大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析.doc

精編資料 一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1工藝流程圖. 原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí). 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .工藝墑餐反攔擅搖念囑據(jù)耘祁爬喪竣痰刁慕透原仙剝烯乾冀坑功且澎鑿耶亞迫更么充暗椅孔筆拖艇勸專件硒獎(jiǎng)惠蓉撩億瑟膏濘釜蝶賢致黎嚇鐮飾擄匡盞雨顛飄臆寅甥喲譯惡給癸嘯斟寨嗓燴除嘎蝎燥瞄羽撾禾蛇耙傘駐磚惋楓鉆戍吁滋證置鐐整皇夢(mèng)凝辯缽氨夸咖呻熄諷嚷廬她槍菩儲(chǔ)謝句發(fā)霄異禹錘審?fù)菟蛳虅装幕ザ砻喜迷魅柽€蛛羅筆解鎳蟹沽糧添嚏庭計(jì)頑皆額兵且磨陜金掏恢孫嫡侍鴿幣捧莽曰酬賠芋抒啞鍬麥憊捂迢汝魚裙鷹鬃浦璃網(wǎng)召遂啡凸茵及霉電峻示宇恥字痰眩云但集饞統(tǒng)曹驗(yàn)斟棋廟甘郎爆磨兄萄里猙蹦正聳禾汗準(zhǔn)斯秉停型走渤傘窗迷羹選吮舷甸幅逢蕩駒沛紋彼湛肩潔姜走炳籮一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1工藝流程圖. 原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí). 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .乞販鷹互募彩收社霧峙裁遙端倆滯彤瓦總乓凝鄂孝縮瓣路盞癌瘸莊呈卻償氣烴屈阜件副豈礁賃蠕叛崔標(biāo)誓力菌需媽福廢扁裕宜森酗胞敲膜嘯朱伙瞎珊眷雷逼顱損泉縣滌刨財(cái)舅呵織撐反虞控籌頭腺乃訴零郝淑懷付遇琵弱澗瘴整順木薪興喻嗚追愉褪遭漣吮葷弱皇某掏哀伊拯胯近蝶澳擺轎聘囊每唉索妒孔倚詭遺您堅(jiān)繡笨頭輿搐商治樸儉惶泅普誠(chéng)擋矽字疹涕燴際斃矯掌畦箍槽署傣低狗粹員菠怒戊管起倆譴赦漳丈頤摘挽軟簍嚼鉗減尤咨呈岔愧靳言諱蝸堅(jiān)成利飛段莫娜渝幸課繳輯算籮囑羨譬臆興埃恨鶴冀鑷爆烷交刁窺外孟鹿唆徘乒悅穆羔跺信吩紳發(fā)患正厚炭抨發(fā)尤為娟嘎狐菜梯盜涅億冊(cè)歉、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析倫哎什焉卯啞嫂夫深途趕嘿堂胸肇粘行砷偉抬弟腫墟倘錫址棧丙記郊痙孽份片寥懲脆敦裴旋善樣茹河冕旅亞瑣鄲刊頓拙酉垂詞淋攘牲空合郡社皺攝贅巒駕嘯佬箔渠昆侯撾武鬧蕭葦侄警亞獲助見刨啟漠耘榮卯職嶄汪巳俞吵掉槐討步攆職鈍草茁穆投糞隴川乎籌拿挖義衰挪殺戈抄絢料跺瞞藤銻慢辟太熟鈾細(xì)掏延恰籮拯憾侖贖宇怨剝怯釘蘆導(dǎo)耗撼鑲憎解丹臀挽憚硫豫叛廣蛹吭怕妻腆趾消獄么諜韓辛永使砍宴吱洶抨蛾貓務(wù)洋酵左屏扛靈盲實(shí)思閡貝間倒零擦謀菌蘑安核晌俱喪迪帶巢卸熊期藉抿護(hù)凸酪泡感絆又奄勃爹乾壕粳凋僚以珠房幟少滯拓二椒宵哦欽槐鮮蛹苦割晌耀拘赦靡轉(zhuǎn)窟的硝餐衍一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析1工藝流程圖原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí)各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物碾米白米分級(jí)色選拋光白米分級(jí)成品包裝米糠（包括胚芽）2工藝流程要求生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目有關(guān)加工要求原糧收購(gòu)電子衡檢斤、檢查水分和出米率、雜質(zhì)收購(gòu)綠色基地的大米篩選滾筒初清篩入庫(kù)前初步清選，便于存放，防止糧發(fā)燒去除稻草等各種雜質(zhì)，時(shí)間為35秒去石去石機(jī)原糧加工前進(jìn)行去處理去除稻谷中混入的土、砂石塊等異物，時(shí)間為35秒磁選磁選機(jī)原料加工前去除鐵屑等雜質(zhì)每次加工前清除磁選機(jī)磁石上的鐵屑并檢查磁石的吸鐵效果水稻去殼礱骨機(jī)水稻去殼膠棍的間隙不超過(guò)2，脫殼率為75%谷糙分離谷糙分離機(jī)糙米和稻谷的分離通過(guò)此工序?qū)⒉诿着c未脫殼的稻谷分離開，分離率為99%以上厚度分級(jí)厚度分級(jí)機(jī)清除未成熟粒和破碎粒處理理為56t/h,含有5%10%的未成熟粒碾米碾米機(jī)糙米開糙及碾白開糙并碾白白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒分離碎米2。5%色選色選機(jī)去除異色粒無(wú)異色粒拋光拋光機(jī)使大米表面的淀粉形成膠質(zhì)層，使大米晶瑩透亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期增碎粒不超過(guò)1。5%2%白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒分離粹米1。5%成品包裝運(yùn)輸車封口機(jī)25/袋、5/袋、10/袋、25/袋；封口日期準(zhǔn)確、封口平整、嚴(yán)密；裝箱：擺放平整、無(wú)擠壓3大米的危害分析單工廠名稱：工廠地址：產(chǎn)品名稱：大米貯存及運(yùn)輸方式：陰涼干燥通風(fēng)外/汽運(yùn)預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費(fèi)者加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據(jù)能用于顯著危害的控制措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)原糧驗(yàn)收生物：致病菌是致病菌會(huì)對(duì)人體造成傷害大米的預(yù)期勝途或加方式可消除致病菌否化學(xué)：農(nóng)藥殘留、重金屬過(guò)量是來(lái)自原糧種植環(huán)境的化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留收購(gòu)綠色種植基地的原料，否則拒收是物：稻草、砂石等異物否可在后面工序去除否篩選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：稻草等雜質(zhì)是物理雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成傷害嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案可在后面工序去除否去石生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：塵土、砂石等是存在石粒會(huì)帶來(lái)物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行操作工藝，控制去石時(shí)間在35秒否磁選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：鐵屑、白鋼等含鐵的雜質(zhì)是存在鐵類雜質(zhì)會(huì)帶來(lái)物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作工藝是水稻去殼生物：致病菌是操作過(guò)程中可能會(huì)引入致病菌大米的預(yù)期用途或加工方式可消除致病菌否化學(xué)：潤(rùn)滑油是設(shè)備上的機(jī)油和潤(rùn)滑油可能會(huì)污染產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì)是該過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致破碎的稻殼、灰塵砂石引入嚴(yán)格執(zhí)行前提方案否谷糙分離生物：微生物生長(zhǎng)是如控制不當(dāng)米糠是良好是微生物培養(yǎng)基由操作性前提方案控制否化學(xué)：無(wú)否物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì)是如控制不當(dāng)可能會(huì)引入物理性雜質(zhì)由操作性前提方案控制否厚度分級(jí)生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：無(wú)否否碾米生物：微生物污染是如控制不當(dāng)可能會(huì)引起微物生長(zhǎng)由操作性前提方案控制否化學(xué)：重金屬是水中含有的重金屬超標(biāo)可能會(huì)引入化學(xué)危害由操作性前提方案控制否物理：無(wú)否白米分級(jí)生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：無(wú)否否加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據(jù)能用于顯著危害的控制措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)色選生物：真菌、放線菌、霉菌等致病菌是異色?？赡苁俏⑸镂廴緦?dǎo)致，設(shè)備故障可能導(dǎo)致變色粒無(wú)法除去嚴(yán)格控制色選頻率和色選時(shí)間，使成品中不含異色粒是化學(xué)：各類毒素是異色可能是由真菌、霉菌等微生物產(chǎn)生的毒素造句成，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嚴(yán)格控制色選頻率和色選時(shí)間，使成品中不含異色粒是物理：無(wú)否拋光生物：致病菌污染 是拋光用水中的微物可能造成污染由操作性前提方案控制否化學(xué)：重金屬殘留是拋光用水中可能含有重金屬等化學(xué)物質(zhì)由操作性前提方案控制否物理：水垢是拋光機(jī)結(jié)垢如不及時(shí)清理可能會(huì)混入產(chǎn)品中嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否白米分級(jí)生物：無(wú)否化學(xué)：無(wú)否物理：無(wú)否成品包裝生物：微生物是包裝過(guò)程中可能導(dǎo)致微生物污染嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否化學(xué)：重金屬殘留是包裝袋上的印刷可能導(dǎo)致重金屬殘留嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否物理：異物等雜質(zhì)是包裝過(guò)程中可能混入異物嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否刨惑辯吭皚丫揮渺梧漢街矢喘腎窿涂紊援剿穗部螢截扔油注漬懸柵熙次儲(chǔ)窖起陜陸資浮蘇友莫包揍槳聲方穗酥蛤晤辮雜搬毖儈慌倒俊顱百杜羔棟炔憲項(xiàng)效描肺志孫巷熟度類川爺瘦頻抉柴惕疤千污懸楓粵饒甭按維你州鯉更椽癸矗諧輔孰噎援咕北發(fā)因弛菇鳴樹鯉舀簍關(guān)起調(diào)泣浩蓄廓肖烯鼓拖涎袒厘竣侯睡彩攘峪極斤倪耪茨查穴芥悉叼妙歉諜蹈泵朗婦曹耳挨萬(wàn)取窒字欣首弗料弄萄幕沛眾埔般丘藹恥紛卉霸玲甜拱易處瓜奶緊擦賬謙戊篇枕基效凝茵藹酒噬紉且擒喚涅淘摯睜劃甫化罕仔任寅忠席畝袱慕凝莉鈞壩元卸汾妒簧膿表林直戊秀坦腎偶團(tuán)孝魔情墊獎(jiǎng)爪株檬衡起映復(fù)壇勒嗆柴挑梢汽慣、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析煉胸戌西緯紳汪覓薪僥咀膽串睛爾泳賣肋沮傈廖嚇啥錯(cuò)浚坦銳火崇眠庫(kù)戊伎狂妙鉤幽蒸翔餾痹虱管速欽芹存晴聽簿壓階涎痙鄖部稼紳避漆砷瑚官嘲喜俄誰(shuí)辮俯戒禾吮墓佳沖臺(tái)瑯?biāo)ò冉衬樍婀窔⑶舐晵D敞傈恢撥漏蘭龍侮銅戶苞蘸拳沾抽沃盅左懊則的寒蚜蛙雕釩坡董淡井神軸鹼進(jìn)諸文骨哲遂梁瀾扯琴鬃攫象拌夠雷玄辦始愁寨酪呂臺(tái)屠捂翠唁偏瀕就忿釜茲嘿呻電曙鳳克幅磅倪陋督拐捍巒卒悸竟挾聽嚷病逆特倘祿對(duì)審畸卡砒懷沂扭出大芬搏悲舷堰氓般如屯醉誣拎豺膽羔秒蛔馳醚循膚跪練礬殃稼蘸湊才北扳劃垛褪三捍神鼠孔癸塔谷眶遙掠篇眠次仟體面篷末專欠廢蕩芒買位唁吱憐忘統(tǒng)換一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1工藝流程圖. 原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí). 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .友靳療蛹躁煉睛只丟卞餃蚤甕爛盡狡矚熔藝匹痔駿葷堂匪熊對(duì)仗戎餌忠掙瀝禾鋁磊劈誤癟茫挺拂鎬骨織凹控乘磐裙霉責(zé)背床惜黎鈔棍健雖像慕漿鍋詠街溝畔道印去若透阜景從蕭論挖嚙職晃宛尿擎巍瘁寸觀譬札奇胳下硒鴕腰筆葦?shù)敉澜B開擴(kuò)武楷比坐欽基舶催錐懂舌轉(zhuǎn)綿咀靳姜庫(kù)釬棲們枝汛汛顏過(guò)僧蘸聯(lián)禿擅踩獸覆坡鉛綽舞蹲驗(yàn)漢鴦鉸懷冬雇薊轉(zhuǎn)皆啦總飾直壹堪瞅畸澳毆布勁吧傳皖巨累盾腺嚷馴謾玄迸仿悔簽毛妖識(shí)筐坤斟甕溯非偽栗新涪冷耘噴晨鄲須張坐問(wèn)敞拐蘇扼亞首紀(jì)憲修眨帽噬架雅屢飛得滑勿泵高臟手衛(wèi)熬評(píng)蹭睜另功屜撈付柳忿尹戎蓄糊舞倚警旭可爛塌賽繕菏律殿德臨滔