市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 舌尖上的小吃店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)

舌尖上的小吃店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)一、項(xiàng)目介紹民以食為天。中國(guó)有著悠久的飲食文化，從滿(mǎn)漢全席到三明治、漢堡包，隨著西方"洋快餐"的加入，中國(guó)的飲食文化進(jìn)入了一個(gè)中西文化融會(huì)貫通的"新飲食文化"時(shí)代。而隨著飲食文化的發(fā)展，人們對(duì)飲食要求越來(lái)越高。特別是作為學(xué)生一族，單一的食堂口味已經(jīng)不能滿(mǎn)足他們對(duì)飲食的追求了，這頓去哪里吃、吃什么等等問(wèn)題已成為了同學(xué)、老師們生活中出現(xiàn)頻率日益增加的問(wèn)題了。針對(duì)這一市場(chǎng)，我們決定在學(xué)校附近開(kāi)一家休閑小吃店。青島科技大學(xué)高密校區(qū)，是適應(yīng)山東省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，逐漸發(fā)展形成的教學(xué)型新校區(qū)。由于位置比較偏僻，校區(qū)建設(shè)正在進(jìn)行中，周邊只有幾個(gè)零售商店，交通也很不方便，出門(mén)只能坐39路公交車(chē)，給同學(xué)們的生活造成很大的不方便，也因此孕育出了無(wú)限商機(jī)。雖然有一些小飯店、小吃店，甚至是一些小吃攤迅速涌入校園周?chē)?，但是，隨著生活水平的提高，飲食的安全、營(yíng)養(yǎng)已成為同學(xué)們最為關(guān)心的話(huà)題。以此為契機(jī)，我們決定在青島科技大學(xué)高密校區(qū)對(duì)面開(kāi)一家集吃、喝、休閑于一體的小吃店。具體實(shí)施步驟如下：二、市場(chǎng)調(diào)查我們進(jìn)行此項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查的目的是，在高密校區(qū)對(duì)面開(kāi)設(shè)小吃店是否可行？調(diào)查對(duì)象主要是青島科技大學(xué)高密校區(qū)在校大學(xué)生。以調(diào)查大學(xué)生為例，當(dāng)通過(guò)當(dāng)面詢(xún)問(wèn)大學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷的形式，即隨機(jī)調(diào)查不記名，匯集我們所需信息。根據(jù)我們需要掌握的各種關(guān)于開(kāi)設(shè)小吃店的信息，制定市場(chǎng)調(diào)查表如下： 小吃店開(kāi)設(shè)市場(chǎng)調(diào)查表2012-06-30 親： 您好，我們將在學(xué)校對(duì)面開(kāi)設(shè)一家休閑小吃店，為了了解和測(cè)量大家對(duì)餐飲的偏好和需求，我們現(xiàn)向您做一項(xiàng)調(diào)查，希望您按實(shí)際情況回答，答案沒(méi)有好壞之分，只要如實(shí)回答都是對(duì)的，我們的調(diào)查不記名，請(qǐng)您細(xì)致考慮后在相應(yīng)的題目下給出您的答案（在答案上畫(huà)“”）,希望能得到您的真誠(chéng)合作，謝謝！1、 您所就讀的大學(xué)年級(jí)A 、大一 B、大二 C、大三 D、大四2、 您的性別A 、 男 B、女3、 您的月收入（學(xué)生即每月生活費(fèi)）A、500元以下B、501-1000元C、1001-1500元D、1501-2000元E、2001-3000元F、3001-4000元G、4001-5000元H、5001-10000元I、10001-20000元J、20000元以上4、 您去飯店用餐的頻率A、每天 B、一周3-4次 C、一周1-2次 D、一個(gè)月1-2次 E、幾乎不去5、 您一般和幾個(gè)朋友一起去餐廳用餐A、自己一個(gè)人 B、2人 C、3-5人 D、5人以上6、 您一般用餐價(jià)位是A、5元以下 B、6-15元 C、16-25元 D、26-35元 E、36元以上7、 您一般外出就餐喜歡把什么作為主食A、米飯 B、面食 C、小吃D、糕點(diǎn) E、該店的特色食物 F、其他8、 如果讓您選擇，你最想去什么主題的餐廳就餐A、 愛(ài)情主題 B、卡通主題 C、懷舊復(fù)古主題D、運(yùn)動(dòng)主題 E、民俗主題 F、其他9、 對(duì)于餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)方式，請(qǐng)問(wèn)您更喜歡哪一種A、 小吃快餐 B、火鍋店 C、大排檔D、具有特色的餐飲店 E、西餐店 F、私房菜館10、 您在選擇餐廳時(shí)主要考慮的因素有A、菜肴口味B、交通便利C、用餐環(huán)境D、餐廳規(guī)模E、用餐氣氛F、服務(wù)質(zhì)量G、價(jià)格H、店內(nèi)特色I(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)健康11、 請(qǐng)對(duì)您周邊的就餐環(huán)境的滿(mǎn)意度做個(gè)評(píng)價(jià)A、 很不滿(mǎn)意 B 、不滿(mǎn)意 C、一般 D、滿(mǎn)意 E、很滿(mǎn)意12、 您理想中的最佳就餐地是什么樣的 市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)題到此結(jié)束，再次感謝您的合作！ 我們采用了實(shí)地調(diào)研法和案頭調(diào)研法并用的原則，對(duì)青島科技大學(xué)高密校區(qū)的學(xué)生及其周?chē)娜诉M(jìn)行了調(diào)查。我們?cè)O(shè)計(jì)的問(wèn)卷調(diào)查了60人，有效問(wèn)卷50份，顯示： 第一項(xiàng)：“您所就讀的大學(xué)年級(jí)” 有30人選擇了“大三”占到了總?cè)藬?shù)的60% 第二項(xiàng)：“您的性別” 有35人選擇了“女”占到了總?cè)藬?shù)的70% 第三項(xiàng)：“您的月收入” 有40人選擇了“501-1000元”占到了總?cè)藬?shù)的80% 第四項(xiàng)：“您去飯店用餐的頻率” 60%的人選擇“一個(gè)月1-2次”，10%的人選擇“一周1-2次”，6%的人選擇“一周3-4次 ”，4%的人選擇“幾乎不去”。 第五項(xiàng)：“您一般和幾個(gè)朋友一起去餐廳用餐” 80%的人選擇“2人”，15%的人選擇“3-5人”，5%的人選擇“5人以上”。 第六項(xiàng)：“您一般用餐價(jià)位是” 7%的人選擇“5元以下”，45%的人選擇“6-15元”，25%的人選擇“16-25元”，15%的人選擇“26-35元”，8%的人選擇“36元以上”。 第七項(xiàng)：“您一般外出就餐喜歡把什么作為主食” 20%的人選擇“米飯”，10%的人選擇“面食”，55%的人選擇“小吃”，15%的人選擇“該店的特色食物”。 第八項(xiàng)：“如果讓您選擇，你最想去什么主題的餐廳就餐” 55%的人選擇“愛(ài)情主題”，35%的人選擇“卡通主題”，10%的人選擇“運(yùn)動(dòng)主題”。 第九項(xiàng)：“對(duì)于餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)方式，請(qǐng)問(wèn)您更喜歡哪一種” 45%的人選擇“小吃快餐”，10%的人選擇“火鍋店”，20%的人選擇“具有特色的餐飲店”，15%的人選擇“西餐店”，10%的人選擇“私房菜館”。 第十項(xiàng)：“您在選擇餐廳時(shí)主要考慮的因素有” 65%的人選擇了“用餐環(huán)境”，20%的人選擇“服務(wù)質(zhì)量”，15%的人選擇“價(jià)格”。 第十一項(xiàng)：“請(qǐng)對(duì)您周邊的就餐環(huán)境的滿(mǎn)意度做個(gè)評(píng)價(jià)” 100%的人選擇“不滿(mǎn)意” 第十二項(xiàng)：“您理想中的最佳就餐地是什么樣的” 1、小吃店要在學(xué)校附近 2、小吃店的環(huán)境要好，食品要干凈、安全 3、小吃店的價(jià)格要合理 4、小吃店要有休閑的場(chǎng)所 5、小吃店要24小時(shí)營(yíng)業(yè) 以上是我們對(duì)調(diào)查所得數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，根據(jù)以上數(shù)據(jù)我們分析得以下結(jié)果：由第七項(xiàng)和第九項(xiàng)可以看出，同學(xué)們外出就餐時(shí)，更喜歡以小吃作為主食，這為我們即將開(kāi)設(shè)的小吃店帶來(lái)了可能性，由第十一項(xiàng)可以看出，同學(xué)們對(duì)目前的就餐環(huán)境都不滿(mǎn)意，我們開(kāi)業(yè)后要努力營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，讓客人吃的舒心。我們所要開(kāi)設(shè)的小吃店，根據(jù)所面臨的社會(huì)群體來(lái)看是有發(fā)展前途的，因?yàn)樵谛W(xué)生每天都面臨著吃什么的問(wèn)題，而作為學(xué)生需求量是非常大的，所以我們開(kāi)這個(gè)小吃店是非常合理的。三. 營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分類(lèi)(1)、微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境：指直接影響企業(yè)與目標(biāo)顧客交易能力的效率的外部因素(2). 宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境：指通過(guò)微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境而影響企業(yè)活動(dòng)的外部因素。(一)、店鋪微觀環(huán)境a.市場(chǎng)現(xiàn)狀青島科技大學(xué)高密校區(qū)外面現(xiàn)有幾家餐館，一家奶茶，一家酸奶吧，規(guī)模一般化。校內(nèi)暫時(shí)沒(méi)有小吃店，校外的競(jìng)爭(zhēng)還不是很強(qiáng)烈，應(yīng)該說(shuō)市場(chǎng)還是很廣闊的。所以說(shuō)，市場(chǎng)現(xiàn)狀對(duì)我們還是很有利的。b.產(chǎn)品現(xiàn)狀主要是指當(dāng)前小吃店服務(wù)的現(xiàn)狀：目前高密市小吃的整體體水平還算可以，但部分小吃店還存在不少問(wèn)題。所以開(kāi)設(shè)的小吃店首先要定位準(zhǔn)，要安全、環(huán)境幽雅且實(shí)惠。c.競(jìng)爭(zhēng)狀況一個(gè)行業(yè)只有一個(gè)企業(yè)，或者說(shuō)一個(gè)企業(yè)能夠控制一個(gè)行業(yè)的完全壟斷的情況在現(xiàn)實(shí)中很不容易見(jiàn)到。因此與同行的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。我們可以將企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分為四個(gè)層次：1、產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)者2、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者。3、平行競(jìng)爭(zhēng)者。4、需求愿望競(jìng)爭(zhēng)者。在上述四個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，品牌競(jìng)爭(zhēng)者是最常見(jiàn)、最外在的，其他層次的則相對(duì)比較隱蔽、深刻。正是如此，在許多行業(yè)里，企業(yè)的注意力總是集中在品牌競(jìng)爭(zhēng)因素上，而對(duì)如何抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大整個(gè)市場(chǎng)、開(kāi)拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域，或者說(shuō)起碼不讓市場(chǎng)萎縮，經(jīng)常被忽略不顧。所以，有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)不會(huì)僅僅滿(mǎn)足于品牌層次的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)注市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、維護(hù)和擴(kuò)大基本需求優(yōu)勢(shì)更加重要。由高密校區(qū)是新校區(qū)，商機(jī)無(wú)限。也會(huì)有不少人有同樣的想法開(kāi)設(shè)各種小吃店?，F(xiàn)階段學(xué)校周?chē)挥兴奈寮倚⌒偷牡?，剛開(kāi)始小吃店少、學(xué)生多，會(huì)有一陣的和平期。但是隨著小吃店數(shù)量的不斷增加，各小吃店間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇。所以小吃店開(kāi)始時(shí)的定位會(huì)成為贏得勝利的一個(gè)重要的砝碼，在此基礎(chǔ)上再施以服務(wù)戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、會(huì)員優(yōu)惠制的措施，會(huì)有很好的發(fā)展。d.消費(fèi)者狀況顧客是企業(yè)服務(wù)的對(duì)象，同時(shí)也是產(chǎn)品銷(xiāo)售的市場(chǎng)和店鋪利潤(rùn)的來(lái)源。理所當(dāng)然是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的極其重要的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境。企業(yè)要投入很多的精力去研究顧客的真實(shí)需求情況，在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的方方面面都要充分考慮到他們的要求，并盡可能去滿(mǎn)足他們的需求。否則企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)就會(huì)陷入“對(duì)牛彈琴”的局面。店鋪的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)本質(zhì)上就是圍繞顧客需求而展開(kāi)的。如連鎖經(jīng)營(yíng)之所以發(fā)展如此迅速，是因?yàn)樗鉀Q了顧客對(duì)企業(yè)信譽(yù)不放心的消費(fèi)心理。這里的消費(fèi)者主要是指在校的大學(xué)生及在校中專(zhuān)生。大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源基本就是家長(zhǎng)的每月的生活費(fèi)供應(yīng)及自己打工的收入，所以，盡管每個(gè)家庭的情況不同，但是他們供給子女的生活費(fèi)相差并不會(huì)很大。多則8001000，少則300500。而這些錢(qián)的消費(fèi)方向又是多樣化的，購(gòu)買(mǎi)衣物、水電、通信、游玩、交友聚會(huì)等。對(duì)于現(xiàn)在的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃飯是每月的基本的花銷(xiāo)，因?yàn)樗麄兂嗽谛２蛷d吃，就是出校門(mén)吃，他們有很多的空余時(shí)間，尤其是周末。而且周末時(shí)出來(lái)改善生活的人特別的多，這一塊是很大的一個(gè)市場(chǎng)。（二）、宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境a.本地區(qū)人口 人口是構(gòu)成宏觀市場(chǎng)環(huán)境的第一位因素。因?yàn)槿丝诘亩嗌僦苯記Q定市場(chǎng)的潛在容量，人口越多，市場(chǎng)規(guī)模就越大。本地區(qū)學(xué)生總?cè)藬?shù)4000人左右，全部為青少年。另外小區(qū)人數(shù)也在2000人左右。b.經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況該地區(qū)經(jīng)濟(jì)不怎么發(fā)展的一個(gè)主要以個(gè)體工商戶(hù)為主，經(jīng)營(yíng)餐飲、休閑娛樂(lè)、住宿為主，其消費(fèi)主體也主要是學(xué)生。本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平居中，以中小企業(yè)為主。其中豪邁科技于地區(qū)西北部，周?chē)?jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，眾多個(gè)體工商戶(hù)是本地區(qū)主要經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)因素之一。c、技術(shù)環(huán)境 科學(xué)技術(shù)是社會(huì)生產(chǎn)力的新的和最活躍的因素，作為營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的一部分，科技環(huán)境不僅直接影響企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，還同時(shí)與其他環(huán)境因素互相依賴(lài)、相互作用，特別與經(jīng)濟(jì)環(huán)境、文化環(huán)境的關(guān)系更緊密，尤其是新技術(shù)革命，給企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)既造就了機(jī)會(huì)，又帶來(lái)了威脅。新技術(shù)的應(yīng)用還會(huì)引起企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、經(jīng)營(yíng)管理方式以及消費(fèi)者購(gòu)物行為發(fā)生變化。新技術(shù)給店鋪帶來(lái)巨大的壓力，同時(shí)也改變了店鋪生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部因素和外部環(huán)境，而引起以下店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的變化。1、產(chǎn)品策略.2、分銷(xiāo)策略。3、價(jià)格策略。 4、促銷(xiāo)策略。d、政治與法律環(huán)境 政治與法律是影響店鋪營(yíng)銷(xiāo)的重要的宏觀環(huán)境因素。政治因素像一只有形之手，調(diào)節(jié)著店鋪營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的方向，法律則為企業(yè)規(guī)定商貿(mào)活動(dòng)行為準(zhǔn)則。政治與法律相互聯(lián)系，共同對(duì)店鋪的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)發(fā)揮影響和作用。 1、教育狀況 教育是按照一定目的要求，對(duì)受教育者施以影響的一種有計(jì)劃的活動(dòng)，是傳授生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)的必要手段，反映并影響著一定的社會(huì)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)狀況，是影響店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要因素。教育狀況對(duì)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的影響，可以從以下幾個(gè)方面考慮。 （1）、對(duì)店鋪選擇目標(biāo)市場(chǎng)的影響。處于不同教育水平的學(xué)生，對(duì)商品的需求不同。 （2）、對(duì)店鋪營(yíng)銷(xiāo)商品的影響。文化不同的消費(fèi)者，對(duì)商品的包裝、口味，附加功能和服務(wù)的要求有差異。通常文化素質(zhì)高的地區(qū)或消費(fèi)者要求商品包裝典雅華貴，對(duì)附加功能也有一定要求。 （3）、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研的影響。店鋪開(kāi)展調(diào)研要有充分的人員準(zhǔn)備和適當(dāng)?shù)姆椒ā?2、宗教信仰 縱觀歷史上各民族的消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)生和發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)宗教是影響人們消費(fèi)行為的重要因素之一。某些國(guó)家和地區(qū)的宗教組織在教徒購(gòu)買(mǎi)決策中也有重大影響。一種新產(chǎn)品出現(xiàn)，宗教組織有時(shí)會(huì)提出限制，禁止使用，認(rèn)為該商品與宗教信仰相沖突。所以店鋪可以把影響大的宗教組織作為自己的重要公共關(guān)系對(duì)象，在經(jīng)銷(xiāo)活動(dòng)中也要針對(duì)宗教組織設(shè)計(jì)適當(dāng)方案，以避免由于矛盾和沖突給店鋪營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)帶來(lái)的損失。 3、價(jià)值觀念 價(jià)值觀念就是人們對(duì)社會(huì)生活中各種事物的態(tài)度和看法，不同的文化背景下，人們的價(jià)值觀念相差很大，消費(fèi)者對(duì)商品的需求和購(gòu)買(mǎi)行為深受價(jià)值觀念的影響。對(duì)于不同的價(jià)值觀念，店鋪的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員就應(yīng)該采取不同的策略。一種新產(chǎn)品的消費(fèi)，會(huì)引起社會(huì)觀念的變革。而對(duì)于一些注重傳統(tǒng)、喜歡沿襲傳統(tǒng)消費(fèi)方式的消費(fèi)者，店鋪在制定促銷(xiāo)策略時(shí)應(yīng)把產(chǎn)品與目標(biāo)市場(chǎng)的文化傳統(tǒng)聯(lián)系起來(lái)。 4、消費(fèi)習(xí)俗 消費(fèi)習(xí)俗是人類(lèi)各種習(xí)俗中的重要習(xí)俗之一，是人們歷代傳遞下來(lái)的一種消費(fèi)方式，也可以說(shuō)是人們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)與社會(huì)活動(dòng)中所形成的一種消費(fèi)風(fēng)俗習(xí)慣。不同的消費(fèi)習(xí)俗，具有不同的商品需要，研究消費(fèi)習(xí)俗，不但有利于組織好消費(fèi)用品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，而且有利于正確、主動(dòng)地引導(dǎo)健康的消費(fèi)。了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的禁忌、習(xí)俗、避諱、信仰、倫理等是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要前提。 5、審美觀念 人們?cè)谑袌?chǎng)上挑選、購(gòu)買(mǎi)商品的過(guò)程，實(shí)際上也就是一次審美活動(dòng)。近年來(lái)，我國(guó)人民的審美觀念隨著物質(zhì)水平的提高，發(fā)生了明顯的變化。 1、追求健康的美。體育用品和運(yùn)動(dòng)服裝的需求量呈上升趨勢(shì)，綠色產(chǎn)品非常受歡迎。 2、追求形式的美。服裝市場(chǎng)的異軍突起，不僅美化了人們的生活，更重要的是迎合了消費(fèi)者的求美心愿。在服裝樣式上，青年人一掃過(guò)去那種多層次、多線(xiàn)條、重疊反復(fù)的造型藝術(shù)，追求強(qiáng)烈的時(shí)代感和不斷更新的美感、由對(duì)稱(chēng)轉(zhuǎn)為不對(duì)稱(chēng)，由灰暗色調(diào)轉(zhuǎn)為鮮艷、明快、富有活力的色調(diào)。 3、追求環(huán)境美。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的美感體驗(yàn)，在購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)中表現(xiàn)得最為明顯。 因此，店鋪營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)注意以上三方面審美觀的變化，把消費(fèi)者對(duì)商品的評(píng)價(jià)作為重要的反饋信息，使商品的藝術(shù)功能與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的美化效果融合為一體，以更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的審美要求。 在研究社會(huì)文化環(huán)境時(shí)，還要重視亞文化群對(duì)消費(fèi)需求的影響。每一種社會(huì)文化的內(nèi)部都包含若干亞文化群。因此，店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員在進(jìn)行社會(huì)和文化環(huán)境分析時(shí)，可以把每一個(gè)亞文化群視為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求。（三）、本小吃店SWOT分析優(yōu)勢(shì)（S）1、本店環(huán)境優(yōu)雅舒適，風(fēng)格有創(chuàng)意，適合朋友聚會(huì)，休閑，學(xué)習(xí)，情侶約會(huì)且冬暖夏涼，是個(gè)休閑好去處。2、本店經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校附近店面食品單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)。3、本店周道的服務(wù)，方便的訂餐，較多的優(yōu)惠政策等都會(huì)吸引更多的客源。4、本店食品品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。5、在學(xué)校周?chē)?，我們自己又是學(xué)生，能更好的了解學(xué)生的需求，也能更好的溝通，形成固定客源。劣勢(shì)(W)1、 由于剛起步，鋪面規(guī)模小。 沒(méi)有形成固定消費(fèi)群。2、 沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，還需進(jìn)行學(xué)習(xí)。3、 投入有點(diǎn)大，等待認(rèn)知的周期可能較長(zhǎng)，資金回籠較慢機(jī)會(huì)(O) 1、市場(chǎng)缺乏像我們這樣的店面，存在著較大的利潤(rùn)空間及數(shù)目較為龐大的消費(fèi)群，市場(chǎng)前景廣泛，且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限；2、我們的主要目標(biāo)群體是學(xué)生，而我們也是學(xué)生，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。3、良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專(zhuān)業(yè)的操作水平會(huì)在同學(xué)中樹(shù)立了好較的口碑；4、雖然營(yíng)業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象，更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；5、產(chǎn)品種類(lèi)豐富新穎，口味獨(dú)特，有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。威脅(T)1、學(xué)校門(mén)口有一家悠悠奶茶，有其固定范圍的消費(fèi)群，且面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)，必會(huì)采取相應(yīng)措施。2、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題，給小吃店的利潤(rùn)造成影響3、人員和物流費(fèi)用成倍提高四、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位(一)細(xì)分市場(chǎng)分析市場(chǎng)細(xì)分是1956年由美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家溫德?tīng)査姑苁紫忍岢鰜?lái)的一個(gè)新概念。它是指根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，把整體市場(chǎng)劃分為不同的消費(fèi)者群的市場(chǎng)分割過(guò)程。每個(gè)消費(fèi)者群便是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是由需要與欲望相同的消費(fèi)者群組成。市場(chǎng)細(xì)分主要是按照地理細(xì)分、人口細(xì)分和心理細(xì)分來(lái)劃分目標(biāo)市場(chǎng)，以達(dá)到企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。本店在這三項(xiàng)劃分要素上做足了功夫。根據(jù)地理、人口和心理要素準(zhǔn)確地進(jìn)行了市場(chǎng)細(xì)分，并分別實(shí)施了相應(yīng)的戰(zhàn)略，從而達(dá)到了我們的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。我們關(guān)于“你一般會(huì)在何種情況下去小吃店？（可多選）”進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：于是本店將最終確立的目標(biāo)市場(chǎng)如下：主要目標(biāo)市場(chǎng)：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、周邊工作人員。1、根據(jù)地理要素細(xì)分市場(chǎng)本店開(kāi)在大學(xué)附近，光顧的大都是學(xué)生，學(xué)生都是在20歲左右的年輕人，對(duì)我們這種休閑小吃店比較認(rèn)可，而我們經(jīng)營(yíng)的食品又是集經(jīng)典和時(shí)尚于一體的多種品種，能滿(mǎn)足大多數(shù)顧客的需求。所以我們主營(yíng)休閑食品，主打年輕人市場(chǎng)，但是也老少皆宜。2、根據(jù)人口要素細(xì)分市場(chǎng)我們的休閑小吃店以年輕人為中心，把年輕人作為主要消費(fèi)者，十分注重培養(yǎng)他們的消費(fèi)忠誠(chéng)度。在餐廳用餐的顧客經(jīng)常會(huì)意外獲得印有我們店標(biāo)志的小本子，氣球等小禮物3、根據(jù)心理要素細(xì)分市場(chǎng)根據(jù)人們生活方式劃分，快餐業(yè)通常有兩個(gè)潛在的細(xì)分市場(chǎng)：方便型和休閑型。在這兩個(gè)方面，我們都做得很好。例如，針對(duì)方便型市場(chǎng)，本店提出“快速服務(wù)”，本店快速配送食物，讓顧客減少等待時(shí)間，快速用上餐。 針對(duì)休閑型市場(chǎng)，本店對(duì)餐廳店堂布置非常講究，盡量做到讓顧客覺(jué)得舒適自由。本店努力使顧客把本店作為一個(gè)具有獨(dú)特文化的休閑好去處，以吸引休閑型市場(chǎng)的消費(fèi)者群。（二）、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與定位1、在目標(biāo)市場(chǎng)覆蓋模式上，我們餐廳選擇“市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化”，針對(duì)學(xué)生這一消費(fèi)群體推出各種休閑食品，滿(mǎn)足他們的不同需求。2、對(duì)于不同層次的消費(fèi)者提供不同價(jià)位的小吃，即可以滿(mǎn)足低消費(fèi)層次的顧客的需求，也可以達(dá)到較高消費(fèi)需求的顧客的滿(mǎn)意標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)定位戰(zhàn)略 我們小吃店的差異化主要包括：產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化、人員差異化。 這些差異化都是我們小吃店區(qū)別其他競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)，于是我們將市場(chǎng)定位決策主要確定為“利益定位”，根據(jù)滿(mǎn)足的需求的利益（顧客購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品是追求的利益和購(gòu)買(mǎi)本小吃店產(chǎn)品時(shí)獲得的附加利益）來(lái)定位，突出本小吃店產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)以及對(duì)目標(biāo)顧客有吸引力的因素，從而在競(jìng)爭(zhēng)中展示自己的形象五、營(yíng)銷(xiāo)4P策略策劃（一）產(chǎn)品策略：1、產(chǎn)品描述人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話(huà)。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類(lèi)美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。 當(dāng)下，舌尖上的中國(guó)讓國(guó)人燃起從新善待食物的欲望，而且我們的生活中很頻繁的一句話(huà)卻是“今天吃什么呀？”我們會(huì)在餐廳繞來(lái)繞去，卻絲毫找不出讓自己有食欲的飯菜；學(xué)校門(mén)口的飯菜也還是那些，“經(jīng)久不衰”。我們期待有真正讓自己燃起食欲食物。所以我們的店鋪舌尖上的小吃店就是從大學(xué)生的飲食態(tài)度出發(fā)，推出各類(lèi)休閑小吃，產(chǎn)品涉及肉魚(yú)制品系列、蜜餞系列、豆制品系列和炒貨系列，飲品系列數(shù)百個(gè)品種。2、產(chǎn)品組合策略擴(kuò)大產(chǎn)品組合，除了爆米花、花生、瓜子、豆制品等這些傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，還有各類(lèi)個(gè)性酷飲、手工花式冰淇淋、魔力咖啡、迷你雞尾酒、老酸奶、藍(lán)調(diào)花草茶、鮮水果飲料；更推出特色的水晶燒烤、水晶泡泡鍋、水晶咕咕小火鍋、上百種火爆四季的魔法飲食。3、品牌策略我們?cè)谕ㄟ^(guò)的市場(chǎng)調(diào)研及對(duì)周邊環(huán)境的分析后得出，在既定的目標(biāo)環(huán)境下，無(wú)論是在產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量上，走高于平均市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，打造自己在周?chē)h(huán)境中的聲譽(yù)從而首先在口碑上贏得勝利，這就要求我們采取合適的品牌策略。我們選擇建立自己的品牌，在創(chuàng)業(yè)一開(kāi)始就樹(shù)立極強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌進(jìn)行全面的規(guī)劃，在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、銷(xiāo)售、服務(wù)、維護(hù)等多方面都以創(chuàng)立品牌為目標(biāo)，不僅僅是依賴(lài)傳統(tǒng)的戰(zhàn)術(shù)性的方法，如標(biāo)志設(shè)計(jì)和傳播、媒體廣告、促銷(xiāo)等，而是側(cè)重于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在創(chuàng)業(yè)期創(chuàng)立品牌，除了要盡快打響品牌的知名度以外，關(guān)鍵的問(wèn)題是要確立品牌的核心價(jià)值，給顧客提供一個(gè)獨(dú)特的購(gòu)買(mǎi)理由，并力爭(zhēng)通過(guò)有效的傳播與溝通讓顧客知曉。食品的安全性，獨(dú)特的各色美味小吃，把顧客當(dāng)上帝的服務(wù)態(tài)度，以及優(yōu)雅的環(huán)境，這都是我們隊(duì)顧客的承諾，對(duì)小吃店的承諾。（二）定價(jià)策略：我們的小吃店采用的是滲透定價(jià)策略。這種策略與撇指定價(jià)策略正相反，是將新產(chǎn)品的價(jià)格定得盡量低一些，目標(biāo)市場(chǎng)不僅能接受而且還認(rèn)為便宜。這種定價(jià)策略的目的在于使新產(chǎn)品迅速地讓消費(fèi)者接受，進(jìn)入市場(chǎng)和擴(kuò)大市場(chǎng)，優(yōu)先取得市場(chǎng)上的領(lǐng)先地位，并有效地排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入，能夠較長(zhǎng)時(shí)間地占領(lǐng)市場(chǎng)。這種定價(jià)策略比較適合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的狀況以及餐飲產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利保護(hù)的特點(diǎn)。隨行就市策略。這種定價(jià)策略上前為大多數(shù)餐飲企業(yè)所采用。餐飲的市場(chǎng)是一種既定的市場(chǎng)，市場(chǎng)的供求關(guān)系在動(dòng)態(tài)趨于平衡，因此，在供與求之間，有一個(gè)相對(duì)較穩(wěn)定的價(jià)格結(jié)構(gòu)。這一價(jià)格結(jié)構(gòu)是集體智慧的結(jié)晶，大多數(shù)企業(yè)都有利可圖，同時(shí)，也是消費(fèi)者所能接受的?！半S行就市”的定價(jià)策略經(jīng)營(yíng)起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)小，但缺乏競(jìng)爭(zhēng)力度。另外，我們還采用尾數(shù)定價(jià)策略和聲望定價(jià)策略心理學(xué)家的研究表明，顧客在購(gòu)物時(shí)，更樂(lè)于接受尾數(shù)是非整數(shù)的價(jià)格，因此有些小吃店在制定菜單價(jià)格時(shí)，以非整數(shù)作為食品或是飲品的價(jià)格。例如9.8一杯的飲品就比10塊的更讓人接受。<三>渠道策略：1綜合費(fèi)用，成本，消費(fèi)群等因素，將店面建在學(xué)校門(mén)口，主要面對(duì)廣大學(xué)生群體。2 .組織店員培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品小吃，滿(mǎn)足大家的舌尖上的需求。3.了解消費(fèi)群體的需要，及時(shí)，快捷的提供令消費(fèi)者滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)，才能長(zhǎng)期穩(wěn)坐市場(chǎng)。<四> 廣告與促銷(xiāo)策略從中我們看出優(yōu)惠券和積分卡的作用較為明顯，根據(jù)這種情況及結(jié)合必要其他因素本店初步制定了以下幾種策略：前期宣傳策略1.小吃店門(mén)口裝飾制作，包括店牌的設(shè)計(jì)，懸掛條幅、小吃店指引性設(shè)施制作; 小吃店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)。2.宣傳單制作及印刷，包括對(duì)校外宣傳單、學(xué)校內(nèi)宣傳海報(bào)、開(kāi)業(yè)優(yōu)惠券制作等，印制小冊(cè)子包括本店的全部產(chǎn)品，在學(xué)校宿舍內(nèi)派發(fā)，每宿舍一本，同時(shí)內(nèi)放當(dāng)期優(yōu)惠券六張；3.開(kāi)業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜等小禮品的準(zhǔn)備；4.建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行宣傳；5.專(zhuān)門(mén)對(duì)店內(nèi)員工培訓(xùn)，外出學(xué)習(xí)特色小吃等的制作；6.前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，這部分工作主要有我們自己完成，必要時(shí)再找學(xué)生兼職；7.會(huì)員卡、積分卡等設(shè)計(jì)和制作。中期宣傳策略1.繼續(xù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大力宣傳，不斷更新店內(nèi)的產(chǎn)品信息；2傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)小吃店時(shí)令季節(jié)及銷(xiāo)售策略制訂；3.適當(dāng)贊助學(xué)校里的一些學(xué)生會(huì)或社團(tuán)活動(dòng)，以達(dá)到更好的宣傳目的。4.節(jié)假日推出特別優(yōu)惠。后期宣傳策略1.顧客意見(jiàn)薄的建立。便于顧客提出寶貴意見(jiàn)，與小吃店一起成長(zhǎng)。2.會(huì)員卡和積分卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。3.階段性提醒式傳單派發(fā)。