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2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物.doc

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2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物.doc

2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物1.(xx長沙檢測)乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如圖:關(guān)于乙醇在各種不同反應(yīng)中斷裂鍵的說法不正確的是()A和金屬鈉反應(yīng)鍵斷裂B在Ag催化下和O2反應(yīng)鍵斷裂C和濃H2SO4共熱140 時(shí),鍵和鍵斷裂;170 時(shí)鍵斷裂D和氫溴酸反應(yīng)鍵斷裂解析乙醇和金屬鈉反應(yīng)時(shí)氫氧鍵即鍵斷裂,故A項(xiàng)正確;乙醇催化氧化時(shí),斷裂氫氧鍵和連有羥基碳上的碳?xì)滏I即鍵,故B項(xiàng)正確;乙醇在140 時(shí)發(fā)生分子間脫水,一個(gè)乙醇分子斷氫氧鍵,即鍵,另一個(gè)乙醇分子斷碳氧鍵,即鍵,故C項(xiàng)正確;乙醇和氫溴酸發(fā)生反應(yīng)時(shí),碳氧鍵斷裂,即鍵斷裂,故D項(xiàng)不正確。答案D2(xx新課標(biāo)全國)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料,其結(jié)構(gòu)簡式如圖:下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是()A香葉醇的分子式為C10H18OB不能使溴的四氯化碳溶液褪色C不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng)解析香葉醇中含有碳碳雙鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng),使溴的四氯化碳溶液褪色,B項(xiàng)錯(cuò)誤。碳碳雙鍵和CH2OH都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化,從而使溶液的紫紅色褪去,故C項(xiàng)錯(cuò)誤。香葉醇在一定條件下能與鹵素單質(zhì)、乙酸等發(fā)生取代反應(yīng),故D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案A3(xx山東)莽草酸可用于合成藥物達(dá)菲,其結(jié)構(gòu)簡式如圖,下列關(guān)于莽草酸的說法正確的是()A分子式為C7H6O5B分子中含有2種官能團(tuán)C可發(fā)生加成和取代反應(yīng)D在水溶液中羧基和羥基均能電離出H解析莽草酸的分子式為C7H10O5,A項(xiàng)錯(cuò)誤;分子中含有羧基、羥基和碳碳雙鍵,B項(xiàng)錯(cuò)誤;在水溶液中,羥基不能電離出H,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案C4近年來流行喝蘋果醋。蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而形成的具有解毒、降脂、減肥等明顯藥效的健康食品。蘋果酸(2羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質(zhì),蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為。下列相關(guān)說法不正確的是()A蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)B蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng)C蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng)D1 mol蘋果酸與Na2CO3溶液反應(yīng)一定消耗2 mol Na2CO3解析蘋果酸中含有COOH、OH,能發(fā)生酯化反應(yīng);因含有OH,能發(fā)生催化氧化反應(yīng);又因與羥基相連的碳原子的鄰位碳上有氫原子,故還能發(fā)生消去反應(yīng),故A、B、C項(xiàng)均正確;D項(xiàng)中蘋果酸與Na2CO3反應(yīng),不一定消耗2 mol Na2CO3,如答案D5在同溫同壓下,某有機(jī)物和過量Na反應(yīng)得到V1 L氫氣,另一份等量的該有機(jī)物和足量的NaHCO3溶液反應(yīng)得到V2 L二氧化碳,若V1V20,則該有機(jī)物可能是()解析HOOCCOOH與過量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積比為1:2;與過量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積相等;HOCH2CH2OH、CH3CH2OH與Na反應(yīng)產(chǎn)生氫氣,與NaHCO3不反應(yīng)。答案B歸納總結(jié)乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性的比較考點(diǎn)2糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)。加熱條件下,使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀;堿性、加熱條件下,從銀氨溶液中析出銀(也叫銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃,也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng);灼燒時(shí),有燒焦羽毛的氣味。2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)二糖、多糖的水解反應(yīng): (2)油脂的水解反應(yīng)。酸性條件油脂水高級脂肪酸甘油堿性條件(皂化反應(yīng))油脂水高級脂肪酸鈉甘油(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)水氨基酸特別提醒(1)酯、油脂和礦物油三者之間的關(guān)系為:礦物油屬于烴類物質(zhì),是石油及石油的分餾產(chǎn)品;動、植物油脂屬于酯類,是人類生存的重要營養(yǎng)物質(zhì)。(2)實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解,最終生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解,應(yīng)先將水解液加堿中和,再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖,否則酸的存在會使檢驗(yàn)失敗。題組訓(xùn)練6.下列關(guān)于有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用說法不正確的是()A用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)B淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們都可轉(zhuǎn)化為乙醇C石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機(jī)物D食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是高級飽和脂肪酸鈉和甘油解析食用植物油呈液態(tài),在堿性環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應(yīng)為不飽和高級脂肪酸鈉和甘油。答案D7下列說法正確的是()A1 mol葡萄糖水解能生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B向雞蛋清中分別加入Na2SO4的濃溶液和CuSO4的濃溶液,都會因鹽析產(chǎn)生沉淀C油脂不是高分子化合物,1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高級脂肪酸D欲檢驗(yàn)蔗糖水解的產(chǎn)物是否具有還原性,可向其水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱解析葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò);雞蛋清屬于蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇Na2SO4、(NH4)2SO4等的濃溶液會發(fā)生鹽析,遇重金屬鹽會發(fā)生變性,B項(xiàng)錯(cuò);油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,水解生成相應(yīng)的脂肪酸和甘油,油酸不屬于高分子化合物,C項(xiàng)對;利用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)醛基需要在堿性條件下進(jìn)行,蔗糖水解后的溶液具有酸性,需中和后才能進(jìn)行檢驗(yàn),D項(xiàng)錯(cuò)。答案C8糖類(除單糖外)、蛋白質(zhì)和油脂在人體內(nèi)都可以發(fā)生水解反應(yīng),下列有關(guān)說法中正確的是()A糖類水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C油脂水解的最終產(chǎn)物為甘油D它們的水解反應(yīng)也是分解反應(yīng)解析蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖,故A項(xiàng)錯(cuò);油脂水解的產(chǎn)物為高級脂肪酸(或鹽)與甘油,故C項(xiàng)錯(cuò);水解反應(yīng)不是分解反應(yīng),故D項(xiàng)錯(cuò)。答案B9糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是()A葡萄糖不能跟新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀B油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸C天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸D欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì),應(yīng)加入CuSO4溶液解析葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基,跟新制氫氧化銅懸濁液混合加熱,能夠生成磚紅色Cu2O沉淀,A項(xiàng)不正確;油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸的鈉鹽,油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸,B項(xiàng)不正確;天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物全是氨基酸,C正確;蛋白質(zhì)遇CuSO4等重金屬鹽,會發(fā)生變性而凝聚,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案C歸納總結(jié)1.編織糖類知識網(wǎng)絡(luò)2對比明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化,氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng);通過氫化反應(yīng)后,不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化;皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。3聚焦鹽析變性異同鹽析:在輕金屬鹽作用下,蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出,其實(shí)質(zhì)是溶解度降低,是物理變化,此過程可逆,加水后仍可溶解,蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出,其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,是化學(xué)變化,此過程不可逆,蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下,蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程??键c(diǎn)3乙酸乙酯的制備1.實(shí)驗(yàn)原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。2實(shí)驗(yàn)裝置(如圖)3反應(yīng)特點(diǎn)4反應(yīng)條件及其意義(1)加熱,主要目的是提高反應(yīng)速率,其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集,使平衡向正反應(yīng)方向移動,提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。(2)以濃硫酸作催化劑,提高反應(yīng)速率。(3)以濃硫酸作吸水劑,提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。(4)可適當(dāng)增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置,可提高產(chǎn)率。5注意事項(xiàng)(1)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH濃H2SO4CH3COOH。(2)用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯,一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇;另一方面降低乙酸乙酯的溶解度,有利于酯的分離。(3)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中,以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。(4)加熱時(shí)要用小火均勻加熱,防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。(5)裝置中的長導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝作用。(6)充分振蕩試管,然后靜置,待液體分層后,分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。題組訓(xùn)練10已知下表所示數(shù)據(jù):物質(zhì)熔點(diǎn)()沸點(diǎn)()密度(gcm3)乙醇117.378.50.79乙酸16.6117.91.05乙酸乙酯83.677.50.90濃硫酸338.01.84某學(xué)生實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的主要步驟如下:在30 mL的大試管A中按體積比2:3:3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好),用小火均勻加熱裝有混合液的大試管510 min。待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱,撤出試管B并用力振蕩,然后靜置待分層。分離出乙酸乙酯層,洗滌、干燥。請根據(jù)題目要求回答下列問題:(1)配制該混合液的主要操作步驟為_;(2)步驟中需要小火均勻加熱,其主要原因是_;(3)指出步驟所觀察到的現(xiàn)象:_。分離出乙酸乙酯層后,一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌,可通過洗滌主要除去_(填名稱)雜質(zhì);為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(填選項(xiàng)字母)。A. P2O5 B. 無水Na2SO4C. 堿石灰 D. NaOH固體(4)某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的部分裝置略去),與圖甲裝置相比,圖乙裝置的主要優(yōu)點(diǎn)有_。解析從表中數(shù)據(jù)可以看出,反應(yīng)物乙酸、乙醇的沸點(diǎn)比較低,因此在用酒精燈加熱時(shí),一定要用小火慢慢加熱。反應(yīng)得到的乙酸乙酯難溶于水,密度比水小,與水混合后通常分層,且處于上層。在干燥制得的乙酸乙酯時(shí),不能用酸或堿,因?yàn)樗峄驂A會使乙酸乙酯水解,最好選用無水Na2SO4干燥,且乙酸乙酯與Na2SO4也不互溶。答案(1)在一個(gè)30 mL的大試管中注入3 mL乙醇,再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換),邊加邊振蕩試管使之混合均勻(2)反應(yīng)物乙醇、乙酸的沸點(diǎn)較低,若用大火加熱,反應(yīng)物隨產(chǎn)物蒸出而大量損失,而且溫度過高可能發(fā)生更多的副反應(yīng)(3)在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無色油狀液體生成,可聞到香味,振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺,油層變薄碳酸鈉、乙醇B(4)增加了溫度計(jì),有利于控制發(fā)生裝置的溫度;增加了分液漏斗,有利于及時(shí)補(bǔ)充反應(yīng)混合物以提高乙酸乙酯的產(chǎn)量;增加了冷凝裝置,有利于收集產(chǎn)物

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