葡萄酒品鑒教程【完整版可編輯】

1Ayton Castle International Trade Co., Ltd艾桐堡(天津)國際貿(mào)易有限公司葡萄酒品鑒精品教程葡萄酒品鑒精品教程23葡萄酒風(fēng)格l波爾多（法國）l羅納河谷（法國）l奇昂第（意大利）l巴羅洛（意大利）l里奧哈（西班牙）l納帕谷（美國）l巴羅莎谷（澳洲）紅葡萄紅葡萄酒酒l阿爾薩斯（法國）l盧瓦河谷（法國）l夏布利（法國）l莫索（德國）l索阿維（意大利）l克萊爾谷（澳洲）白葡萄白葡萄酒酒l普羅旺斯（法國）l邦多勒（法國）l塔維（法國）l安茹（法國）桃紅葡萄桃紅葡萄酒酒l香檳（法國）l卡瓦（西班牙）l阿斯蒂（意大利）l普洛賽克（意大利）l賽克特（德國）氣泡酒氣泡酒l波特酒（葡萄牙）l雪莉酒（西班牙）l馬德拉（葡萄牙）l馬沙拉（意大利）加強(qiáng)酒加強(qiáng)酒l蘇代（法國）l晚收型葡萄酒（德國）l冰酒（Eiswein德國）l冰酒（Icewein加拿大）甜酒甜酒40 04.0g/L4.0g/L12g/L12g/L45g/L45g/L干型葡萄酒干型葡萄酒半干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒甜型葡萄酒按含糖量按含糖量 汽泡酒汽泡酒（含香檳）（含香檳）按是否含按是否含CO2CO2分分平靜葡萄酒平靜葡萄酒5紅葡萄酒分類酒體輕盈、有活力的紅葡酒體輕盈、有活力的紅葡萄酒一般低單寧高酸，如萄酒一般低單寧高酸，如博若萊佳美和黑品樂等。博若萊佳美和黑品樂等。中等酒體的紅葡萄酒一般中等酒體的紅葡萄酒一般單寧和酸度都適中，如美單寧和酸度都適中，如美洛、添普尼洛和桑喬維賽洛、添普尼洛和桑喬維賽等。等。酒體醇厚的紅葡萄酒一般酒體醇厚的紅葡萄酒一般高單寧高酸度，如西拉、高單寧高酸度，如西拉、馬爾貝克和赤霞珠等。馬爾貝克和赤霞珠等。6白葡萄酒分類酒體輕盈、有活力的白葡酒體輕盈、有活力的白葡萄酒一般酸度較高，適合萄酒一般酸度較高，適合冰鎮(zhèn)后軟用，如灰皮諾和冰鎮(zhèn)后軟用，如灰皮諾和密斯卡岱等。密斯卡岱等。中等酒體的白葡萄酒一般中等酒體的白葡萄酒一般酸度適中，而且大多數(shù)白酸度適中，而且大多數(shù)白葡萄酒都是這一類型，如葡萄酒都是這一類型，如長相思和白詩南等。長相思和白詩南等。酒體醇厚的白葡萄酒一般酒體醇厚的白葡萄酒一般酸度較低，果味馥郁，如酸度較低，果味馥郁，如霞多利、維也納歐尼和賽霞多利、維也納歐尼和賽美容等。美容等。7解讀葡萄酒酒標(biāo)酒名酒名葡萄酒類型或產(chǎn)區(qū)葡萄酒類型或產(chǎn)區(qū)年份年份法定分級(jí)法定分級(jí)DOCGDOCG酒精度酒精度容量容量LOGO產(chǎn)國、裝瓶信息、生產(chǎn)者產(chǎn)國、裝瓶信息、生產(chǎn)者8LOGOLOGO葡萄品種葡萄品種酒名酒名解讀葡萄酒酒標(biāo)9葡萄酒三大要素之氣候產(chǎn)量前六名國家產(chǎn)量前六名國家 * *10新舊世界差別新世界新世界更注重科技與管理更注重科技與管理葡萄品種的選擇相對(duì)較葡萄品種的選擇相對(duì)較自由自由一般沒有法定分級(jí)制度一般沒有法定分級(jí)制度，著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱，著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志就是品質(zhì)的標(biāo)志注重標(biāo)識(shí)葡萄品種，酒注重標(biāo)識(shí)葡萄品種，酒標(biāo)很多都比較鮮明和活標(biāo)很多都比較鮮明和活躍躍公司和葡萄種植的規(guī)模公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大都比較大果香型以及突出單一葡果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放開放舊世界舊世界較注重傳統(tǒng)釀造工藝較注重傳統(tǒng)釀造工藝傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，相傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，相對(duì)規(guī)模較小對(duì)規(guī)模較小注重標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，包裝風(fēng)注重標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng)格也較典雅傳統(tǒng)一般采用世代相傳的葡一般采用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變萄品種，不輕易改變產(chǎn)酒國都有嚴(yán)格的法定產(chǎn)酒國都有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度分級(jí)制度優(yōu)雅為主，較為注重多優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡種葡萄的混合與平衡11葡萄酒三大要素之土壤勃艮第白色灰質(zhì)土種植霞多麗普瑞特地區(qū)的黑色板石土和石英石土種植歌海娜庫拉瓦拉的紅土種植赤霞珠波爾多的沙礫土種植赤霞珠12葡萄酒三大要素之葡萄赤霞珠霞多利黑品諾西拉美洛13卡塔拉托桑嬌維賽內(nèi)比奧羅意大利主要葡萄品種麝香14葡萄酒三大要素之釀造日常飲用紅葡萄酒15葡萄酒三大要素之釀造日常飲用白葡萄酒16葡萄酒三大要素之釀造橡木桶陳釀高品質(zhì)紅葡萄酒17葡萄酒三大要素之釀造橡木桶熟化高品質(zhì)白葡萄酒18葡萄酒三大要素之釀造氣泡酒19葡萄酒三大要素之釀造桃紅酒20葡萄酒品鑒：準(zhǔn)備21適飲溫度22杯具2324開瓶25跟大師學(xué)持杯杰西絲杰西絲羅賓遜（葡萄酒大師）羅賓遜（葡萄酒大師）26葡萄酒品鑒：觀色2728葡萄酒品鑒：聞香291 1花香：如紫羅蘭花花香：如紫羅蘭花2 2果香：如櫻桃、桑葚果香：如櫻桃、桑葚3 3植物香：如薄荷、青椒植物香：如薄荷、青椒4 4動(dòng)物香：如麝香動(dòng)物香：如麝香5 5香料香：如胡椒香料香：如胡椒6 6礦物質(zhì)香：如火石礦物質(zhì)香：如火石30葡萄酒品鑒：品嘗31入口入口發(fā)展（變化）發(fā)展（變化）后味后味持續(xù)持續(xù)2 23 3秒甜味為主秒甜味為主5 51212秒甜味逐漸下降，秒甜味逐漸下降，咸、酸、苦味依次逐漸咸、酸、苦味依次逐漸上升上升5 5秒以后酸、有秒以后酸、有時(shí)會(huì)有苦為主時(shí)會(huì)有苦為主32葡萄酒品鑒：吐酒33葡萄酒品鑒：評(píng)價(jià) 平衡度與和諧度平衡度與和諧度 精致度和優(yōu)雅度精致度和優(yōu)雅度 口味的濃郁度口味的濃郁度 回味的持續(xù)度回味的持續(xù)度 復(fù)雜度和深邃度復(fù)雜度和深邃度34葡萄酒中的沉淀物35葡萄酒七大缺陷來源36葡萄酒存儲(chǔ)3738葡萄酒保健l 含有神奇抗癌效能的白藜蘆醇白藜蘆醇l 葡萄酒可防治血栓防治血栓的形成l 抗氧化劑抑制自由基l 葡萄酒可防治心血管疾病防治心血管疾病l 葡萄酒具有抗衰老抗衰老過程l 葡萄酒的美容養(yǎng)顏美容養(yǎng)顏功效，單寧酸l 常飲葡萄酒可減肥l 預(yù)防老年癡呆癥和視力衰退l 葡萄酒與糖尿病l 葡萄酒具有滋補(bǔ)，助消化等效用l 唯一堿性酒精飲品唯一堿性酒精飲品39Ayton Castle International Trade Co.,Ltd 艾桐堡(天津)國際貿(mào)易有限公司http:/傳世古堡傳世古堡 窖藏窖藏浪漫浪漫