管理學(xué)案例分析-麥當(dāng)勞公司的科學(xué)管理.ppt

麥當(dāng)勞公司的科學(xué)管理,袁亦芳 國際會計,1.能夠提供高效、快捷服務(wù)的原因,標(biāo)準(zhǔn)化原理： 麥當(dāng)勞公司對制作漢堡包、炸土豆條、招待顧客和清理餐桌等工作都事先進(jìn)行翔實的動作研究，確定各項工作開展的最好方式，然后再編成書面的規(guī)定，用以指導(dǎo)各分店管理人員和一般員工的行為。,供應(yīng),改進(jìn)食品制作工藝：半成品加熱（高溫油炸） 提高了食品生產(chǎn)時間 改進(jìn)飲料供給方式：設(shè)置多個飲料出口，保證定量飲料流入杯中。節(jié)省工作人員“看護，等待”飲料充滿時間，提高員工服務(wù)速度。 統(tǒng)籌安排適量庫存：參考周邊地區(qū)活動，準(zhǔn)確估計高峰人群、提前準(zhǔn)備人手。進(jìn)行不同時段供應(yīng)量。,提高食物的質(zhì)量：原料標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一且要求極高?？茖W(xué)配比，營養(yǎng)豐富。,點菜,人員安排，將記錄點膳，收銀，提供食品等任務(wù)合而為一，消除了中間信息傳遞環(huán)節(jié)，既節(jié)省成本，又提高服務(wù)效率。 菜譜簡單，節(jié)約顧客選擇時間，無形中提高了顧客選擇的效率。 套餐：不需要點其他食品，提高效率，并且加大銷售額。,收銀,清晰說出顧客交付金額，減少糾紛，減少對正常服務(wù)流程的干擾。,清潔,紙質(zhì)、塑料等一次性餐具，節(jié)省餐具回收，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顧客攜帶。,挑選”第一流的工人“,員工一進(jìn)入麥當(dāng)勞，要接受系統(tǒng)訓(xùn)練 員工服務(wù)態(tài)度：微笑、活潑開朗地和顧客交談。 多種服務(wù)：為小朋友過歡樂生日會。提供了友善的服務(wù) 全體員工實行快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)，使顧客排隊時間和獲得食物的時間大大減少。,計劃與執(zhí)行相分離,計劃：麥當(dāng)勞公司制定詳細(xì)的程序、規(guī)則和條例規(guī)定 執(zhí)行：分布在世界各地的所有麥當(dāng)勞分店的經(jīng)營者和員工都遵循一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的作業(yè)。不能自作主張。強化培訓(xùn)：保證公司的規(guī)章條例得到準(zhǔn)確的理解和貫徹執(zhí)行。,2.國內(nèi)快餐企業(yè)如何提供高效、快捷服務(wù),國內(nèi)知名企業(yè)：永和大王、蘭州拉面、加州拉面、匯豐快餐、筷樂家園 湯水多，碗、勺、托盤。清潔度很難保證，衛(wèi)生狀況。 標(biāo)準(zhǔn)化原理：對工人清洗方法，使用用餐工具，洗碗機改進(jìn)，改良店面的清潔狀況。,各分店食物制作方法不同，導(dǎo)致同一種食物味道不同，有些量的大小也不同。 標(biāo)準(zhǔn)化原理：生產(chǎn)過程采用電腦控制或標(biāo)準(zhǔn)操作。食物各個原料比例、重量相同。 強化計劃職能：制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法和工具；制定詳細(xì)同一的程序和規(guī)則、條例規(guī)定。 強化執(zhí)行職能：員工不能自作主張，按照計劃部門制定的操作方法的指示。 挑選“第一流的工人”：服務(wù)態(tài)度,3.科學(xué)管理理論的現(xiàn)實意義,企業(yè)要根據(jù)實際，時代的發(fā)展要求進(jìn)行精確的調(diào)查研究，并且利用科學(xué)知識。加強了決定的科學(xué)性。用科學(xué)方法代替老的經(jīng)驗方法。 科學(xué)地挑選工人并且加以培訓(xùn) 我國處于工業(yè)化進(jìn)程，生產(chǎn)程序化標(biāo)準(zhǔn)化低，產(chǎn)品質(zhì)量差，效率低，成本高，競爭能力弱。,The End,