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雙鴨山市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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雙鴨山市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 雙鴨山市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 2、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照3、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)D.以上都是4、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 5、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是6、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下7、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地8、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員9、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所10、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶,應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作:( )。A、主要??扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港11、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。12、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚13、以下屬于食品添加劑的是( )。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺14、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表,書面報告( )。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦15、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉16、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當17、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的18、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放19、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證20、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔21、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是22、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款23、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱24、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品25、以下說法,正確的有( )。A、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準B、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準C、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應(yīng)向向被抽樣單位索取26、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒27、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求28、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當( )。A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可29、奶油類原料應(yīng)( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對30、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格31、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( )。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字32、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是33、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0134、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全,保障( )。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定35、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18036、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下37、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書38、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.139、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品40、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證41、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 42、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 43、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6044、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、445、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。( )。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D、添加藥品4、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明( )。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。10、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑12、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明下列事項( )。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限13、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒14、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容( )。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C對從業(yè)人員進行健康體檢,體檢合格后方可上崗D食品應(yīng)分類分架存放,遵循先進先出的原則15、餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當具備下列哪項條件( )。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、食品貯存的安全要求包括:( )。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進先出的原則 18、選購放心肉、正確的做法是什么。( ) A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當做到的( )。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 2、( )食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外,可以制定其他的食品強制性標準。 3、( )用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷后的飲用水。 4、( )國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定要求,加快推進餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度,建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。5、( )餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 6、( )廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 7、( )中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。8、( )布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 9、( )使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具有資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。 10、( )凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 11、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應(yīng)當保證提供。 12、( )餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 13、( )對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢,生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。14、( )食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照市場價格支付費用。 15、( )中華人民共和國食品安全法規(guī)定:從事餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、A3、D4、A5、D6、A7、B8、A9、B10、D11、D12、A13、A14、A15、A16、C17、A18、B19、B20、C21、D22、C23、C24、A25、A26、A27、C28、A29、B30、A31、B32、D33、C34、C35、B36、C37、A38、D39、C40、C41、A42、B43、C44、A45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABD3、AC4、ABCD5、ABCD 6、BCD7、正確答案:AC8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、AB12、正確答案:ACD13、ABCD14、AB15、ABCD16、正確答案:ABCD17、ABCD18、ABC19、BCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、

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