高中化學(xué) 第二章 促進(jìn)身心健康 第一節(jié) 合理選擇飲食（ 新教材）課件 人教版選修1

主食：主食：150150克克 蔬菜：蔬菜：100100克克 肉肉 ： 5050克克 蛋蛋 ： 4040克克什么樣的食譜什么樣的食譜才比較合理呢？才比較合理呢？思考與交流1、從圖中你能獲得哪些信息？(1)人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需要的各種營養(yǎng)素，某一類食物也不能完全代替另一類食物；(2)每天應(yīng)攝入一定量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，這樣可以實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率；(3)人體每天需要攝入一定量的油脂，但不能過量；(4)中國居民的膳食中谷類占的比例較大；(5)中國居民平衡膳食寶塔提出了一個(gè)在營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它所建議的食物量，與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡 主食有粗有細(xì)，副食有葷有素主食有粗有細(xì)，副食有葷有素; 既要有動(dòng)物性食品和豆制品，既要有動(dòng)物性食品和豆制品， 也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果， 這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。每日三餐不可少合理飲食最重要溫馨提醒合理分配三餐合理分配三餐一.認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)識水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升升 1.分子式：分子式：H2O 電子式：電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、 無味道的液體無味道的液體3.水在人體中的作用水在人體中的作用思考與交流1、自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一樣飲用好？1.溶液的酸堿性溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫常溫) :pH值小于值小于7的的溶液為酸性溶液為酸性,等于等于7為中性為中性,大于大于7為堿性為堿性 pH試紙測試紙測:粗略測量粗略測量酸度計(jì)測酸度計(jì)測:精確測量精確測量二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性試紙的使用方法試紙的使用方法1. 檢驗(yàn)溶液的性質(zhì)：檢驗(yàn)溶液的性質(zhì)：取一小塊試紙?jiān)诒砻婷蠡虿Ａ∫恍K試紙?jiān)诒砻婷蠡虿Ａ希谜从写郎y液的玻璃棒或膠頭滴管點(diǎn)于試紙片上，用沾有待測液的玻璃棒或膠頭滴管點(diǎn)于試紙的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。2. 注意：注意：(1)試紙不可直接伸入溶液。試紙不可直接伸入溶液。(2)測定溶液的測定溶液的pH時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤濕，時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤濕，因?yàn)闈櫇裨嚰埾喈?dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會導(dǎo)致因?yàn)闈櫇裨嚰埾喈?dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會導(dǎo)致測量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測溶液的玻璃測量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測溶液的玻璃棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來確定溶液的色卡比較來確定溶液的pH。 (3)取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)計(jì)食物食物體內(nèi)代謝體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物酸性食物堿性食物堿性食物 食物的酸堿性是按食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的，是指食物的成酸性或成酸性或成堿性成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類、食物的分類為什么要關(guān)注食物的酸堿性 占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。n但進(jìn)食酸性食物過多，可破但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會受到抑制，嚴(yán)重命活動(dòng)就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。時(shí)甚至?xí)＜吧?。食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。 一般來說含有碳、氮、一般來說含有碳、氮、硫磷等元素組成的蛋硫磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物；白質(zhì)是酸性食物； 而含鉀鈉、鈣鎂等而含鉀鈉、鈣鎂等鹽類較多的食物是堿鹽類較多的食物是堿性食物。性食物。 動(dòng)物性食品中動(dòng)物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷雜糧豆類外多半除五谷雜糧豆類外多半為堿性食品；為堿性食品； 鹽油糖咖啡等都是中性食品。鹽油糖咖啡等都是中性食品。 面包、白米、小麥面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等及大多數(shù)肉制品等。 常見酸性食物常見酸性食物 檸檬、海帶、葡萄、番檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。梅干等。堿性食物堿性食物 首先，首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的pH范范圍圍7.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。思考思考: 選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？ 把食物以酸堿性分為好壞是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。把食物以酸堿性分為好壞是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。 少吃些肉多吃些菜是對的少吃些肉多吃些菜是對的 注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充份攝取就能得到良好的平衡。意天然新鮮食物的充份攝取就能得到良好的平衡。 三、安全使用食品添加劑概念：分類： 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值著色劑 “色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。調(diào)味劑調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。防腐劑化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時(shí)間。早期常用的防腐劑：食鹽、糖、醋現(xiàn)在常用的防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。食品不加入添加劑不是更好嗎 ？ 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)課堂訓(xùn)練 1.關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（ ） A.水是一種很好的溶劑水是一種很好的溶劑 B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用 C.飲用水越純凈越好飲用水越純凈越好 D.沒有水污染的水就是純凈水沒有水污染的水就是純凈水AB 2.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（列說法中，正確的是（ ） A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì) B.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素 C.它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益 D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油C3 、 關(guān) 于 食 物 的 酸 堿 性 說 法 錯(cuò) 誤 的 是關(guān) 于 食 物 的 酸 堿 性 說 法 錯(cuò) 誤 的 是 ( )A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它屬于酸性食物酸尿酸等，故它屬于酸性食物B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物物C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的堿性不同的D、正常人人體內(nèi)各體液、正常人人體內(nèi)各體液pH總保持一定總保持一定4 4、下列做法正確的是、下列做法正確的是 （ ）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉一些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果多吃肉，少吃蔬菜和水果5、下列關(guān)于食品添加劑的說法不正下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是（確的是（ ）A、亞硝酸鈉可以致癌、亞硝酸鈉可以致癌B、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑、苯甲酸鈉可以用作防腐劑D、絕大多數(shù)食品添加劑在過量使、絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對人體有害的用時(shí)對人體有害的