食品企業(yè)的科學(xué)管理ppt課件

食品企業(yè)的科學(xué)管理 1 在當(dāng)前社會背景下 消費者的安全意識和維權(quán)意識日益提高 食品企業(yè)要想獲得成功就必須狠抓經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的統(tǒng)一 這兩者并不矛盾 而是相互影響 而且因為行業(yè)的特殊性 在一定條件下 食品企業(yè)的社會效益甚至對食品企業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展起決定性作用 所以食品企業(yè)要注重社會效益 改變傳統(tǒng)經(jīng)營只注重經(jīng)濟(jì)效益的情況 實行科學(xué)管理 實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的統(tǒng)一 2 食品企業(yè)的科學(xué)管理1 科學(xué)的人力資源管理2 各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控3 技術(shù)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控 3 食品企業(yè)科學(xué)管理的實現(xiàn)途徑 1 科學(xué)的人力資源管理人力資源管理是食品企業(yè)科學(xué)管理的重要環(huán)節(jié) 即使在人工智能化日益普及的今天 人都是最核心的勞動要素 美國鋼鐵大王卡耐基就曾說 假如我的企業(yè)被燒掉了 但把人留住 我20年后還是鋼鐵大王 這就說明作為市場主體的企業(yè)必須高度重視人力資源的管理 4 食品企業(yè)的人力資源管理 1 首先要抓好員工的選聘 因為食品企業(yè)事關(guān)人身安全 提供食品原材料的食品企業(yè)在選聘員工時要考察員工的專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心 提供食品加工和服務(wù)的食品企業(yè)在招聘員工時要考察員工的職業(yè)道德 2 關(guān)注員工的身體健康情況 尤其是一些傳染病的檢查 食品企業(yè)如果發(fā)現(xiàn)員工感染了某些傳染病 也不必恐慌 要提供條件幫助治療 對員工加以正確引導(dǎo) 做好相應(yīng)補(bǔ)救措施 將影響降到最小 3 建立和完善有效的激勵體制 做到能人善用 調(diào)動員工的積極性 堅持物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合的方法 4 積極營造良好的食品企業(yè)文化 激發(fā)員工的熱情 統(tǒng)一全體員工的意念和欲望 齊心協(xié)力為實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)而努力 而且也有助于留住和吸引人才 5 2 各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控食品企業(yè)的特殊性要求對食品的生產(chǎn) 經(jīng)營和加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控 至關(guān)重要的是食品的安全檢測環(huán)節(jié) 食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守市場準(zhǔn)入制度 對不允許進(jìn)入市場的商品和不規(guī)范的食品服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格管控 不給食品安全事故留有余地 對提供食品加工和食品服務(wù)的企業(yè)來說 要嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)環(huán)節(jié) 從源頭切斷不安全隱患 并且做好相關(guān)服務(wù)工作 比如餐飲企業(yè)要做好餐具和就餐場所的消毒工作 食品銷售企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)食品的有效期 切斷污染源 6 麥當(dāng)勞 肯德基過期肉事件 兩家企業(yè)的供貨商上海福喜食品有限公司被 東方衛(wèi)視 曝光使用過期變質(zhì)肉類加工為快餐原料 該企業(yè)也是必勝客 漢堡王 星巴克等多家企業(yè)的供貨商 百勝 速生雞門 違規(guī)用藥 2012年12月 肯德基母公司百勝集團(tuán)的上游肉雞供應(yīng)商 山東六和集團(tuán)被曝使用抗生素和生長激素喂食肉雞 肯德基和麥當(dāng)勞也被牽連其中 事件迅速波及養(yǎng)殖 加工到終端整個產(chǎn)業(yè)鏈 雨潤 烤鴨們 菌落超標(biāo) 2011年8月 北京雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的 雨潤 牌老北京烤鴨等4款袋裝北京烤鴨菌落總量超標(biāo)12倍 被要求在北京全市下架 雀巢奶粉 菌落門 菌落超標(biāo) 2011年7月香港食物安全中心公布的當(dāng)?shù)厥澄锇踩珗蟾嬷兄赋?雀巢脫脂高鈣牛奶飲品被檢出蠟樣芽胞桿菌超標(biāo)120倍 進(jìn)食后可能引致嘔吐或腹瀉等食物中毒癥狀 味千拉面 骨湯門 宣傳誤導(dǎo) 2011年7月 味千拉面宣稱的 純豬骨熬制 含鈣量是牛奶的4倍 的骨湯被揭露是用主要成分是 豬骨湯精 濃縮液勾兌而成 肯德基 永和豆?jié){ 真功夫等 豆?jié){門 宣傳誤導(dǎo) 2011年7月 肯德基所銷售的 醇豆?jié){ 被曝光實為豆?jié){粉兌制 受肯德基豆?jié){事件波及 永和豆?jié){以及真功夫兩家企業(yè)也被曝出豆?jié){是用豆?jié){粉沖制而非 現(xiàn)磨 而成 真功夫 排骨門 原料質(zhì)量 2008年到2009年間 真功夫從丹麥和美國進(jìn)口的數(shù)批次排骨原料先后被發(fā)現(xiàn)有膠線 鐵圈 發(fā)黑 異味等問題 2009年4月進(jìn)口檢驗檢疫證明又被發(fā)現(xiàn)作假 直至2010年7月內(nèi)部資料曝光 真功夫才首度承認(rèn)排骨質(zhì)量問題 但轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)問題排骨并未流向餐桌 7 以上的食品安全事故有的是因為原材料環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格把關(guān) 使用了不合格的原材料進(jìn)行生產(chǎn) 有的是因為食品生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格消毒 導(dǎo)致食品微生物超標(biāo) 有的是生產(chǎn)與說明不符 欺騙消費者 這些事實經(jīng)過媒體的曝光給企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和形象造成了不可磨滅的損失 8 3 技術(shù)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控技術(shù)管理是食品企業(yè)取得競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵 食品企業(yè)的技術(shù)管理就是求企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新 食品企業(yè)要提高自主創(chuàng)新能力 依靠技術(shù)進(jìn)步 科學(xué)管理等手段 形成自己的競爭優(yōu)勢 同時食品企業(yè)還要認(rèn)識到服務(wù)創(chuàng)新也是技術(shù)創(chuàng)新的一種 做好服務(wù)創(chuàng)新就是加強(qiáng)技術(shù)管理 9 1 一直以來 各類NFC果汁的售價普遍偏高 且銷售區(qū)域非常受限 很多消費者往往無法承受或難以購買到 農(nóng)夫山泉致力于改變這一現(xiàn)狀 2016年6月 農(nóng)夫山泉將自己積累了20年的無菌灌裝技術(shù)引入NFC果汁生產(chǎn) 在保持NFC果汁原有口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上 成功解決了NFC常溫存儲的難題 推出了常溫的NFC果汁系列 由于不需要冷鏈存儲 這款果汁在價格上更加親民 也不受城市與超市條件的限制 一經(jīng)推出便大受歡迎 2 2008年 伊利建成我國首個中國母乳數(shù)據(jù)庫 為中國乳企研發(fā)適合中國嬰幼兒的配方奶粉提供了第一手資料和科學(xué)依據(jù) 依托強(qiáng)大的研發(fā)能力和數(shù)據(jù)支撐 伊利奶粉事業(yè)部研發(fā)出代表中國嬰幼兒配方奶粉最高水準(zhǔn)的創(chuàng)新產(chǎn)品 金領(lǐng)冠系列 填補(bǔ)了國產(chǎn)高端奶粉的市場空白 只有堅持創(chuàng)新 食品企業(yè)才能立于不敗之地 10