2018-2019學年高中化學 第3章 有機化合物 第四節(jié) 第2課時 油脂 蛋白質(zhì)學案 新人教版必修2.docx

第2課時油脂蛋白質(zhì)1了解油脂、蛋白質(zhì)的組成及其在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。2掌握油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。一、油脂和蛋白質(zhì)的組成類別組成元素代表物代表物分子組成油油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子二、油脂和蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)1油脂的化學性質(zhì)2蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)(1)水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)氨基酸。(2)特征反應(yīng)：三、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量；(2)有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用；(3)能增加食物的滋味，保證機體的正常生理功能。2蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。(4)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。1下列物質(zhì)屬于高分子化合物，且是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的是()A麥芽糖B植物油C蛋白質(zhì)D聚乙烯解析：蛋白質(zhì)、聚乙烯為高分子化合物，但人體的營養(yǎng)物質(zhì)只有蛋白質(zhì)，故選C項。答案：C2(2018成都市航天中學期末)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機物。下列有關(guān)說法中，正確的是()A植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹綛油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C蛋白質(zhì)僅由C、H、O、N四種元素組成D糖類物質(zhì)都有甜味解析：形成植物油的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成飽和烴基，轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆珹正確；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，在人體內(nèi)水解為高級脂肪酸與甘油，B錯誤；蛋白質(zhì)主要含C、H、O、N四種元素，還含有硫、磷、碘、鐵、鋅等，C錯誤；淀粉、纖維素等多糖沒有甜味，D錯誤。答案：A3棉花和羊毛都具有的特點是()A遇濃硝酸都顯黃色B灼燒后有燒焦羽毛的氣味C燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D在一定條件下都能發(fā)生水解解析：棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是發(fā)生水解反應(yīng)，D項正確；羊毛含有蛋白質(zhì)，遇濃HNO3顯黃色，灼燒后有燒焦羽毛的氣味，而纖維素不具有此特點，A、B項錯誤；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成CO2和H2O，還有氮的化合物，C項錯誤。答案：D油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1分子結(jié)構(gòu)油脂是高級脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：，其中R1、R2、R3代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同，可以飽和也可以不飽和。2化學性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。(1)植物油的氫化(加成反應(yīng))由于液態(tài)植物油中有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，被稱為人造脂肪。(2)水解反應(yīng)1油脂屬于酯類，密度均小于水，且不溶于水。2含有碳碳雙鍵的油脂能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。下列說法中不正確的是()A天然油脂一般都是純凈物B油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì)C油脂可能使溴水褪色D油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng)【解析】天然油脂都屬于混合物，A項錯誤；油脂不溶于水，密度比水的小，屬于酯類，B項正確；部分油脂的碳鏈中含碳碳雙鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，C項正確；油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)，D項正確?！敬鸢浮緼下列物質(zhì)屬于油脂的是()ABCD解析：油脂是高級脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪，不是甘油酯，不是高級脂肪酸形成的酯，是礦物油，不是油脂，故選D項。答案：D糖類、油脂和蛋白質(zhì)的比較葡萄糖淀粉油脂蛋白質(zhì)組成元素C、H、OC、H、OC、H、OC、H、O、N、S、P等分子式C6H12O6(C6H10O5)n特征反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀遇碘(I2)呈藍色遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)灼燒有燒焦羽毛的氣味水解反應(yīng)方程式(C6HnH2OnC6H(2018邢臺市期末)下列有關(guān)糖類、油脂及蛋白質(zhì)的說法正確的是()A相同質(zhì)量的這三種物質(zhì)在人體內(nèi)被完全氧化時，糖類釋放的能量最多B油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時，主要是低沸點的植物油C蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧三種元素組成D淀粉、纖維素及蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解【解析】相同質(zhì)量的這三種物質(zhì)在人體內(nèi)被完全氧化時，油脂釋放的能量最多，A錯誤；油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪，B錯誤；蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，還含有硫、磷等元素，C錯誤；淀粉、纖維素是多糖能夠發(fā)生水解，蛋白質(zhì)中含有肽鍵能發(fā)生水解，D正確?！敬鸢浮緿糖類、油脂和蛋白質(zhì)是生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述正確的是()A植物油不能發(fā)生水解反應(yīng)B葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D蛋白質(zhì)遇濃硫酸變?yōu)辄S色解析：植物油屬于酯類，可發(fā)生水解反應(yīng)，A項錯誤；葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項錯誤；C項正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變?yōu)辄S色，D項錯誤。答案：C1.(2018無錫市普通高中期末)下列屬于高分子化合物的是()A油脂B氨基酸C淀粉D葡萄糖解析：油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，A錯誤；氨基酸相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，B錯誤；淀粉的分子量由幾萬到幾十萬，屬于天然高分子化合物， C正確；葡萄糖相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物， D錯誤。答案：C2下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A蛋白質(zhì)B蔗糖C油脂D甘油解析：蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，油脂酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，甘油是，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選D項。答案：D3下列顏色變化不是因化學反應(yīng)引起的是()A濕潤的淀粉KI試紙遇氯氣變藍B雞蛋白遇濃硝酸呈黃色C蔗糖遇濃硫酸變黑D在普通玻璃導(dǎo)管口點燃純凈的H2時，火焰呈黃色解析：A項反應(yīng)生成I2，I2使?jié)駶櫟牡矸圩兯{，不符合題意；B項發(fā)生顏色反應(yīng)，為化學反應(yīng)，不符合題意；C項蔗糖被脫水碳化，是化學變化，不符合題意；D項為焰色反應(yīng)為物理變化，符合題意。答案：D4下列說法正確的是()A糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類分為單糖、雙糖、多糖，單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，A項錯誤；蛋白質(zhì)中除含C、H、O外還含有N、S等元素，B項錯誤；糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，C項錯誤；只有D項正確。答案：D5油脂、糖類和蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列物質(zhì)的主要成分是哪種營養(yǎng)物質(zhì)，請你用直線把它們連接起來。冰糖油脂果皮 蛋白質(zhì)蠶絲 蔗糖花生油 纖維素1(2018福建師大附中期末)欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入() A福爾馬林B18.4 molL1 H2SO4溶液C飽和Na2SO4溶液D1.0 molL1 CuSO4溶液解析：福爾馬林、18.4 molL1 H2SO4溶液、CuSO4溶液均使蛋白質(zhì)變性，飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，C正確。答案：C2下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A油脂屬于酯類B油脂沒有固定的熔、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色解析：油脂分子中含有，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，而使溴水褪色，D項錯誤。答案：D3食品店里出售的冰激凌被稱為人造脂肪，它是以多種植物油為原料制取的。制作人造脂肪的過程中發(fā)生的反應(yīng)是()A水解反應(yīng)B取代反應(yīng)C加成反應(yīng)D氧化反應(yīng)解析：液態(tài)植物油(如豆油、菜籽油)中有碳碳雙鍵，與H2加成后可生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，被稱為人造脂肪，該過程發(fā)生的是加成反應(yīng)。答案：C4下列說法不正確的是()A酶是一種蛋白質(zhì)B蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物C蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸D氨基酸是羧酸，顯酸性解析：氨基酸不屬于羧酸類，D項錯誤。答案：D5下列屬于油脂的用途的是()人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制汽油ABCD解析：均為油脂的用途，而汽油是石油分餾得到的一種餾分。答案：D6(2018賀州市期末)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是()A75%酒精常用于消毒是因為酒精使蛋白質(zhì)變性B食用的蛋白質(zhì)、糖類和油脂都可發(fā)生水解反應(yīng)C糖類均有甜味，均易溶于水D三大營養(yǎng)物質(zhì)屬于天然高分子化合物解析：75%酒精常用于消毒是因為酒精使蛋白質(zhì)變性，A正確；食用的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，B錯誤；淀粉、纖維素沒有甜味，C錯誤；油脂不是高分子化合物，D錯誤。答案：A7蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)_；淀粉_；脂肪(堿性條件下)_；在淀粉水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團(填名稱)。解析：蛋白質(zhì)、淀粉均為結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物；蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸，淀粉水解得麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)水解得葡萄糖；脂肪在堿性條件下水解又叫皂化反應(yīng)，反應(yīng)后得高級脂肪酸鹽和甘油；葡萄糖分子結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO所以含羥基和醛基。答案：脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸鹽和甘油羥基和醛基8現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯B葡萄糖C油脂D蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號。(1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有_。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有_。(3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有_。(4)屬于烴的衍生物的有_。解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素，葡萄糖、油脂只含C、H、O三種元素，蛋白質(zhì)除C、H、O外還有N、S、P等。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)需含CHO，只有葡萄糖符合。(3)乙烯與H2O發(fā)生加成反應(yīng)，油脂和蛋白質(zhì)與水發(fā)生水解反應(yīng)。(4)烴的衍生物除C、H外還含有其他元素，所以除乙烯外其余均為烴的衍生物。答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)BCD12013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A點燃，能燃燒的是礦物油B測定沸點，有固定沸點的是礦物油C加入水中，浮在水面上的是地溝油D加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析：地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確；地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤。答案：D2下列說法中錯誤的是()A在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B溫度越高，酶的催化活性越強C用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B錯誤；A項實際上是向蛋白質(zhì)溶液中加入無機鹽，使蛋白質(zhì)溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有變化；C項中毛織物主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉織物主要成分為纖維素，灼燒時，無特殊氣味；D項人皮膚的蛋白質(zhì)遇硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)呈黃色。答案：B3五顏六色的顏色變化增添了化學的魅力，下列有關(guān)反應(yīng)的顏色敘述正確的是()新制氯水久置后淺黃綠色消失淀粉溶液遇單質(zhì)碘藍色溴化銀見光分解銀白色Na2CO3溶液中滴加酚酞紅色雞蛋白溶液遇濃硝酸黃色碘化銀的懸濁液中加入硫化鈉晶體，振蕩后變黑ABCD解析：新置氯水久置后變?yōu)橄←}酸、淺黃綠色消失，淀粉特征反應(yīng)，遇碘變藍色，溴化銀見光分解得黑色固體，因分解得細小顆粒的銀呈黑色，Na2CO3溶液顯堿性，能使酚酞變紅，雞蛋白含蛋白質(zhì)，遇濃硝酸呈黃色，中AgI與Na2S反應(yīng)生成黑色Ag2S，因為Ag2S的溶解度比AgI更小。答案：C4自然界為人類提供了多種多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是()A食用纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和植物油都是高分子化合物B棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素C麥芽糖、淀粉、纖維素都可以發(fā)生水解反應(yīng)D油脂都不能使溴水褪色解析：脂肪，植物油都不是高分子化合物，A項錯誤；蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，B項錯誤；C項正確；有些油脂分子中含有“C=C”可使溴水褪色，D項錯誤。答案：C5有一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為請回答下列問題：(1)該化合物是_(填字母，下同)。A烯烴B酯C蛋白質(zhì)D高分子化合物(2)該化合物的密度_。A比水大B比水小C與水相同(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液體B固體C氣體(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的有_。ANaOH溶液B溴水C乙醇D乙酸EH2解析：(1)該物質(zhì)含有碳碳雙鍵、酯基，屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)含碳碳雙鍵的油脂常溫下呈液態(tài)。(4)含酯基能在堿性條件下水解，含碳碳雙鍵能與Br2、H2在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)。答案：(1)B(2)B(3)A(4)ABE