冷庫及冷藏技術(shù)講座.ppt

冷庫及冷藏技術(shù)第一章冷庫總述 2007 05 10 第一節(jié)冷庫的分類和組成 一 冷庫的分類 一 按結(jié)構(gòu)形式分 土建冷庫 裝配式冷庫 二 按使用性質(zhì)分 生產(chǎn)性冷庫 分配性冷庫 零售性冷庫 三 按規(guī)模大小分 大型冷庫 中型冷庫 小型冷庫 四 按冷庫制冷設(shè)備選用工質(zhì)分 冷卻庫 凍結(jié)庫 冷藏庫 二 冷庫的組成1 主庫主要有以下單元組成 1 冷卻間 2 凍結(jié)間 3 再凍間 4 冷卻物冷藏間 5 凍結(jié)物冷藏間 6 氣調(diào)保鮮間 7 制冰間 8 穿堂 2 制冷壓縮機(jī)房及設(shè)備間 1 制冷壓縮機(jī)房 2 設(shè)備間 3 變 配電間3 生產(chǎn)廠房 1 屠宰車間 2 理魚間或整理間 3 加工車間 4 其他 第二節(jié)土建式冷庫 冷藏庫是食物冷卻 凍結(jié) 冷藏的場所 它必須為食物提供必要的庫內(nèi)溫度 濕度條件 并符合規(guī)定的食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一 土建式冷庫的結(jié)構(gòu)土建式冷庫主要由維護(hù)結(jié)構(gòu)和稱重結(jié)構(gòu)組成 維護(hù)結(jié)構(gòu)除承受外界風(fēng)雨侵襲外 還要起到隔熱 防潮的作用 承重結(jié)構(gòu)則主要支撐冷庫的自重及承受貨物和裝卸設(shè)備的重量 并把所有承重傳給地基 1 冷庫地基與基礎(chǔ) 土建式冷庫的地基是指承受全部載荷的土層 基礎(chǔ)是直接承受冷庫建筑自重并將全部重量傳遞給地基的結(jié)構(gòu)物 2 冷庫的柱和梁 柱是冷庫的主要承重物件之一 土建冷庫均采用鋼筋混凝土柱 柱網(wǎng)跨度大 梁是冷庫重要的承重物體 有樓板梁 基礎(chǔ)梁 圈梁和過梁等形式 冷庫梁可以預(yù)制或現(xiàn)場鋼筋水泥澆制 3 冷庫墻體 墻體是冷庫建筑的主要組成部分 墻體可以有效的隔絕外界風(fēng)雨的侵襲和外界溫度的變化及太陽的熱輻射 并有良好的隔熱防潮作用 4 冷庫屋蓋 樓板及各樓層 冷庫屋蓋應(yīng)滿足防水防火 防霜凍 隔熱和密封堅(jiān)固等要求 同時(shí)屋面應(yīng)排水良好 多層冷庫的樓板為貨物和設(shè)備重量的承載結(jié)構(gòu) 應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛度 二 土建冷庫的隔熱冷庫隔熱對維持庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定 降低冷庫熱負(fù)荷 節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲(chǔ)存質(zhì)量有重要作用 故冷庫墻體 地板 屋蓋及樓板均應(yīng)作隔熱處理 土建冷庫常用隔熱材料有 1 軟木2 玻璃棉及制品3 聚苯乙烯泡沫塑料4 聚氨酯泡沫塑料 三 土建冷庫維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮在冷庫結(jié)構(gòu)兩側(cè) 當(dāng)設(shè)計(jì)使用溫差大于5 時(shí) 應(yīng)采用防潮措施 或者在溫度較高的一側(cè)設(shè)置防潮隔氣層 土建冷庫常用防潮隔氣材料有 1 石油瀝青2 油氈3 瀝青防水塑料4 聚乙烯塑料薄膜 四 土建式冷庫的地坪防凍脹土建式冷庫建筑在地面上 地下水蒸氣向冷庫基礎(chǔ)滲透 當(dāng)?shù)仄簻囟冉档? 以下時(shí) 則導(dǎo)致地坪凍脹 毀壞冷庫地坪 冷庫地坪防凍漲的方法有地坪架空 地坪隔熱層下部埋設(shè)通風(fēng)管道或?qū)Φ仄侯A(yù)熱等