《日本飲食文化》PPT課件.ppt

中日本飲食文化,飲食觀念食器食材烹飪方式用餐習慣,中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來就深受中國的影響。然而，大和民族是一個富有創(chuàng)造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng)新，進而獨樹一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領悟。,飲食觀念,中國幾千年來秉承“民以食為天”的飲食文化，將飲食文化放在一個非常重要的地位。,相比來說，日本人不太重視飲食文化，在日本的傳統(tǒng)思想中，談及飲食是低下、污穢的。,食器,中國人雖然注意到放置食物的器皿對食欲有影響，但還是把重點放在了食物本身上。,日本人使用各式各樣非常精致的食器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。,食材,中國已陸地居多，主食是谷物，北方為面條、饅頭，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類。,日本是一個典型的島國，耕地較少，畜牧業(yè)欠發(fā)達，以水稻為主食。日本有著綿長的海岸線，漁業(yè)資源異常豐富，因此日本菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，與中國的差異非常大，日本國民也養(yǎng)成了吃魚的良好習慣，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類。,烹飪方式,中國菜的制作往往要經煎煮炒炸鹵燉烤燒燴等多道工序的制作方能起鍋、裝盤、上桌，在不同火候的烹調下，原料被定型，原味得以提升，口感也更豐富，形成了著名的八大菜系。日本料理尊重的是發(fā)揮材料本身的味道，根據(jù)情況生吃就是最好的選擇，也就是說，日本以生、冷、清淡的飲食品味為主,入餐前,用餐方式,用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。,用餐方式,日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。,日本名菜,壽司,握壽司,箱壽司,刺身,刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。,天婦羅,天婦羅,天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。,金菇天婦羅,拉面,面食料理,日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條山梨縣的地方菜“甲州名產面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。,蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習慣。我們吃完蕎麥面條后，還要喝煮蕎麥面條后的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養(yǎng)非常豐富。,石燒,懷石料理,不以香氣誘人，更以神思為境,懷石料理通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。,本膳料理,日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調等?？梢哉f，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn),中國名菜,魯菜,