《潮汕飲食文化》PPT課件.ppt

潮汕美食文化,俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，品嘗美食是一種心動(dòng)的享受。地大物博的中國(guó)，有著豐富的物產(chǎn)資源，為一切美味佳肴提供了優(yōu)越的條件?；洸耸侵袊?guó)四大名菜之一，潮汕菜是中國(guó)菜的一個(gè)組成部分，同時(shí)又是粵菜三大分支之一。,潮菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從秦發(fā)展到現(xiàn)在，積累了豐富的飲食文化，匯集了眾多菜肴品種。在民間逢年過(guò)節(jié)，喜慶婚宴，莫不擺上幾桌，形成“食桌”的風(fēng)俗習(xí)慣。潮汕小吃式樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。這些小吃除追求外型之美觀外，更重實(shí)質(zhì)，令人吃過(guò)之后，終久難忘。這些小食品流傳下來(lái)，形成傳統(tǒng)潮汕美食聞名于世。,烹調(diào)味盡東南美,潮菜的特色大體上可用四個(gè)字來(lái)概括：“清、巧、博、雅”。,潮菜的“清”，主要表現(xiàn)在菜肴的色澤清淡、鮮艷、有光澤；在調(diào)味方面注意控制各種調(diào)味品的份量，特別是有刺激性的調(diào)味品，使菜肴的味道偏于清芳；在烹制菜肴的過(guò)程中，嚴(yán)格控制用油量，不使菜肴顯得過(guò)于肥膩。,潮菜的“巧”，一方面是潮菜選料的“巧”。如潮汕名菜“護(hù)國(guó)菜”，其選料用的是蕃薯葉。,潮菜的“博”，主要表現(xiàn)在用料廣博。其一，水產(chǎn)類(lèi)品種多。其二，素菜多樣。其三，甜菜品種多。其四，醬碟佐料多。,潮菜的“雅”，亦表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面表現(xiàn)在烹調(diào)工藝上的雅致。另一方面表現(xiàn)在食物品味上的高雅。,湯,潮汕人無(wú)論日常生活的飯菜，抑或是筵席的酒菜，菜色無(wú)論多少樣，都以湯菜為重要。這種湯菜，種類(lèi)很多，湯水都較講究，料子也較豐富。,潮語(yǔ)中的“湯水”，就是代表這一席菜色做得好不好的標(biāo)準(zhǔn)。如果沒(méi)有湯菜而光是煎、炒、烙、燜的盤(pán)上菜色，盡管種類(lèi)多，在潮人看來(lái)好像干巴巴，腸胃不夠舒服，很不習(xí)慣。所以潮菜筵席不管是八菜、十二菜或十六菜、廿四菜，都要以?xún)扇齻€(gè)湯菜為重點(diǎn)菜，才合乎飲食習(xí)慣。,湯料,粥,潮人自古以來(lái)每天所吃的粥，與對(duì)方人的粥不同，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語(yǔ)稱(chēng)為“糜”。潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺米煮熟。當(dāng)米煮熟開(kāi)始爆腰時(shí)將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香的稀飯即潮州粥。,廣東的“潮州粥”向來(lái)頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類(lèi)。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處，莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。,潮州砂鍋粥,功夫茶,潮州功夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠(chǎng)商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。,潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。,蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。蠔有助于明目，又滑潤(rùn)可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。,牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。,春餅，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原傳入。春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上來(lái)。,薄殼是潮汕一帶特有的一種海鮮，貌似蜆，殼薄肉多，但總的體積很小。到了它豐產(chǎn)季節(jié)，每個(gè)潮汕人家都會(huì)炒這一道菜，每個(gè)潮汕人每每能吃上一兩斤。因?yàn)椤凹?xì)細(xì)粒、容易食”，吃飯時(shí)往往只聞“唧唧聲”（吸薄殼的聲音），不愧是封住怨言多多的嘴巴的上佳方法。,腸粉-據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是10幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的,但又相當(dāng)不同.潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣.一張面粉皮,打上一個(gè)蛋,加豬肉碎,加蘿卜丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然后上面澆一層芝麻醬和鹵湯,那味道實(shí)在讓人懷念,一樣的腸粉,不一樣的口味.,草粿吃草粿能解暑，但不可留過(guò)夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語(yǔ)有一句俗語(yǔ)，叫“草粿煮熟，天時(shí)變局”。形容時(shí)令變化，生意倒霉。類(lèi)似于我們所說(shuō)的“龜苓膏”,菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶(hù)都有蒸制。,潮汕地區(qū)居家佐餐的傳統(tǒng)小菜,鴨母念是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱(chēng)元宵。潮汕的鴨母捻，制作時(shí)將糯米磨成漿，壓去水份，調(diào)成糯米漿皮分別包裹豆沙、瓜冊(cè)（糧冬瓜）、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入糖湯煮熟。,粿汁制品之一。注重輔助料的調(diào)配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。,落湯錢(qián),海貨,海貨,海貨,ByeBye!,Thankyou!,