八年級生物上冊 5.4.5《人類對細菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版.doc

第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用章 節(jié)第四章 細菌和真菌在生物圈中的作用第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用題目人類對細菌和真菌的利用一、教學內容分析1、教材內容 本節(jié)內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。 本課時主要學習兩方面的內容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。2、學生情況 本節(jié)課的教學班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。3、教學的重點和難點重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學目標1知識目標(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2能力目標(1) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。(3) 通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。3情感、態(tài)度及價值觀(1) 通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用。(2) 通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協作的精神。三、教學設計指導思想本節(jié)課從“老師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發(fā)，根據本節(jié)課的內容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果，提高表達交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協作的精神，使學生體驗到知識與技術在實際生活中應用。從而更加激發(fā)學生的求知欲望。四、教學方法（方式）與學習方法 新授課型、小組討論與探究五、教學媒體選擇 老師：自制的PowerPoint課件，準備的面包。 學生：自制的演示發(fā)酵實驗裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件六、教學過程設計1、教學流程圖（由上至下，由左至右） 2、教學過程教師活動學生活動創(chuàng)設情境，導入新課1 通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2 結合你們收集的資料和生活經驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？對學生回答做總結，導入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細菌和真菌的利用）傾聽問題，齊聲否定?；卮鸺毦驼婢鷮θ祟惖淖饔茫喝缈梢葬劸?、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進行冶金等。過渡句：正如剛才同學所說，細菌和真菌與食品的制作有著密切的關系。一、細菌、真菌與食品的制作（板書）1提問：利用他們制作食品時，主要根據什么原理呢？2對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關。（一）演示發(fā)酵實驗（板書）1詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。2選一組作代表到前邊展示實驗過程、現象及結論。 3結合實驗，提出問題：l 根據你們的推測，氣球內充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產生的？4肯定同學的回答，講述酵母菌體內有多種酶，能夠將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學描述反應過程。5請同學打開氣球聞一聞，另一種物質是什么？6用課件展示發(fā)酵原理反應式：7. 詢問各組實驗都成功了嗎？引導同學分析實驗失敗原因，同時對勇于承認失敗的同學提出表揚，并激勵其他同學學習他實事求是的科學精神。8提出問題：同學知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9出示面包，提出問題：l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？ 吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎上提出）馬上聯想到課前做的發(fā)酵實驗，有些同學舉起了發(fā)酵實驗裝置向老師暗示。各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實驗”。用Powerpoint課件展示。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。l 酵母菌分解糖時產生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產生二氧化碳和其它一種物質。 打開，聞有酒味，肯定產生的另一種物質是酒精。 觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實驗過程和結果，其它組同學幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學以致用：l 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。1讓一個同學品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2 總結，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應該。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書） 第三小組已經為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。1. 提出問題：你們知道泡菜是根據什么原理制作的嗎？2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經常在凹陷處加水呢？3. 評價、鼓勵。用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品嘗泡菜?；卮穑豪萌樗峋鷮⑹卟酥械奶穷惖扔袡C物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書）請第四組的代表上前展示。1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2. 提問：根據甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學總結，人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現成的有機物、潮濕的環(huán)境。過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜時，大量細菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們日常生活中急需解決的一個問題。二、細菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學通過收集資料總結出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。1、提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。3請同學討論P73的觀察與思考4用課件出示食品（名稱及對應圖片）和保存方法用PowerPoint課件展示通過收集資料總結的各種保存食物的方法。有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。有些方法將細菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導作用。 小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對應的保存方法用線連起來。情感升華請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。談感受，主要體現出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產生熱愛生物學科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。3、板書設計第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、 細菌、真菌與食品的制作1 演示發(fā)酵實驗2 制作米酒3 制作泡菜4 制作酸奶二、細菌、真菌與食品的保存