高中化學(xué)_12《_重要的體內(nèi)能源——油脂》課件_新人教版選修1

第 一 章 關(guān) 注 營 養(yǎng) 平 衡第 二 節(jié) 重 要 的 體 內(nèi) 能 源 油 脂思 考 ：1、 花 生 油 、 豆 油 、 汽 油 、 煤 油 都 是 油 ，它 們 是 同 一 類 物 質(zhì) 嗎 ？2、 為 何 常 溫 下 花 生 油 、 豆 油 是 液 態(tài) 的 ，而 牛 油 是 固 態(tài) 的 ？3、 高 一 時 我 們 學(xué) 過 醇 和 酸 能 生 成 酯 類 ，“ 酯 ” 和 “ 脂 ” 音 相 近 、 字 相 似 ， 它 們之 間 又 有 何 聯(lián) 系 和 區(qū) 別 呢 ？ 一 、 油 脂 的 成 分 油 脂 油 （ 液 態(tài) ）脂 肪 （ 固 態(tài) ） 屬 于 酯 1、 油 脂 的 分 類油 脂 的 主 要 成 分 是 高 級 脂 肪 酸 與 甘 油 生 成 的 酯 ,叫 做甘 油 三 酯2、 油 脂 的 結(jié) 構(gòu) 當 R1、 R2、 R3相 同 為 單 甘 油 酯 ；當 R1、 R2、 R3不 同 為 混 甘 油 酯 ；（ 天 然 油 脂 大 多 數(shù) 為 混 甘 油 酯 ） 閱 讀 課 本 思 考 ：（ 1） 從 結(jié) 構(gòu) 上 油 脂 屬 于 哪 一 類 的 有 機 物 ？R含 雙 鍵 較 多 ： 熔 點 低 ， 常 溫 下 為 液 態(tài) (酸 是 飽 和軟 酯 酸 或 硬 酯 酸 )R含 雙 鍵 少 或 者 沒 有 ： 熔 點 高 ， 常 溫 下 為 固 態(tài) (酸是 不 飽 和 油 酸 ) 動 動 腦 筋 ： 豆 油 、 花 生 油 等 植 物 油 與 牛 油 、 羊 油 等 動 物 油 哪 種 的分 子 中 的 雙 鍵 會 更 多 ？ 植 物 油 含 雙 鍵 較 多（ 2） 油 脂 類 物 質(zhì) 具 有 什 么 樣 的 化 學(xué) 性 質(zhì) 呢 ？ 回 憶 酯 類 的 化 學(xué) 性 質(zhì) ： 水 解 性O(shè) O CH2CH3 CH3COOHCH3C HOCH2CH3+ H2O +H2SO4思 考 ： 那 油 脂 能 否 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) 呢 ？ 若 能 水 解 ， 產(chǎn) 物 將 是 什么 ？ CH2OCORCHOCORCH2OCORCH2OHCHOHCH2OH RCOOH+ 3 H2O + 3丙 三 醇 高 級 脂 肪 酸舉 例 ： C17H35COOH 硬 脂 酸 C17H33COOH 油 酸小 結(jié) ： 油 脂 是 高 級 脂 肪 酸 與 甘 油 所 生 成 的 酯 ， 稱 為 甘 油 三 酯 ，即 油 脂 屬 于 酯 類 。 與 用 來 做 燃 料 的 汽 油 、 柴 油 不 是 同 一類 化 合 物 ， 汽 油 、 柴 油 屬 于 烴 類 化 合 物 。 油 脂 分 子 烴 基 里 所 含 有 的 不 飽 和 鍵 越 多 ， 其 熔 點 越 低 。 二 、 油 脂 在 體 內(nèi) 發(fā) 生 了 什 么 變化 油 脂 在 人 體 內(nèi) 的 主 要 功 能 （ 閱 讀 教 材 P11） （ 1） 供 給 人 體 熱 量 油 脂 在 三 大 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 中 產(chǎn) 生 熱 量 最 高 ， 每 克 油 脂 能產(chǎn) 生 39.3kJ的 熱 量 ， 為 糖 類 和 蛋 白 質(zhì) 的 一 倍 多 。（ 2） 脂 肪 酸 儲 存 在 脂 肪 細 胞 中 ， 相 當 于 “ 能 量 ” 儲 存 一 般 成 年 人 體 內(nèi) 儲 存 的 脂 肪 約 占 體 重 的 餓 10% 20 。膳 食 中 攝 入 的 脂 肪 過 多 ， 就 會 造 成 肥 胖 。 （ 3） 合 成 其 它 物 質(zhì) 的 原 料 ， 合 成 如 磷 脂 、 固 醇 等 的 主要 原 料 這 些 化 合 物 是 細 胞 的 主 要 成 分 ， 在 生 命 活 動 過 程 中 起重 要 作 用 。（ 4） 承 擔 多 種 生 理 功 能 油脂的性質(zhì)和用途1生日蛋糕上厚厚的一層奶油是什么?2用熱堿液洗滌油污和用肥皂洗滌油污的原理是否相同?1奶油是植物油經(jīng)過氫化得到的硬化油。2熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因為肥皂分子結(jié)構(gòu)中的憎水基具有親油性，油脂能被其包圍而分散成小的油珠，在水中形成乳濁液而除去?？?學(xué) 視 野 ：1、 哪 種 油 脂 營 養(yǎng) 價 值 高 ？ （ 閱 讀 教 材 P11資 料 片 卡 哪種 脂 肪 的 營 養(yǎng) 價 值 高 ） 人 體 必 需 脂 肪 酸 是 亞 油 酸 、亞 麻 酸 和 花 生 四 烯 酸 。 其 中 亞 油 酸是 最 重 要 的 。 脂 肪 中 必 須 的 脂 肪 酸 的 含 量 越 高 ， 其 營養(yǎng) 價 值 越 高 。 一 般 來 說 ， 植 物 油 和 海 洋 魚 類脂 肪 中 必 須 脂 肪 酸 的 含 量 較 高 。3、 從 性 質(zhì) 上 講 植 物 油 和 動 物 油 哪 種 性 質(zhì) 更 加 穩(wěn) 定 ？ 應(yīng)當 如 何 保 存 油 脂 ？ 為 什 么 ？（ 閱 讀 教 材 P12資 料 卡 片 油 脂 的 變 質(zhì) 酸 敗 ） 脂 酸 敗 對 食 品 質(zhì) 量 影 響 很 大 ， 不 僅 風(fēng) 味 變 壞 ， 而 且 營養(yǎng) 價 值 降 低 。 因 為 酸 敗 不 僅 破 壞 脂 肪 酸 ， 而 且 脂 溶 性 維生 素 等 也 被 破 壞 。 長 期 食 用 酸 敗 油 脂 對 人 體 健 康 有 害 ，輕 者 嘔 吐 、 腹 瀉 ， 重 者 能 引 起 肝 臟 腫 大 ， 造 成 核 黃 素（ 維 生 素 B2） 缺 乏 ， 引 起 各 種 炎 癥 。 故 為 防 止 油 脂 的 酸敗 ， 一 般 會 在 油 脂 中 加 入 抗 氧 化 劑 。2、 肥 皂 的 制 取 皂 化 反 應(yīng) 皂 化 反 應(yīng) 是 指 由 油 脂 與 氫 氧 化 鈉 混 合 ， 得 到 高 級 脂 肪酸 的 鈉 鹽 和 甘 油 的 反 應(yīng) 。 這 個 反 應(yīng) 是 制 造 肥 皂 流 程 中 的一 步 ， 因 此 而 得 名 。 其 反 應(yīng) 方 程 式 為 ： CH2OCORCHOCORCH2OCOR NaOH RCOONaCH2OHCHOHCH2OH+ 3 3 +肥皂能不能洗滌血漬?不能。因為血液是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么?酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。學(xué) 與 問 植 物 油 與 動 物 油 相 比 較 ， 哪 類 油 的 不 飽 和度 高 ？ 在 選 用 脂 肪 時 應(yīng) 如 何 考 慮 油 脂 種 類 與 人體 的 健 康 的 關(guān) 系 ？ （ 課 本 P12學(xué) 與 問 ）反 饋 練 習(xí) ：1、 下 列 關(guān) 于 油 脂 的 敘 述 不 正 確 的 是 （ ） A 油 脂 屬 于 酯 類 B 油 脂 是 高 級 脂 肪 酸 甘 油 酯 C 油 脂 沒 有 固 定 的 溶 、 沸 點 D 油 脂 都 不 能 使 溴 水 或 高 錳 酸 鉀 溶 液 褪 色答 案 ： D2、 天 然 油 脂 水 解 后 的 共 同 產(chǎn) 物 是 （ ） A 硬 脂 酸 B 油 酸 C 軟 脂 酸 D 甘 油答 案 ： D3、 油 脂 是 油 和 脂 肪 的 總 稱 ， 它 是 多 種 高 級 脂 肪 酸 的 甘油 酯 。 油 脂 既 是 重 要 食 物 ， 又 是 重 要 的 化 工 原 料 。 油 脂的 以 上 性 質(zhì) 和 用 途 與 其 含 有 的 不 飽 和 雙 鍵 （ C=C） 有 關(guān)的 是 （ ） A 適 量 攝 入 油 脂 ， 有 助 于 人 體 吸 收 多 種 脂 溶 性 維 生素 的 胡 蘿 卜 素 B 利 用 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 ， 可 以 生 產(chǎn) 甘 油 和肥 皂 C 植 物 油 通 過 氫 化 可 以 制 造 植 物 奶 油 D 脂 肪 是 有 機 組 織 里 儲 存 能 量 的 重 要 物 質(zhì)答 案 ： C