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香格里拉市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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香格里拉市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 香格里拉市食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.42、有關(guān)食品安全的正確表述是( )。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的 3、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題,應(yīng)當(dāng)向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門4、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。5、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款8、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用9、備餐時,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上10、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座11、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是12、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進(jìn)行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒13、開展食品快速檢測是,應(yīng)當(dāng)使用( )。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器14、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( )。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素16、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應(yīng)當(dāng)( )。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是17、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 18、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可19、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳20、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料21、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點設(shè)置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料22、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 23、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員24、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月25、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況26、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是:( )。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理27、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6028、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當(dāng)( )。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是30、在無適當(dāng)保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.431、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是( )。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸32、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全,保障( )。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定33、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是34、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)35、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-136、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行( )和定期培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢37、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)38、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是39、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員40、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 41、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所42、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識43、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是44、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 45、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、餐飲服務(wù)單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理2、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則3、烹調(diào)青皮紅肉魚時,可采?。?)等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻4、餐飲服務(wù)提供者的( )改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請,并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品6、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,對( )進(jìn)行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品8、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生產(chǎn)9、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容( )。A建立索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C對從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,體檢合格后方可上崗D食品應(yīng)分類分架存放,遵循先進(jìn)先出的原則10、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染;B、采購新鮮食品原料;C、確保加工用水衛(wèi)生; D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生11、餐飲服務(wù)提供者的( )需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施12、以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會13、食品添加劑的使用要求( )。A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。14、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度15、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 16、餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件( )。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程17、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加18、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 19、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動,應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法?( )A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品20、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )國家建立食品安全風(fēng)險評估制度,對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 2、( )食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 3、( )以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務(wù)許可證。 4、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。 5、( )日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 6、( )對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,必須銷毀。 7、( )食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 8、( )用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。 9、( )食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用食品安全法。 10、( )預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是:減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。 11、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯 12、( )在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站,必須另行發(fā)放餐飲服務(wù)許可證13、( )吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。 14、( )任何單位將食堂對外承包經(jīng)營,單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。15、( )采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、B3、A4、D5、C6、B 7、C8、C9、C10、B11、A12、A13、B 14、C15、A16、D17、D18、C19、B20、D21、C22、D23、A24、D25、C26、A27、C28、B29、C30、B31、A32、C33、D34、B35、B36、A37、B38、C39、A40、C41、B42、A43、D44、A45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、ACD3、ABCD4、BCD5、ABCD6、正確答案:ABD7、ABD8、正確答案:AB9、AB10、ABCD11、ABCD12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、ACD16、ABCD17、BC18、ABCD19、ABCD20、ABD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、

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