山西省運城市運城中學高中化學 第一章第一節(jié) 生命的基礎能源 糖類（第1課時）課件 新人教版選修1

第二節(jié)第二節(jié)第一課時第一課時 “飯要一口一口吃飯要一口一口吃”的科學依據(jù)是的科學依據(jù)是什么什么? ?若飯慢慢地咀嚼會感覺到什么若飯慢慢地咀嚼會感覺到什么味道味道? ? 兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進行假設：這里盛放的是三糖尿病來進行假設：這里盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€是個肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€是否患有糖尿?。糠窕加刑悄虿?？ 來源來源綠色植物光合反應的產(chǎn)物綠色植物光合反應的產(chǎn)物組成組成由由C、H、O元素組成元素組成 糖類習慣稱碳水化合物，常用通式糖類習慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是：來表示。但是： （1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點（2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類， 是糖類的不一定符合通式。是糖類的不一定符合通式。 分類分類以水解狀況進行分類：以水解狀況進行分類：單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）1、物理性質(zhì)：觀察實物。、物理性質(zhì)：觀察實物。2、化學性質(zhì)：、化學性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：演示葡萄糖的銀鏡反應、費林反應。演示葡萄糖的銀鏡反應、費林反應。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O人體內(nèi)氧化反應人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的7070是食物是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物( (占食物占食物的大部分的大部分) )，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在持在 7070110mg/dl(3.9110mg/dl(3.96.1mmol/L)6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：解，最終生成二氧化碳和水：提問提問喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？??？制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑催化劑演示對比實驗：演示對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較： 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑再 見第二節(jié)第二節(jié)生命的基礎能源生命的基礎能源糖類糖類第二課時第二課時 廣州市第65中學 王耀順思考：思考： A、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？ B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？們互為同分異構(gòu)體嗎？ C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的物質(zhì)？淀粉的物質(zhì)？ D、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化糊化”你有感性認識嗎？舉例。你有感性認識嗎？舉例。 E、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？子的存在？多糖：能水解生成多個分子單糖的糖類。多糖：能水解生成多個分子單糖的糖類。 或：很多單糖分子按一定的方式通或：很多單糖分子按一定的方式通 過分子間脫水，結(jié)合而成。過分子間脫水，結(jié)合而成。 如淀粉、纖維素：如淀粉、纖維素：通式：通式：(C6H10O5)n1、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是純凈物，不互為同分異值不同，不是純凈物，不互為同分異 構(gòu)體。構(gòu)體。 二、淀粉二、淀粉 1 1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 展示樣品展示樣品 白色、無氣味、無味道、不白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中溶于冷水、熱水中“糊化糊化”。 植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷 類中含淀粉較多，大米類中含淀粉較多，大米80%；小麥；小麥70%。 支鏈淀粉支鏈淀粉(占占80%，含有幾千個葡萄糖單，含有幾千個葡萄糖單 元元 分子量幾十萬分子量幾十萬 ) ；直鏈淀粉；直鏈淀粉(占占20%， 含有幾百個葡萄糖單元，分子量幾萬含有幾百個葡萄糖單元，分子量幾萬十十 幾萬幾萬)。設計實驗：證明淀粉水解產(chǎn)物。設計實驗：證明淀粉水解產(chǎn)物。實驗實驗：淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和溶液中和酸酸 加碘水加碘水不顯藍色不顯藍色 加銀氨溶液加銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡 加加碘水碘水顯藍色顯藍色加銀氨溶液加銀氨溶液不產(chǎn)生銀鏡不產(chǎn)生銀鏡 淀粉淀粉+H2O (1)淀粉無還原性。淀粉無還原性。(2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑( (酸酸) ) 化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：討論討論 A、如何證明淀粉沒有水解？、如何證明淀粉沒有水解？ B、如何證明淀粉部分水解？、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？、如何證明淀粉完全水解？ 淀粉的用途：淀粉的用途： (1)人體的重要能源人體的重要能源淀粉在人體內(nèi)水解：淀粉在人體內(nèi)水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工業(yè)制葡萄糖和酒精。工業(yè)制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇淀粉酶淀粉酶催化劑催化劑酒化酶酒化酶三、纖維素有什么功能三、纖維素有什么功能白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑。般有機溶劑。 是構(gòu)成細胞壁的基礎物質(zhì)。木材約一半是是構(gòu)成細胞壁的基礎物質(zhì)。木材約一半是 纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素 (92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖 維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾 十萬。十萬。 演示實驗演示實驗觀察思考觀察思考 纖維素與淀粉哪個較容易水解？纖維素與淀粉哪個較容易水解？ 水解產(chǎn)物是否相同？水解產(chǎn)物是否相同？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑( (酸酸) )小結(jié)小結(jié) 1、淀粉、纖維素、淀粉、纖維素 (C6H10O5)n，天然高，天然高 分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。2、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。