2018-2019學年高中化學 專題3 有機化合物的獲得與應用 第2單元 食品中的有機化合物 第3課時 酯 油脂學案 蘇教版必修2.doc

第3課時酯油脂學習目標：1.知道酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會寫酯的水解反應方程式。2.熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。3.認識油脂在生產(chǎn)、生活中的應用。自 主 預 習探 新 知一、酯1概念及結(jié)構(gòu)酸()與醇(ROH)發(fā)生酯化反應生成的一類有機物，結(jié)構(gòu)簡式為，官能團為。2物理性質(zhì)(碳原子數(shù)較少的酯)3化學性質(zhì)以乙酸乙酯為例寫出相應的化學方程式。(1)酸性水解。(2)堿性水解CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH。二、油脂1組成油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即高級脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)發(fā)生酯化反應的產(chǎn)物。2結(jié)構(gòu)3分類4物理性質(zhì)油脂難溶于水，比水的密度小。5化學性質(zhì)水解反應如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的方程式：。其中水解生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分?；A自測1判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“”)(1)油脂屬于酯類，難溶于水。()(2)酯的水解反應也屬于取代反應。()(3)油脂與石油成分相同，均屬于酯類化合物。()(4)油脂的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽和甘油。()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列性質(zhì)屬一般酯的共性的是()A具有香味B易溶于水C易溶于有機溶劑D密度比水大C酯一般都易溶于有機溶劑，密度比水小，不溶于水，低級酯具有芳香氣味。3下列關于油脂的敘述中，不正確的是()A油脂屬于酯類B油脂沒有固定的熔沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色D油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯類，A正確；油脂是混合物，沒有固定的熔沸點，B正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，C正確；含有碳碳雙鍵的油脂能使溴水褪色，D錯誤。合 作 探 究攻 重 難酯的水解背景材料 思考交流(1)寫出在酸性條件下水解的化學方程式，指出酯發(fā)生水解反應時斷鍵的位置?！咎崾尽?，酯發(fā)生水解反應時斷鍵位置是。(2)酯的水解反應與酯化反應是否屬于同一反應類型？【提示】二者均屬于取代反應。(3)寫出在堿性條件下水解的化學方程式。【提示】NaOHCH3COONaCH3CHOH。酯化反應和酯的水解反應的比較酯化反應水解反應化學方程式CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2OCH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH斷鍵位置酯中催化劑濃硫酸稀硫酸(堿性水解時可用NaOH溶液)催化劑的其他作用作吸水劑，提高CH3COOH和C2H5OH的反應速率堿性水解時，NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加熱方式酒精燈加熱水浴加熱油脂與礦物油的比較背景材料日常廣泛使用的汽油、柴油等均來源于石油，屬于礦物油?；ㄉ汀⒍褂偷戎参镉秃蛣游镏緦儆谟椭?。雖然它們都稱為“油”，但在組成、性質(zhì)上有很大差異。思考交流(1)“油脂”中的“油”與汽油或柴油中的“油”組成結(jié)構(gòu)相似嗎？【提示】油脂中的油是指常溫下呈液態(tài)的高級脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多種烴類的混合物，也叫礦物油，是石油煉制的產(chǎn)物。(2)“油脂”中的“油”在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為“脂”嗎？【提示】油脂的氫化即可實現(xiàn)“油”到“脂”的轉(zhuǎn)化。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應。(4)怎樣用實驗法來鑒別植物油和礦物油？【提示】礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時間后若液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油。1油脂與酯的關系2油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油注意：“酯”和“脂”的意義不同，不要混用。一定程度上來說，“脂”是“酯”的一種?！坝椭辈荒軐懗伞坝王ァ?；“油脂”是油和脂肪的總稱。當 堂 達 標固 雙 基題組1酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是()A易溶于有機溶劑B在酸性條件下不能發(fā)生水解反應C密度比水小D堿性條件下能發(fā)生水解反應B酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應。2有機物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應生成兩種有機物，乙中是標出的該有機物分子中不同的化學鍵，在水解時，斷裂的鍵是()A B C DB酯基水解時斷裂的鍵為。題組2油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3下列說法正確的是()A植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B油脂是混合物，不屬于酯C所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是A植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。4下列關于油脂的敘述不正確的是()A油脂易溶于有機溶劑B油脂密度比水小，不溶于水，會浮于水的上層C油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油C油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，易溶于有機溶劑，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。5某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為。(1)天然油脂是_(填“純凈物”或“混合物“)。(2)該油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)為了促進該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母)。A加濃硫酸并加熱B加稀硫酸并加熱C加熱D加入NaOH溶液并加熱(4)1 mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、_、_、_。(5)在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下： 動植物油脂短鏈醇 生物柴油甘油下列敘述錯誤的是_(填字母)。a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c動植物油脂是高分子化合物d“地溝油”可用于制備生物柴油【解析】(1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。由于每個分子中含有3個酯基“COO”，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由動植物油脂與短鏈醇反應生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動植物油脂的相對分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。【答案】(1)混合物(2)能(3)D(4)3C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONaCH2OHCHOHCH2OH(5)c油脂性質(zhì)的兩個易錯點(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。