量平安調(diào)查及信息化水平分析摘 要本文通過對赤峰市肉食品企業(yè)的調(diào)查研究，了解了企業(yè)食品檢驗、食品平安機構(gòu)設(shè)置、生產(chǎn)流程及員工的食品平安意識等根本情況，分析了企業(yè)內(nèi)部供給鏈各節(jié)點采取的平安措施及先進體系的采取、實施情況。結(jié)合企業(yè)食品平安信息體系建設(shè)情況，對信息體系的建設(shè)作了必要性研究。借鑒國外先進食品平安管理經(jīng)驗，了解了美國、歐盟、澳大利亞等興旺國家的食品平安監(jiān)管模式，學(xué)習(xí)了國際上通用的GMP、SSOP、HACCP等先進的食品平安管理體系，并研究了國外食品企業(yè)如何利用信息搜集與交流體系、食品平安可追溯體系、食品平安信息風(fēng)險分析與預(yù)警系統(tǒng)等信息體系保障食品平安。通過分析比擬所調(diào)查企業(yè)與國際先進企業(yè)之間的差距，找出了所調(diào)查企業(yè)需要改良之處，并對國家監(jiān)管提出建議，把食品平安管理體系、全面質(zhì)量管理和信息體系結(jié)合起來，根據(jù)企業(yè)自身特點提出了建議對策。關(guān)鍵詞食品平安；信息體系；HACCP；全面質(zhì)量管理Survey of food quality and safety and analysis of the informationization level of animal products processing industry of ChifengAbstract According to the investigation of the animal products processing industry of Chifeng，we know about the basic situation of the enterprises, including the food examination， food security organization， technical process， producers awareness of food safety and so onThe security measures adopted by every node of the supply chain，and the situation about adopting and implying advanced systems in the enterprise are analyzedBased on the situation of the construction of food security information system，the necessity of this construction is studiedProfiting from some advanced food safety control experience， we know the supervision and administration mode in developed countries，such as United States，European Union and AustraliaAnd the author also makes a study of the advanced food safety control systems，like GMP，SSOP，HACCP，which are in common use all over the worldIn the meanwhile，how the foreign food enterprises assure food safety by adopting information systems, including the information collection and the communication system，traceability system of the food safety，risk analysis and alert system of food safety information, is investigated, tooAfter analyzing and comparing the disparity between the investigated enterprises and the advanced ones abroad，the aspects which the local enterprises should improve are found outThen，some suggestions are given to national supervision and administrationCombining with the food safety management system，total quality management and information system，and basing on the features of the animal products processing industry of Chifeng，some advisements about improving the present situations are addressedKey wordsfood safety；information system；HACCP；TQM前言健康、平安，是消費者對肉食品最根本的要求。1986年在英國發(fā)現(xiàn)，并于上世紀90年代到達頂峰的瘋牛病事件、1999年比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件、1996年引起日本多所小學(xué)發(fā)生集體中毒的“O157大腸桿菌事件、1999年底，美國發(fā)生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引發(fā)的最嚴重的食物中毒事件，以及近年來一直肆虐世界的高致病性禽流感事件，這些已經(jīng)使肉食品平安問題成為國內(nèi)外關(guān)注的焦點。肉食品供給鏈包括生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽對食品平安都具有絕對的威脅。其中，作為肉食品生產(chǎn)源頭的肉食品企業(yè)在整個肉食品供給鏈中占有極其重要的地位，對肉食品質(zhì)量平安擔(dān)負著主要的責(zé)任。為了保障消費者的利益，滿足消費者對肉食品平安信息的需求，必須加強肉食品企業(yè)的質(zhì)量平安防護，建立食品平安信息體系。因此，把握肉食品企業(yè)食品平安現(xiàn)狀及信息化建設(shè)水平，對于探尋提高肉食品企業(yè)的食品質(zhì)量平安水平的相關(guān)措施及建立相關(guān)食品質(zhì)量平安信息機制具有重要意義?；谑称菲桨驳闹匾砸约叭馐称菲髽I(yè)的重要地位，國內(nèi)外政府、企業(yè)紛紛采取了一系列措施，宏觀上通過國家相關(guān)機構(gòu)部門建立食品平安監(jiān)管體系，完善相關(guān)法律法規(guī)，微觀上食品企業(yè)制定具體平安措施，實施信息化管理。本課題通過對內(nèi)蒙古赤峰市幾家大型肉食品企業(yè)進行調(diào)查分析，研究其食品平安狀況及信息體系建設(shè)情況，結(jié)合國際上先進的管理經(jīng)驗，探求完善本地企業(yè)食品平安的戰(zhàn)略和措施。一、赤峰市肉食品企業(yè)食品平安狀況及信息化分析赤峰市地處內(nèi)蒙古中東部，是我國主要的肉食品生產(chǎn)加工基地，擁有多家肉食品企業(yè)。本文選取內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)東方萬旗肉牛產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)內(nèi)蒙古塞飛亞集團和草原興發(fā)股份綠鳥事業(yè)部三家赤峰市肉食品龍頭企業(yè)作為調(diào)查對象。一赤峰市肉食品企業(yè)食品平安現(xiàn)狀分析 食品平安狀況及管理措施企業(yè)內(nèi)部供給鏈狀況表1-1 赤峰市肉食品企業(yè)內(nèi)部供給鏈概況東方萬旗塞飛亞草原興發(fā)綠鳥事業(yè)部主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)肉牛產(chǎn)業(yè)肉鴨產(chǎn)業(yè)綠鳥雞產(chǎn)業(yè)下屬企業(yè)部門種源繁育中心、專業(yè)育肥牛場、飼料廠、屠宰加工廠、對外經(jīng)濟貿(mào)易公司生態(tài)種鴨園、冷凍加工廠、熟食制品公司、飼料廠、包裝制品公司、銷售公司種雞生產(chǎn)廠、飼料加工廠、商品雞飼養(yǎng)廠、技術(shù)效勞部、冷凍加工廠、產(chǎn)品研發(fā)中心、營銷部總體供給鏈胚胎移植精料飼養(yǎng)屠宰加工銷售飼料生產(chǎn)種鴨繁育商品鴨養(yǎng)殖屠宰加工熟食開發(fā)銷售種雞繁育飼養(yǎng)屠宰加工深加工貯存銷售重點調(diào)查工廠屠宰加工廠冷凍加工廠冷凍加工廠重點調(diào)查工廠內(nèi)部供給鏈簡單工藝流程產(chǎn)地檢疫掛牛屠宰轉(zhuǎn)掛剝皮出腔胴體檢驗預(yù)冷分割包裝冷凍儲藏宰前檢疫掛鴨宰殺瀝血浸燙拔毛凈膛預(yù)冷分割包裝速凍冷藏宰前檢驗宰殺浸燙脫羽凈毛開腔檢疫螺旋預(yù)冷分割深加工包裝速凍打包冷貯由調(diào)查得知，這三家所調(diào)查企業(yè)都擁有從繁育到最終銷售完整的供給鏈體系，重點調(diào)查工廠內(nèi)部供給鏈和生產(chǎn)工藝流程也較為標(biāo)準(zhǔn)，符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)在內(nèi)部體系中有效地控制食品平安提供了根本的保障。食品平安狀況及管理措施表1-2 赤峰市肉食品企業(yè)食品平安概況及管理措施企業(yè)名稱具體情況東方萬旗屠宰加工廠塞飛亞冷凍加工廠草原興發(fā)綠鳥事業(yè)部冷凍加工廠生產(chǎn)加工、儲存用的廠房和車間標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化原材料控制嚴格嚴格嚴格加工設(shè)備和工藝從德國引進了國際先進的冷分割加工工藝采用國際先進肉鴨屠宰加工生產(chǎn)線從日本、德國、荷蘭等國家引進具有國際領(lǐng)先水平的先進設(shè)備工藝流程配置合理合理合理食品生產(chǎn)區(qū)與非食品生產(chǎn)區(qū)有效隔離有效隔離有效隔離供給鏈各節(jié)點平安控制已對各關(guān)鍵節(jié)點采取控制措施已對各關(guān)鍵節(jié)點采取控制措施已對各關(guān)鍵節(jié)點采取控制措施接觸食品及原料的設(shè)備、管道、容器定期清洗、消毒定期清洗、消毒定期清洗、消毒對與產(chǎn)品平安有關(guān)的水質(zhì)、工人手、案板、刀具和包裝物等是否進行定時化驗檢測是是是生產(chǎn)過程各工序是否進行危害分析，建立關(guān)鍵控制點正在建設(shè)中已建立已建立是否建立了測試食品平安的試驗室或化驗室還未建立，主要由檢驗局進行檢驗已建立已建立動物疾病檢驗檢疫中心、食品研究所生產(chǎn)記錄及檔案記錄已建立已建立已建立是否建立了冷鏈體系正在建設(shè)已實現(xiàn)全程冷鏈管理已實現(xiàn)全程冷鏈管理生產(chǎn)過程是否按GMP和SSOP進行是是是HACCP體系驗證還未通過已通過已通過ISO9000系列國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還未通過通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系通過ISO9001國際質(zhì)量體系認證是否建立了符合企業(yè)自身的食品平安規(guī)章制度正在建設(shè)中是制定了100多個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；形成了整套綠鳥雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其它按照國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，生產(chǎn)加工工藝按HACCP要求操作，獲得活牛、牛肉進出口通行證通過俄羅斯、南非等國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認證和出口認證，獲得國家綠色產(chǎn)品認證通過國家綠色食品認證；無抗雞獲得平安食品認證    根據(jù)以上調(diào)查情況可知，三家加工廠的廠房、設(shè)備及工藝都符合食品平安根本要求，對供給鏈上關(guān)鍵節(jié)點都采取了控制措施，加工過程符合SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和GMP良好操作標(biāo)準(zhǔn)，均具備了實施HACCP的根本條件，然而只有塞飛亞和草原興發(fā)已經(jīng)實現(xiàn)了HACCP，但在實施方面還有待加強，東方萬旗尚需建立。草原興發(fā)在質(zhì)檢和企業(yè)自身的約束方面走在前端，但仍有改良的空間；塞飛亞和東方萬旗在這些方面還都需要進一步改良。2食品平安意識狀況分析表1-3 赤峰市肉食品企業(yè)食品平安意識狀況東方萬旗塞飛亞草原興發(fā)綠鳥事業(yè)部企業(yè)質(zhì)量觀高、精、嚴、細的質(zhì)量觀保證肉食平安、責(zé)任重于泰山向消費者提供“營養(yǎng)、健康、平安的食品員工平安培訓(xùn)崗前培訓(xùn)對操作人員進行嚴格標(biāo)準(zhǔn)的崗前技術(shù)培訓(xùn)崗前培訓(xùn)員工是否嚴格遵守企業(yè)食品平安條例是是是員工平安意識強強強信息反響機制未建立建立了防疫平安快速反響機制建立了信息反響和責(zé)任追溯機制食品平安緊急預(yù)案未建立預(yù)防禽流感緊急預(yù)案預(yù)防禽流感緊急預(yù)案產(chǎn)品召回制度未建立未建立未建立食品質(zhì)量平安責(zé)任落實實行全體管理人員對食品平安負責(zé)的原那么，把食品平安責(zé)任落實到各個管理層。公司非常重視肉食品質(zhì)量平安，成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，并把食品平安責(zé)任落實到各部門，對產(chǎn)品質(zhì)量平安實行全員重視、嚴把關(guān)口、嚴格檢測、嚴密監(jiān)控成立了以總經(jīng)理為總指揮，各生產(chǎn)工廠廠長為第一責(zé)任人的食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了從公司總經(jīng)理直至車間質(zhì)量負責(zé)人的分工和職責(zé)三家企業(yè)都樹立了符合本企業(yè)特色的質(zhì)量觀，說明了其對食品質(zhì)量平安的重視；對上崗員工要進行崗前培訓(xùn)，使員工具有了根本的平安意識，但這還未到達企業(yè)目標(biāo)；在食品質(zhì)量平安責(zé)任落實方面，草原興發(fā)實行權(quán)責(zé)、分工都很明確的體系，其他兩家企業(yè)可以根據(jù)本企業(yè)情況參考借鑒；塞飛亞和草原興發(fā)都已經(jīng)初步建立了針對預(yù)防禽流感的緊急預(yù)案，可以在此方面有效地應(yīng)對食品平安的突發(fā)狀況，但目前所設(shè)立的預(yù)案涉及的范圍還比擬小，這兩家企業(yè)還在信息反響機制的建設(shè)方面有一定的作為，東方萬旗在這幾方面都落后一步；在產(chǎn)品召回上，三家企業(yè)還都處于落后狀態(tài)。就總體的情況分析，這三家企業(yè)說明了赤峰市肉食品企業(yè)在企業(yè)和員工的食品平安意識方面還都有許多需要改良之處。二赤峰市肉食品企業(yè)信息體系分析信息體系現(xiàn)狀東方萬旗作為一家新的企業(yè)，正在進行信息化建設(shè)，目前還沒有完善的信息體系。塞飛亞集團是全國首家在信息化方面“吃螃蟹的禽類加工企業(yè)，通過開發(fā)運用高度集成的信息化管理系統(tǒng)，企業(yè)制造本錢降低了1，管理銷售等費用降低了10，年節(jié)支500多萬元。到目前為止，塞飛亞已進行信息化投資1928萬元，完成了中心機房、設(shè)備購置、網(wǎng)絡(luò)平臺等的建設(shè)，采用了北京和佳的ERP軟件，草原興發(fā)采用了五奧環(huán)的ERP和用友軟件的財務(wù)、分銷管理系統(tǒng)實施ERP管理，二者都進行了業(yè)務(wù)流程的重組優(yōu)化；接入了寬帶互聯(lián)網(wǎng)，建立市場信息網(wǎng)絡(luò)，通過互聯(lián)網(wǎng)及時與外界溝通、搜集信息，了解和掌握全國各地和周邊國家的市場信息，迅速做出市場反響和正確的經(jīng)營決策；將銷售管理和客戶關(guān)系管理系統(tǒng)合二為一，與ERP企業(yè)資源方案系統(tǒng)集成，實現(xiàn)了對全國各地的銷售網(wǎng)絡(luò)有效的管理，在逐步形成了企業(yè)面向網(wǎng)絡(luò)化環(huán)境管理信息共享的應(yīng)用平臺。在生產(chǎn)、質(zhì)量和平安管理上，這兩家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家龍頭企業(yè)都建立了信息中心，并實現(xiàn)了對生產(chǎn)過程進行數(shù)字監(jiān)控；通過高科技、信息化的質(zhì)量平安監(jiān)控系統(tǒng)和監(jiān)測設(shè)備，建立了質(zhì)量平安監(jiān)控信息網(wǎng)絡(luò)，能全面掌握企業(yè)生產(chǎn)加工和整體運行開展情況。草原興發(fā)率先使條形碼技術(shù)在其產(chǎn)品品種規(guī)劃、物流配送等環(huán)節(jié)得以應(yīng)用。另外，兩家企業(yè)的各項管理人員都接受了信息管理理論的培訓(xùn)和教育，了解了實施信息管理信息系統(tǒng)的目的和意義，初步理解管理信息系統(tǒng)的思想以及實施過程中的關(guān)鍵和難點所在，對信息體系的建設(shè)引起了高度重視。信息體系建設(shè)必要性研究利用現(xiàn)代化信息技術(shù)和管理手段，把傳統(tǒng)的肉類加工業(yè)建設(shè)成現(xiàn)代化企業(yè)，是企業(yè)開展的必然要求，改善內(nèi)部生產(chǎn)流程和外部供給環(huán)節(jié)的資訊系統(tǒng)，一方面可以對肉食品加工儲藏過程的食品質(zhì)量和衛(wèi)生平安進行檢測監(jiān)控，保障食品平安，另一方面，應(yīng)用電子商務(wù)可以實現(xiàn)信息互換和共享，把單純的生產(chǎn)流程管理變?yōu)楫a(chǎn)加銷全程鏈流程管理，及時了解消費需求、暢通市場信息。塞飛亞集團2002年以來之所以能夠取得高速開展，信息化建設(shè)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。以后要建立食品產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯體系，進行國際間進一步的交流，整合資源，適應(yīng)社會經(jīng)濟的開展，勢必要加強建設(shè)全面、可靠的食品平安信息體系。二、國外食品平安狀況及信息化分析一 國外食品平安管理模式分析1分散模式分散模式分為集中型、雜亂型、下放型三種。其中，以英國為代表的雜亂型分散模式是比擬失敗的，在此不再贅述。在集中型分散模式下，與食品平安有關(guān)的監(jiān)管部門主要由三四個部門負責(zé)，但還有數(shù)十個輔助部門提供支持效勞。這種模式被公認為是比擬高效的，以美國為代表，它的十二個聯(lián)邦部門共同承當(dāng)食品平安職責(zé)，通過總統(tǒng)食品平安管理委員會進行協(xié)調(diào)工作朱宏，2005。澳大利亞是下放型分散模式的代表，國家將對食品平安的監(jiān)管工作直接下放到各州及地方政府，由地方政府負責(zé)監(jiān)管與食品平安相關(guān)的所有活動(張華禮，2003)。2集中模式即由一個獨立的部門對食品生產(chǎn)、流通、貿(mào)易和消費全過程進行監(jiān)管李憲忠和呂仁寶，2005。以丹麥為代表。以前，丹麥的食品平安監(jiān)管模式是分散型的，但由于各部門之間職責(zé)交叉-各部門的檢測出現(xiàn)沖突、資源利用率低等問題，所以丹麥政府合并了原有的農(nóng)業(yè)部、漁業(yè)部和食品部三大部門，開始實行集中統(tǒng)一的監(jiān)管。這樣做使其提高了效率，增強了食品平安檢驗的抗險性鄭風(fēng)田等，2004。二 國外肉食品企業(yè)主要平安體系分析1GMPGMP(Good Manufacturing Practice)良好操作標(biāo)準(zhǔn)，是保證食品具有高度平安性的良好生產(chǎn)管理體系，是一種風(fēng)險評估的方法。其根本內(nèi)容是從原料到成品全過程中各環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。GMP 的工作重點是：確認食品生產(chǎn)過程的平安性；防止異物、毒物、微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標(biāo)簽的管理；人員培訓(xùn)；生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度(賈嵐，2003)。2SSOPSSOP(Sanitation Standard Operating Procedure)是“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的英文縮寫，是食品加工企業(yè)必須遵守的根本衛(wèi)生條件，也是在食品生產(chǎn)中實現(xiàn)全面GMP目標(biāo)的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)之一。SSOP是為了消除加工過程中不良的因素，確保加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品加工過程中如何實施清洗、消毒和保持衛(wèi)生狀態(tài)。SSOP至少包括8項內(nèi)容王永軍，2006： 與食品接觸或與食品接觸物外表接觸的水冰的平安。  與食品接觸的外表包括設(shè)備、手套、工作服的清潔度。   防止發(fā)生交叉污染。 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持。   防止食品被污染物污染。  有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。   雇員的健康與衛(wèi)生控制。 蟲害的防治。3HACCP目前被國際肉食品企業(yè)廣泛采用的是HACCP(Hazard Analysis and Critical Control point)體系，即危害分析與關(guān)鍵控制點體系。它是一種確保食品平安與衛(wèi)生的預(yù)防性的技術(shù)管理體系，以科學(xué)為根底，對整個食品鏈條中的各個環(huán)節(jié)中各種實際存在和潛在的危害因素進行危險性評估，從中找出對最終產(chǎn)品的質(zhì)量平安具有重大影響的關(guān)鍵控制點，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施以在危害發(fā)生前就使其得到有效控制。其具體內(nèi)容包括鄭風(fēng)田等，2004： 進行危害分析； 辨識和確定關(guān)鍵控制點，其中，關(guān)鍵控制點決策樹在辨識和確認關(guān)鍵控制點過程中的優(yōu)越性近來日益受到人們的關(guān)注； 給每一個被確認的關(guān)鍵控制點確定一個與之相對應(yīng)的關(guān)鍵限值； 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)督機制； 建立關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時的糾偏措施； 建立完整的記錄保存和HACCP的文件化工作； 確立HACCP認證程序以及確保其有效運行的監(jiān)督反響機制。HACCP體系必須建立在GMP和SSOP根底之上，如美國FSIS發(fā)布的法規(guī)中，要求生產(chǎn)企業(yè)把執(zhí)行肉禽類企業(yè)衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)作為改善其產(chǎn)品平安，實施HACCP的主要前提。近幾年HACCP在國外食品企業(yè)中的應(yīng)用主要有兩方面： 用于控制食品原料質(zhì)量 HACCP是食品行業(yè)自身管理體系的一種先行方法。保證食品的平安企業(yè)從源頭開始，從原料的生態(tài)環(huán)境著手，在植物性食品原料的生產(chǎn)和動物性食品原料的飼養(yǎng)、屠宰方面，主要對害蟲、致病微生物和農(nóng)藥及其他一些化學(xué)物質(zhì)和動物屠宰加工應(yīng)用HACCP控制，以得到平安的食品生產(chǎn)原料Bernard，1992。 將HACCP推廣于食品生產(chǎn)、加工中 在生產(chǎn)過程中，HACCP的應(yīng)用尤為重要。HACCP系統(tǒng)最早在水產(chǎn)品中得到應(yīng)用，它克服水產(chǎn)品含水高的特性，對分配、運輸、儲存過程進行控制，以保證水產(chǎn)品的質(zhì)量。冷凍食品由于其特殊性，生產(chǎn)過程中的冷凍工藝，細菌的污染和繁殖就是關(guān)鍵控制點。在冷飲食品中，對原料、車間環(huán)境管理，空瓶清洗運用了HACCP，使冷飲食品衛(wèi)生質(zhì)量合格率由66.3提高到85胡廣琴，2002。目前，世界各國對肉食品企業(yè)推行HACCP的管理的模式可分為2種，1種為強制性實施，如美國、加拿大、歐盟和日本；1種為推薦性實施，例如智利、韓國等。4其他GHP良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GHP是為食品企業(yè)提供更為有效的指導(dǎo)，是實施HACCP方法的必要條件，是對從事生產(chǎn)活動的根本要求,包括企業(yè)的設(shè)計,設(shè)施設(shè)備的管理,人員的衛(wèi)生要求,以及操作過程的標(biāo)準(zhǔn)等等。 OHSMS職業(yè)平安衛(wèi)生管理體系OHSMS的建立是參照了目前國際上通用的ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的思想，利用ISO9000中PDCA方案、實施、監(jiān)測、評審全過程質(zhì)量控制的管理模式。使企業(yè)從企業(yè)自身和內(nèi)部加強職業(yè)平安衛(wèi)生管理工作，能夠不依靠來自政府的外部壓力，自覺執(zhí)行國家有關(guān)職業(yè)平安衛(wèi)生的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。只有通過了OHSMS的認證，企業(yè)才有可能參與市場競爭，這樣就使企業(yè)必須把企業(yè)的經(jīng)濟效益與企業(yè)職業(yè)平安衛(wèi)生工作緊密聯(lián)系起來，必須建立平安生產(chǎn)的自我制約機制，推行職業(yè)平安衛(wèi)生管理體系，從根本上解決平安生產(chǎn)上存在的問題(陳沁，2005)。 ISO14000環(huán)境管理體系ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容是清潔生產(chǎn)，即從全過程控制出發(fā)，使企業(yè)注重節(jié)能降耗、減少浪費，并采取措施將污染物消除在產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)之中。食品企業(yè)的源頭與環(huán)境可以用此體系進行控制韓俊和羅丹，2004。 ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO于2005年9月1日公布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，它既是描述食品平安管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認證和注冊的可審核標(biāo)準(zhǔn)。這為我們帶來了一個在食品平安領(lǐng)域?qū)⒍鄠€標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的時機，也成為在整個食品供給鏈中實施HACCP技術(shù)的一種工具。ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)那么和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品平安體系，為構(gòu)筑一個食品平安管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。ISO22000將會幫助食品制造業(yè)更好地使用HACCP原那么，它將不僅針對食品質(zhì)量，也將包括食物平安和食物平安系統(tǒng)的建立， ISO 22000將會是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產(chǎn)出平安、符合法律和顧客以及他們自身要求的產(chǎn)品楊素敏，2005。三 國外食品平安信息體系分析1信息搜集與交流系統(tǒng)食品平安信息收集、分析和交流系統(tǒng)是建立一個相關(guān)數(shù)據(jù)搜集、分析和交流的系統(tǒng)，在本國和世界范圍內(nèi)搜集、分析有關(guān)食品平安問題的重要信息，并通過這些信息的搜集和分析，為食品平安政策制定提供依據(jù)，并及時、可靠地向生產(chǎn)者和消費者提供必要的信息，向個人及組織提供有助于在食品鏈的各個層次改良食品平安操作的適當(dāng)信息，提供有關(guān)食品質(zhì)量平安生產(chǎn)、管理和消費等的科學(xué)指導(dǎo)?，F(xiàn)在許多國家都在建立“從農(nóng)田到餐桌的信息采集體系。除了使用傳統(tǒng)的一些通訊工具外，利用互聯(lián)網(wǎng)作為信息搜集與交流的平臺已經(jīng)成為一種趨勢。在丹麥，獸醫(yī)與食品平安管理局與地方保持信息聯(lián)絡(luò)的最重要的信息交流聯(lián)系方式之一是內(nèi)部局域網(wǎng)，用此進行小組討論、 會議紀要等，成為中央與地方機構(gòu)信息聯(lián)系的主要工具。2食品平安可追溯系統(tǒng)1997年，歐盟為了應(yīng)對瘋牛病問題開始建立食品平安可追溯系統(tǒng)。在小牛降生時，就要為其戴上圓環(huán)，為其注冊ID號碼，建立出生檔案，保證在整個過程的各個階段證明牛肉的來源。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就實行嚴格的召回制度，向原產(chǎn)地發(fā)出警告。丹麥的肉食品加工中建立的可追溯鏈條系統(tǒng)，要求企業(yè)生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，其制成品的儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)也要有連續(xù)記錄。這樣，一旦發(fā)生問題，可以通過計算機追根溯源及時找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。3食品平安信息風(fēng)險分析與預(yù)警系統(tǒng)歐盟食品管理機構(gòu)從食品平安問題急發(fā)的地方收集信息，并向委員會和成員國發(fā)布信息。同時，發(fā)動必要的科學(xué)資源以提高科學(xué)指導(dǎo)。食品管理機構(gòu)操作的快速警報系統(tǒng)，將對危險做出迅速有效的反響，迅速鑒定和顯示食品平安問題。委員會能得到真實情況，并依據(jù)危害的性質(zhì)，授權(quán)該管理機構(gòu)完成進行各項緊急的監(jiān)測和監(jiān)視追蹤。德國聯(lián)邦消費者保護、食品平安局建立了食品平安信息預(yù)警系統(tǒng)，提供食品和飼料平安監(jiān)察工作的查詢和效勞。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估院根據(jù)聯(lián)邦食品平安局和消費者健康保護、食品、農(nóng)業(yè)部的要求，與歐盟食品平安機構(gòu)合作對食品的風(fēng)險進行評估聶鳳英，2004。4平安教育與培訓(xùn)建立完善的食品平安信息體系，必須使相關(guān)人員了解和掌握食品平安方面的信息，樹立其食品平安意識，使生產(chǎn)者具有平安生產(chǎn)意識，主動承當(dāng)生產(chǎn)平安食品的責(zé)任，同時，使消費者提高警惕，正確判斷食品的平安性。興旺國家非常重視對員工的食品平安教育，并定時進行平安培訓(xùn)。三赤峰市肉食品企業(yè)食品平安方面的缺乏和相關(guān)對策一與國外先進肉食品企業(yè)的差距從對所調(diào)查的三家企業(yè)的食品平安和信息化根本情況可以看出，雖然他們都是赤峰市肉食品的龍頭企業(yè)，企業(yè)之間也存在著巨大的差距，代表了不同的水平。東方萬旗在許多方面還都落后于到達國內(nèi)先進水平的塞飛亞和草原興發(fā)；后兩家企業(yè)在一些方面也與國外先進的肉食品企業(yè)在食品平安的管理上存在著一定的差距，有待加強：沒有實施HACCP的企業(yè)應(yīng)盡快建立符合企業(yè)自身情況的HACCP體系；需要借鑒國際上應(yīng)用HACCP的有益經(jīng)驗，保障已有HACCP體系的順利實施；還需進一步細化各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采用人工和信息化設(shè)備對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管；加強對適應(yīng)本企業(yè)特征的食品平安技術(shù)的研究；實行標(biāo)簽風(fēng)險管理，建立食品溯源管理體系；加強信息交流和風(fēng)險分析；把企業(yè)監(jiān)管與政府監(jiān)管有機結(jié)合；加強對員工和管理人員的平安教育和培訓(xùn)，定期進行宣傳教育和培訓(xùn)；充分利用信息化帶動企業(yè)開展，依靠高科技完善食品平安信息體系的建設(shè)。二對加強赤峰市肉食品企業(yè)食品平安的建議加強政府監(jiān)管企業(yè)的自我檢驗是局部的，難免會存在一些漏洞，而且產(chǎn)品的平安性最終要由國家相關(guān)部門進行鑒定，最后一道平安關(guān)卡掌握在政府手中，要充分結(jié)合企業(yè)自檢與國家抽檢。同時，企業(yè)實施HACCP等國際標(biāo)準(zhǔn)體系和建立完善的信息體系都需要政府的協(xié)助。因此，加強政府的監(jiān)管就顯得非常重要了。根據(jù)興旺國家食品平安監(jiān)管模式的分析，我國應(yīng)屬于集中型分散模式，但存在著監(jiān)管職能分散、多頭管理，各部門各自為政的現(xiàn)象。宏觀上的分散，很難對企業(yè)進行集中有效的監(jiān)管，因此，首先要改善食品平安監(jiān)管機構(gòu)的設(shè)置。美國農(nóng)業(yè)部對畜禽產(chǎn)品實施的是生產(chǎn)加工全過程監(jiān)管方式，F(xiàn)SIS的大局部人都長期駐扎在畜禽加工廠中，負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督檢查工作。這種方式非常值得赤峰市的肉食品企業(yè)借鑒。國家食品檢驗部門要提高自身水平，提高檢驗水平，為企業(yè)提供先進的檢驗技術(shù)培訓(xùn)和平安教育。國家相關(guān)部門要完善食品平安法律、法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量體系，使企業(yè)有法可依。加大對食品平安研究的投資力度，與企業(yè)做好互動。國家相關(guān)部門要嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，保證企業(yè)根本利益；制訂和完善疫病防治標(biāo)準(zhǔn)，健全動物疫情測報網(wǎng)絡(luò)。地方政府應(yīng)建立“無規(guī)定疫病區(qū)防疫體系和重大疾病快速撲滅機制；加強政府信息化建設(shè)，為企業(yè)建立食品溯源管理體系提供平臺。完善企業(yè)內(nèi)部管理體系采用國際上先進的管理技術(shù)體系，制定符合企業(yè)特色的食品平安舉措雖然赤峰市的一些較為先進的肉食品企業(yè)已經(jīng)獲得了HACCP認證，通過了ISO9001質(zhì)量體系認證，但大局部還未實現(xiàn)此目標(biāo)。因此，還未建立HACCP的企業(yè)應(yīng)首先建立HACCP體系，已經(jīng)建立的企業(yè)要想在國際市場上立足，還要進行更加嚴密的管理，如實行ISO14000環(huán)境管理體系，進行清潔生產(chǎn)；引入職業(yè)健康與平安管理體系OHSMS，改良組織職業(yè)平安與衛(wèi)生管理，保障企業(yè)員工的職業(yè)健康與生命平安，提高工作效率，降低風(fēng)險；利用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)更好地實施HACCP體系。借鑒國際上這些先進的管理技術(shù)體系，吸收其長處，并結(jié)合企業(yè)自身的實際情況，選擇適合自己的管理模式，并充分開展冷鏈貯藏運輸體系。根據(jù)企業(yè)實際的工作過程，制定企業(yè)內(nèi)部食品平安標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，約束每個環(huán)節(jié)的平安性。制定各種規(guī)章制度時，也要以食品平安為中心，充分考慮是否符合平安的理念。把HACCP與TQM結(jié)合使用全面質(zhì)量管理TQM是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足顧客要求的條件下進行市場研究、設(shè)計、 制造和售后效勞，把企業(yè)內(nèi)各部門的研制質(zhì)量、維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為一體的一種有效的體系，它應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計來協(xié)助衡量價值流的每一過程、每一工序，協(xié)助衡量每一個改善過程與結(jié)果，使質(zhì)量管理實現(xiàn)定量化，變產(chǎn)品質(zhì)量的事后檢驗為生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。HACCP體系雖然具有很多優(yōu)點，但到目前為止，它還未有效地延伸到整個食品鏈條的各個環(huán)節(jié)，存在一定的缺陷。定量的全面質(zhì)量管理可以與定性的HACCP互為補充，可以融合開展。作為反響性的管理系統(tǒng)，全面質(zhì)量管理可以彌補HACCP的非反響性，使控制與預(yù)防結(jié)合，對關(guān)系到食品平安的食品鏈的上、下游也可以進行有效地控制。HACCP側(cè)重于對關(guān)鍵點的識別、監(jiān)控和糾偏等，而全面質(zhì)量管理重視結(jié)果，及質(zhì)量控制是否到達了預(yù)期的目標(biāo)，強調(diào)全員參與、全面性的和全過程的質(zhì)量管理，兩者結(jié)合，在多個層次上都能滿足消費者的要求樊永祥，2004。加強對員工的食品平安意識教育與培訓(xùn)員工是企業(yè)的核心，作為生產(chǎn)者，與食品平安具有最直接的關(guān)系。目前，企業(yè)雖然對員工進行了食品平安崗前培訓(xùn)，但這是缺乏的?？梢詮纳a(chǎn)者和消費者兩個角度對員工進行定期平安教育和培訓(xùn)，使其多了解平安知識，增加必要的知識技能培訓(xùn)，使員工可以切身體會食品平安的重要性，做到真正地以食品平安為己任。加強食品平安信息體系建設(shè)了解了食品平安的重要性和信息體系的不可或缺性，建設(shè)食品平安信息體系就顯得非常重要了。赤峰市肉食品企業(yè)需要根據(jù)自身狀況和開展水平，利用適合的信息化工具對企業(yè)內(nèi)部食品平安管理進行改造，用信息鋪建食品平安的平臺，同時，赤峰市政府也應(yīng)該在資金、技術(shù)等方面幫助企業(yè)加快食品平安信息化進程；通過構(gòu)建網(wǎng)上食品平安信息平臺，肉企業(yè)內(nèi)部信息中心可以聯(lián)合赤峰市農(nóng)牧業(yè)信息中心積極搜集食品平安信息，在赤峰市肉食品企業(yè)、赤峰市、乃至全國范圍內(nèi)建立“從農(nóng)田到餐桌的完整信息采集體系，為企業(yè)和政府部門制定食品平安政策提供依據(jù)，提供科學(xué)指導(dǎo)，并及時、可靠地對消費者發(fā)布高透明度的食品平安信息；建立信息共享機制，促進企業(yè)間、地區(qū)間及國內(nèi)外食品平安信息交流，加強員工的信息化教育，構(gòu)建多元化的信息網(wǎng)絡(luò)體系；要根據(jù)實際情況，盡快建立食品平安可追溯系統(tǒng)，為動物源注冊ID，建立數(shù)據(jù)庫，實行從出生到屠宰加工到銷售全過程的信息錄入，對在任何一個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題的肉食品實行嚴格召回制度；地方政府和企業(yè)要合力加強食品平安信息預(yù)測、預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)，根據(jù)危害食品平安的性質(zhì)，進行各項緊急監(jiān)測和監(jiān)視追蹤，對食品平安風(fēng)險進行評估；在一定的根底上，赤峰市肉食品企業(yè)可以專門成立一個自己的軟件公司，專門用來解決本企業(yè)食品平安信息化監(jiān)管問題。結(jié)論本文通過對赤峰市不同肉食品領(lǐng)域的較具代表性的三家肉食品企業(yè)進行調(diào)查，了解了企業(yè)目前的食品平安狀況和信息化水平，結(jié)合國際先進的經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)了企業(yè)在食品平安體系建設(shè)、人員意識及信息體系建設(shè)方面的缺乏之處，認為本地企業(yè)應(yīng)該借鑒那些適合自己的經(jīng)驗，制定符合企業(yè)自身特征的食品平安舉措；在企業(yè)內(nèi)部應(yīng)同時實行HACCP和TQM；重視員工的食品平安意識培訓(xùn)與教育；充分利用信息化來完善食品平安控制。還強調(diào)了企業(yè)監(jiān)管要與政府監(jiān)管相結(jié)合，在加強企業(yè)自身食品平安和信息化建設(shè)的同時也要加強政府職能部門的監(jiān)管。參考文獻1鄭風(fēng)田等興旺國家食品平安主要監(jiān)管模式比擬見：陳錫文和鄧楠主編，中國食品平安戰(zhàn)略研究北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004：86-97 2李憲忠和呂仁寶基層藥監(jiān)部門如何開展食品綜合監(jiān)管dispart.asp?id=437，2005-11-013賈嵐GMP與HACCP原理中國質(zhì)量認證，2003，10：14-174王強澳大利亞農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量平安管理與質(zhì)檢機構(gòu)簡介浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，2004，165：347-3485王永軍SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容33836，2006-3-266鄭風(fēng)田等HACCP體系應(yīng)用研究見：陳錫文和鄧楠主編，中國食品平安戰(zhàn)略研究北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004：542-543 7胡廣琴 危害分析關(guān)鍵控制點的開展與應(yīng)用 職業(yè)與健康， 2002，1810：72-738楊素敏ISODIS22000食品平安管理體系對整個食品供給鏈的要求食品工業(yè)科技，2005，：13-169韓俊和羅丹食品平安支持體系研究見：陳錫文和鄧楠主編，中國食品平安戰(zhàn)略研究北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004：234-23710 陳沁推行OHSMS認證促進企業(yè)平安生產(chǎn)asp?ArticleID=32352，2005-11-2111 聶鳳英食品平安信息體系研究見：陳錫文和鄧楠主編，中國食品平安戰(zhàn)略研究北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004：244-24612 王敏美國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理的考察與啟示農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2006，(1)：40-43 13 張華禮 澳大利亞的食品平安管理 全球科技經(jīng)濟瞭望， 2003，4：32-3314 樊永祥對我國食品企業(yè)建立的HACCP系統(tǒng)常見問題的探討中國食品衛(wèi)生雜志，2004，161：37-4015 黃勁松美國食品HACCP技術(shù)對我國衛(wèi)生監(jiān)督工作的啟示使用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2002，91：60-6216 肖克文十問國家食品平安監(jiān)管體系中國信息化，2004，5：38-4217 Ehiri JE. Morris GP. Food safety control：overcoming barriers to wider use of hazard analysis. World Health Forum，1996，17(3)：30130318 S Henson and NH HookerPrivate sector management of food safety：public regulation and the role of private controlsManagement Review，2001，4(1)：7-1719 Brown and Liz Common mistakes in HACCP: SSOP-sanitation standard operating procedure. Alaska Sea Grant,2005，ASG-4320 SYMPOSIUM: FOOD SAFETY ISSUES：An Overview of Food Safety Issues Relative to Animal ProductsJournal of Dairy Science，1990，73(6)：1653-1655 致謝本論文是在林凌老師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師從論文的選題、內(nèi)容研究、論文的修改各個環(huán)節(jié)以高度的責(zé)任心嚴格把關(guān)，具體教誨，使作者受益匪淺。導(dǎo)師嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，求實進取的科學(xué)精神將永遠鞭策作者在人生途中不懈努力。還要衷心感謝信管系的老師們以及信管一班的同學(xué)們在這四年間給予我的學(xué)業(yè)和生活上無微不至的關(guān)心和幫助。附錄：赤峰市肉食品企業(yè)食品質(zhì)量平安及信息化調(diào)查表企業(yè)名稱： 主導(dǎo)產(chǎn)品： 產(chǎn)品名稱： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 一、管理體系認證情況1、市場準(zhǔn)入：未實施 已通過，食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記編號 申證單元產(chǎn)品名稱 2、管理體系認證，已通過在相應(yīng)打“ISO9000系列 其它_3、食品平安管理體系HACCP：未實施 已通過，認證機構(gòu)名稱： 覆蓋產(chǎn)品名稱： 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： 4、已通過的其他認證： 二、廠房與設(shè)備1、原料處理、產(chǎn)品加工、儲存用的廠房、場所，能否滿足食品生產(chǎn)的需求？能滿足 不能滿足，主要問題？ 2、生產(chǎn)車間是否區(qū)分食品生產(chǎn)處理區(qū)和非食品生產(chǎn)處理區(qū)。 是 否3、食品生產(chǎn)和非食品生產(chǎn)處理區(qū)是否有效隔離，防止交叉污染。 有； 無4、車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是否分設(shè) 是 否5、具體工藝流程： 6、工藝流程配置是否科學(xué)合理，是否能有效防止交叉污染？配置合理配置不合理，主要問題？ 7、在各節(jié)點是否都采取了具體的質(zhì)量平安措施 是 具體措施： 否8、生產(chǎn)用水衛(wèi)生狀況。 好，定期檢驗、消毒 一般 差，無檢驗、消毒9、非生產(chǎn)用水循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等是否單獨管道輸送，并與生產(chǎn)用水有明顯顏色區(qū)別。是 否10、直接接觸食品及原料的設(shè)備、管道、容器是否規(guī)定定期清洗、消毒？未規(guī)定由文件規(guī)定：有周期安排 有實施檢查確認11、是否建立和實施有效的清洗消毒方法和制度。建立 未建立12、設(shè)施、設(shè)備是否建立維修保養(yǎng)制度？未建立 已建立，內(nèi)容包括：周期保養(yǎng) 日常維修 關(guān)鍵設(shè)備點檢 維修人員數(shù)： 13、近年來設(shè)備設(shè)施投入情況2004年到現(xiàn)在無有，投入費用_三、人員和機構(gòu)1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中是否已明確全面負責(zé)食品質(zhì)量平安工作的領(lǐng)導(dǎo)是誰？未明確 已明確，職 務(wù) 2、是否有獨立的專兼職負責(zé)食品質(zhì)量平安工作的機構(gòu)或人員？無 有，機構(gòu)崗位名稱： ，人數(shù)：_3、是否已制定企業(yè)食品質(zhì)量平安目標(biāo)，并展開到部門及有關(guān)層次？無 有，未展開 并已分解展開到部門 并已展開到部門及班組4、食品質(zhì)量平安責(zé)任是否已落實到部門和崗位的職責(zé)中未落實 已落實到部門 已落實到班組 已落實到崗位5、食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人員情況：總數(shù) 從事工作：工藝技術(shù) 檢驗 管理 6、是否建立了員工績效考核制度？未建立 已建立，其中食品質(zhì)量平安占考核的比重： 7、是否認期對員工進行健康檢查？無定期檢查有定期檢查：周期： 月 覆蓋人員：僅現(xiàn)場生產(chǎn)人員 現(xiàn)場生產(chǎn)人員及到現(xiàn)場的管理人員 主體人員8、檢驗人員是否持證上崗？無培訓(xùn)已培訓(xùn)，培訓(xùn)機構(gòu)名稱： 已持證，證書發(fā)放機構(gòu)名稱： 9、生產(chǎn)部門是否填寫生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)過程的管理記錄。有 無10、員工在工作中的食品平安意識 非常強 很強 一般 很差 幾乎沒有四、質(zhì)量檢驗1、對原輔材料質(zhì)量控制？原料：合格供方評定 向供貨單位索要合格證的文件 委托其他單位進行檢驗 對每批進貨進行抽查輔料：合格供方評定 向供貨單位索要合格證的文件 委托其他單位進行檢驗對每批進貨進行抽查包裝材料：合格供方評定 向供貨單位索要合格證的文件 委托其他單位進行檢驗 對每批進貨進行抽查2、生產(chǎn)過程各工序是否進行危害分析，建立關(guān)鍵控制點？未進行已建立：已形成文件 有關(guān)鍵限值 有操作限值 有糾偏行動和記錄3、是否建立了不合格品控制規(guī)定？未建立已形成文件，控制范圍：原輔料 半成品 成品 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求4、是否建立了測試食品質(zhì)量平安的試驗室或化驗室？未建立已建立，能進行：感官測試 理化測試 微生物測試5、產(chǎn)品出廠前是否抽取具有代表性的樣品，依照規(guī)定檢驗。檢驗合格前方可出廠。是 否6、產(chǎn)品出廠檢驗是否委托進行？自行檢驗 局部委托檢驗 全部委托檢驗 出廠不檢驗委托檢驗機構(gòu)名稱： 7、是否有衛(wèi)生和質(zhì)量檢查結(jié)果記錄。有 無五、食品質(zhì)量平安意識1、有否對消費者食品質(zhì)量平安的承諾：無有，是什么？ 2、是否建立食品質(zhì)量平安方針無有，是什么？ 3、有關(guān)食品平安和衛(wèi)生教育： 負責(zé)部門人： 教育內(nèi)容：有關(guān)法律法規(guī) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生知識 典型案例 受教育面：僅涉及管理人員 包括檢驗人員 生產(chǎn)班組長以上人員 全體人員4、是否已制定有關(guān)食品平安的緊急預(yù)案？未制定已制定，預(yù)案名稱 .5、是否建立信息的反響機制。未建立 已建立6、 是否已建立產(chǎn)品召回制度？未建立 已建立7、 是否制定了生產(chǎn)過程管理制度 已制定 特點： 未制定 六、企業(yè)信息化1、當(dāng)前企業(yè)所處的信息化開展階段： 個別流程信息化階段處于已完成或正在建設(shè)個別流程信息化階段內(nèi)部集成階段處于各個子信息系統(tǒng)已根本整合階段管理變革階段已完成各子系統(tǒng)整合，正在做企業(yè)管理再造工作 市場定義階段企業(yè)再造已完成，完全根據(jù)對市場的定義和其變化靈活運行2、信息化技術(shù)的應(yīng)用已覆蓋的領(lǐng)域包括可多項選擇： 財務(wù)管理進銷存管理生產(chǎn)管理 營銷管理客戶關(guān)系管理人力資源管理產(chǎn)品設(shè)計管理商業(yè)智能電子商務(wù)其他請注明