天津市梅江中學(xué)高中化學(xué) 油脂課件1 新人教版選修5

第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一課時(shí)油 脂學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 知道油脂的概念和存在；知道油脂的概念和存在；2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)閱讀與交流閱讀與交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級(jí)脂肪酸？寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性質(zhì)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R2 C O C HR1 C O C H2R3 C O C H2OOO硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH隨堂訓(xùn)練隨堂訓(xùn)練判斷正誤：判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：P.75 密度密度0.90.95g/cm3，黏度較大，有，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)： 1）油脂的水解反應(yīng)：）油脂的水解反應(yīng)：C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3H2O硫酸CH2 OHCH OHCH2 OH 3C17H35COOH皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂的制取的原理：肥皂的制取的原理：C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)）練習(xí)：練習(xí)：寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在KOH中水解中水解科學(xué)視野科學(xué)視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76 學(xué)與問學(xué)與問2 你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的的硬水硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么？些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么?CH3 (CH2)n COO-憎水基憎水基 親水基親水基肥皂的成分是？資料卡片資料卡片硬水硬水 含含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫較多的水叫硬水硬水。1、永久硬水、永久硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的鹽的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。水叫永久硬水。2、暫時(shí)硬水、暫時(shí)硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的的碳碳酸氫鹽酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。組成的硬水叫暫時(shí)硬水。2）油脂的氫化：）油脂的氫化：C17H31COCH2C17H31COCH + 6H2C17H31COCH2OOOC17H35COCH2C17H35COCHC17H35COCH2OOONi 加熱實(shí)踐活動(dòng)（P.77) 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)利用家里的食用油、純堿和食鹽等制取肥皂的流程圖。皂化鹽析洗滌整理（成型）隨堂練習(xí) P78. 1. 2作業(yè)P78. 3、4