2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題2 平衡膳食學(xué)案 魯科版選修1 .doc

課題2平衡膳食學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.正確解讀平衡膳食寶塔。(重點(diǎn))2.掌握營(yíng)養(yǎng)素需求量的計(jì)算。(難點(diǎn))3.學(xué)會(huì)編制食譜。(重難點(diǎn))自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知一、探索膳食結(jié)構(gòu)1膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。2平衡膳食二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔1食物品種應(yīng)該多樣化(1)不同食物中的營(yíng)養(yǎng)素不同食品類別提供的主要營(yíng)養(yǎng)素谷類糖類和維生素B肉、蛋、奶、豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜、水果某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維油脂脂肪和必需脂肪酸(2)同一營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中的含量高。2保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡3理解平衡膳食寶塔(1)食物多樣、谷類為主。谷類食物是人體能量的主要來(lái)源，它提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等，是膳食寶塔的基礎(chǔ)。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。(3)常吃適量魚(yú)、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚(yú)、家禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來(lái)源。常吃奶類、豆類或其制品。a奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來(lái)源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。b豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。(4)油脂類是指植物油和動(dòng)物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能過(guò)多。(5)另外還應(yīng)吃清淡少鹽的食物。吃鹽過(guò)多會(huì)增加患高血壓病的危險(xiǎn)。三、編制食譜1營(yíng)養(yǎng)素的分類2編制食譜的基本方法3確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需求量設(shè)某人某日所需要的熱量為Q，計(jì)算所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如下表：糖類油脂蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化熱量值16.7 kJ/g37.7 kJ/g16.7 kJ/g供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù)60%70%20%25%10%15%攝入量計(jì)算公式m(糖類)m(油脂)m(蛋白質(zhì))微點(diǎn)撥：青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，要特別注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴飲暴食，做到食品多樣化，達(dá)到提高營(yíng)養(yǎng)水平和增進(jìn)健康的目的?；A(chǔ)自測(cè)1判斷對(duì)錯(cuò)(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打)(1)平衡膳食寶塔僅僅說(shuō)明了所需食物的種類。()(2)選擇食物時(shí)，要考慮營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用。()(3)三大熱能食物中，蛋白質(zhì)提供的熱能最多。()(4)人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。()【答案】(1)(2)(3)(4)2某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572053】A蛋白質(zhì) B糖類C水分D維生素D水果、蔬菜中含有豐富的維生素C。3下面食譜營(yíng)養(yǎng)搭配最均衡的是()A涼拌青菜、土豆絲、饅頭B糖醋排骨、清蒸鱸魚(yú)、米飯C蝦仁白菜、紅燒帶魚(yú)、酸菜燉豬蹄、蘿卜湯D醬牛肉、炒油菜、紅燒豆腐、西紅柿蛋湯、饅頭D食譜營(yíng)養(yǎng)搭配最均衡的是D項(xiàng)，既有酸性食品又有堿性食品。合 作 探 究攻 重 難解讀平衡膳食寶塔某同學(xué)每天的膳食情況如下表所示：食物食量(g)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖類(g)VC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麥粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8豬肉5010.153.10.75039.21.5魚(yú)肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8雞蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3蘋(píng)果4000.80.849.216164.750.8植物油500500062.44.2總計(jì)98.7580.05408.3588.566325.720思考交流1參考平衡膳食寶塔，對(duì)該同學(xué)的膳食情況作出評(píng)價(jià)。【提示】該同學(xué)膳食中植物油和畜禽肉的攝入量偏多，蔬菜量偏少，鈣的攝入量偏少。2對(duì)于該同學(xué)的膳食情況有何建議？【提示】應(yīng)少食油性大的食品，做菜時(shí)少放油，適當(dāng)增加蔬菜，多食含鈣高的食品如蝦皮等。3如果該同學(xué)有些貧血，還應(yīng)加一道糖醋木耳還是海帶湯？【提示】該同學(xué)貧血可能是由于缺鐵導(dǎo)致，因此應(yīng)食用含鐵量高的食物如動(dòng)物肝臟、黑木耳等。應(yīng)加糖醋木耳。平衡膳食寶塔的應(yīng)用(1)原則：確定你自己的食物需要；同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。(2)注意問(wèn)題寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來(lái)計(jì)算。寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。寶塔包含的每一類食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基題組1探索膳食結(jié)構(gòu)1要做到平衡膳食，需遵循的原則是()飯菜品種多樣化；各種食物比例恰當(dāng)；每日攝取食物的量要適當(dāng)；食物之間搭配得當(dāng)，烹飪科學(xué)合理ABCDA四種說(shuō)法都有利于平衡膳食。2下列關(guān)于食物所含營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572054】A谷類只提供糖類B蔬菜是某些維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的主要來(lái)源C油脂主要提供脂肪，特別是必需脂肪酸D魚(yú)蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A谷類不僅能提供糖類，還能提供維生素B等營(yíng)養(yǎng)素。題組2認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔3平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括()蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸的平衡無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡A B和 C DD平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營(yíng)養(yǎng)素提供熱量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸間的平衡、礦物元素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等，故選D項(xiàng)。4關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)中，正確的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572055】A塔底的食物最重要B塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢膳食寶塔所列食物攝入量對(duì)任何人都是最佳攝入量D膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D每種食物所含營(yíng)養(yǎng)不同，沒(méi)有一種食物能完全代替另一種食物，所以，要根據(jù)個(gè)人的需要合理飲食。平衡膳食寶塔不僅說(shuō)明了人們所需要的食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的我國(guó)居民平衡膳食寶塔是這方面的一個(gè)圖解式指南。題組3編制食譜5下列有關(guān)食譜的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()A營(yíng)養(yǎng)學(xué)家編制的食譜并不是對(duì)每個(gè)人都適應(yīng)B每一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮C靠不吃或少吃減肥，有害健康D編制好的食譜可以永久使用D不同的人有不同的情況，不同的人不能使用同一份食譜。由于年齡、體重、活動(dòng)量的不同，不同時(shí)期需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的，所以不能永久使用一份食譜，要進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整。6“民以食為天”。人類生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自于食物。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572056】主食米飯、饅頭副食燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料牛奶你的補(bǔ)充(1)上表是小明制定的食譜單，在食譜中，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有_、_、_等；你認(rèn)為小明制定的食譜中還欠缺的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_，上表“你的補(bǔ)充”一欄中填寫(xiě)獲得該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種食物名稱。(2)為了增加營(yíng)養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生。如在食鹽中加碘可以有效的預(yù)防_的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童_發(fā)病率明顯下降。【解析】(1)米飯、饅頭的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類；燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、牛奶中富含蛋白質(zhì)；花生米中富含油脂。由此可見(jiàn)，在食譜中還欠缺富含維生素的食物，如白菜、蘋(píng)果等。(2)在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童缺鐵性貧血發(fā)病率明顯下降?！敬鸢浮?1)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素白菜(或蘋(píng)果等)(2)甲狀腺腫大缺鐵性貧血