《小學(xué)生食品安全》.ppt

1 食品安全 常山縣青少年活動(dòng)中心 2 前言 同學(xué)們 關(guān)于食品安全這個(gè)話(huà)題 確實(shí)不是很新穎 可能大家不怎么感興趣 但 食品 是我們生活中最親密的東西 我們應(yīng)該重視 至少要了解這方面的知識(shí) 希望大家能認(rèn)真觀看 這里面講到了大家平時(shí)所不知道的 看了以后 大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們平時(shí)生活中存在很多隱患 它可能正在一點(diǎn)一點(diǎn)的危害著我們的身體 3 指食品無(wú)毒 無(wú)害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 對(duì)人體健康不造成任何急性 亞急性或者慢性危害 什么是食品安全 4 新聞中的食品安全問(wèn)題 5 2006年以來(lái)南京 口水油 沸騰魚(yú) 上海瘦肉精中毒事件 河北的 蘇丹紅 鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生 食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻 2011年5月臺(tái)灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全 保護(hù)自身健康 上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)的食品添加劑而造成食品污染 損害人們的身體健康 食品安全你關(guān)注了嗎 6 2011年 月 日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀 被送往醫(yī)院診治 后經(jīng)查實(shí)這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀 初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒 2010年 月 日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件 因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)院治療 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 食品安全與我們息息相關(guān) 這些說(shuō)明了什么 17 18 19 攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性 亞急性疾病統(tǒng)稱(chēng)為食物中毒 1 認(rèn)識(shí)食物中毒特征 潛伏期短 一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀 腹瀉 腹痛 有的伴隨嘔吐 發(fā)熱 食物中毒 20 2 提高自我救護(hù)意識(shí) 出現(xiàn)上述癥狀 應(yīng)懷疑是否食物中毒 并及時(shí)到醫(yī)院就診 同時(shí)報(bào)告老師 食物中毒 3 預(yù)防發(fā)生食物中毒 良好的衛(wèi)生習(xí)慣 不吃生 冷 不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃 不吃冷飲 21 垃圾食品是指僅僅提供一些熱量 別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物 或是提供超過(guò)人體需要 變成多余成分的食品 什么是垃圾食品 22 全球十大垃圾食品你知道嗎 23 一油炸類(lèi)食品 油炸食品豐富多彩 色 香 味俱佳 深受人們喜愛(ài) 但油炸食品熱量高 含有較高的油脂和氧化物質(zhì) 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖 且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品 如果經(jīng)常性地過(guò)量食用 就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥 而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病 痛風(fēng)等病癥 24 二腌制類(lèi)食品 腌制過(guò)程中 需要大量放鹽 使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重 發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高 高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜 故常進(jìn)食腌制食品者 胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高 25 三 加工類(lèi)肉食品 加工類(lèi)肉食品 如肉干 肉松香腸等 其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分已流失許多 遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 此外 這些加工類(lèi)肉食品同樣會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一些副作用 因?yàn)樵谥谱鲿r(shí) 加工類(lèi)肉食品會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽 故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn) 26 四 餅干類(lèi)食品 餅干含有大量糖分 而攝入糖分過(guò)高引發(fā)維生素?cái)z入不足 免疫功能下降 在此類(lèi)食品的制作過(guò)程中還使用了一種叫做 反式脂肪酸 的油脂 它不僅影響人體免疫系統(tǒng) 還會(huì)增加血液黏稠度和凝聚力 促進(jìn)血栓形成 27 五 汽水可樂(lè)類(lèi)食品 碳酸飲料的主要成分為糖 色素 香料及碳酸水等 長(zhǎng)期飲用非常容易引起肥胖等疾病 更重要的是 它會(huì)給腎臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān) 是引起糖尿病的一大隱患 碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑 人體攝入過(guò)量會(huì)降低小腸的吸收能力 使食欲減退 短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒 飲用過(guò)多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌 從而破壞消化系統(tǒng)功能 28 六 方便類(lèi)食品 方便食品如方便面屬于高鹽 高脂 低維生素 低礦物質(zhì)一類(lèi)食物 只能提供熱量 而沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 方便食品中都含有防腐劑和香精 這對(duì)肝臟等有潛在的不利影響 有可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病 它還有較多的油脂 攝入人體內(nèi)對(duì)人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用 經(jīng)常攝入這類(lèi)食物 會(huì)使人加速衰老 29 七 罐頭類(lèi)食品 罐頭都采用高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌 其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞 本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性 很多水果類(lèi)罐頭為了改善口感 都添加了大量的糖 可在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高 還可能導(dǎo)致肥胖 30 八 果脯 話(huà)梅和蜜餞類(lèi)食物 蜜餞加工過(guò)程中 為使制品色澤明亮美觀 常在糖制前對(duì)原料進(jìn)行硫處理 在進(jìn)行硫處理的過(guò)程中會(huì)使蜜餞含有大量亞硝酸鹽 亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺 亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用 主要引起食管癌 胃癌 肝癌和大腸癌等 31 九 冷凍甜品類(lèi)食品 冷凍甜品類(lèi)食品食用過(guò)多會(huì)帶來(lái)三大問(wèn)題 因含有較高的奶油 導(dǎo)致體重增加 甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高 因高糖 很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸 燒心等癥狀 還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道 老人和小孩不應(yīng)食用過(guò)多 32 十 燒烤類(lèi)食品 燒烤類(lèi)食品對(duì)人體健康有著極大的危害 在烤制羊肉串等肉類(lèi)的過(guò)程中 會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì) 它會(huì)在體內(nèi)蓄積 從而誘發(fā)胃癌 腸癌 燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變比強(qiáng)致癌物的致癌作用還要大100倍 33 面對(duì)食品問(wèn)題 我們?cè)趺崔k 34 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 俗話(huà)說(shuō) 病從口入 良好的衛(wèi)生習(xí)慣 勤洗手特別是飯前便后 用除菌香皂 洗手液洗手 35 36 注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣 8 少吃油炸 煙熏 燒烤的食品 這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 1 白開(kāi)水是最好的飲料 一些飲料含有防腐劑 色素等 經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康 2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播 3 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃 以免造成農(nóng)藥中毒 4 選擇食品時(shí) 要注意食品的生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 5 盡量少吃或不吃剩飯菜 如果吃剩飯菜 一定要徹底加熱 防止細(xì)菌性食物中毒 6 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品 如生魚(yú)片 生荸薺 7 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品 37 十大健康食品 38 蕃茄 最健康食品之一 抗癌 清潔血液 降血糖 美白等等 不用多介紹了吧 菠菜 菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜 同時(shí)也是補(bǔ)充葉酸的代謝物來(lái)源 菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康 39 花生 花生學(xué)名為落地花生又名長(zhǎng)生果 長(zhǎng)壽果 地果 唐人豆 落花生等其營(yíng)養(yǎng)成分可與雞蛋 牛奶 肉類(lèi)等相媲美 菜花 亦稱(chēng)椰菜 花椰菜等 有紫 綠 黃 白等品種 綠色菜花也叫西蘭花 花青菜 綠色較白色營(yíng)養(yǎng)多一些 以紫色菜花市場(chǎng)最為走俏 40 藍(lán)莓 被譽(yù)為 黃金漿果 想要延年益壽的話(huà) 建議你多吃藍(lán)莓 多喝綠茶 和銀杏 燕麥 41 綠茶 最健康食品之七 紅葡萄酒 最健康食品之八 42 桂魚(yú) 最健康之九 大蒜 最健康之十 43 我們?cè)撊绾芜x擇零食 44 44 我們將零食分成了10個(gè)種類(lèi) 谷類(lèi) 薯類(lèi) 蔬菜水果類(lèi) 奶及奶制品 豆及豆制品 肉類(lèi) 海產(chǎn)品 蛋類(lèi) 7 堅(jiān)果 8 飲料 9 糖果 10 冷飲 零食的分類(lèi) 45 45 一 谷類(lèi)零食 常見(jiàn)的谷類(lèi)零食主要有餅干 面包 糕點(diǎn) 方便面 以及各種淀粉制作的膨化食品等 全麥的餅干 面包 燕麥片等谷類(lèi)零食 是纖維素的極佳來(lái)源 這類(lèi)食物不僅脂肪少 能量低 而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素 如B族維生素 葉酸 煙酸 硫胺素 維生素E 鉀 硒和鐵等 建議可以經(jīng)常食用 但是像夾心餅干 曲奇 蛋糕 方便面 各種膨化食品等均為一些高鹽 高糖 多味精的零食 并且含有很高的脂肪和能量 因此建議盡量少吃 46 三 蔬菜 水果類(lèi) 新鮮果蔬類(lèi)食物如黃瓜 西紅柿 蘋(píng)果 橘子 草莓等含有豐富的維生素C 維生素B 鉀 鎂 鈣和膳食纖維等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分 但是我國(guó)居民每日攝入的水果和蔬菜類(lèi)食物均沒(méi)有達(dá)到推薦量的要求 因此建議每天食用新鮮果蔬類(lèi)零食來(lái)補(bǔ)充正餐不足 對(duì)于一些紫菜片 海苔片 不加糖 鹽 油的水果干如葡萄干 香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?而像糖水水果罐頭 果脯 蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過(guò)程中破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素 盡量不要食用 47 二 薯類(lèi)零食 薯類(lèi)包括馬鈴薯 土豆 白薯 木薯等 是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要組成部分 它們除了提供豐富的碳水化合物 膳食纖維及B族維生素外 還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素 兼有谷類(lèi)和蔬菜的雙重好處 蒸 烤 煮制的紅薯 土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維 是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食 油炸類(lèi) 蜜餞類(lèi)的薯?xiàng)l 薯片等在烹調(diào)過(guò)程中大大增加了能量 不僅破壞了維生素 有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺 是高能量 高脂肪 低營(yíng)養(yǎng)素的食品 建議應(yīng)盡量少吃 48 四 奶類(lèi)及其制品 歷次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示 鈣供給不足是中國(guó)居民膳食最突出的缺點(diǎn) 奶類(lèi)是含鈣最豐富的天然食物 同時(shí)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營(yíng)養(yǎng)素 因此我們大力提倡奶類(lèi)的攝入 以補(bǔ)充膳食中鈣的攝入不足 優(yōu)質(zhì)的奶類(lèi)零食 如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類(lèi)食物攝入不足的重要補(bǔ)充 應(yīng)鼓勵(lì)經(jīng)常食用 但是 對(duì)于那些含乳量少 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的果奶飲料 應(yīng)避免誤作為是奶類(lèi)而大量食用 49 五 豆及豆制品 豆類(lèi)包括大豆 黑豆 蠶豆等 煎炸或烘烤后可以作為零食食用 這類(lèi)食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì) 含有豐富的鈣 磷 鐵 鋅及B族維生素 能夠促進(jìn)身體健康 增強(qiáng)記憶力 維護(hù)正常肝功能 防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力 豆制品零食例如豆?jié){ 豆干等不但與豆類(lèi)一樣富有營(yíng)養(yǎng) 還更易于消化吸收 經(jīng)常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 促進(jìn)新陳代謝 因此建議可經(jīng)常食用 50 六 肉類(lèi) 海產(chǎn)品 蛋類(lèi)零食 肉類(lèi)是食用價(jià)值很高的食品 它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì) 脂肪 無(wú)機(jī)鹽和維生素 而且滋味鮮美 營(yíng)養(yǎng)豐富 容易消化收 飽腹作用強(qiáng) 但是如肉干 香腸等肉類(lèi)零食在制作過(guò)程中加入了較多的鹽和油 增加了能量和脂肪 因此我們建議適當(dāng)食用 51 七 堅(jiān)果類(lèi) 堅(jiān)果如核桃 瓜子 花生 腰果 松子 杏仁 榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白 鉀 鎂 磷 鈣 鐵 鋅 銅等礦物質(zhì) 也是維生素E 維生素B1 維生素B2 煙酸 葉酸以及膳食纖維的良好來(lái)源 是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食 大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂 為了避免能量攝入過(guò)高 不可過(guò)量食用 每天不宜超過(guò)30克 相當(dāng)于1 2個(gè)帶皮的大核桃或其它同等量的堅(jiān)果 經(jīng)過(guò)熱油煎炒的 用鹽和糖加工處理過(guò)的堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大損失 建議少量食用 52 八 冷飲 飲料類(lèi) 常見(jiàn)的飲料主要包括 碳酸飲料 果蔬汁飲料 含乳飲料 植物蛋白飲料 茶飲料等 除了一些鮮榨的果蔬汁外 飲料類(lèi)大多都含有較高的糖份 能量很高 過(guò)量飲用會(huì)增加患齲齒 肥胖 代謝綜合征 2型糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性 尤其對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō) 含糖飲料往往會(huì)影響正餐的攝入 阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收 長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育 甚至導(dǎo)致一些代謝類(lèi)疾病的發(fā)生 因此 我們提倡少喝含糖飲料 最好能養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣 或適當(dāng)飲用純果汁替代 棒冰 冰激凌類(lèi)食品大多含有較高的糖份和能量 因此我們不建議常吃 53 九 糖果類(lèi) 糖果類(lèi)零食主要包括各種糖果和巧克力 巧克力雖然含有較高的脂肪和能量 但是也具有豐富的營(yíng)養(yǎng) 能夠預(yù)防心血管疾病 增強(qiáng)免疫力 降低血液中的膽固醇水平等作用 尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少 因此建議可以適當(dāng)食用 糖果類(lèi)食物含糖量很高 脂肪和能量也較多 并且其中的糖分容易引起齲齒 妨礙口腔健康 因此建議盡量少吃 54 小學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題 1 到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi) 不買(mǎi)校園周邊 街頭巷尾的 三無(wú) 食品 2 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品 盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌 3 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽 食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注 產(chǎn)品名稱(chēng) 配料表 凈含量 廠名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等 不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的商品 4 食品是否適合自己食用 5 不盲目隨從廣告 廣告宣傳并不代表科學(xué) 廣告是商家利的體現(xiàn) 55 合理膳食 糧食33 果蔬類(lèi)31 肉蛋類(lèi)20 奶豆類(lèi)12 油脂4 56 56 新編 健康飲食歌 玲瓏塔 有五層 膳食寶塔記心中 講平衡 食多樣 谷類(lèi)為主搭粗糧 菜果蔬 綠紅黃 白薯土豆多嘗嘗 魚(yú)肉蛋 要適量 雞鴨魚(yú)蝦比肉強(qiáng) 喝牛奶 飲豆?jié){ 奶豆制品保健康 鹽六克 油半兩 飲食清淡壽命長(zhǎng) 勤活動(dòng) 常喝水 控制體重免肥胖 把煙戒 將酒限 寶塔讓您身體健 56 57 食品衛(wèi)生安全童謠 食品安全真重要 病從口入危害大 良好習(xí)慣要養(yǎng)成 食品挑選切注意 三無(wú) 食品莫食用 有害物質(zhì)在其中 小攤小販莫相信 衛(wèi)生更是談不上 過(guò)期食品切注意 吃了危害大又大 變質(zhì)食品切分清 中毒機(jī)率高又高 油炸腌制要少吃 健康危害正面臨 飲料 冷飲要節(jié)制 損害牙齒的健康 58 祝同學(xué)們好好學(xué)習(xí)天天向上祝老師們身體健康工作順利 謝謝