2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素學(xué)案 魯科版選修1 .doc

課題1食物中的營(yíng)養(yǎng)素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的組成、性質(zhì)、生理作用。(重點(diǎn))2.掌握淀粉、葡萄糖、高級(jí)脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、NaCl、碘的結(jié)構(gòu)及生理轉(zhuǎn)化中的化學(xué)性質(zhì)。(重難點(diǎn))自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知一、人為什么要吃糧食1淀粉(1)存在：谷類物質(zhì)的主要成分是淀粉。(2)組成：淀粉的分子式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(3)淀粉在人體中的變化(4)水解淀粉麥芽糖葡萄糖反應(yīng)的化學(xué)方程式為：2(C6H10O5)n(淀粉)nH2O；C12H22O11(麥芽糖)H2O2葡萄糖的三大生理功能(1)提供能量：通過(guò)氧化反應(yīng)為人體提供熱量，其化學(xué)方程式為：C6H12O66O26H2O6CO2。(2)儲(chǔ)備能源：轉(zhuǎn)化為糖元，儲(chǔ)備能源。(3)構(gòu)成機(jī)體：參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。二、油脂有什么功能1油脂的組成和分類(1)組成油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為：。(2)分類油脂2油脂的代謝過(guò)程油脂3油脂的生理功能在人體內(nèi)提供熱量、儲(chǔ)備熱能、組成細(xì)胞、保護(hù)作用、保溫防寒、促進(jìn)吸收。4人體必需的脂肪酸有：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。微點(diǎn)撥：攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，引發(fā)高血壓、高血脂、心腦血管疾病及糖尿??；脂肪對(duì)人體生理活動(dòng)有重要作用，且有很多維生素是脂溶性維生素，不攝入油脂對(duì)人體健康不利。三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基石，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。(2)結(jié)構(gòu)所含氨基酸分子多于50個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(3)性質(zhì)水解：蛋白質(zhì)氨基酸。(4)蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。2氨基酸(1)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸： 最簡(jiǎn)單的氨基酸甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：H2NCH2COOH。(2)化學(xué)性質(zhì)兩性中性氨基酸的水溶液多數(shù)呈中性。酸性羧基多于氨基，如谷氨酸堿性氨基多于羧基，如賴氨酸縮合反應(yīng)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、四肽等。 (3)必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種。成年人需要的必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。兒童需要的必需氨基酸除上述八種外，還有組氨酸和精氨酸。四、缺乏維生素對(duì)身體有什么影響1維生素C(1)結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：(2)存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。(3)化學(xué)性質(zhì)維生素C易溶于水，有較強(qiáng)的還原性，在堿性環(huán)境中易氧化分解，受熱易分解。其氧化反應(yīng)可表示為(4)重要功能維生素C也稱為抗壞血酸，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固醇的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。2維生素的分類及來(lái)源(1)維生素的分類維生素按其溶解性分為脂溶性和水溶性兩類。(2)生理功能維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。(3)來(lái)源及攝入途徑維生素D在太陽(yáng)光照射下能在人體中合成維生素A由攝入的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)其他維生素必須從食物中攝取，如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取五、礦物質(zhì)有什么作用1礦物質(zhì)人體內(nèi)所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮以外的其他元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也有人稱為無(wú)機(jī)鹽。2礦物元素的分類3礦物元素的作用(1)碘存在：成年人體內(nèi)碘的含量為2550 mg，在甲狀腺中蓄積最多，參與甲狀腺素的合成。作用：甲狀腺素參與三大供熱營(yíng)養(yǎng)素的合成與分解，參與體內(nèi)熱能調(diào)節(jié)，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫(俗稱大脖子病)，碘過(guò)量則易患甲狀腺功能亢進(jìn)。(2)鐵鐵的含量與存在a鐵在人體中含量約為45_g，是人體必需微量元素中含量最多的一種。b人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。 缺鐵的危害：人易患貧血癥，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。補(bǔ)充方法食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用鐵強(qiáng)化醬油。六、為什么水是生命之源1水在人體內(nèi)的分布2水的生理功能(1)良好的溶劑；(2)作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。3科學(xué)飲水每人每天應(yīng)多次飲水，飲水總量在1_500_mL左右為宜。七、纖維素人體中的第七種營(yíng)養(yǎng)素1人體中沒(méi)有能使纖維素水解的酶，所以纖維素不能被人體消化吸收。2作用促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止便秘降低血膽固醇水平降低齲齒和牙周病的發(fā)病率減少能量過(guò)量攝入基礎(chǔ)自測(cè)1判斷對(duì)錯(cuò)(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打)(1)淀粉水解為葡萄糖后才能被人體吸收。()(2)纖維素不能被人體吸收，所以纖維素對(duì)人體毫無(wú)用處。()(3)油脂在體內(nèi)水解后形成高級(jí)脂肪酸和丙三醇。()(4)用鐵鍋炒菜有利于人體健康。()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572041】A淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)B纖維素不能作為人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其作用是加速胃腸蠕動(dòng)。3人體最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，下列有關(guān)食品與營(yíng)養(yǎng)的敘述正確的是()A淀粉和纖維素均屬于糖類，兩者均可被人體吸收B組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在人體內(nèi)自行合成C脂肪不僅可提供給人體能量，也可形成脂肪組織D人體中所需的礦物質(zhì)很少，不需要攝取，也不影響健康C纖維素是膳食纖維的主要成分，屬于多糖，由于人體內(nèi)缺少能使其水解為單糖的酶，故纖維素不能被人體消化吸收；組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給；微量元素在人體內(nèi)的含量雖然很少，但具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能的生理作用。合 作 探 究攻 重 難食物中的營(yíng)養(yǎng)素在人體中有哪些作用如表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。營(yíng)養(yǎng)成分每100 g含蛋白質(zhì)7.4 g糖類7.8 g油脂7.9 g鈣206 mg鐵19.2 mg鈉37.8 mg鋅10.1 mg維生素C18 mg思考交流1維持人體活動(dòng)的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？上表的營(yíng)養(yǎng)成分中出現(xiàn)了幾種？【提示】六大營(yíng)養(yǎng)素為：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素。上表的營(yíng)養(yǎng)素出現(xiàn)了五種。2上表礦物質(zhì)中哪些為常量元素？哪些為微量元素？【提示】常量元素為鈣、鈉；微量元素為鐵、鋅。3微量元素對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康成長(zhǎng)和發(fā)育有極其重要的作用，日常生活中能大量補(bǔ)充微量元素嗎？為什么？【提示】微量元素?cái)z入量過(guò)低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過(guò)多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。4一提起油脂，人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問(wèn)題的？【提示】食用油脂不僅能提供人體生命活動(dòng)所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過(guò)多的油脂，也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。5淀粉攝入量不合適易導(dǎo)致人體變胖或消瘦，為什么？【提示】人體的代謝過(guò)程對(duì)熱能的需求是一定的，因此每個(gè)人對(duì)糖類物質(zhì)的攝入量也應(yīng)保持一定水平。如果攝入不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機(jī)體對(duì)熱能的需要，人就變瘦。相反，如果淀粉攝入過(guò)多，多余的淀粉就會(huì)在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下，所以攝入過(guò)多的淀粉容易發(fā)胖。當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基題組1人為什么要吃糧食1下列富含糖類的食品是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572042】ABCDD玉米和大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；魚中富含蛋白質(zhì)。2關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是()D淀粉進(jìn)入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳。題組2油脂有什么功能3天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572043】A硬脂酸B油酸C軟脂酸D甘油D天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解后的共同產(chǎn)物為甘油，即丙三醇。4油脂是重要的體內(nèi)能源。下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是()A油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是二氧化碳和水B油脂在體內(nèi)可以直接被氧化產(chǎn)生熱量C多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高D食物中的油脂在代謝過(guò)程中，首先水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，A錯(cuò)；油脂水解后形成的高級(jí)脂肪酸經(jīng)氧化才釋放熱量，B錯(cuò)；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，C錯(cuò)。題組3人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎5蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572044】A豆腐B饅頭C白菜D豬油A饅頭富含淀粉，白菜富含維生素，豬油富含油脂。6下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體所需的蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供DA、B、C的說(shuō)法均正確；食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；進(jìn)入人體內(nèi)部的一部分蛋白質(zhì)參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來(lái)說(shuō)，人體所需的熱能約有10%15%來(lái)自蛋白質(zhì)的氧化。題組4維生素與礦物質(zhì)對(duì)身體的作用7某些兒童由于偏食(不愛(ài)吃蔬菜、水果)，結(jié)果生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這是由于下列哪種物質(zhì)不足而引起的() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572045】A維生素B油脂C蛋白質(zhì)D糖類A蔬菜和水果可以為人體提供多種微量元素和維生素，所以少吃蔬菜和水果會(huì)造成維生素等攝入不足。8下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()A維生素C是水溶性的，在洗菜時(shí)容易損失B維生素C怕高溫，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)被破壞C維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越大D每天通過(guò)蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要【答案】D題組5為什么水是生命之源9下列不屬于水在人體的生理作用的是()A幫助消化B排泄廢物C平衡體溫D提供能量D水的性質(zhì)很穩(wěn)定，不能發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，故不能為人體提供能量。10下列說(shuō)法正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572046】A水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質(zhì)B淀粉在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這種轉(zhuǎn)換只要有酶參與，不需水參加C水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故人體內(nèi)的水分需不斷補(bǔ)充D喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康A(chǔ)淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖需有水參與，即(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，B錯(cuò)誤。水是人體的重要組成成分，約占人體體重的三分之二，C錯(cuò)誤。礦泉水中含人體需要的多種成分，比純凈水更有利于人體健康。