北京市高二化學(xué) 4.1.1 油脂的組成和結(jié)構(gòu)課件

(1)把乙烯通入溴水中，現(xiàn)象是把乙烯通入溴水中，現(xiàn)象是 ，反應(yīng)的化學(xué)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為方程式為 。 (2)乙酸乙酯在乙酸乙酯在NaOH溶液中能發(fā)生溶液中能發(fā)生水解水解反應(yīng)，其化學(xué)方反應(yīng)，其化學(xué)方程式為：程式為： 。CH2=CH2Br2 CH2BrCH2BrCH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH溴水褪色溴水褪色回答下列問題：回答下列問題：(3)寫出實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式：寫出實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式：_；依據(jù)上述化學(xué)方程式的寫法，寫出依據(jù)上述化學(xué)方程式的寫法，寫出C17H35COOH與與發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式_。油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。我們都知道，油脂油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。我們都知道，油脂和含油較多的食品和含油較多的食品(如香腸、臘肉、點(diǎn)心等如香腸、臘肉、點(diǎn)心等)放置時間過長，放置時間過長，會產(chǎn)生不良的味道，有些油脂還有一種特殊的臭味，這種會產(chǎn)生不良的味道，有些油脂還有一種特殊的臭味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。酸敗的油脂不僅吃起來難以下咽，現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。酸敗的油脂不僅吃起來難以下咽，而且還有一定的毒性。為了阻止、延緩油脂酸敗，貯存油而且還有一定的毒性。為了阻止、延緩油脂酸敗，貯存油脂時應(yīng)注意密封、避光、低溫等條件，還可以在油脂中加脂時應(yīng)注意密封、避光、低溫等條件，還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑。入少量的抗氧化劑。 你知道油脂的分你知道油脂的分子結(jié)構(gòu)是怎樣的嗎？子結(jié)構(gòu)是怎樣的嗎？學(xué)習(xí)重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)學(xué)習(xí)難點(diǎn)學(xué)習(xí)難點(diǎn)第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂 （第一課時）（第一課時）1. 掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)與分類與分類。2明確油脂明確油脂對人體的作用對人體的作用。理解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與分類理解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與分類一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1組成元素：組成元素：_；2.概念：由多種概念：由多種_跟跟_生成的酯，是生成的酯，是_和和_的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸油油脂肪脂肪C、H、O名稱名稱飽和脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸軟脂酸硬脂酸硬脂酸油酸油酸亞油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH（1）常見高級脂肪酸）常見高級脂肪酸一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)3結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：_；官能團(tuán)：官能團(tuán)：_，有的可能含有，有的可能含有_鍵。鍵。(1)若若R、R、R相同，稱為相同，稱為_。(2)若若R、R、R不同，稱為不同，稱為_。(3)天然油脂大多數(shù)是天然油脂大多數(shù)是_，且動、植物體內(nèi)，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。酯基酯基碳碳不飽和碳碳不飽和簡單甘油脂簡單甘油脂混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯（1）常見的油脂）常見的油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)3油脂的分類油脂的分類 組成油脂的高級脂肪酸，多數(shù)是含組成油脂的高級脂肪酸，多數(shù)是含_數(shù)碳數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸。以含原子的直鏈高級脂肪酸。以含_和和_個個碳原子的最常見。碳原子的最常見。(1)油：常溫下呈油：常溫下呈_態(tài)，態(tài)，是含較多是含較多_脂肪酸脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。成分的甘油脂，如植物油。偶偶1618液液不飽和不飽和一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)3油脂的分類油脂的分類(2)脂肪：常溫下呈脂肪：常溫下呈_態(tài)，是含較多態(tài)，是含較多_脂脂肪酸成分的甘油脂，如動物油。肪酸成分的甘油脂，如動物油。固固飽和飽和一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)關(guān)于油脂的敘述，不正確的是關(guān)于油脂的敘述，不正確的是()A油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類B油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素油脂是高級脂肪酸油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和和甘油形成的酯，因此甘油形成的酯，因此A項(xiàng)不正確，項(xiàng)不正確，C項(xiàng)正確；油脂是混項(xiàng)正確；油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B項(xiàng)正確；油脂是有機(jī)溶項(xiàng)正確；油脂是有機(jī)溶劑，不溶于水，可溶解多種維生素，劑，不溶于水，可溶解多種維生素，D項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。A答案答案【解析【解析】【例題一【例題一】物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂酯酯礦物油礦物油油油脂肪脂肪組成組成高級不飽和脂高級不飽和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高級飽和脂肪高級飽和脂肪酸甘油酯酸甘油酯含氧酸與醇類含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物反應(yīng)的生成物多種烴多種烴(石油及石油及其分餾產(chǎn)品其分餾產(chǎn)品)狀態(tài)狀態(tài)液態(tài)液態(tài)固態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)液態(tài)性質(zhì)性質(zhì)酯的性質(zhì)，能酯的性質(zhì)，能水解，兼有烯水解，兼有烯烴的性質(zhì)烴的性質(zhì)酯的性質(zhì)，能酯的性質(zhì)，能水解水解在酸或堿的作在酸或堿的作用下水解用下水解具有烴的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)，不能水解不能水解一一、油脂、油脂、酯、酯和礦物油的區(qū)別和礦物油的區(qū)別一一、油脂、油脂、酯、酯和礦物油的區(qū)別和礦物油的區(qū)別物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂酯酯礦物油礦物油油油脂肪脂肪存在存在油料作物中油料作物中動物脂肪動物脂肪花草、水果等花草、水果等石油石油聯(lián)系聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類烴類鑒別鑒別加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂、酯紅色變淺不再分層，加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂、酯紅色變淺不再分層，礦物油無明顯變化礦物油無明顯變化區(qū)別花生油和煤油可以使用的試劑是（區(qū)別花生油和煤油可以使用的試劑是（ ）A酸性高錳酸鉀試劑酸性高錳酸鉀試劑B酚酞試液酚酞試液C燒堿溶液燒堿溶液 D甘油甘油A C花生油是不飽和酯，煤油是飽和烴。它們的鑒別花生油是不飽和酯，煤油是飽和烴。它們的鑒別方法是用酸性高錳酸鉀溶液方法是用酸性高錳酸鉀溶液(花生油使其褪色，煤油不花生油使其褪色，煤油不變色變色)；用燒堿溶液處理時，花生油水解，且溶，煤油；用燒堿溶液處理時，花生油水解，且溶，煤油與燒堿不溶分層。與燒堿不溶分層。B、D鑒別不了。鑒別不了。答案答案【解析【解析】【例題二【例題二】二、脂肪對人的作用二、脂肪對人的作用1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時放熱克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5060克脂肪，能提供日需要總克脂肪，能提供日需要總熱量的熱量的20%25%。營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g二、脂肪對人的作用二、脂肪對人的作用2油脂還是維持生命活動的一種備用能源油脂還是維持生命活動的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。 油脂油脂A的通式為的通式為 (烴基烴基R中不含有碳碳三鍵中不含有碳碳三鍵)。0.1 mol A與溶有與溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)，液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)，0.1 mol A完全燃燒時生成的完全燃燒時生成的CO2和和H2O的物質(zhì)的量之和為的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。則。則A的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為_?！纠}三【例題三】由題目所給由題目所給A的結(jié)構(gòu)簡式可以看出，烴基部分是相同的。的結(jié)構(gòu)簡式可以看出，烴基部分是相同的。n(Br2) 0.6 mol。即即1mol的油脂的油脂A與與Br2完全加成時消耗的完全加成時消耗的Br2為為6mol故故油脂油脂A是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，每個不飽和高級脂是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，每個不飽和高級脂肪酸中應(yīng)含有兩個肪酸中應(yīng)含有兩個C=C鍵，即鍵，即A的通式為的通式為C3n+3H6n-10O6每摩爾每摩爾A完全燃燒可生成完全燃燒可生成CO2（3n+3）mol，生成，生成H2O（3n-5）mol，故有，故有0.1（3n+3）+0.1（3n-5）=10.6，n=18，所以所以A的結(jié)構(gòu)簡式為：的結(jié)構(gòu)簡式為： 。【解析【解析】【例題一【例題一】解答此題有以下關(guān)鍵點(diǎn)：解答此題有以下關(guān)鍵點(diǎn)：(1)根據(jù)根據(jù)A與與Br2的物質(zhì)的量之比確定雙鍵數(shù)目。的物質(zhì)的量之比確定雙鍵數(shù)目。(2)根據(jù)根據(jù)A與燃燒產(chǎn)物的物質(zhì)的量求碳原子個數(shù)。與燃燒產(chǎn)物的物質(zhì)的量求碳原子個數(shù)。(3)根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)確定根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)確定A的結(jié)構(gòu)簡式。的結(jié)構(gòu)簡式。【名師點(diǎn)睛【名師點(diǎn)睛】答案答案【例題一【例題一】1.油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物，包括固態(tài)的動物脂肪和液態(tài)的植物油。合物，包括固態(tài)的動物脂肪和液態(tài)的植物油。2.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，密天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，密度比水的小且難溶于水。度比水的小且難溶于水?！玖?xí)題一【習(xí)題一】 某天然油脂某天然油脂12 g，需，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知才能完全皂化，又知該油脂該油脂1 kg進(jìn)行催化加氫，耗去氫氣進(jìn)行催化加氫，耗去氫氣10 g才能完全硬化，才能完全硬化，試推斷試推斷1 mol 該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為()A2 molB3 molC4 mol D5 mol【習(xí)題一【習(xí)題一】1.8gNaOH為為0.045mol，由于油脂與，由于油脂與NaOH完全皂時其完全皂時其物質(zhì)的量之比為物質(zhì)的量之比為1:3，故，故12g油脂的物質(zhì)的量為油脂的物質(zhì)的量為0.015mol，則則1Kg油脂的物質(zhì)的量為油脂的物質(zhì)的量為1.25mol，而，而n(H2)=10g2g/mol=5mol，則，則n(油脂油脂):n(H2)=1.25:5=1:4，說明，說明1mol該油脂該油脂平均含有平均含有4mol 。C答案答案【解析【解析】【習(xí)題二【習(xí)題二】辨別固體脂肪和石蠟的方法是辨別固體脂肪和石蠟的方法是()A加熱熔化后，加入滴有酚酞試液的燒堿溶液共煮加熱熔化后，加入滴有酚酞試液的燒堿溶液共煮B加熱熔化后，加入碳酸鈉溶液共煮加熱熔化后，加入碳酸鈉溶液共煮C加熱熔化后，加入稀硫酸共煮加熱熔化后，加入稀硫酸共煮D加熱熔化后，加入溴水加熱熔化后，加入溴水固體脂肪是油脂，石蠟是高級烷烴，辨別方法只固體脂肪是油脂，石蠟是高級烷烴，辨別方法只能用能用A；加入燒堿，脂肪水解變成脂肪酸鹽，堿中和；加入燒堿，脂肪水解變成脂肪酸鹽，堿中和酸，酚酞褪色；石蠟沒有變化。酸，酚酞褪色；石蠟沒有變化。A答案答案【解析【解析】下列不屬于油脂的是下列不屬于油脂的是()花生油花生油潤滑油潤滑油石蠟石蠟菜油菜油A BC D【習(xí)題三【習(xí)題三】油脂是高級脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，油脂是高級脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，和和符合要符合要求；求；是無機(jī)酸形成的甘油酯，是無機(jī)酸形成的甘油酯，潤滑油、潤滑油、石醋石醋均是烴的混合物，因此均是烴的混合物，因此均不屬于油脂；花生均不屬于油脂；花生油和菜油均為植物油，屬于油脂。故正確答案為油和菜油均為植物油，屬于油脂。故正確答案為D。D答案答案【解析【解析】【習(xí)題三【習(xí)題三】區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A看色態(tài)，是否澄清、透明看色態(tài)，是否澄清、透明B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制的加新制的Cu(OH)2D加加KMnO4酸性溶液，振蕩酸性溶液，振蕩【習(xí)題四【習(xí)題四】植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無色液體，植物油和礦物油都是澄清透明的無色液體，A項(xiàng)錯誤；植物項(xiàng)錯誤；植物油和礦物油都不與新制的油和礦物油都不與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，反應(yīng)，C項(xiàng)錯誤；植物油項(xiàng)錯誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使分子中含有不飽和鍵，可使KMnO4酸性溶液褪色，若礦物酸性溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使油是裂化汽油，同樣也能使KMnO4酸性溶液褪色，酸性溶液褪色，D項(xiàng)錯項(xiàng)錯誤；向兩者中分別加入誤；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油，植物油，無變化的為礦物油，B項(xiàng)正確。故正確答案為項(xiàng)正確。故正確答案為B。B答案答案【解析【解析】【習(xí)題四【習(xí)題四】