魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》教案

最新魯科版選修1課題3我們需要食品添加劑嗎教案知識與技能：1 .對食品添加劑有一個較為客觀而全面的認(rèn)識；2 .能夠運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題；3 .認(rèn)識化學(xué)與人類的衣食住行是密切相關(guān)的。過程與方法：通過學(xué)生自主的教學(xué)活動來培養(yǎng)他們的分工合作能力。情感態(tài)度與價值觀：激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的提高。教學(xué)重難點：運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題課 型：新課課 時：1課時教學(xué)過程：引入食品是維持人類生存的基本物質(zhì)，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的，為了滿足人民不斷提高的生活水平需要。聯(lián)想質(zhì)疑如今，食品商店里各式各樣的食品如冰淇淋、面包、肉腸、飲料等琳瑯滿目。正 是因為使用了食品添加劑，食品才能如此豐富。你知道什么是食品添加劑嗎？食品添加劑有 什么作用？它們的功能與其組成、結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系是怎樣的？過渡我們先來了解食品添加劑。板書課題3我們需要食品添加劑嗎一、食品中含有哪些添加劑活動探究火腿腸配料：雞肉、豬肉、淀粉、水、植物蛋白、食用鹽、白砂糖、香辛料、水分保持劑、D-抗壞血酸鈉、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。蒙牛酸酸乳配料：水、鮮牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠劑、檸檬酸、乳酸、安賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。食品名稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色齊I膨松劑甜味劑發(fā)色劑師生一起完成食品名稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色齊I膨松劑甜味劑發(fā)色劑植物蛋白山梨酸 鉀D-抗壞血 酸鈉白砂糖亞硝酸 鈉益菌因子白 砂 糖、安 賽蜜、 阿斯巴 甜酸味劑：檸檬酸、乳酸講解這些食品添加劑有的是天然提取物，有些為人工合成品。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了提高食品營養(yǎng)，顏色味道為了改善感官性狀，抗氧化劑和防腐劑為了防止變質(zhì)，還有的可以改變食品狀 態(tài)。板書1.按來源分：天然提取物和人工化學(xué)合成品2.種類、用途：了解表2-3-1 一些常用的食品添加劑 過渡 接下來我們繼續(xù)認(rèn)識三種常用的食品添加劑。 板書 二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑1 . 防腐劑講解 食品中所含的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用 ,導(dǎo)致食物腐敗, 吃了往往會引起食物中毒。在很早很早以前采用煙熏和鹽腌的方法來延長保存時間,使?fàn)I養(yǎng)成分有效保持?，F(xiàn)在是往食品中加入防腐劑,因為這種方法不會改變食品的感官性狀,而且作用時間長。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系統(tǒng)酶的活性,不過在酸性條件下效果更佳,還可殺滅黃曲霉素等產(chǎn)毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。目前國際上有30 多種食品防腐劑。在很多食品的成分配料中最常見的是山梨酸（山梨酸鹽）和苯甲酸（苯甲酸鹽） ,二者都是酸型防腐劑,山梨酸代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水對人體無毒害作用,苯甲酸鹽小于4g 都對身體無毒害作用。 交流研討 除了使用防腐劑外,通常還可以采取哪些措施減少食品的腐??？各有什么特點？ 板書 2. 著色劑 講解公元前1500 年就已經(jīng)開始使用著色劑了,其目的是為了給食品著色和改善食品色澤。按來源和性質(zhì)可以分為食用天然色素（加工制得）和食用合成色素（人工合成）。設(shè)問 著色劑為什么會使食品帶有顏色呢？因為這些色劑分子中含有特殊的基團(tuán) ,會吸收某個波長的光,未被吸收的光就反映出食品的顏色了。 板書 3. 膨松劑 講解 利用物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生氣體使面胚在烘烤過程中變得松軟、多孔。根據(jù)組成成分的不同可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。比如碳酸氫鈉,受熱分解產(chǎn)生二氧化碳、水和碳酸鈉。復(fù)合膨松劑一般是碳酸鹽、酸（酸性物質(zhì)）和淀粉組成。也是利用受熱反應(yīng),淀粉的作用在于增加膨松劑的保存時間,防止吸潮結(jié)塊和失效,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速度或使氣孔均勻。 過渡 可以毫不夸張地說 , 為了滿足對食品的各種需要, 人類生活已經(jīng)擺脫不了食品添加劑了。但是,由于長期以來人們舊有的觀念,認(rèn)為化學(xué)品對人類都是有毒害的,對食品添加劑也是 “談劑色變 ”；有的廣告更是大肆鼓吹什么 “本品絕對不含任何添加劑 ”, 致使人們在認(rèn)識上產(chǎn)生了一些誤區(qū)。那我們應(yīng)該如何看待食品添加劑？ 板書 三、如何正確看待食品添加劑 交流研討1. 含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？2 .凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？歸納講解 不用防腐劑,有些食物就很容易變質(zhì),會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。化學(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒 ,天然物質(zhì)不一定無毒。例如：豆類食物屬于天然物質(zhì),它們所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等對人體就有害。事實證明 ,具有相同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別。 過渡 對于食品添加劑也應(yīng)該有個度,也就是應(yīng)該有個標(biāo)準(zhǔn)。只要遵循食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,是可以為人類生存和發(fā)展提供更為安全的保證的。 板書 1. 使用食品添加劑的必要性2.食品添加劑的安全用量 講解 食鹽一包方便面含鹽 6 克 ,而我們每天食鹽的標(biāo)準(zhǔn)攝取量應(yīng)是8 克左右,所以,方便面含鹽量明顯偏高 ,吃鹽過多易患高血壓,且損害腎臟。磷酸鹽它的用途廣,可以改善方便面的味道。但是,人體攝磷過多 ,會使體內(nèi)的鈣無法充分利用,容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。油脂方便面都用油炸過,油炸后可減去面中水分,能延長保存期。但這些油脂經(jīng)過氧化后變?yōu)椤把趸|(zhì)”,它積存于血管或其他器官中,加速人的老化速度,并引起動脈硬化,易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎病等。防氧化劑方便面從制成到消費者手中 , 短的一兩個月,長時達(dá)一兩年,其中添加的防氧化劑和別的化學(xué)藥品會慢慢地變質(zhì),對人體有害無益。介紹 1 二氧化硫：具有強(qiáng)還原性,可以使色素氧化 ,并阻止褐變,常被用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑； 2.2 .亞硝酸鹽：是一種白色或淡黃色結(jié)晶，味稍苦且咸，人攝入0.20.5g即能引起中毒，3g使人致死；3 明礬：可用作膨松劑凈水劑和護(hù)綠；4 著色劑：目前被允許添加的是水溶性色素 ,如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃；5 增白劑：溴酸鉀加入面粉主要是用于強(qiáng)筋作用,但有致癌性只能微量添加或不宜添加；6 糖精鈉：長期過量的食用可引起人體消化不良,胃腸不適等癥狀, 并有致畸作用；7 防腐劑：常用的有苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸、尼泊金酯類等,它們的毒副作用都很小。為了使腌制肉類食品的顏色更為鮮紅,地下工廠常常超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽將會使肉類食品中產(chǎn)生亞硝胺,而亞硝胺是一類致癌物。因此,應(yīng)該少吃火腿或火腿腸或罐頭肉食品！ 總結(jié) 今天大家學(xué)習(xí)了食品添加劑的內(nèi)容 ,在今后的生活中大家可以多關(guān)注一下食品的配料表,為我們的生活多增添一份健康 ,提高我們的生活質(zhì)量。主板書課題 3 我們需要食品添加劑嗎一、食品中含有哪些添加劑1 .按來源分：天然提取物和人工化學(xué)合成品2 .種類、用途：二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑1 .防腐劑2 .著色劑3 .膨松劑三、如何正確看待食品添加劑1 .使用食品添加劑的必要性2 .食品添加劑的安全用量3 43 / 3