高中化學(xué) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5

第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸一、氨基酸1概念羧酸分子烴基上的_原子被_取代的化合物稱(chēng)為氨基酸。氫氨基2結(jié)構(gòu)氨基酸通式_，既含有_，又含有_。羧基(COOH)氨基(NH2)名稱(chēng)俗稱(chēng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基乙酸_-氨基丙酸_-氨基苯丙酸_2-氨基-1,5-戊二酸_3幾種常見(jiàn)的氨基酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸4.性質(zhì)(1)氨基酸顯_性，既能與_發(fā)生反應(yīng)，也能與_發(fā)氨基(NH2)羧基(COOH)(2)兩個(gè)氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的_與另一分子的_間脫去一分子水形成含有肽鍵_(填結(jié)構(gòu)式)的化合物，稱(chēng)為成肽反應(yīng)。兩酸堿(1)存在基礎(chǔ)物質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的_。(2)組成C、H、O、N、S很大幾萬(wàn)到含有_等元素，分子量_，從_。二、蛋白質(zhì)1存在和結(jié)構(gòu)幾千萬(wàn)(3)結(jié)構(gòu)含有肽鍵，由不同_按不同_相結(jié)合而構(gòu)成的氨基酸排列順序氨基(NH2)高分子化合物。蛋白質(zhì)中含有未縮合的 _ 和_。羧基(COOH)2性質(zhì)水解鹽析變性蛋白質(zhì)具有_、_、_等性質(zhì)。3用途蛋白質(zhì)是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；是重要的紡織原料；可應(yīng)于食品、醫(yī)藥制劑等方面。三、酶1定義細(xì)胞催化蛋白質(zhì)酶是一類(lèi)由_ 產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是_。2特性酶具有_、_、_以及多樣性等特性。溫和性專(zhuān)一性高效性四、核酸1定義核 酸 是 儲(chǔ) 存 、 復(fù) 制 及 表 達(dá) 生 物 遺 傳 信 息 的 含_的_化合物。磷生物高分子2分類(lèi)與存在脫氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_，是生物體遺傳信息的載體。細(xì)胞核核糖核酸(RNA)：主要存在于_，控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸我國(guó)于 1981 年合成出了_，標(biāo)志著我國(guó)在核酸研究上已達(dá)到世界先進(jìn)水平。細(xì)胞質(zhì)3成就氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(1)與酸反應(yīng)(2)與堿反應(yīng)(3)縮合反應(yīng)(成肽反應(yīng))2蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性在蛋白質(zhì)分子中存在著沒(méi)有縮合的羧基和氨基，既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。(2)鹽析物理變化，可逆過(guò)程蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)(結(jié)晶)(3)變性化學(xué)變化，不可逆過(guò)程熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線(xiàn)、某些有機(jī)物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(4)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)沉淀黃色注：有這種反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子中一般有苯環(huán)存在；這是鑒別某些蛋白質(zhì)的一種方法。蛋白質(zhì)最終產(chǎn)物是氨基酸(6)灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，這可用于鑒別蛋白質(zhì)和其他有機(jī)合成材料。(5)水解反應(yīng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的綜合考查A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同不顯藍(lán)色；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為-氨基酸；纖維素和淀粉的基本結(jié)構(gòu)單位均為葡萄糖，水解產(chǎn)物也均為葡萄糖?！窘馕觥坑椭夂罂梢缘玫奖己椭舅?；淀粉遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，若淀粉完全水解，則在溶液中不存在淀粉，溶液D1(2010 年廣東理綜)下列說(shuō)法正確的是()。A乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C米酒變酸的過(guò)程涉及了氧化反應(yīng)D石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的過(guò)程解析：乙烷是飽和烴，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，A 錯(cuò)；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B 錯(cuò)；酒精生成酸的過(guò)程發(fā)生了氧化反應(yīng)，C 正確；油脂不是高分子化合物，D 錯(cuò)。CA乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和 Na2CO3 溶液除去解析：烯烴使溴水褪色是發(fā)生加成反應(yīng)，苯使溴水褪色的原理是萃取，A 錯(cuò)。AA吃饅頭時(shí)，多咀嚼后有甜味B淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時(shí)間后，滴加碘水不顯藍(lán)色C不慎將濃硝酸沾到皮膚上會(huì)出現(xiàn)黃色斑痕D油脂與氫氧化鈉溶液共煮后可以制得肥皂C蛋白質(zhì)的性質(zhì)【例 2】下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是()。高錳酸鉀溶液硫酸銨硫酸銅福爾馬林雙氧水酒精硝酸A除外都可以CB除外都可以D除外都可以【解析】福爾馬林為甲醛的水溶液，可以使蛋白質(zhì)變性；硫酸銨為銨鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化性物質(zhì)、重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性。DA蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4 溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解B人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在 1965 年首次合成的C重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)D濃 HNO3 使皮膚呈黃色是由于濃 HNO3 與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)A5(2010 年廣東珠海檢測(cè))2003 年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予兩位美國(guó)科學(xué)家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先發(fā)現(xiàn)并表征了細(xì)胞膜上的水通道蛋白質(zhì)，并把這種蛋白質(zhì)暫命名為：CHIP28，下列關(guān)于 CHIP28 的說(shuō)法中正確的是()。DA這種蛋白質(zhì)為人工合成的高分子化合物B這種蛋白質(zhì)遇到 HgCl2 的濃溶液將發(fā)生鹽析C這種蛋白質(zhì)能完全水解生成單糖分子D這種蛋白質(zhì)分子中存在“CONH”的結(jié)構(gòu)酶的特性【例 3】圖431是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖解，其中英文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應(yīng)前、中、后過(guò)程。圖431(1)圖中代表酶的是_，做出判斷的依據(jù)是_。(2)從圖 1 和 2 可以反映出酶具有_性，做出判斷依據(jù)是_。(3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 則是_和_?！窘馕觥?1)酶的本質(zhì)是催化劑，所以酶在化學(xué)反應(yīng)前后的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)都保持不變。(2)酶的專(zhuān)一性是指一種酶只能催化一種(或一類(lèi))物質(zhì)。(3)脂肪的水解產(chǎn)物是甘油和脂肪酸?！敬鸢浮浚?）A A參加了反應(yīng)并且在反應(yīng)前后保持不變（2）專(zhuān)一 A只能和D反應(yīng)而不能和B、C反應(yīng)（3）甘油 脂肪酸試管號(hào)試管內(nèi)溶物條件檢測(cè)12 mL 漿糊2 mL 純唾液37 10 min 3 滴碘液22 mL 漿糊2 mL 清水37 10 min 3 滴碘液3 2 mL 漿糊2 mL 稀釋 10 倍唾液37 10 min 3 滴碘液42 mL 漿糊2 mL 純唾液95 10 min 3 滴碘液52 mL 漿糊2 mL 純唾液2 滴濃HCl 37 10 min 3 滴碘液6(1)在下列實(shí)驗(yàn)中，試管內(nèi)溶物變成藍(lán)色的是()。DA1、2、3C3、4、5B2、3、4D2、4、5(2)通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)中的 1 和 2 號(hào)試管比較，說(shuō)明的問(wèn)題是()。AA酶具有催化性C酶具有高效性B酶具有專(zhuān)一性D酶是有機(jī)物(3)通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)中的 1 和 3 號(hào)試管比較，說(shuō)明的問(wèn)題是()。CA酶具有催化性C酶具有高效性B酶具有專(zhuān)一性D酶具有穩(wěn)定性(4)通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)中的 1 和 4 號(hào)試管比較，說(shuō)明的問(wèn)題是()。CA酶具有高效性C酶活性受溫度影響B(tài)酶具有專(zhuān)一性D酶具有穩(wěn)定性(5)通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)中的 1 和 5 號(hào)試管比較，說(shuō)明的問(wèn)題是()。DA酶具有高效性C酶具有穩(wěn)定性B酶具有專(zhuān)一性D酶活性受 pH 影響