高中化學第一輪總復習 第10章 第35講 基本營養(yǎng)物質課件 新課標（湖南專版）

考點考點1 糖類物質性質糖類物質性質例例1 某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經濟效應，而且還能防止環(huán)境污染，現(xiàn)按下列方式進行綜合利用。 已知F、H均是具有香味的液體，F(xiàn)為E的三聚物，并且有特殊的六元環(huán)狀對稱結構。(1)A的名稱是_；F的結構簡式為_；H 的 其 同 類 物 的 異 構 體 還 有 ( 寫 結 構 簡式)_。(2)寫出DE的化學方程式：_；寫出BC的離子方程式：_。【答案】 (1)纖維素 C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2(2)C2H5OH+CuO CH3CHO+Cu+H2O(3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH- CH2OH(CHOH)4COO-+NH+2Ag+3NH3+H2O 【點評】 糖類物質的性質是以葡萄糖的性質為主線的，葡萄糖是糖類物質水解的最終產物，葡萄糖的分子結構是一種多羥基醛，具有醇和醛的性質?？键c考點2 淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷1原理 淀粉在20% H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應，其水解過程是分步進行的，最終水解產物為葡萄糖。其水解過程為：+2CO2 C2H5OH2檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現(xiàn)象及結論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論溶液呈藍色未產生銀鏡未水解溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解例例2 某學生設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度溶液變藍 結論：淀粉未水解結論：淀粉未水解有紅沉淀結論：淀粉水解完全 上述三種方案操作是否正確？說明理由。上述三種方案結論是否正確？說明理由【答案】 (1)方案甲設計正確，但結論不正確。因為淀粉能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會與碘水反應使溶液變藍。(2)方案乙設計不正確，且結論也不正確。因為在酸性條件下氫氧化銅先被殘留的H2SO4中和，而不能與葡萄糖反應。(3)方案丙設計合理。結論正確【點評】 (1)淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應。(2)由于淀粉的水解與產物檢驗是兩個連續(xù)實驗，因反應是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗?？键c考點3 蛋白質的性質蛋白質的性質性質內容兩性由于蛋白質分子中同時含有氨基和羧基，與氨基酸相似，也具有兩性水解在酸、堿或酶的作用下，最終水解生成多種a-氨基酸鹽析濃的無機輕金屬鹽溶液可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析變性熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質變性，產生凝聚現(xiàn)象顏色反應 蛋白質和濃硝酸作用顯黃色。因此顏色反應通?？捎糜阼b別蛋白質 灼燒 蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可用于蛋白質的鑒別 例例3 2004年諾貝爾化學獎授予美國和以色列的三位科學家，以表彰他們在蛋白質降解的研究中取得的成果。下列關于蛋白質的說法中不正確的是()A蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質變性C某些蛋白質跟濃硝酸作用會變黃D可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離、提純蛋白質 【點評】 蛋白質的鹽析是指蛋白質的溶解度降低，且鹽溶液不能是重金屬鹽，鹽析是可逆過程，而蛋白質的變性是指不可逆的。B 糖類物質的水解實驗室中，淀粉、纖維素常在無機酸(一般為稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖。欲檢驗水解產物葡萄糖的生成，必須先加入氫氧化鈉溶液中和作催化劑的硫酸，使之顯堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進行檢驗。類似的實驗還有鹵代烴的水解與鹵素離子檢驗，鹵代烴的水解是堿性條件下進行，故檢驗鹵素離子前要對溶液加硝酸進行酸化。1.(2010高考卷高考卷)下列敘述錯誤的是( )AA乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質都能水解，但水解產物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去 【解析】 乙烯使溴水褪色是因為發(fā)生加成反應，苯使溴水褪色是由于萃取，A選項錯誤；淀粉水解產物是葡萄糖，油脂堿性水解的產物是高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質水解的產物是氨基酸，B選項正確；煤油是石油分餾的一種餾分，金屬鈉一般保存在煤油中，C選項正確；乙醇和乙酸的酯化反應屬于取代反應，乙酸乙酯的水解反應屬于取代反應，用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度最小，D選項正確。2.(2010衡水同步檢測衡水同步檢測)下列說法不正確的是( )A油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油B油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質C脂肪在人體內水解生成甘油和高級脂肪酸D油脂能增進食欲，但是如果攝入過量能夠引起很多疾病A 【解析】 油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質之一，也是產生能量最高的營養(yǎng)物質，如果攝入過多會引起肥胖、高血壓等疾病，故B、C、D正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時主要是低沸點的植物油，故A錯。3.下列關于常見有機物的說法不正確的是( )A乙烯和苯都能與溴水反應B乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應C糖類和蛋白質都是人體重要的營養(yǎng)物質D乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別A 【解析】 乙烯能與溴水發(fā)生加成反應，而苯與溴水不反應，只能與液溴在鐵作催化劑的條件下反應，故A項錯；乙酸能與NaOH發(fā)生酸堿中和反應，油脂在堿性條件下能水解，故B項正確；糖類和蛋白質都是人體重要的營養(yǎng)物質，故C項正確；乙烯可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，而甲烷不可以，所以鑒別乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液，故D項正確。4. 將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動的溫水中。相當一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是( )A顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象C 【解析】 加入新制Cu(OH)2加熱變黑的原因是Cu(OH)2 CuO+H2O，CuO為黑色。5.(2010廣東卷廣東卷)下列說法正確的是( )A乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應B蛋白質水解的最終產物是多肽C米酒變酸的過程涉及了氧化反應D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程C 【解析】 本題考查有機化合物。乙烷分子中只存在單鍵，不能發(fā)生加聚反應，A選項錯誤；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，B選項錯誤；米酒變酸的過程是乙醇氧化成乙酸，屬加氧氧化過程，C選項正確；油脂的相對分子質量小于10000，不是高分子化合物，D選項錯誤。6. 約翰芬恩(Johnfenun)等三位科學家因在蛋白質等大分子研究領域的杰出貢獻獲得了2004年的諾貝爾化學獎。下列有關說法正確的是( )A蛋白質在紫外線的照射下會失去生理活性B蛋白質溶液不能產生丁達爾效應C溶液中加入CuSO4可產生鹽析現(xiàn)象D蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質 【解析】 蛋白質是一種膠體，可以產生丁達爾現(xiàn)象；CuSO4是重金屬鹽溶液，會使蛋白質變性，而不是鹽析；棉花的成分主要是纖維素而不是蛋白質。A7. 糖類、蛋白質是基本的營養(yǎng)物質，在我們的生活中扮演著及其重要的角色。如何識別這些物質的真?zhèn)?，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結合的能力水平，又可以減少偽劣物品對我們生活質量的負面影響。請將實驗現(xiàn)象的序號填入下表：燒焦羽毛味；藍色；銀鏡(析出銀)；磚紅色沉淀；黃色被鑒別的物質(填物質名稱)鑒別物質(或鑒別方法)現(xiàn)象(填序號)葡萄糖新制氫氧化銅_淀粉碘水_蛋白質硝酸_蛋白質燃燒_葡萄糖銀氨溶液_