食品經(jīng)營許可單位食堂現(xiàn)場(chǎng)核查表【優(yōu)選材料】

食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果人員食品安全管理人員的姓名、聯(lián)系方式等信息在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置進(jìn)行公示1*選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上2*場(chǎng)所設(shè)置和布局設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)3*倡導(dǎo)通過安裝視頻監(jiān)控、透明玻璃或建設(shè)開放式廚房等方式公開制售加工過程4*有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施5*制售冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和學(xué)校食堂、托幼養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂備（分）餐，以及集中備（分）餐的單位食堂，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間；其他單位食堂備（分）餐設(shè)置專用操作場(chǎng)所6*飲料現(xiàn)榨、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所7*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染8*用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置9*加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域10*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程11*食品處理區(qū)（不含庫房和專間）占加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積的比例：150m2以下的1/4；150m2（含150m2）500m2以下的1/5；500m2（含500m2）以上的1/612*粗（初）加工場(chǎng)所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立13*分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途14*切配烹飪場(chǎng)所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立15*烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換16*餐用具清洗消毒場(chǎng)所具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目的，可不設(shè)清洗消毒場(chǎng)所17*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要18*采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途19*接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開20*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯21*食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)22*地面和排水溝有排水坡度，不易積水23*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料24*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕25*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修26*食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂27*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落28*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域29*洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)30*采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈31*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)32*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗33*庫房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設(shè)置34*庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地35*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)36*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施37*冷凍（藏）庫（柜）設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)38*專用操作場(chǎng)所至少設(shè)置1個(gè)水池39*廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出40*需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施41*自釀酒應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器42*專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間43*專間面積應(yīng)食品處理區(qū)面積的10%44*操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)所完全隔斷45*應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施46*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉47*廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出48*至少設(shè)置1個(gè)水池49*設(shè)置空氣消毒設(shè)施50*更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明51*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)52*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施53*核查意見經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng) 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng) 項(xiàng)，一般項(xiàng) 項(xiàng)。以下經(jīng)營項(xiàng)目: 基本符合食品制售類現(xiàn)場(chǎng)核查要求。核查人簽名：申請(qǐng)人簽名：日期：日期：說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“”，不符合要求畫“×”，合理缺項(xiàng)畫“”。2.本表共53項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)21項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)13項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和8，則判定為現(xiàn)場(chǎng)核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。6嚴(yán)制文書#