2019-2020年《人類對細菌和真菌的利用》word教案之一.doc

2019-2020年人類對細菌和真菌的利用word教案之一教學目標知識目標1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確許多食品的制作都要利用細菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學生明確食品的保存與細菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細菌和真菌有關(guān)。4.研究細菌和環(huán)境保護的關(guān)系。能力目標1.通過觀察演示實驗發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。3.通過分組實驗，培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標1.通過對本節(jié)學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。2.通過本節(jié)學習，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學習，培養(yǎng)同學關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責任心。教學重點1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境。教學難點1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認識細菌、真菌與疾病防治。教具準備1.教師準備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學生準備：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶。課時安排2課時第一課時教學過程創(chuàng)設熱點情境，導入新課教師：當前科學技術(shù)突飛猛進，尤其是生物科學技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細胞移植等都是人們關(guān)注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關(guān)嗎？學生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學生回答不全，允許其他學生補充）教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的?？磥?，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。板書：第二節(jié)人類對細菌和真菌利用教師：（拿出課外活動小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？學生：（認真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？學生：想知道！教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。課外小組同學：瓶內(nèi)放進了糖和酵母。教師：原來，瓶內(nèi)放進了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。學生活動：按書P71演示實驗開始進行實驗。學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水學生2：介紹實驗步驟學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實驗完畢）教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？學生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書：發(fā)酵現(xiàn)象對實驗拓展延申應用，歸納細菌、真菌與食品制作教師：同學們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。學生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現(xiàn)令老師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。板書：一、細菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。3.甜酒的制作過程：學生制作課堂小結(jié)本節(jié)課，我們通過做實驗認識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（3天后可開蓋）鞏固練習1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌答案：D2.酸奶食品利用的菌是_。答案：乳酸菌3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶。板書設計第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品制作1.發(fā)酵現(xiàn)象2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。作業(yè)：教學后記：