含英咀華（十一）.docx

我不想成為上帝或英雄，只想成為i棵樹，為歲月而生長(zhǎng)，不傷害任何人。一一（波蘭）切斯瓦夫米沃什 沒有不可治愈的傷痛，沒有不能結(jié)束的沉淪，所有失去的，會(huì)以另一種方式歸來。一一（美國(guó)）約翰-肖爾斯人們總是用生來等待開始新的生活，這是很常見的現(xiàn)象。等待是思維的個(gè)狀態(tài)，意味著你需要未來，而你不要 現(xiàn)在。你不要此時(shí)此刻，你把希望寄托于未來。喪失對(duì)當(dāng)下時(shí)刻的意識(shí)，會(huì)大大地降低你的生命質(zhì)量。一一（德國(guó)） 埃克哈特-托利當(dāng)下的力量也許每個(gè)人活著，都需要一場(chǎng)霧，把生活模糊下去，把簡(jiǎn)單到殘酷的、吃喝拉撒的生活模糊下去，讓我們對(duì)未來有 一點(diǎn)好奇一一雖然未來注定空空如也，但是這空洞外面，套著這么多盒子，一層一層，一層一層，我們拆啊拆，拆 啊拆，花去一輩子的時(shí)間。一一劉瑜余歡生活中，百分之九十，甚至更多的時(shí)光全是平淡的。一個(gè)能接受平淡，并且把平淡變得不平淡的人，才可能讓自己 的人生不太平淡。但是你首先要去接受生活中大部分時(shí)間是平淡的事實(shí)。務(wù)實(shí)了，才可能慢慢地靠近夢(mèng)想。社會(huì)上有一個(gè)非常糟糕的現(xiàn)實(shí)一一一切都要成功，一切都要贏。不對(duì)啊，還有一種贏，叫有體面和尊嚴(yán)的輸，尤其 在年輕的時(shí)候。我希望從這一代人開始，中國(guó)越來越接受成功還有另外的概念，那就是，體面和有尊嚴(yán)的輸。趁年 輕趕緊去試著輸，歲數(shù)大了，機(jī)會(huì)不多了。一一白巖松青春是人生最快樂的時(shí)光，但這種快樂往往完全是因?yàn)樗錆M著希望，而不是因?yàn)榈玫搅耸裁椿蛱颖芰耸裁础Ｒ灰?（英國(guó)）托馬斯卡萊爾世界上有兩種力量你需要去對(duì)抗，一個(gè)是金錢，它無處不在。另一個(gè)是圍繞在你身邊的人，而你需要知道什么時(shí)候 接受他們的批評(píng)，什么時(shí)候?qū)λ麄冋f不。一一美國(guó)導(dǎo)演馬丁斯科塞斯生活不可能像你想象得那么好，但也不會(huì)像你想象得那么糟。我覺得人的脆弱和堅(jiān)強(qiáng)都超乎自己的想象。有時(shí)，我 可能脆弱得一句話就淚流滿面；有時(shí)，也發(fā)現(xiàn)自己咬著牙走了很長(zhǎng)的路。一一（法國(guó)）莫泊桑就物質(zhì)生活而言，我的村莊就是世界；就精神生活而言，世界就是我的村莊。一一印度圣雄甘地一樣的春天，卻不一定給予所有的人相同的喜悅，因?yàn)樾老驳某潭热Q于每個(gè)人過冬的方式。如果沒有竭立對(duì)抗過 嚴(yán)冬，就不能體會(huì)春天的溫暖。一一日本著名攝影師星野道夫聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。天賦得來很容易一一畢竟它們與生俱來，而選擇卻頗為不易。一不小心，你 可能被天賦誘惑，這可能會(huì)損害到你做出的選擇。一一美國(guó)亞馬遜網(wǎng)站創(chuàng)始人杰夫-貝索斯我就要?jiǎng)由碜吡耍ヒ鸺{斯弗利島，/搭起一個(gè)小屋子，筑起泥巴房：/支起九行云豆架，一排蜂蜜巢，/獨(dú)個(gè)兒 住著，茵陰下聽蜂群歌唱。/我就會(huì)得到安寧，它徐徐下降，/從朝霧到蟋蟀歌唱的地方；/午夜是一片閃亮，正午是一片紫光，/傍晚到處飛 舞著紅雀的翅膀。/我就要?jiǎng)由碜吡?，因?yàn)槲衣牭剑?那水聲日日夜夜輕拍著湖濱；/不管我站在車行道或灰暗的人行道，/都在我心 靈的深處聽見這聲音。/ （愛爾蘭）威廉-巴特勒-葉芝茵納斯弗利島舌尖上的中國(guó)旁白精選：1. 雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng)，但何一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好, 只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。2. 作為職業(yè)挖摭人，每年茂榮和圣武要只身出門7個(gè)月，采輛的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的 人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣?買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會(huì)漲。3. 在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽。而今天，中?guó)糧食 產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó)，從南到北，廣袤的國(guó)土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地 域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食。4. 搟面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀，過生日賀壽是一定 要吃面條的，中國(guó)人稱為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過生日要吃而？面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征？有一個(gè)說法是 面的形狀長(zhǎng)瘦，諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。5. 兒乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱?農(nóng)業(yè)布局，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的 “南米北面”主食格局。6. 在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解， 在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。7. 在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對(duì)于素食者來說，這相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱贊 豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然二8. 用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興 的天空開始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來說，是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。9. 紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空?qǐng)雠?列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的 發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長(zhǎng)，互相制約。“中國(guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟， 數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。10. 時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而 腌臘、風(fēng)干、槽醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加 醇厚鮮美的味道。時(shí)至今FI,這些被時(shí)間二次制造出來的食物，依然影響著中國(guó)人的FI常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民 族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。11. 秋口的清晨，占老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂 牽夢(mèng)系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品 種。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道：涼食的清爽，烹炒的鮮香，等 等。漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的口子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。12. 在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料 以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時(shí)，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等 放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。13. 在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而 而聞名于世。14. 這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的 時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪 一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。15. 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這-系列 意境的追逐中，中國(guó)的廚師個(gè)個(gè)都像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來 的修煉。我們也在這漫長(zhǎng)的過程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，而 至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。16. 在中國(guó)的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中國(guó)菜烹飪法的基本方式之-。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前， 蒸被認(rèn)為比煮加熱更快，并且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭"字同義。犧牲、祭品要 保持完整形狀，而水蒸氣的運(yùn)作，使熱量比較均勻彌散于容器中。17. 淮揚(yáng)菜本身的最大特點(diǎn)，是將尋常的食材精雕細(xì)琢后，以華麗的姿態(tài)登場(chǎng)。這里面，中國(guó)廚房的另一大秘密一 一刀工的作用首當(dāng)其沖。西餐的廚師，每個(gè)動(dòng)作都有相應(yīng)的刀具：中餐的廚師手中的一把刀，卻能行出無數(shù)種刀法。 中國(guó)菜的刀法之所以如此豐富，正因?yàn)樗鼜膩聿皇呛?jiǎn)單的“化整為零氣18. 當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。19. 不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在 中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自丁飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味 的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。20. 咸的味覺來自鹽。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的 烹飪辭典里，鹽是百味之首。21. 酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。酸 甜，正是大部分外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。在烹制肉類時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使 肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不僅能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦” 之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。22. 五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和叵1味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá) 方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是 中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。23. 中國(guó)人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今， 這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無處不在。24. 在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物 當(dāng)中，青棵，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青棵成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿青棵粉的 手印，被蛾予了強(qiáng)大的精神力量。青棵粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。25. 不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上 天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃 飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。26. 不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。 從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾 停歇。27. 小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最H常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾 饃、羊肉泡饃，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石"28. 彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住它們，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕 技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米 外投籃，從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒。29. 從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人， 都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。