干制紅棗

ICS 6708010B 31圓雷中華人民共和國國家標準GBT 5835-2009代替GBT 5835-1986干制紅棗Dried Chinese jujubes2009-03-28發(fā)布 2009-08-0 1實施宰瞀徽鬻瓣警矬贊鐾發(fā)布中國國家標準化管理委員會況19GBT 5835-2009刖罱 本標準代替GBT 58351986<(紅棗。本標準與GBT 5835-1986相比主要變化如下：修改了GBT 5835-1986中的術語；修改了GBT 5835-1986中的檢驗規(guī)則；修改了GBT 5835-1986中的標志、標簽與包裝。 本標準的附錄A為資料性附錄。 本標準由中華全國供銷合作總社提出。 本標準由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院歸口。 本標準主要起草單位：中華全國供銷合作總社濟南果品研究院。 本標準主要起草人：解維域、丁辰、宋燁。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：GBT 58351986。GBT 5835-2009干制紅棗1范圍本標準規(guī)定了干制紅棗的相關術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、標簽、 運輸和貯存。本標準適用于干制紅棗的外觀質(zhì)量分級、檢驗、包裝和貯運。2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GBT 191包裝儲運圖示標志(GBT 191 2008，ISO 780：1997，MOD)GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GBT 50093食品中水分的測定GBT 8855新鮮水果和蔬菜取樣方法GBT 10782蜜餞通則SBT 10093紅棗貯存3術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。31干制紅棗dried Chinese jujubes用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成，果皮紅色至紫紅色。32外觀質(zhì)量321品種特征cultivar characters不同品種的紅棗干制后的外觀特征，如果實形狀、果實大小、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和 果核的比例以及肉質(zhì)風味等。322果實大小均勻fruit uniform size同一批次、同一等級規(guī)格的干制紅棗果實大小基本一致。323肉質(zhì)肥厚plump flesh干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于84為肉質(zhì)肥 厚，其他品種可食部分達到90以上者為肉質(zhì)肥厚。324身干dryness干制紅棗果肉的干燥程度。以紅棗含水率的高低表示。GBT 5835-2009325色澤colour and lustre干制紅棗果皮顏色深淺和光澤。33雜質(zhì)331一般雜質(zhì)general impurity混入干制紅棗中的棗枝、葉、微量泥沙及灰塵。332有害雜質(zhì)harmful impurity混入于制紅棗中的各種有毒、有害及其他有礙食品衛(wèi)生安全的物質(zhì)。如玻璃碎片、瓷片、瀝青、水泥 塊、煤屑、毛發(fā)、昆蟲尸體、塑料及其他有害雜質(zhì)。34缺陷果defect fruit鮮棗在生長發(fā)育和采摘過程中受病蟲危害、機械損傷和化學品作用造成損傷的果實。35干條dried immature fruit由不成熟的鮮棗干制而成，果實干硬瘦小，果肉不飽滿，質(zhì)地堅硬，果皮顏色淡偏黃，無光澤。36漿頭果starch head fruit紅棗在生長期或干制過程中因受雨水影響，棗的兩頭或局部未達到適當干燥，含水率高，色澤灰暗， 迸一步發(fā)展即成霉爛棗。漿頭棗已裂口屬于爛棗，不作漿頭果處理。37破頭果skin crack fruit 破損果 紅棗在生長期間因自然裂果或機械損傷而造成果皮出現(xiàn)長達110以上的破口，且破口不變色、不霉爛的果實。38油頭果dark or oiled skin spot fruit鮮棗在干制過程中翻動不勻，棗上有的部位受溫過高，引起多酚類物質(zhì)氧化，使外皮變黑，肉色加深 的果實。39病果diseased fruit帶有病斑的干制紅棗。310蟲蛀果wormy fruit果實受害蟲危害，傷及果肉，或在果核外圍留有蟲絮、蟲體、排泄物的果實。311霉變果mildewed fruit果實受微生物侵害，果肉部分變色變質(zhì)，或果皮表面留有明顯發(fā)霉危害痕跡的果實。312內(nèi)在品質(zhì)3121含水量moisture content干制紅棗中水分的含量，以百分率表示。2GBT 5835-20093122總糖total sugar干制紅棗中總糖的含量，以百分率表示。3123可食率edible rate可食用部分重量與整果重之比，以百分率表示。313容許度tolerance某一等級果中允許不符合本等級要求的干制紅棗所占的比例。4分類 干制紅棗分為干制小紅棗和干制大紅棗兩類。41干制小紅棗 用金絲小棗、雞心棗、無核小棗等品種和類似品種干制而成。42干制大紅棗用灰棗、板棗、郎棗、圓鈴棗(核桃紋棗、紫棗)、長紅棗、贊皇大棗、靈寶大棗(屯屯棗)、壺瓶棗、相棗、 駿棗、扁核酸棗、婆棗、山西(陜西)木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、大馬牙、圓木棗等品種和類似品種干制 而成。5技術要求51千制小紅棗等級規(guī)格要求 干制小紅棗分為特等果、一等果、二等果和三等果(見表1)。表1 干制小紅棗等級規(guī)格要求總不合格果 項目 果形和果實大小品質(zhì)損傷和缺陷含水率容許度百分率肉質(zhì)肥厚，具有本品種應果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果有的色澤，身干，手握不粘特等 有本品種應有的 和病蟲果。允許破頭、不高于28 不超過5 不超過3個，總糖含量75，一般雜特征，果大均勻 油頭果兩項不超過3質(zhì)不超過05肉質(zhì)肥厚，具有本品種應果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘有本品種應有的 和病果。允許蟲果、破一等 個，總糖含量70，一般雜 不高于28 不超過5不超過5特征，果實大小頭、油頭果三項不超質(zhì)不超過o5，雞心棗允均勻 過5許肉質(zhì)肥厚度較低無霉變、漿頭果。允 果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種許病蟲果、破頭、油頭果 有本品種應有的 應有的色澤，身干，手握不粘二等 和干條四項不超過不高于28不超過10 不超過10 特征，果實大小 個，總糖含量65，一般雜10(其中病蟲果不得均勻 質(zhì)不超過05超過5)3GBT 5835-2009表1(續(xù))總不合格果 項目 果形和果實大小品質(zhì)損傷和缺陷 含水率容許度百分率肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不無霉變果。允許漿 果形正常，具超過10的果實色澤稍淺， 頭、病蟲果、破頭、油頭 有本品種應有的三等 身干，手握不粘個，總糖含果和干條五項不超過不高于28 不超過15 不超過15特征，果實大小量60，一般雜質(zhì)不超過 15(其中病蟲果不得較均勻o5超過5)52干制大紅棗等級規(guī)格要求 干制大紅棗分為一等果、二等果和三等果(見表2)。表2干制大紅棗等級規(guī)格要求總不合格果項目果形和果實大小品質(zhì)損傷和缺陷 含水率 容許霞百分率肉質(zhì)肥厚，具有本品種應果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘一等 有本品種應有的和病果。蟲果、破頭果不高于25 不超過5 不超過5個，總糖含量70，一般雜特征，果大均勻兩項不超過5質(zhì)不超過o5果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種 無霉變果。允許漿頭有本品種應有的 應有的色澤，身干，手握不粘 不超過2，不熟果不二等 不高于25 不超過10不超過10特征，果實大小 個，總糖含量65，一般雜 超過3，病蟲果、破頭均勻 質(zhì)不超過o5 果兩項不超過5無霉變果。允許漿頭 肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不不超過5，不熟果不超過10的果實色澤稍淺，果形正常，果超過5，病蟲果、破頭三等 身干，手握不粘個，總糖含不高于25 不超過15 不超過20實大小較均勻 果兩項不超過10(其 量60，一般雜質(zhì)不超過中病蟲果不得超o5過5)注：干制紅棗品種繁多，各品種果實大小差異較大，本標準對干制紅棗每千克果數(shù)不作統(tǒng)一規(guī)定，產(chǎn)地可根據(jù) 當?shù)仄贩N特性，按等級要求自行規(guī)定。主要品種干制紅棗的果實大小分級標準可參見附錄A。53衛(wèi)生指標按照GB 2762和GB 2763有關規(guī)定執(zhí)行。6檢驗方法61取樣方法按GBT 8855規(guī)定執(zhí)行。62等級規(guī)格檢驗621標準樣品的制備 于制紅棗產(chǎn)地在開始收購以前，可根據(jù)本標準規(guī)定的等級質(zhì)量指標制備各品種于制紅棗等級規(guī)格4GBT 5835-2009 標準樣品，以便于市場交易的直觀判斷。622果形及色澤 將抽取的樣棗，鋪放在潔凈的平面上，對照標準樣品，按標準規(guī)定目測觀察樣棗的形狀和色澤，記錄觀察結果。623果實大小樣棗按四分法取樣1 000 g，觀察棗粒大小及其均勻程度。624肉質(zhì) 以制備的標準樣品為比照依據(jù)，確定干制紅棗果肉的干濕和肥瘦程度。如雙方對檢驗結果存在分歧時，可按本標準規(guī)定的含水率和可食率指標實際測定。625雜質(zhì) 原包裝檢驗，檢驗時將干制紅棗倒在潔凈的板或布上，用目測檢查雜質(zhì)，連同袋底存有的沙土一起稱重。按式(1)計算其百分率，結果保留一位小數(shù)。雜質(zhì)一(雜質(zhì)重量樣棗重量)×100(1)626不合格果將干制紅棗樣品混合均勻，隨機取樣1 000 g，用目測檢查，依據(jù)標準規(guī)定分別揀出不熟果、病蟲果、 霉變及漿頭果、破頭果、油頭果以及其他損傷果并稱重。按式(2)計算各項不合格果的百分率，結果保留 一位小數(shù)。單項不合格果百分率一(單項不合格果重量試樣重量)×100(2) 同一果實有多項缺陷時，只記錄其中最主要的一項缺陷。 各單項不合格果百分率的總和即為該批干制紅棗的總不合格果百分率。63理化檢驗631含水率測定6311樣品制備稱取去核干制紅棗250 g，帶果皮縱切成條，然后橫切成碎片(每片厚約05 ram)，混合均勻，放人 磨口瓶中，作為含水率的測試樣品。6312測定按GBT 50093中蒸餾法的規(guī)定測定含水率。632總糖測定按GBT 10782中總糖的規(guī)定執(zhí)行。633可食率測定稱取具有代表性的樣棗200 g300 g，逐個切開將棗肉與棗核分離，稱量果肉重量，然后按式(3) 計算?？墒陈室?果肉重量全果重量)×100(3)64衛(wèi)生指標檢測污染物、農(nóng)藥殘留量分別按GB 2762和GB 2763規(guī)定的相應檢驗方法和標準執(zhí)行。7檢驗規(guī)則71組批規(guī)則 同一生產(chǎn)單位、同品種、同等級、同一貯運條件、同一包裝日期的干制紅棗作為一個檢驗批次。72型式檢驗 型式檢驗是對第5章技術要求規(guī)定的全部指標進行檢驗。有下列情形之一者，應進行型式檢驗：5GBT 5835-2009 a)前后兩次檢驗，結果差異較大；b)生產(chǎn)或貯藏環(huán)境發(fā)生較大變化；c)國家質(zhì)量監(jiān)督機構或主管部門提出型式檢驗要求。73交收檢驗731每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應進行交收檢驗，其內(nèi)容包括等級規(guī)格、容許度、凈含量、包裝、標 志的檢驗。檢驗的期限，貨到產(chǎn)地站臺24 h內(nèi)檢驗，貨到目的地48 h內(nèi)檢驗。檢驗合格并附合格證的 產(chǎn)品方可交收。732雙方交接時，每個包裝件的凈重應和規(guī)定重量相符。74判定規(guī)則741等級規(guī)格要求的總不合格果百分率符合等級要求，理化指標和衛(wèi)生指標均為合格，則該批產(chǎn)品 判為合格。742當一個果實的等級規(guī)格質(zhì)量要求有多項不合格時，只記錄其中最主要的一項。743等級規(guī)格要求的總不合格果百分率不符合等級要求，或有一項理化指標不合格，或衛(wèi)生指標有 一項不合格，或標志不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。744衛(wèi)生指標出現(xiàn)不合格時，允許另取一份樣品復檢，若仍不合格，則判該項指標不合格；若復檢合 格，則需再取一份樣品作第二次復檢，以第二次復檢結果為準。745在取樣的同時對包裝進行檢查，不符合規(guī)定的包裝容器和包裝方法，應局部或全部予以整理。 不合格的產(chǎn)品，允許生產(chǎn)單位進行整改后申請復檢。8包裝與標志、標簽81包裝811 每一包裝容器只能裝同一品種、同一等級的干制紅棗，不得混淆不清。812麻袋、尼龍袋裝果后，應用拉力強的麻繩或其他封包繩封合嚴密，搬動時不能使紅棗從縫隙中 漏出。813包裝容器和材料8131干制紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱等包裝。麻袋、尼龍袋應編織緊密，紙箱或塑料箱 應具有較強的抗壓強度。同一批貨物各件包裝的凈重應完全一致。8132麻袋、尼龍袋的封包繩可用麻繩等，封包繩應具有較強拉力。8133包裝干制紅棗的容器和材料，要求清潔衛(wèi)生、干燥完整、無毒性、無異味、無蟲蛀、無腐蝕、無霉 變等現(xiàn)象。82標志、標簽821包裝容器上應系掛或粘貼標有品名、品種、等級、產(chǎn)地、執(zhí)行標準編號、毛重(kg)、凈含量(kg)、 包裝日期、封裝人員或代號的標簽和符合GBT 191規(guī)定的防雨、防壓等相關儲運圖示的標記，標志字 跡應清晰無誤。822采用不同顏色的標識或封包繩作為等級的辨識標志，特等為藍色、一等為紅色、二等為綠色、三 等為白色。9運輸與貯存91運輸911不同型號包裝容器分開裝運。運輸工具應清潔、干燥。6GBT 5835-2009912裝卸、搬運時要輕拿輕放，嚴禁亂丟亂擲。堆碼高度應充分考慮干制紅棗和容器的抗壓能力。913交運手續(xù)力求簡便、迅速，運輸時嚴禁日曬、雨淋。不得與有毒有害物品混運。92貯存921紅棗干制后應挑選分級，按品種、等級分別包裝、分別堆存。批次應分明，堆碼整齊。922干制紅棗在存放過程中，嚴禁與其他有毒、有異味、發(fā)霉以及其他易于傳播病蟲的物品混合存 放。嚴禁雨淋，注意防潮、防蟲、防鼠。923堆放干制紅棗的倉庫地面應鋪設木條或格板，使通風良好。924貯存技術：按SBT 10093規(guī)定執(zhí)行。GBT 5835-2009附錄A (資料性附錄) 干制紅棗主要品種果實大小分級標準干制紅棗主要品種各等級果實大小分級標準見表A1。表A1 干制紅棗主要品種果實大小分級標準每千克果粒數(shù)(個千克)品種特級一級 二級三級 等外果金絲小棗 <260 260300 30l350 351420 >420 無核小棗 <400 4005lO 511670 671900 >900 婆 棗 <125 125140 141165 166190 >190 圓鈴棗 <120 120140 141160 161180 >180 扁核酸 <180 180240 241300 301360 >360灰 棗 <120 120145 146170 171200 >200贊皇大棗 <100 100110 111130 131150 >150