江蘇省儀征市九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第八章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素導(dǎo)學(xué)案滬教版

精品資料第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：蛋白質(zhì)與氨基酸關(guān)系；蛋白質(zhì)性質(zhì)；蛋白質(zhì)、維生素與人類健康三教學(xué)過程 第1課時(shí) 蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、 、 激素 、 和 各種酶 中。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成 的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育 、體重 、發(fā)生 。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是 等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會(huì)生成 等物質(zhì)。 問題：味精的主要成分為 。松花蛋（皮蛋）表面的松花即 。魚、肉的湯汁味道鮮美，是因?yàn)闇泻卸喾N 。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，加入一定量蛋白質(zhì)滴一些試劑，觀察再繼續(xù)添加一定量水變化類型 總結(jié)：蛋白質(zhì)在水中 溶，在無機(jī)鹽溶液（如 ） 溶，發(fā)生 現(xiàn)象（屬于 變化）。蛋白質(zhì)在 或遇到 濃硝酸 、 、 甲醛 等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生 變化，失去原有的生理功能，即蛋白質(zhì)的 。注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用 來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)，是 。故，日常生活中，不要食用霉變的食品。5實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實(shí)驗(yàn)方法： 。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后， 。 羊毛線燃燒后， 。 化纖燃燒后， 。第2課時(shí)二、維生素1富含維生素的食品及制劑： 。2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。調(diào)節(jié)人體正常的生理功能。 維生素既不能 ，又不能 。3維生素的來源：人體所需大部分維生素 能在體內(nèi)合成，須從食物中攝取。故不能偏食。4維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的 物。維生素屬于有機(jī) 分子化合物（人體可直接吸收）。5常見的維生素：（1）溶解性：維生素A 溶于水，維生素D 溶于水，但都 溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C 溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在 性情況下容易受破壞。（2）一些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的 反應(yīng)及 發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有 性。與 有密切關(guān)系，主要存在于 中。能使 溶液褪色。 維生素D：促進(jìn) 的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的 ，存在于魚肝油、牛奶、蛋?！咎畋怼浚涸谒械娜芙庑匀狈ΠY存在VAVB1VB2VCVDVE