【飯?zhí)谩渴程萌藛T安全衛(wèi)生考核試題及參考答案

食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關 1食堂人員安全衛(wèi)生考核試題及參考答案 部門 姓名： 分數(shù)： 一判斷題（總分 40 分，每題 4 分）1. 世界衛(wèi)生組織推薦每天烹調油的食用量是兩湯勺半，25 克，最高不超過 30 克 。 （ ）2. 低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 （ × ）3. 細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以梅雨季節(jié)為好發(fā)。（ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 （ ）5. 大豆富含人體需要的 8 種氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美食物。（ ） 6. 煮粥加堿會破壞米中維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。 （ ） 7. 食堂可以根據(jù)加工需要自己安裝電源插座，不必找電工安裝。 （ × ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。 （ ）9. 儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 （ × ）10. 食堂應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 （ 食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關 2）二、單項選擇題（總分 40 分，每題 4 分）1.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家實行（ A ）A.食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。 B.食品衛(wèi)生管理制度 C.食品衛(wèi)生評價制度。2. 衛(wèi)生監(jiān)督部門可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。A.儲存 B.封存 C.保存3. 違反 食品安全法 規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任4. 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（ C ）不得加工和使用A.有腐敗變質現(xiàn)象 B.感官性狀異常的 C.有腐敗變質現(xiàn)象的或感官性狀異常的5提高糧食加工精度主要損失的是（ B ）A.脂肪 B.水溶性維生素和無機鹽 C.碳水化合物6. 對于食品生產(chǎn)加工者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許（ C ）A 濫用食品添加劑 B 加入非食用物質 C 加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質7.對食品貯存基本要求是：（ D ）A.按照食品安全的要求貯存食品 B.定期檢查庫存食品 C.及時清理變質或超過保質期的食品 D.以上都是8. 食堂連接煤氣瓶的導管需要定期更換，更換時間是（ A ）A 一年一換 B 兩年一換 C 三年一換9. 食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手：（ D ） A.開始接觸食品前 B.上廁所之后 C.處理被污染的原料之后 D.以上都是10. 使用滅火器時應站在著火源的（ A ）食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關 3A 上風向 B 下風向 C 隨便風向無所謂三、簡答題（20 分）1.為什么食品從業(yè)人員要懂得食品安全衛(wèi)生知識？答: 食品從業(yè)人員通過學習食品衛(wèi)生知識，懂得食品安全知識以及擔負的法律責任，以便能自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。