飼料中添加亞麻籽對(duì)蛋雞蛋黃富集DHA和EPA的影響碩士畢業(yè)論文

分類(lèi)號(hào)： 密 級(jí)： U D C： 導(dǎo)師郵箱：yanghuanmin2011屆攻讀碩士學(xué)位研究生學(xué)位（畢業(yè)）論文飼料中添加亞麻籽對(duì)蛋雞蛋黃富集DHA和EPA的影響The Effect of Supplemental Linseed into Diet on DHA and EPA in Chickens學(xué)科、 專(zhuān)業(yè)： 基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)研 究 方 向： 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研 究 生： 指 導(dǎo) 教 師： 完 成 日 期： 2011年4月中國(guó) 大慶42 獨(dú) 創(chuàng) 性 聲 明本人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包含為獲得黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。研究生簽名： 時(shí)間： 年 月 日關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明本人完全了解黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤(pán)，允許論文被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。同意黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)可以用不同方式在不同刊物上發(fā)表，傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容。 (保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)研究生簽名： 時(shí)間： 年 月 日導(dǎo)師簽名： 時(shí)間： 年 月 日摘 要本研究以550只海藍(lán)粉蛋雞為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，探討日糧中添加不同含量亞麻籽對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋黃內(nèi)DHA和EPA含量的影響，并確定蛋雞飼料中亞麻籽的最佳添加劑量。本試驗(yàn)采用單因素兩水平試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以海藍(lán)粉蛋雞為試驗(yàn)對(duì)象，隨機(jī)選取550只的海藍(lán)粉蛋雞，分成3組。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加6%亞麻籽，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加10%亞麻籽。預(yù)飼3天，正飼30天，以5天為1個(gè)試驗(yàn)期，共6個(gè)試驗(yàn)期。正飼開(kāi)始后每隔5天，隨機(jī)在每個(gè)處理組中取20枚雞蛋，用做蛋黃中DHA、EPA變化過(guò)程的研究。另從5個(gè)不同雞蛋銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)不同商品雞蛋各10枚，與試驗(yàn)雞場(chǎng)雞蛋蛋黃中DHA、EPA含量進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。研究結(jié)果表明：全期飼養(yǎng)試驗(yàn)中，添加6%和10%亞麻籽功能性飼料可以顯著提高蛋雞蛋雞的每天的平均總蛋重（P<0.05），而對(duì)其它生產(chǎn)性能均沒(méi)有明顯的影響（P>0.05）。6%亞麻籽添加組在不同試驗(yàn)期，可不同程度地提高蛋雞的生產(chǎn)性能，效果較10%亞麻籽添加組好。在整個(gè)試驗(yàn)期間，飼喂普通飼料生產(chǎn)的雞蛋蛋黃中DHA和EPA含量沒(méi)有顯著變化（P>0.05）。飼喂含有6%亞麻籽的飼料可以提高蛋黃中DHA含量，降低EPA含量，且DHA沉積量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)。飼喂含有10%亞麻籽飼料后蛋黃中DHA沉積量呈現(xiàn)迅速提高的趨勢(shì)，隨飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)對(duì)DHA的蓄積能力逐漸減弱；而EPA呈現(xiàn)先提高后降低的趨勢(shì)。隨著飼喂亞麻籽時(shí)間的延長(zhǎng)，DHA與EPA總量呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)。與5個(gè)不同產(chǎn)地市售雞蛋相比，試驗(yàn)雞場(chǎng)雞蛋蛋黃中DHA和EPA含量差異不顯著，飼喂亞麻籽飼料有提高蛋黃中DHA含量，降低EPA含量的趨勢(shì)，但總量沒(méi)有顯著差異（P>0.05）。飼喂含有粉碎的亞麻籽的飼料可以提高蛋黃中DHA的含量，降低EPA的含量，但對(duì)兩者總量無(wú)明顯影響，6%亞麻籽組效果較10%亞麻籽組好。關(guān)鍵詞：亞麻籽；蛋雞；生產(chǎn)性能；DHA；EPAAbstract550 laying hens were divided in to 3 groups randomly, to study the effect of different dose of linseeds in diets on growth performance, DHA and EPA concentration in egg yolk, and to assure the best dose of linseeds in diet of laying hens.The control group were fed with basial diets, trial group were fed with basial diets plus 6% linseeds, trial group were fed with basial diets plus 10% linseeds. Prefeeding was 3 d, formal feeding was conducted till 30d, each trial was 5d, total of 6 trial terms were performed. 20 eggs were picked up in every 5 days from each group randomly, to study the changing process of DHA and EPA in egg yolk. As while, 10 eggs were bought from each of other 5 commercial store, to compare the concentration of DHA and EPA with trial eggs.The results showed: In the whole trial period, average total egg weight in trial groupand trial group were significantly increased compared with the control group (P<0.05), whilease, there were no significant changes happened in other performance (P>0.05). In differ trial term, growth performances of laying hens fed with diets plus 6% linseeds were raised in differenct level, better than laying hens fed with diets plus 10% linseeds. In the whole trial period, concentration of DHA and EPA in egg yolk in control group was not changed notably (P>0.05). DHA in egg yolk in group fed with 6% linseeds was increased gradually as long as the trial went, and were raised significantly in several trial terms comparable with the control group (P<0.05); at the same time, EPA in egg yolk was reduced. DHA in egg yolk in group fed with 10% linseeds were increased quickly in the first 2 trial terms and reduced gradually as long as the trial went; while, EPA in egg yolk was increased first and reduced later. The total concentration of DHA plus EPA were reduces in the whole trial period. Comparable with the eggs from other 5 commerical stores, DHA and EPA concentration in control group did not show significant difference, but DHA was increased and EPA was reduced in trial group with linseed, the total concentration of DHA and EPA was not changed significantly (P>0.05).Generally, linseed could raise DHA concentration but reduce EPA concentration in egg yolk, and did not change the total concentration of DHA plus EPA. 6% linseed was better than 10% linseed to get a good result. Key words: Linseed, laying hen, growth performance, DHA, EPA 目 錄摘 要IIAbstractIII符號(hào)說(shuō)明VIII引 言1第一章 文獻(xiàn)綜述21.1 多不飽和脂肪酸的命名21.2 DHA和EPA的生物學(xué)功能21.3 DHA和EPA的來(lái)源61.4 DHA和EPA產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)61.5 亞麻籽的飼用價(jià)值91.6 研究目的與意義10第二章 亞麻籽中營(yíng)養(yǎng)成份分析112.1 材料112.2 方法112.3 結(jié)果132.4 討論13第三章 亞麻籽飼料對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能影響研究153.1 材料與方法153.2 結(jié)果和分析163.3 討論20第四章 亞麻籽飼料對(duì)雞蛋DHA和EPA含量影響研究224.1 材料與方法224.2 結(jié)果和分析234.3 討論28第五章 結(jié) 論31參考文獻(xiàn)32致 謝38附 錄39作者簡(jiǎn)介42發(fā)表論文43ContentsChinese abstractIIEnglish abstractIIISymbolic descriptionVIIIIntroduction1Chapter one Literature summarize21.1 Denomination of polyunsaturated fatty acid21.2 Biological function of DHA and EPA21.3 Resource of DHA and EPA51.4 Product of DHA and EPA61.5 Feeding value of linseed81.6 Objective and purpose9 Chapter two Composition analysis of linseed nutriment112.1 Materials112.2 Methods112.3 Results132.4 Discussion13Chapter three Effect of linseed in diets on growth performance of laying hens153.1 Methodology153.2 Results163.3 Discussion20Chapter four Effect of linseed in diets on concentration of DHA and EPA224.1 Methodology224.2 Results234.3 Discussion28Chapter five Conclusion31Reference32Acknowledgment38Appendix39Author resume42Publication paper43符號(hào)說(shuō)明縮略語(yǔ)英文中文BWBody weight體重BWGBody weight gain體增重DGDaily gain日增重F/GFeed:gain ratio料重比DFIDaily feed intake日采食量CPCrude protein粗蛋白EEEther extract粗脂肪EPA(C20:5-3)5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic acid二十碳五稀酸DHA(C22:6-3)4,7,10,13,16,19-Docosahexaenoic acid二十二碳六稀酸PA (C16:0)Hexadecanoic acid 棕櫚酸SA (C18:0)Octadecanoic acid硬脂酸LA (C18:2-6)Linolenic acid/9,12-Octadecaenoic亞油酸AA (C20:4-6)5,8,11,14-Eicosatetraenic花生四稀酸ALA(C18:3-3)-linoleniccid/9,12,15-Octadecatrienoic-亞麻酸OA (C18:1-9)Petroselinic acid油酸PUFAPolyunsaturated fatty acid多不飽和脂肪酸MUFAMonounsaturated fatty acid單不飽和脂肪酸SFASaturated fatty acid飽和脂肪酸EFAEssential fatty acid必需脂肪酸黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)碩士學(xué)位論文 引言引 言1978年，在流行病調(diào)查中，Dyerberg發(fā)現(xiàn)，生活在格陵蘭島的愛(ài)斯基摩人的冠心病和心肌梗塞等心血管疾病機(jī)率比丹麥人低7倍1，2，而愛(ài)斯基摩人食物中的膽固醇含量卻是丹麥人的3倍。原來(lái)在愛(ài)斯基摩人的食物中含有較多的-3多不飽和脂肪酸（-3不飽和脂肪酸），這些-3不飽和脂肪酸都來(lái)自北冰洋的海魚(yú)、海狗和海豹等海產(chǎn)品中。因此，人們推斷大量攝取-3不飽和脂肪酸能夠降低心血管疾病的發(fā)病率。在日常生活中，大多數(shù)人不能象愛(ài)斯基摩人那樣每日都能吃到深海魚(yú)類(lèi)，這極大地限制了人們從海類(lèi)產(chǎn)品中攝取-3不飽和脂肪酸?？亢ｎ?lèi)產(chǎn)品不能滿(mǎn)足人們對(duì)-3不飽和脂肪酸的需要，尤其像我國(guó)這樣深海產(chǎn)品相對(duì)缺乏、同時(shí)心血管疾病高發(fā)的國(guó)家。因此，挖掘和開(kāi)發(fā)新的-3不飽和脂肪酸資源就顯得更為必要和迫切。在眾多資源中，亞麻籽成為我國(guó)開(kāi)發(fā)新的-3不飽和脂肪酸的重要資源。在我省，亞麻籽資源豐富且成本較低。亞麻籽中含有-亞麻酸，約占總脂肪酸的57%以上；-亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成為更長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（DHA）和二十二碳六烯酸（EPA）3，4，DHA和EPA俗稱(chēng)“腦黃金”。同時(shí)，亞麻籽中蛋白質(zhì)含量和能量水平都較高，當(dāng)與其它原料配合時(shí)，能明顯提高飼料的整體營(yíng)養(yǎng)水平。因此，亞麻籽可作為較好和較經(jīng)濟(jì)的資源以開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)富含DHA和EPA的產(chǎn)品。在我國(guó)，禽類(lèi)產(chǎn)品比較常見(jiàn)，尤其是雞蛋，可謂家常食品，且被認(rèn)為是高品質(zhì)的食品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視通過(guò)食補(bǔ)提高人體的健康水平，因此食物的需求已不是數(shù)量上的要求，而是在質(zhì)量上有更多的要求。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雞蛋已經(jīng)成為蛋雞產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。人的心腦血管疾病的發(fā)生率與膳食中DHA和EPA含量密切相關(guān)。當(dāng)缺乏DHA和EPA時(shí)，心腦血管疾病的發(fā)生率就會(huì)明顯提高。從降低心血管疾病的發(fā)病率方面，研究和開(kāi)發(fā)富含DHA和EPA的營(yíng)養(yǎng)保健雞蛋具有重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。Cruikshank5指出，改變?nèi)占Z脂肪酸的組成和含量可以影響雞蛋中脂肪酸的組成，且日糧高水平的不飽和脂肪酸會(huì)影響蛋黃中脂肪酸的比例。本課題通過(guò)向飼料中添加亞麻籽，使DHA和EPA能夠在禽蛋中富集，從而使雞蛋成為繼深海產(chǎn)品之后富含DHA和EPA的產(chǎn)品。因此，研究開(kāi)發(fā)這種富含DHA和EPA的雞蛋在我國(guó)具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)碩士學(xué)位論文 第一章 文獻(xiàn)綜述第一章 文獻(xiàn)綜述1.1 多不飽和脂肪酸的命名多不飽和脂肪酸（polyunsatursted fatty acid，PUFA），又稱(chēng)為多烯酸，是一類(lèi)含有2個(gè)及以上雙鍵（-C=C-），碳原子數(shù)為16-22的直鏈脂肪酸。PUFA主要包括了-3、-6和-9系列脂肪酸，其中-3和-6具有重要生物學(xué)意義。-亞麻酸（-LNA）和亞油酸（LA）分別是-3和-6系列脂肪酸的前體，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的碳鏈延長(zhǎng)與脫飽和作用后衍生為其它的多不飽和脂肪酸6。人體內(nèi)不能合成多不飽和脂肪酸，必須從食物中攝入，或由膳食提供一些富含脂肪酸前體的物質(zhì)，像深海魚(yú)油、植物油等，以用于衍生為PUFA。-3，6，9是根據(jù)編號(hào)系統(tǒng)來(lái)命名的7，將脂肪酸碳鏈的遠(yuǎn)羧基端的甲基碳原子稱(chēng)為-1碳原子，則前面的碳原子依次稱(chēng)為-2、-3、-4碳原子。-3脂肪酸就是指第一個(gè)雙鍵在甲基端的-3碳原子上，其余類(lèi)推。-3脂肪酸有時(shí)也用n-3表示，這兩種命名規(guī)則相同。脂肪酸通常用縮寫(xiě)符號(hào)來(lái)表示，即第一個(gè)數(shù)字表示?；湹奶荚訑?shù)，然后是一個(gè)冒號(hào)，其后的數(shù)字代表不飽和雙鍵數(shù)，之后是一個(gè)或n，最后的數(shù)字表示從甲基端數(shù)起的第一個(gè)雙鍵的位置。例如，18：3-3亞麻酸，指的是它有18個(gè)碳原子，有三個(gè)雙鍵，靠近甲基端的第一個(gè)雙鍵在-3的位置8,9（如圖1-1所示）。-3系列脂肪酸在-3位有不飽和雙鍵，包括亞麻酸及其衍生的二十二碳六烯酸（Docosaheiaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），DHA和EPA俗稱(chēng)“腦黃金”。圖1-1-3脂肪酸結(jié)構(gòu)圖1.2 DHA和EPA的生物學(xué)功能自1978年Dyerberg發(fā)現(xiàn)愛(ài)斯基摩人攝入大量的深海魚(yú)類(lèi)可以大大降低他們得冠心病、血栓等心腦血管疾病機(jī)率之后，關(guān)于DHA和EPA的研究迅猛發(fā)展，研究者不斷發(fā)現(xiàn)DHA和EPA更多的生物學(xué)功能。1.2.1 降低心腦血管疾病的發(fā)病率（1）抗血小板凝集血小板合成的血栓素TAX2具有極強(qiáng)的血小板凝集作用，可使血管收縮，血壓升高；血管內(nèi)皮產(chǎn)生的前列環(huán)素PGI2具有抑制血小板凝集、舒張血管和降低血壓的作用。血栓素TAX2和前列環(huán)素PGI2之間存在一定的平衡，隨著年齡增長(zhǎng)，前列環(huán)素PGI2合成能力降低，血栓素TAX2量增多，平衡受到破壞。血栓素和前列環(huán)素是以花生四烯酸為前體，通過(guò)磷酸化酶的作用從細(xì)胞膜磷酸甘油酯中釋放出來(lái)。EPA是花生四烯酸的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，可競(jìng)爭(zhēng)性抑制花生四烯酸向血栓素和前列環(huán)素轉(zhuǎn)化而生成TXA3和PGI3，TXA3幾乎沒(méi)有生物活性，而PGI3與前列環(huán)素PGI2的生理功能和活性相似，因而減少了血小板凝集并增加了血管舒張作用，使血栓形成減少10。Woodman等通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，DHA和EPA可以減少血栓素的形成，且高純化的DHA效果明顯優(yōu)于EPA。因此食用DHA和EPA有助于抑制血小板凝集，防止心肌梗死和腦梗塞的發(fā)生11。（2）降血脂，防動(dòng)脈硬化動(dòng)脈粥樣硬化是中老年人的常見(jiàn)病和多發(fā)病，也是世界上死亡率最高的疾病之一。高血脂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的重要致病因素。膽固醇以低密度脂蛋白（LDL）的形式存在于血液中時(shí)，容易沉積在血管壁上，而以高密度脂蛋白（HDL）形式存在于血液中時(shí)，則使血管疏通。因此，人體血清中HDL是心腦血管疾病的保護(hù)因子，而LDL則是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的原因之一。實(shí)驗(yàn)表明，DHA和EPA能增加膽固醇的排泄，抑制內(nèi)源性膽固醇合成；提高血液中的HDL，降低血液中中性脂質(zhì)、總膽固醇、LDL和極低密度脂蛋白（VLDL）含量；并改變脂蛋白中脂肪酸的組成，增加其流動(dòng)性；降低血清中甘油三酯，抑制人單核細(xì)胞產(chǎn)生血小板活性因子（PAF）12。Balk等在對(duì)21個(gè)油脂實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)后發(fā)現(xiàn)，不同的魚(yú)油攝入量可改變總甘油三酯、HDL膽固醇和LDL膽固醇水平，但對(duì)魚(yú)油中總膽固醇含量沒(méi)有影響13。DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的產(chǎn)生14，可抑制氧化型LDL的表達(dá)以及與人體冠狀內(nèi)皮細(xì)胞相聯(lián)的單核細(xì)胞，并有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效15。（3）預(yù)防冠心病膽固醇雖然是細(xì)胞膜的組成部分，在細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中是必需的，但是血清中膽固醇含量過(guò)高，會(huì)堆積在冠狀動(dòng)脈血管壁上引起冠心病。DHA和EPA可以促進(jìn)膽固醇代謝，防止膽固醇的堆積。當(dāng)膳食中存在DHA和EPA時(shí)，膽固醇便與之結(jié)合形成膽固醇酯，促其形成膽酸而從腸道排出16,17。因此，在膳食中適當(dāng)?shù)財(cái)z入一定量的多不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)人體膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積，對(duì)預(yù)防心腦血管疾?。ㄖ饕枪谛牟。┦怯幸娴?。1.2.2 維護(hù)大腦和視網(wǎng)膜功能 （1）促進(jìn)嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育-3脂肪酸在大腦中主要存在于灰質(zhì)部分，是人腦中神經(jīng)細(xì)胞膜的主要脂質(zhì)成分，也是大腦細(xì)胞優(yōu)先吸收利用的脂肪酸成分。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，主要以磷脂的形式存在，在視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，人體不能合成DHA，因此人類(lèi)依賴(lài)飲食中獲得DHA以促進(jìn)大腦的發(fā)育18。DHA在腦細(xì)胞形成過(guò)程中起重要作用，有利于腦細(xì)胞突起的延伸和重新產(chǎn)生。胎兒自身并不能合成DHA，必須通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲得。DHA是惟一可以通過(guò)胎盤(pán)的-3不飽和脂肪酸，可促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞分裂，健全胎兒腦組織。胎兒DHA補(bǔ)充不足，可導(dǎo)致其腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育不正常；嚴(yán)重缺乏DHA，可能導(dǎo)致胎兒無(wú)法正常進(jìn)行由自身中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制的代謝19。在胎兒時(shí)期，從受精卵在母親子宮內(nèi)分裂開(kāi)始就需要DHA，因此，妊娠婦女需外源補(bǔ)充DHA，以確保妊娠后期為胎兒大腦的快速發(fā)育提供充足的脂肪酸。婦女在懷孕期間，如果飲食中缺少DHA，會(huì)影響胎兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，以及其后天的智商指數(shù)20。有研究顯示，懷孕期間接受DHA補(bǔ)充的女性，懷孕期較長(zhǎng)，嬰兒出生體重較高。臨床實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，處于懷孕及哺乳期的婦女，如果提高DHA的攝取量，可降低產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生21。研究表明，DHA有利于嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、視網(wǎng)膜的發(fā)育，智力、認(rèn)知能力和解決問(wèn)題能力的發(fā)育，脈管系統(tǒng)的發(fā)育和免疫系統(tǒng)發(fā)育22。如果DHA缺乏將會(huì)對(duì)迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，會(huì)導(dǎo)致兒童（尤其是嬰幼兒）的學(xué)習(xí)能力下降，同時(shí)患神經(jīng)系統(tǒng)疾?。ㄈ缟窠?jīng)官能癥）的機(jī)率也較高。在早產(chǎn)兒的體內(nèi)DHA的濃度偏低，需要特別補(bǔ)充DHA，才可使其體內(nèi)DHA濃度回升到正常水平23。（2）延緩腦的衰老對(duì)成年人來(lái)講，DHA也是維持大腦機(jī)能正常發(fā)揮不可缺少的物質(zhì)，DHA對(duì)延緩腦衰老也起重要作用。對(duì)老年人來(lái)講，DHA有防止老年癡呆的作用。因而，有人稱(chēng)DHA為“腦黃金”。如果缺乏DHA，已形成的腦突觸會(huì)逐漸萎縮，腦細(xì)胞間信息的傳遞能力就會(huì)下降，同時(shí)還會(huì)使感觀的功能衰退。DHA在一定程度上可以提高腦的柔軟性，抑制腦的老化，對(duì)由于年齡增長(zhǎng)而萎縮死亡的腦細(xì)胞有明顯的修復(fù)作用12。另外，隨著年齡的增加，體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成增多，使細(xì)胞受到損傷，組織器官功能下降。服用-亞麻酸后，GSH-Px及SOD活性增加，MDA的生成減少，揭示-亞麻酸代謝產(chǎn)物DHA與EPA有抗衰老作用。Bartsch（1999）在研究EPA對(duì)小雞腦發(fā)育時(shí)發(fā)現(xiàn)，EPA能迅速在腦中轉(zhuǎn)化成DHA并蓄積，這也說(shuō)明EPA是通過(guò)DHA對(duì)腦發(fā)育起重要作用的物質(zhì)24。1.2.3 抗癌抗炎作用（1）抗癌作用DHA和EPA有抑制乳腺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌等的作用。臨床及實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，-3不飽和脂肪酸對(duì)癌癥有較好的抑制作用25。英國(guó)阿斯頓大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)EPA能使固態(tài)腫瘤縮小，還能改變一些腫瘤產(chǎn)生的類(lèi)激素蛋白，并抑制其合成過(guò)程，表明EPA有抗癌的作用。劉艷（2004）對(duì)DHA和EPA的抗癌機(jī)制進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)論述，認(rèn)為其抗癌機(jī)制涉及許多因素，如惡病因子、免疫功能、脂質(zhì)過(guò)氧化等 26。趙麗等（2003）以昆明小鼠制作荷瘤鼠模型，研究了DHA對(duì)小鼠肝癌細(xì)胞、肉瘤細(xì)胞和艾氏腹水瘤細(xì)胞的抑制作用，并測(cè)定DHA對(duì)神經(jīng)膠質(zhì)瘤細(xì)胞、卵巢癌細(xì)胞及胃腺癌細(xì)胞的半數(shù)抑制濃度，結(jié)果顯示DHA復(fù)合物在體內(nèi)和體外對(duì)癌細(xì)胞均有抑制作用27。腫瘤在體內(nèi)能產(chǎn)生某些促進(jìn)分解代謝的因子，如脂肪動(dòng)員因子和蛋白水解誘導(dǎo)因子，這是各類(lèi)癌癥病人晚期脂肪和骨骼肌肌肉組織大量分解，出現(xiàn)惡病質(zhì)的主要原因。EPA能夠下調(diào)脂肪動(dòng)員因子的表達(dá)，并通過(guò)抑制脂肪細(xì)胞中cAMP的升高阻止蛋白水解誘導(dǎo)因子的作用，從而控制體重的下降，避免惡性循環(huán)，很好地改善了患者的生活質(zhì)量。在許多腫瘤組織中，前列腺素的含量明顯高于正常組織。前列腺素也能促進(jìn)細(xì)胞外基質(zhì)降解，產(chǎn)生血栓烷促進(jìn)血小板聚集，有利于癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。DHA和EPA能夠抑制前列腺素的活性，從而發(fā)揮對(duì)腫瘤的抑制作用。（2）抗炎作用流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以攝食魚(yú)類(lèi)為主的愛(ài)斯基摩人很少患?xì)夤苎住L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等慢性疾病。用DHA和EPA喂養(yǎng)小鼠，其實(shí)驗(yàn)性炎癥的水腫程度降低28。臨床試驗(yàn)表明，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者攝入含DHA和EPA的抗炎癥飲食可減輕急慢性炎癥反應(yīng)程度，可使關(guān)節(jié)腫脹程度顯著降低，體內(nèi)T淋巴細(xì)胞增殖減少，而攝入普通飲食者則無(wú)此變化29,30。用DHA和EPA防治某些炎性疾病，如類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，已取得良好的效果31。烷類(lèi)及細(xì)胞活素是重要的炎癥介質(zhì)，許多抗炎藥物有賴(lài)于DHA、EPA起到抑制烷類(lèi)及細(xì)胞活素的生成32，故有應(yīng)用EPA為抗炎藥物的嘗試。自20世紀(jì)80年代起，在治療慢性炎癥有效藥物的研究工作中，DHA和EPA已逐漸得到重視。近年來(lái)醫(yī)學(xué)工作者用DHA和EPA防治某些炎性疾病，如類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牛皮癬和哮喘病等，已取得良好的效果，此外DHA和EPA對(duì)紅斑狼瘡也有一定的治療效果33。（3）免疫調(diào)節(jié)功能有研究表明34，富含DHA和EPA的魚(yú)油可調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)患有免疫性疾病的動(dòng)物模型抵抗內(nèi)毒素的能力，并延長(zhǎng)移植器官的存活時(shí)間。還有研究顯示35,36，脂肪酸的攝入對(duì)自體免疫疾病動(dòng)物模型的影響取決于動(dòng)物模型和攝入脂肪酸的種類(lèi)及數(shù)量。富含DHA和EPA的魚(yú)油飲食可減輕自身抗體介導(dǎo)的疾病的嚴(yán)重程度，和提高動(dòng)物生存能力；而富含-6型多不飽和脂肪酸的亞油酸食物則增加疾病的嚴(yán)重程度。先天性和后天性免疫均可被DHA和EPA所影響。在實(shí)驗(yàn)誘導(dǎo)的T細(xì)胞介導(dǎo)的自身免疫疾病中，補(bǔ)充DHA和EPA可加重疾病，補(bǔ)充-6型多不飽和脂肪酸則阻止或減輕疾病的嚴(yán)重化。DHA和EPA的某些免疫調(diào)節(jié)作用，一方面可通過(guò)調(diào)節(jié)烷類(lèi)的量和種類(lèi)而實(shí)現(xiàn)，同時(shí)又可誘發(fā)烷類(lèi)的獨(dú)立作用機(jī)制，而實(shí)現(xiàn)免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，而它們的這些誘導(dǎo)效應(yīng)可用于治療某些免疫疾病37。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用DHA或EPA，可抑制T細(xì)胞的自身激活或過(guò)度激活，也就是可以使炎性、免疫性疾病發(fā)生率下降，健康人群可以通過(guò)補(bǔ)充DHA和EPA來(lái)降低自體免疫性疾病的患病率36。DHA對(duì)控制人體變態(tài)反應(yīng)有積極作用，補(bǔ)充魚(yú)油對(duì)失調(diào)的免疫系統(tǒng)激活所致的急性、慢性疾病可能特別有利。還有些臨床研究表明，DHA和EPA對(duì)牛皮癬、多發(fā)性硬化結(jié)節(jié)有療效38。較長(zhǎng)期適量的DHA和EPA可減慢甚至阻止IgA腎病的進(jìn)展，魚(yú)油對(duì)進(jìn)展期IgA腎病有治療效果39。1.3 DHA和EPA的來(lái)源深海魚(yú)油是DHA和EPA的重要來(lái)源。大量流行病學(xué)、干預(yù)試驗(yàn)和基礎(chǔ)性生物化學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)魚(yú)油（DHA+EPA）有降低血漿中甘油三酯、減少血栓形成趨勢(shì)、降低心血管發(fā)病危險(xiǎn)的作用。但由于魚(yú)油資源有限且價(jià)格高，同時(shí)魚(yú)油中的-3不飽和脂肪酸的構(gòu)成和含量隨著魚(yú)的種類(lèi)、季節(jié)和地理位置等不同而變化40，利用海洋魚(yú)油作為-3不飽和脂肪酸來(lái)源受到了很大的限制。另外，利用魚(yú)油生產(chǎn)的DHA和EPA產(chǎn)品有無(wú)法去除的魚(yú)腥味，大大的影響了產(chǎn)品的質(zhì)量41。DHA的另一個(gè)重要來(lái)源是藻油。藻油中含DHA，但不含EPA。實(shí)際上很多深海魚(yú)之所以擁有DHA，都是因?yàn)樯詈ｔ~(yú)吃了海藻后在體內(nèi)殘存的。相比較于魚(yú)油DHA，藻油不含EPA，更適合嬰幼兒服用42。日糧中添加海藻比魚(yú)油更有利，首先能避免魚(yú)油產(chǎn)生的魚(yú)腥味，另外價(jià)格也優(yōu)于魚(yú)油，但不同種類(lèi)的海藻DHA和EPA含量差別很大，即使同一種類(lèi)的不同品系之間也存在很大差別。海洋魚(yú)類(lèi)和藻類(lèi)都會(huì)受到海洋重金屬等污染的影響。魚(yú)油產(chǎn)品中的重金屬殘留，尤其是汞殘留問(wèn)題一直受到廣泛關(guān)注。上世紀(jì)五十年代日本熊本縣發(fā)生的“水俁病”，是由于海水魚(yú)的甲基汞中毒引發(fā)的43。原來(lái)海水中的汞，被海藻類(lèi)等浮游生物吸收后，轉(zhuǎn)變成有機(jī)汞，海魚(yú)采食海藻后，有機(jī)汞在魚(yú)體內(nèi)積累，人再食用了這些魚(yú)類(lèi)，人體內(nèi)的汞毒性是原來(lái)的幾十倍，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是對(duì)兒童產(chǎn)生破壞作用。另外，采用某些單細(xì)胞生物（例如藻類(lèi)、真菌）為原料，經(jīng)過(guò)選擇性萃取方法可獲得DHA和EPA。早期研究報(bào)道，利用脂微生物來(lái)合成多不飽和脂肪酸是開(kāi)發(fā)新油源的良好途徑44,45。但這一途徑也存在一些問(wèn)題，在研究產(chǎn)脂微生物的菌種篩選和發(fā)酵過(guò)程中，檢測(cè)油脂肪酸的工作量很大46，且微生物生產(chǎn)脂肪酸的含量有限。-亞麻酸是DHA和EPA的前體，在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)脫飽和和碳鏈延長(zhǎng)生成DHA和EPA，也是DHA和EPA的主要來(lái)源。而-亞麻酸主要來(lái)源于一些植物油，其中以亞麻籽油為代表，富含-亞麻酸高達(dá)57，其次是菜籽油、大豆油、小麥胚芽油等。亞麻籽也是-亞麻酸的重要來(lái)源，實(shí)際上目前應(yīng)用較廣的就是利用富含-亞麻酸的植物籽（油）生產(chǎn)多不飽和脂肪酸產(chǎn)品47。但是，現(xiàn)有-亞麻酸攝入量的不足影響到人體所需代謝轉(zhuǎn)換為的DHA的含量，同時(shí)-亞麻酸的代謝轉(zhuǎn)換率也直接影響了人體內(nèi)DHA的含量。根據(jù)近些年國(guó)內(nèi)外的醫(yī)學(xué)研究和動(dòng)物試驗(yàn)，證實(shí)青少年和嬰幼兒體內(nèi)缺乏“碳鏈加長(zhǎng)酶”和“減飽和化酶”這些酶的幫助，不能把-亞麻酸轉(zhuǎn)化成DHA。一般成人體內(nèi)才有少量這些酶，幫助1%-5%的-亞麻酸轉(zhuǎn)化成DHA，平均的轉(zhuǎn)化率在3%左右48。因此，直接生產(chǎn)含有DHA和EPA，而不需要轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，才能夠完全解決DHA和EPA及相關(guān)-亞麻酸轉(zhuǎn)化酶缺乏的問(wèn)題。1.4 DHA和EPA產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)由于DHA和EPA的有益作用，及深海魚(yú)價(jià)格昂貴和資源有限等原因，近年來(lái)，開(kāi)發(fā)和研究深海魚(yú)以外的富集DHA和EPA的產(chǎn)品日漸增多。其中以嬰幼兒配方奶中添加DHA和EPA偏多，牛奶49、豆奶50及奶片51都有所研究。但考慮到我國(guó)日常飲食消費(fèi)仍以肉和蛋為主，研發(fā)富集DHA和EPA的肉制品和蛋制品仍是研究熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。1.4.1 DHA和EPA肉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)開(kāi)發(fā)富含多不飽和脂肪酸的肉類(lèi)產(chǎn)品多以雞肉為主，在豬肉52和牛羊肉53上研究開(kāi)發(fā)的較少。因?yàn)槿庾须u脂肪中含飽和、不飽和與多不飽和脂肪酸分別為 33.5%、30.5%、32%，與牛肉多不飽和脂肪酸比例低、飽和脂肪酸比例高相比，雞肉中脂肪酸的這種結(jié)構(gòu)更適合人類(lèi)消費(fèi)。日糧對(duì)體脂的結(jié)構(gòu)影響很大，其飽和、不飽和與多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)近似于飼料中的，可能增加雞肉中-3多不飽和脂肪酸的富集54。開(kāi)發(fā)含DHA和EPA的雞肉產(chǎn)品，國(guó)外在這方面做了很多研究。有研究標(biāo)明，肉雞日糧中添加5%步魚(yú)油可提高肉雞體組織中的-3多不飽和脂肪酸的總沉積量，但利用魚(yú)油生產(chǎn)的DHA和EPA產(chǎn)品帶有無(wú)法去除的魚(yú)腥味，大大的影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，人們開(kāi)始尋找和開(kāi)發(fā)新的富含-3多不飽和脂肪酸的資源。后有研究顯示，給肉雞飼喂亞麻籽后，雞肉中-3多不飽和脂肪酸及亞油酸的水平都增高了，而油酸的水平降低了55，且多不飽和脂肪酸多以磷脂的形式沉積在肌肉中，而不沉積在脂肪組織中，因此長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸只儲(chǔ)存在瘦肉中，另外脂肪酸沉積量與亞麻籽攝入量成正比，說(shuō)明亞麻籽可以作為增加雞肉中多不飽和脂肪酸富集的重要原料加以研究。在國(guó)內(nèi)，有關(guān)富含多不飽和脂肪酸雞肉的研究很少，近幾年才有所關(guān)注。劉利曉等（2009）研究發(fā)現(xiàn)肉雞日糧中使用亞麻籽油可增加肌肉中-3不飽和脂肪酸含量，降低n-6/n-3比值，生產(chǎn)出對(duì)人類(lèi)健康有益的功能性雞肉產(chǎn)品，且5%亞麻籽油添加量較3%添加量效果好56。黃玉蘭等（2006）研究發(fā)現(xiàn)在肉仔雞日糧中添加30g/kg的亞麻籽可使肉雞胸肉-3不飽和脂肪酸沉積達(dá)39.42%，腿肉沉積達(dá)39.19%。由此認(rèn)為，通過(guò)飼糧中添加不同脂肪酸組成的油脂可生產(chǎn)富含-3不飽和脂肪酸的雞肉57。1.4.2 DHA和EPA雞蛋的開(kāi)發(fā)（1）-3脂肪酸雞蛋的開(kāi)發(fā)由于人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉椭饕酗柡椭舅岷?-6 PUFA，使得 -3 PUFA攝入相對(duì)缺乏，進(jìn)而影響機(jī)體脂類(lèi)代謝、生物活性物質(zhì)合成及免疫功能。Naber等（1979） 研究發(fā)現(xiàn)，盡管飼料途徑不可以改變雞蛋中的總蛋白和脂肪的含量，但可以改變雞蛋的脂肪酸組成、礦物質(zhì)和維生素的含量58。但由于人們擔(dān)心雞蛋的膽固醇水平過(guò)高，致使上世紀(jì)80年代以來(lái)雞蛋的消費(fèi)量一直呈下降趨勢(shì)，還不到WHO推薦的最低需要量183枚/年人。后經(jīng)研究表明，膽固醇并不產(chǎn)熱，對(duì)于一個(gè)體重70kg的成年人來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)約含140g膽固醇，且大部分存在于大腦中，而他每天膽固醇的需要量為1200mg，一個(gè)雞蛋僅能提供200mg的膽固醇。將-3多不飽和脂肪酸導(dǎo)人雞蛋中，不僅可以解決人類(lèi)-3多不飽和脂肪酸攝人的不足，同時(shí)還可以降低膽固醇的增脂效應(yīng)，成為有降低血脂作用的保健食品59。近年來(lái)的研究表明，蛋雞日糧中添加富含-3不飽和脂肪酸的魚(yú)油等，可使全蛋的營(yíng)養(yǎng)特性改善，為消費(fèi)者提供一種較為經(jīng)濟(jì)的富含-3不飽和脂肪酸食品，且雞蛋中的 - 3PUFA表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。因此，生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)DHA和EPA雞蛋多不飽和脂肪酸產(chǎn)品成近些年的研究熱點(diǎn)。張欣欣和錢(qián)凱先（1998），以含魚(yú)油1%- 8%的飼料飼喂商用蛋雞9周，結(jié)果顯示，在1-4周內(nèi)，雞蛋蛋黃中EPA 含量有明顯下降，而DHA 含量則上升1-4倍，其中尤以添加8%的魚(yú)油組最為顯著；在5-9周內(nèi)，蛋黃中EPA 含量在較低濃度范圍內(nèi)波動(dòng)，而DHA 則仍呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明雞蛋中DHA富集隨著魚(yú)油添加量的增加，飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)，而正向上升60。麻麗坤等（2006）分別在蛋雞日糧中添加菜油和魚(yú)油，研究日糧不同水平-3不飽和脂肪酸在蛋黃中的富集效應(yīng)及對(duì)蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，各試驗(yàn)組-3不飽和脂肪酸在蛋黃中的沉積量隨魚(yú)油添加時(shí)間延長(zhǎng)而顯著提高，且魚(yú)油效果較菜油效果好61。以往研究多數(shù)以添加魚(yú)油增加雞蛋中多不飽和脂肪酸的富集。但魚(yú)油價(jià)格昂貴且在雞蛋中產(chǎn)生不可去除的魚(yú)腥味，因此利用其他資源生產(chǎn)多不飽和脂肪酸雞蛋勢(shì)在必行。（2）-3脂肪酸雞蛋代替海產(chǎn)品的優(yōu)越性雞蛋作為海魚(yú)的代用品為人們提供DHA和EPA有著重大的意義。首先，雖然海魚(yú)油富含-3不飽和脂肪酸，但由于海魚(yú)油資源有限，只有較大的海魚(yú)才能用來(lái)提取魚(yú)油，這樣造成了魚(yú)油的價(jià)格很高，限制了它作為人類(lèi)健康食品添加劑的使用。其次，魚(yú)油本身即可作為藥品和保健品直接供人使用，再經(jīng)過(guò)飼料一雞蛋一人體這一循環(huán)便失去實(shí)用價(jià)值。第三，魚(yú)油需貯存于-20條件下，添加魚(yú)油的飼料需現(xiàn)配現(xiàn)用；而魚(yú)油的制備還需經(jīng)蒸餾加熱，在熱處理前需加入抗氧化劑，以防止-3不飽和脂肪酸的氧化。即使如此，喂給添加魚(yú)油飼料后的雞蛋中的過(guò)氧化物含量仍顯著高于對(duì)照組。-3不飽和脂肪酸含有多個(gè)不飽和鍵，很容易被氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物。過(guò)氧化物一旦進(jìn)入人機(jī)體后，會(huì)氧化細(xì)胞膜中的脂質(zhì)，破壞細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步誘發(fā)心血疾病并加速機(jī)體的衰老過(guò)程58。即使在冷凍期間，海魚(yú)所含的-3不飽和脂肪酸仍發(fā)生氧化，氧化物的生成量與貯藏時(shí)間成正比，在-18冷凍條件下過(guò)氧化物的生成量高于-40條件下的生成量。而且烹調(diào)過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致海魚(yú)中過(guò)氧化物的生成量增加。因此，當(dāng)海魚(yú)的貯藏加工條件控制不當(dāng)時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致-3不飽和脂肪酸損失，所產(chǎn)生的過(guò)氧化物還會(huì)對(duì)人體有害。Peter（2002）研究表明，每枚富營(yíng)養(yǎng)雞蛋中-3脂肪酸的含量與冷水魚(yú)中的含量相當(dāng)，說(shuō)明雞蛋可以替代海魚(yú)供給DHA和EPA。而且雞蛋中-3不飽和脂肪酸表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性62。在蛋雞飼料中添加的步魚(yú)油，得到的富含-3不飽和脂肪酸的雞蛋在冷藏1-4周內(nèi)，其過(guò)氧化物的含量保持恒定，表明-3不飽和脂肪酸沒(méi)有發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)。關(guān)于雞蛋內(nèi)-3不飽和脂肪酸之所以穩(wěn)定的機(jī)理有多種解釋。1）蛋黃中的卵黃高磷蛋白可鰲合蛋黃中的鐵離子，從而防止鐵離子作為電子傳遞介質(zhì)促進(jìn)-3不飽和脂肪酸的氧化。2）在蛋黃低密度脂蛋白的分子外部，蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成交織結(jié)構(gòu)，使得氧分子不能進(jìn)入低密度脂蛋白分子內(nèi)部，保護(hù)低密度脂蛋白分子內(nèi)部的多不飽和脂肪酸免遭氧化破壞。3）蛋黃中過(guò)氧化物的生成速度和分解速度相等，從而可保持蛋黃中過(guò)氧化物含量恒定。由于魚(yú)油存在的一些弊端，采用非魚(yú)油添加到飼料中生產(chǎn)富含DHA和EPA雞蛋就顯得十分必要。亞麻籽是首選材料。亞麻籽中含有DHA和EPA的前體-亞麻酸，可以通過(guò)蛋雞采食后，在雞體內(nèi)-亞麻酸酶作用下生成DHA和EPA，并沉積在蛋黃中。因此，利用亞麻籽添加于蛋雞飼料中，來(lái)生產(chǎn)富含DHA和EPA的雞蛋，對(duì)改善雞蛋品質(zhì)，提高人類(lèi)健康，具有一定的實(shí)際意義。1.5 亞麻籽的飼用價(jià)值亞麻亦稱(chēng)胡麻，為一年生草本植物，是世界十大油料作物之一，居世界油料總產(chǎn)量的第7位，也是我國(guó)重要的油料及纖維作物，主產(chǎn)于我國(guó)的山西、內(nèi)蒙古、寧夏、東北等地，居我國(guó)油料總產(chǎn)量的第4位。無(wú)論油用亞麻還是纖用亞麻都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30%-45%，比大豆含油率高一倍多，因而其能量含量也很高，家禽代謝能為3.75 MJ/kg，豬消化能為4.60 MJ/kg63。亞麻籽（linseed）為亞麻的種子，呈扁卵形，前端稍尖銳，表面平滑有光澤，一般為褐色，有堅(jiān)硬的外殼，亞麻籽粗蛋白含量約為22%，主要由白蛋白和球蛋白組成，是飼料中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源64。亞麻籽中必需氨基酸組成合理，含較多的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亞麻籽含豐富的礦物質(zhì)，鉀含量最高，與維持動(dòng)物體內(nèi)正常血壓有關(guān)；鋅含量也較多，鈣較少，磷較多，一部分以植酸磷的形式存在。亞麻籽中B族維生素和維生素E較高，維生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化劑，但維生素A、D缺乏。脫粒后的碎果皮（亞麻糠）每千克含有20克消化蛋白，也是養(yǎng)豬的好飼料。過(guò)去，只是對(duì)亞麻籽榨油后的副產(chǎn)品亞麻仁餅和亞麻仁粕做為一種植物性蛋白補(bǔ)充飼料進(jìn)行利用。近十幾年來(lái)，飼料產(chǎn)業(yè)以亞麻籽做為配合飼料，看重的不是它的蛋白質(zhì)，而是它的脂肪性質(zhì)，亞麻籽含豐富的油脂，油脂以不飽和脂肪酸居多，約占92%，其中以-亞麻酸（ALA）為代表的-3系列多不飽和脂肪酸約占83%65，-6多不飽和亞油酸含量較低，飽和脂肪酸（SFA）含量也低，這是大豆、棉籽、玉米和葵花籽做添加飼料所無(wú)法取代的性質(zhì)。由于大多數(shù)人缺少一些必需脂肪酸而影響人類(lèi)健康，這類(lèi)脂肪酸目前是由深海魚(yú)油、海狗油來(lái)滿(mǎn)足的，其主要成分是DHA和EPA。近三十年來(lái)，歐美科學(xué)家研究證明，油用亞麻種子中富含亞麻酸（十八碳三烯酸），而亞麻酸在人體或動(dòng)物體中雖不能自然生成，但人體或動(dòng)物體分泌的一些酶類(lèi)，卻可以將其轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。因此，目前開(kāi)發(fā)亞麻籽作飼料原料的理由，主要是為了提高蛋、乳和肉等畜產(chǎn)品中-3多不飽和脂肪酸含量，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次是提高動(dòng)物自身的健康水平。研究發(fā)現(xiàn)，亞麻籽中還含有多種活性成分，如木酚素、亞麻膠等，其中多種成分被證實(shí)有抗癌活性，現(xiàn)在許多國(guó)家將亞麻籽直接加入保健食品或加入動(dòng)物飼料中，提高動(dòng)物產(chǎn)品價(jià)值。另外，亞麻籽中約含亞麻膠7%-9%，可通過(guò)酶技術(shù)和變溫等高新技術(shù)工藝提取為高級(jí)食品添加劑；由于具有黏性，利于動(dòng)物飼料制粒。所以，亞麻籽在人類(lèi)食品和動(dòng)物飼料中的應(yīng)用有很大的發(fā)展前景。亞麻籽脫脂后的副產(chǎn)品亞麻籽餅（粕）亦是營(yíng)養(yǎng)豐富的牲畜飼料66，含干物質(zhì)89.0-91.1%，總能16.9-18.4MJ/kg，粗蛋白質(zhì)35.9-36.2%，粗纖維8.9-9.2%，鈣0.39%，磷0.87%；賴(lài)氨酸1.10%、色氨酸0.47%、半胱氨酸0.56%、蛋氨酸0.47%；胡蘿卜素0.3mg/kg、硫胺素2.6mg/kg、核黃素4.1 mg/kg、煙酸39.4 mg/kg、泛酸16.5 mg/kg、膽堿1672mg/kg。但是未完全成熟的亞麻種子及其所制成的麻籽餅粕中，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如亞麻籽膠、植酸、變應(yīng)原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制因子、抗維生素B6因子等，特別是其中生氰糖苷的毒性，在動(dòng)物飼料中受到關(guān)注。生氰糖苷存在于亞麻籽的殼和仁中，綠色的莖葉中也含少許。亞麻籽及其榨油后的餅粕中含有生氰糖甙，主要是亞麻苦甙和少量百脈根甙。生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性，但被動(dòng)物采食后，在pH2-8、40-50條件下，生氰糖甙經(jīng)過(guò)水解酶作用，水解產(chǎn)生氫氰酸（HCN），容易引起動(dòng)物中毒。所以，不能過(guò)多或長(zhǎng)期飼喂亞麻籽。亞麻籽中亞麻苦甙的含量因亞麻的品種、種子成熟程度及種子含油量的不同而有差異。據(jù)報(bào)道，完全成熟的種子極少或完全不含亞麻苦甙；油用亞麻是用成熟種子作油料，其種子中亞麻苦甙含量較少；纖維用亞麻品種由于其收獲較早，所以其種子中亞麻苦甙較多。從種子含油量來(lái)看，含油量越低，其亞麻苦甙含量越高，含油量越高，則亞麻苦甙含量越低。一般采用水浸泡，加熱蒸煮的方法，去除生氰糖甙，磨碎或發(fā)酵對(duì)去除氫氰酸也有一定效果。飼喂亞麻籽對(duì)改變動(dòng)物產(chǎn)品脂肪酸組成的效果已得到證實(shí)，但是這方面仍然具有很大潛力，如生產(chǎn)功能性肉、蛋、奶，為了更好地認(rèn)識(shí)亞麻籽在動(dòng)物日糧中的應(yīng)用，還需要進(jìn)行大量的研究。1.6 研究目的與意義亞麻資源的利用過(guò)去多集中在其餅粕上，而對(duì)亞麻籽的應(yīng)用研究較少，這方面的開(kāi)發(fā)潛力很大，有許多研究工作有待完成。主要問(wèn)題包括：（1）至今為止，給動(dòng)物飼喂亞麻籽的研究很多，但形成產(chǎn)品推廣的的應(yīng)用研究很少，應(yīng)加強(qiáng)其產(chǎn)品附加值，研究具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的動(dòng)物產(chǎn)品；（2）亞麻籽的加工方法會(huì)影響-3脂肪酸在畜產(chǎn)品中的沉積效果，選擇適宜的加工方法也是要研究的一個(gè)問(wèn)題；（3）由于亞麻籽中有毒物質(zhì)的存在，添加過(guò)多會(huì)影響動(dòng)物的健康，所以確定不同動(dòng)物日糧中的適宜添加量也是要解決的一個(gè)問(wèn)題。我國(guó)亞麻資源豐富，但亞麻籽主要作榨油用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值有限，未能引起足夠的重視。隨著亞麻籽活性成分的深入研究，人們認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化和生活水平的提高，國(guó)內(nèi)功能食品和保健品的消費(fèi)群體將逐步增大，亞麻籽保健功能食品商機(jī)無(wú)限。若把亞麻籽中的這些生理活性物質(zhì)在藥品、保健品、食品及食品添加劑、飼料等方面開(kāi)發(fā)利用，從中得到經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值較高的保健品和藥用功能性產(chǎn)品，其經(jīng)濟(jì)附加值可大大提高，也會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我國(guó)是亞麻生產(chǎn)大國(guó)，大力發(fā)展以亞麻籽為原料的深加工系列生產(chǎn)，提高產(chǎn)品附加值，有著重要的意義。本研究的主要目的為：（1）在蛋雞飼料中添加不同比例的亞麻籽，探討不同含量亞麻籽對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響；（2）對(duì)雞蛋蛋黃內(nèi)二十二碳六烯酸DHA和二十碳五烯酸EPA含量進(jìn)行測(cè)定，研究不同劑量亞麻籽對(duì)蛋黃中不飽和脂肪酸含量的影響，并確定蛋雞飼料中亞麻籽的最佳添加劑量。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)碩士學(xué)位論文 第二章 亞麻籽營(yíng)養(yǎng)成分分析第二章 亞麻籽中營(yíng)養(yǎng)成份分析2.1 材料亞麻籽，購(gòu)自哈爾濱市呼蘭區(qū)。脂肪酸甲脂化試劑，購(gòu)自Sigma公司。2.2 方法2.2.1 亞麻籽基本營(yíng)養(yǎng)成份的測(cè)定(1)水分及干物質(zhì)（DM）含量的測(cè)定將折好的空濾紙包放入干凈鋁盒中，置于烘箱中1052烘2h，取出，在干燥器中冷卻30min，取出稱(chēng)重，準(zhǔn)確至0.0002g；再置于烘箱中1052烘30-60min，在干燥器中冷卻30min，稱(chēng)重，直至兩次稱(chēng)重之差小于0.0005，為恒重。用已恒重的鋁盒中的紙包稱(chēng)取試樣2g左右，準(zhǔn)確至0.0002g，不蓋蓋，在1052烘箱中烘8h后取出，在干燥器中冷卻30min，稱(chēng)重。遺失的重量即為水分含量。做平行分析，取平均值。W1 - W2W1- W0水分（%）= 100式中: W1105烘干前試樣及鋁盒重量（g）W2105烘干后試樣及鋁盒重量（g）W0已恒重的鋁盒重量（g）(2)粗脂肪（EE）測(cè)定：稱(chēng)取試樣1g左右，準(zhǔn)確至0.0002g，用濾紙包好，放在在1052烘箱中烘干2h，干燥器中冷卻30min，稱(chēng)重。再同樣烘干30min，冷卻稱(chēng)重，兩次稱(chēng)重之差小于0.0005g為恒重。將恒重后的樣品放入索氏抽提瓶中，加無(wú)水乙醚，淹沒(méi)濾紙包上1-2cm處，浸泡12h，60-75的水浴加熱，使乙醚回流，抽提6-8h結(jié)束，至從抽提管回流的乙醚無(wú)色。將抽提后的濾紙包取出，置干燥通風(fēng)處揮發(fā)乙醚過(guò)夜，放回到原來(lái)的鋁盒中，1052烘干8h，至恒重，鋁盒與濾紙包的前后總重量之差即為粗脂肪的含量。W1 - W2WEE（%）= 100 W 風(fēng)干試樣重量（g）W1已恒重的測(cè)完水分的鋁盒濾紙包總重量（g） W2已恒重的抽提完脂肪的鋁盒濾紙包總重量（g） (3)粗蛋白測(cè)定（CP）：采用凱氏定氮法測(cè)定樣品中粗蛋白的含量，具體操作為：取試樣0.2g左右（準(zhǔn)確至0.0002 g），倒入消化管底部，加入一勺催化劑（硫酸銅與硫酸鉀以1：15比例混合），加濃硫酸6mL，盡量使消化管壁無(wú)樣品殘留。同時(shí)用蔗糖代替試樣做空白。濃硫酸浸泡試樣過(guò)夜，然后在消煮爐上消化至透徹透明呈亮綠色。消化后樣品中含氮物質(zhì)生成硫酸銨成為消化液