高二化學 4.1.2 油脂的性質課件.ppt

第四章生命中的基礎有機化學物質 4 1 2油脂的性質 關于油脂的敘述中 不正確的是 A 天然油脂沒有固定的熔點和沸點 所以天然油脂是混合物B C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂C 油脂和石油都是有機化合物 但不屬于同類物質D 油都是由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成的 脂肪都是由飽和高級脂肪酸甘油酯組成的 答案 解析 D A 天然油脂是混合物 沒有固定的熔點和沸點 故A正確 B 油脂是高級脂肪酸甘油酯 C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 故B正確 C 石油是多種烴的混合物 油脂屬于酯 不屬于同類物質 故C正確 D 油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯 統(tǒng)稱為油脂 一般把常溫下是液體的稱作油 而把常溫下是固體的稱作脂肪 故D錯誤 故選D 油脂是人體必需的營養(yǎng)物質之一 我們都知道 油脂和含油較多的食品 如香腸 臘肉 點心等 放置時間過長 會產生不良的味道 有些油脂還有一種特殊的臭味 這種現象稱為油脂的酸敗 酸敗的油脂不僅吃起來難以下咽 而且還有一定的毒性 為了阻止 延緩油脂酸敗 貯存油脂時應注意密封 避光 低溫等條件 還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑 你知道油脂都具有怎樣的性質呢 學習重點 學習難點 第一節(jié)油脂 第二課時 理解油脂的化學性質及其應用 1 掌握油脂的結構特點和化學性質 2 了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑 1 物理性質 1 密度 水的密度 2 溶解性 溶于水 溶于苯 CCl4 汽油 乙醚等有機溶劑 3 熔點 天然油脂是 物 固定的熔 沸點 組成純凈油脂的脂肪酸的 越高 也越高 小于 難 易 混合 沒有 飽和程度 熔點 一 油脂的性質 2 化學性質 兼有 和 的性質 酯類 烯烴 加成 高級脂肪酸 高級脂肪酸鹽 甘油 甘油 一 油脂的性質 1 水解反應 酸性條件下的水解 如硬脂酸甘油的水解 一 油脂的性質 堿性條件下的水解 反應 如硬脂酸甘油脂的皂化 皂化 一 油脂的性質 點擊視頻觀看油脂的皂化反應 2 油脂的氫化 也叫硬化 還原反應 如油酸甘油酯 油 的氫化 特別提示 油脂分子結構中的R為高級脂肪酸的烴基 油脂屬于酯類 具有酯的性質 在書寫時 油脂 不能寫成 油酯 一 油脂的性質 可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是 A 反應液使紅色石蕊試紙變藍色B 反應液使藍色石蕊試紙變紅色C 反應后靜置 反應液分為兩層D 反應后靜置 反應液不分層 油脂不溶于水 皂化完全后生成高級脂肪酸鈉和丙三醇均溶于水 不分層 用石蕊試紙鑒別不了 一則加堿量確定不了 二則水解后溶液呈堿性 紅色石蕊試紙始終變藍 D 答案 解析 習題一 1 油脂的結構油脂的結構通式可表示為 一 油脂的結構和化學性質 R R R 分別代表高級脂肪酸的烴基 烴基可能飽和 也可能不飽和 因此可能具有烯烴的性質 油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯 含有酯基 故能發(fā)生水解反應 2 油脂的化學性質 1 油脂的氫化油脂的氫化是指不飽和程度較高 熔點較低的液態(tài)油通過催化加氫 提高其飽和度 轉變成半固態(tài)的脂肪的過程 一 油脂的結構和化學性質 油脂氫化的反應方程式為 以油酸甘油酯為例 一 油脂的結構和化學性質 該反應是加成反應 也是還原反應 酯比烯 炔 醛 酮的還原性差 油脂的氫化須在加熱加壓條件下 用Ni催化進行 油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度 便于油脂的保存和運輸 油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪 也叫硬化油 一 油脂的結構和化學性質 2 油脂的水解油脂在酸性 堿性 高溫 酶催化下都能進行水解反應 列表比較如下 一 油脂的結構和化學性質 一 油脂的結構和化學性質 下列有關油脂的敘述不正確的是 A 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯B 油脂屬于酯類C 油脂都能發(fā)生氫化反應D 某油脂分子中 所含烴基有三種 但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同 而且排列結構也相同 則該油脂為混合物E 天然油脂沒有固定的熔點和沸點 所以天然油脂是混合物F 油脂都不能使溴水褪色 習題二 從油脂的定義和結構特點來分析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯 高級脂肪酸常指硬脂酸 C17H35COOH 軟脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 油脂中烴基可以是飽和的 也可以是不飽和的 烴基可以是相同的或不同的 A B E正確 C錯誤 只有烴基中含不飽和鍵的油脂才能發(fā)生氫化反應 飽和脂肪酸的油脂不發(fā)生氫化反應 D也不正確 盡管所連三個烴基不同 但所有分子中所連三個烴基均相同 而且排列結構也相同 即這些油脂分子均為同一分子 所以該油脂是純凈物不是混合物 純凈物有固定的熔 沸點 天然油脂沒有固定熔 沸點 故天然油脂是混合物 有些油脂結構中的烴基是不飽和的 具有雙鍵 可以使溴水褪色 CDF 答案 解析 習題二 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 1 生成流程 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 1 生成流程 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉鹽 肥皂的主要成分 反應完畢后加食鹽進行鹽析 因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度 使混合液分成上下兩層 上層為高級脂肪酸鈉鹽 下層為甘油和食鹽水的混合液 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 2 鹽析 2 合成洗滌劑合成洗滌劑是根據肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質 它分為固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類 主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等 3 肥皂 合成洗滌劑的去污原理比較 二 肥皂與合成洗滌劑 二 肥皂與合成洗滌劑 二 肥皂與合成洗滌劑 1 相同點去污原理相同 二者都存在親水基和憎水基兩部分 位于分子的兩端 在洗滌時 親水基溶于水中 憎水基則插入油滴中 在水和外力的作用下完成去污過程 2 不同點 合成洗滌劑具有去污力強 原料廉價易得 主要原料是石油 不受水質 水中Ca2 Mg2 H 影響等優(yōu)點 二 肥皂與合成洗滌劑 肥皂中的C17H35COO 容易結合水中的Ca2 Mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如2C17H35COO Ca2 C17H35COO 2Ca 特別提示 1 皂化反應的兩個條件 水解物應為油脂 水解條件為堿性 2 鹽析是一個物理過程 且可逆 二 肥皂與合成洗滌劑 油脂是油與脂肪的統(tǒng)稱 它是多種高級脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要的食物 又是重要的化工原料 油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和鍵 有關的是 A 適量攝入油脂 有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B 利用油脂在堿性條件下的水解 可以生產甘油和肥皂C 植物油通過氫化可以制造植物奶油D 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質 C 體現油脂中不飽和鍵 性質的主要是油脂的加成反應 答案 解析 習題三 所有的油脂都能發(fā)生水解反應 反應條件有酸性和堿性 其中油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應 液態(tài)油脂兼有烯烴的性質 習題一 下列有關油脂的敘述錯誤的是 A 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B 用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C 硬水使肥皂去污能力減弱是因為肥皂中的C17H35COO 易跟Mg2 Ca2 結合成沉淀D 工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應來制取肥皂 植物油不能作溴水的萃取劑 因為植物油的烴基上有不飽和鍵 會與溴水發(fā)生加成反應而使溴水褪色 工業(yè)上常用油脂的皂化反應來制取肥皂 AD 答案 解析 習題二 下列關于皂化反應的說法中 錯誤的是 A 油脂經皂化反應后 生成的高級脂肪酸鈉 甘油和水形成混合液B 加入食鹽可以使肥皂析出 這一過程叫鹽析C 加入食鹽攪拌后 靜置一段時間 溶液分成上下兩層 下層是高級脂肪酸鈉D 皂化反應后的混合溶液中加入食鹽 可以通過過濾的方法分離提純 油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解 叫皂化反應 生成的是高級脂肪酸鈉 甘油和水形成的混合液 加食鹽細粒 可發(fā)生鹽析 上層是高級脂肪酸鈉 下層是甘油和食鹽水的混合溶液 可用過濾的方法分離提純 C 答案 解析 習題二 既能發(fā)生水解反應 又能發(fā)生氫化反應的是 A 油酸甘油酯B 軟脂酸甘油酯C 油酸D 石炭酸 習題三 A 含有鹵原子或含有酯基的有機物能發(fā)生水解反應 含有碳碳不飽和鍵或苯環(huán)或醛基 羰基的有機物能發(fā)生氫化反應 A 油酸甘油酯中含有酯基而能發(fā)生水解反應 含有碳碳不飽和鍵 所以能發(fā)生氫化反應 故A正確 B 軟脂酸甘油酯中含酯基 所以能發(fā)生水解反應 不含碳碳不飽和鍵或醛基 羰基或苯環(huán) 所以不能發(fā)生氫化反應 故B錯誤 C 油酸中不含酯基或鹵原子 所以不能發(fā)生水解反應 故C錯誤 D 石碳酸是苯酚 不含鹵原子或酯基 所以不能發(fā)生水解反應 故D錯誤 故選A 答案 解析 習題三 下列每組物質中各有三對物質 都能用分液漏斗分離的一組是 A 硬脂酸甘油酯和水 酒精和水 苯酚和水B 二溴乙烷和水 溴苯和水 硝基苯和水C 甘油和水 乙醚和水 乙酸和乙醇D 油酸甘油酯和水 甲苯和水 己烷和水 BD A項中酒精和水互溶 C項中甘油和水互溶 乙酸和乙醇互溶 故均不能用分液漏斗分離 答案 解析 習題四 再見