2018-2019學年高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課時訓練6 我們需要食品添加劑嗎 魯科版選修1 .docx

課時訓練6我們需要食品添加劑嗎基礎夯實1.下列不屬于食品添加劑的是()A.味精B.發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉C.豆腐制作中加入的鹽鹵D.主食中的淀粉解析味精屬于鮮味劑;碳酸氫鈉屬于膨松劑;鹽鹵屬于凝固劑。答案D2.我國規(guī)定,所有銷售的食品包裝標簽配料表上,食品添加劑應使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱,其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。下圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是()濃縮菠蘿汁配料:水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精果汁含量:80%標準代號:Q/DXKLB 003檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檬黃日落黃A.B.C.D.解析檸檬酸是酸味劑,山梨酸鉀是防腐劑,甜味素是甜味劑,菠蘿香精是食用香精。答案C3.下列關于食品膨松劑的說法中,不正確的是()A.碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑,其作用原理為2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3B.復合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成C.膨松劑分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類D.膨松劑使用量越大,食品越松軟,越符合人們的要求解析常用的食品膨松劑為堿性膨松劑和復合膨松劑,在使用時用量要適當。食品添加劑要限量使用,不是越多越好,故D項錯誤。答案D4.(2016北京理綜)下列食品添加劑中,其使用目的與反應速率有關的是()A.抗氧化劑B.調(diào)味劑C.著色劑D.增稠劑解析A項,抗氧化劑可以在一段時間內(nèi)保護食品不被O2氧化,從而增長了保質(zhì)期,減慢了反應速率,正確;B項,調(diào)味劑是用來增添食品味道的,錯誤;C項,著色劑是用來改善食品外觀的,錯誤;D項,增稠劑是為了增加食品的黏稠度,與速率無關,錯誤。答案A5.下列說法正確的是()A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B.天然添加劑比人工合成添加劑安全C.少用添加劑比多用添加劑安全D.應合理使用食品添加劑解析不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質(zhì),對人體危害可能更大。不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康。食品添加劑使用過量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足,也達不到應有的防腐效果。答案D6.某些化學試劑經(jīng)毒理學證明對人體有害,下列物質(zhì)中嚴禁作為食品添加劑使用的是()硫黃日落黃苯甲酸鈉明礬過氧化苯甲酰蘇丹紅甲醛甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)A.B.C.D.解析應具有食品添加劑使用中的安全性意識。蘇丹紅、甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)經(jīng)毒理學證明對人體有害,嚴禁作為食品添加劑使用,故選A。答案A7.食品衛(wèi)生與人體健康密切相關。下列做法會導致食品對人體有害的是()用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美,在香腸中添加過量的亞硝酸鈉蒸饅頭時加入適量純堿為了讓豬長得瘦,用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A.B.C.D.解析亞硝酸鈉是食品添加劑中急性毒性較強的物質(zhì)之一。攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,導致組織缺氧。同時亞硝酸鈉還有一定的致癌性,所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用?！笆萑饩笔且环N-興奮劑,在飼料添加劑中已被列入違禁藥品行列。答案D能力提升8.在食品加工過程中,為保證食物的味道、功能及儲存,可以按規(guī)定加入一定量添加劑。下列說法正確的是()A.中秋月餅包裝袋中加的小袋鐵粉作干燥劑B.鹵制品中加入亞硝酸鈉,作為抑菌劑C.補血口服液中添加維生素C可以促進Fe2+的吸收,維生素C作氧化劑D.蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰作為補鈣劑解析中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉,鐵粉能吸收氧氣和水分,生成鐵銹,能防止食品腐敗、保持食品干燥,不只是作為干燥劑,故A錯誤;亞硝酸鈉有毒,能作防腐劑,但應適量使用(符合國家標準),作為抑菌劑,故B正確;補血口服液中添加維生素C可以促進Fe2+的吸收,維生素C作還原劑,故C錯誤;生石灰能與水反應生成氫氧化鈣,蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰,是作為干燥劑,故D錯誤。答案B9.下表是某橙汁飲料包裝袋上的說明:品名濃縮橙汁配料水、糖、鮮橙濃縮液、檸檬酸、維生素C、-胡蘿卜素、山梨酸鉀等鮮橙原汁含量20%凈含量1.5 L生產(chǎn)日期標于瓶蓋上(1)配料中屬于著色劑的是。(2)該橙汁飲料(填“含有”或“不含”)防腐劑。(3)上述各種配料中,國家對、的含量進行嚴格規(guī)定并加以控制。答案(1)-胡蘿卜素(2)含有(3)-胡蘿卜素山梨酸鉀10.為了預防碘缺乏病,國家規(guī)定每千克食鹽中應含有4050 mg的碘酸鉀。為檢驗某種食鹽是否為加碘的合格食鹽,某同學取某食鹽樣品428 g,加水使其全部溶解。將溶液酸化并加入足量的碘化鉀淀粉溶液,溶液呈藍色,再用0.030 molL-1的硫代硫酸鈉溶液滴定,共用去18.00 mL 時藍色剛好退去,試通過計算說明該加碘食鹽是否為合格產(chǎn)品。有關反應如下:IO3-+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O,I2 +2S2O32-2I-+S4O62-。解析I2 +2S2O32-2I-+S4O62-n(I2) = 0.030 molL-10.018 L12= 0.2710-3molIO3-+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2On(KIO3) = 0.2710-3 mol13=0.0910-3 mol食鹽中含KIO3為:214 gmol-10.0910-3mol0.428 kg1 000 mgg-1=45 mg/kg。所以該加碘食鹽是合格的。答案合格