選修1導(dǎo)學(xué)提綱（四）課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

高二生物選修1導(dǎo)學(xué)提綱（四）專題4 酶的研究與應(yīng)用課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用執(zhí)筆人：侍?hào)|升一、課題目標(biāo)1簡(jiǎn)述果膠酶作用。2檢測(cè)果膠酶活性。3探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響。4探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。二、教學(xué)重點(diǎn)探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響三、教學(xué)難點(diǎn)探究果膠酶的最適用量四、教學(xué)過(guò)程（一）基礎(chǔ)知識(shí)（二）實(shí)驗(yàn)操作1探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響2探究pH對(duì)果膠酶活性的影響3探究果膠酶的用量五、課堂練習(xí)1下列哪一項(xiàng)會(huì)影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（ D ）A過(guò)酸 B過(guò)堿 C高溫 D低溫2下列不能影響酶活性的是 （ D ）A溫度 BpH C酶的抑制劑 D酶的數(shù)量3下列關(guān)于果膠酶作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（ B ）A能提高水果的出汁率 B能夠降解水果細(xì)胞壁C可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清D并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱4果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 （ A ）A酶具有專一性 B酶的成分是蛋白質(zhì)C酶的活性受環(huán)境影響 D該沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是 （ D ）A單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量 B一段時(shí)間后生成物的總量C一段時(shí)間后，一定體積內(nèi)消耗的反應(yīng)物的量D單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題： (1)圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速度不再上升，其原因是。(2)圖B中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是(3)圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是(4)將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人12和75水浴鍋中，20 min中后取出轉(zhuǎn)入37的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲 乙： (5)圖C表示了催化反應(yīng)的速率變化曲線A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶(6)圖C中的反應(yīng)若在pH從10降到2的過(guò)程中，反應(yīng)速度將提示：受反應(yīng)液中酶濃度的限制 該酶的活性最適溫度，超過(guò)最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降 反應(yīng)速度先加快，后快速下降 無(wú)反應(yīng) B 為零 六、課后鞏固1下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速率，能正確反映溫度、pH、時(shí)間和底物濃度與酶反應(yīng)速率關(guān)系的是 （ D ） A甲、乙、丙、丁 B甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙 D甲、甲、乙、丁2在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法中，不正確的是 （ B ）A反應(yīng)液的pH必須相同 B底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多C應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液3探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為 （D ）A溫度、酶活性、酶用量 B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果膠酶用量4（多選）下列有關(guān)制作果汁的實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是（ BCD ）A用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B用體積分?jǐn)?shù)為0.1的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中5（多選）下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法中，正確的是（ BCD ）A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、pH等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)6下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( B ) 7下列關(guān)于果汁生產(chǎn)工業(yè)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（D ）A緩解產(chǎn)銷矛盾B提高產(chǎn)品附加值C滿足人們不同層次的要求D降低水果中農(nóng)藥污染對(duì)人體的危害8由下列何種生物生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一（ B ）A植物 B霉菌C酵母菌D細(xì)菌9實(shí)驗(yàn)探究pH對(duì)酶活性的影響：準(zhǔn)備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白質(zhì)，試管均置于25室溫條件下，將各試管蛋白質(zhì)消失的時(shí)間記錄于下表：(1)酶活性最強(qiáng)時(shí)的pH是(2)蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是(3)請(qǐng)用2種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成；(4)在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是_。提示：2 酶活性超強(qiáng)，蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間越短 增加酶的量 將凝固蛋白質(zhì)塊切碎 胃 10果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液、蒸餾水等實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用(2)取兩個(gè)100 mL潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上(3)取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾觀察或比較，并記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(1)在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至 4、5、6、10 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)：，并說(shuō)明理由：(2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使、，以減少實(shí)驗(yàn)誤差(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：_。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜為m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。提示：注入果膠酶溶液 2ml 在相同時(shí)間內(nèi)，濾出的果汁體積和果汁的澄清度 相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的PH 酶和反應(yīng)物充分接觸 果膠體積 甲