日本飲食文化.ppt

中日本飲食文化,飲食觀念食器食材烹飪方式用餐習(xí)慣,中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來就深受中國的影響。然而，大和民族是一個富有創(chuàng)造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng)新，進而獨樹一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領(lǐng)悟。,飲食觀念,中國幾千年來秉承“民以食為天”的飲食文化，將飲食文化放在一個非常重要的地位。,相比來說，日本人不太重視飲食文化，在日本的傳統(tǒng)思想中，談及飲食是低下、污穢的。,食器,中國人雖然注意到放置食物的器皿對食欲有影響，但還是把重點放在了食物本身上。,日本人使用各式各樣非常精致的食器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。,食材,中國已陸地居多，主食是谷物，北方為面條、饅頭，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類。,日本是一個典型的島國，耕地較少，畜牧業(yè)欠發(fā)達，以水稻為主食。日本有著綿長的海岸線，漁業(yè)資源異常豐富，因此日本菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，與中國的差異非常大，日本國民也養(yǎng)成了吃魚的良好習(xí)慣，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類。,烹飪方式,中國菜的制作往往要經(jīng)煎煮炒炸鹵燉烤燒燴等多道工序的制作方能起鍋、裝盤、上桌，在不同火候的烹調(diào)下，原料被定型，原味得以提升，口感也更豐富，形成了著名的八大菜系。日本料理尊重的是發(fā)揮材料本身的味道，根據(jù)情況生吃就是最好的選擇，也就是說，日本以生、冷、清淡的飲食品味為主,入餐前,用餐方式,用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習(xí)俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。,用餐方式,日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。,日本名菜,壽司,握壽司,箱壽司,刺身,刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。,天婦羅,天婦羅,天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。,金菇天婦羅,拉面,面食料理,日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。,蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習(xí)慣。我們吃完蕎麥面條后，還要喝煮蕎麥面條后的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養(yǎng)非常豐富。,石燒,懷石料理,不以香氣誘人，更以神思為境,懷石料理通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。,本膳料理,日本料理很注重選材，對調(diào)料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等。可以說，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn),中國名菜,魯菜,