食品生物工藝專業(yè)工學(xué)結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)方案

食品生物工藝專業(yè)工學(xué)結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)方案一、招生對象與學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，學(xué)制3年。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍(一) 培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有綜合職業(yè)能力的食品生產(chǎn)加工和衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。(二) 業(yè)務(wù)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向食品工業(yè)和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，從事食品加工、衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督等工作。 三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求(一) 知識結(jié)構(gòu)及要求1. 掌握有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、儀器工程原理、機(jī)械等基礎(chǔ)知識。2. 掌握食品加工、食品制造和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程的工藝設(shè)備、分析檢驗(yàn)等基本知識。3. 掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品添加劑、副產(chǎn)品綜合利用、清潔生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)的一般知識。(二) 能力結(jié)構(gòu)及要求1. 具有從業(yè)崗位的操作能力、分析解決現(xiàn)場生產(chǎn)技術(shù)問題的初步能力。2. 具有一定的工藝設(shè)計(jì)與運(yùn)算、典型設(shè)備選擇配套的能力。3. 具有制定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、技術(shù)條件、實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備常規(guī)管理的能力。4. 具有對原材料、中間產(chǎn)品及成品分析檢驗(yàn)的能力。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求按照集群式模塊課程的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)將課程分為寬基礎(chǔ)階段和專業(yè)模塊階段兩大部分。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和知識結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)的要求，在寬基礎(chǔ)階段設(shè)計(jì)了：文化基礎(chǔ)課模塊和專業(yè)基礎(chǔ)課模塊。寬基礎(chǔ)階段(一) 文化基礎(chǔ)課模塊1. 德育 (68學(xué)時(shí)) (1) 職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo) 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程， 旨在對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時(shí)代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。(2) 法律基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程，旨在對學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識教育。其主要任務(wù)是：使學(xué)生了解憲法、行政法、民法、經(jīng)濟(jì)法、刑法、訴訟法中與學(xué)生關(guān)系密切的有關(guān)法律基礎(chǔ)知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念,提高辨別是非的能力；指導(dǎo)學(xué)生提高對有關(guān)法律問題的理解能力，對是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為做斗爭的實(shí)踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。(3) 經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。其任務(wù)是：根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟(jì)和政治學(xué)說的基本觀點(diǎn)，以鄧小平理論為指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識的教育。引導(dǎo)學(xué)生正確分析常見的社會經(jīng)濟(jì)、政治現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟(jì)、政治活動(dòng)的能力，為在今后的職業(yè)活動(dòng)中，積極投身社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)，積極參與社會主義民主政治建設(shè)打下基礎(chǔ)。(4) 哲學(xué)基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程，旨在對學(xué)生進(jìn)行馬克思主義哲學(xué)知識及基本觀點(diǎn)的教育。其任務(wù)是：通過課堂教學(xué)和社會實(shí)踐等多種方式，使學(xué)生了解和掌握與自己的社會實(shí)踐、人生實(shí)踐和職業(yè)實(shí)踐密切相關(guān)的哲學(xué)基本知識；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀,為將來從事社會實(shí)踐打下基礎(chǔ)。2. 體育 (166學(xué)時(shí))在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運(yùn)動(dòng)技能,掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價(jià)和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。3. 物理(68學(xué)時(shí))在初中物理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)物理基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實(shí)驗(yàn)技能，主要講授力學(xué)、光電熱與本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。4. 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) (68學(xué)時(shí)) 在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。(二) 專業(yè)基礎(chǔ)課模塊5. 無機(jī)化學(xué) (170學(xué)時(shí))在初中化學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)化學(xué)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實(shí)驗(yàn)技能，主要講授無機(jī)化學(xué)中與本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。內(nèi)容有：物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、元素周期律、化學(xué)反應(yīng)速度與化學(xué)平衡、溶液、氧化還原、電化學(xué)、配合物、相平衡等。重點(diǎn)講授化學(xué)的基本概念、基本性質(zhì)、化學(xué)平衡、基本計(jì)算、無機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)觀察、數(shù)據(jù)處理及書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。6. 有機(jī)化學(xué) (102學(xué)時(shí))在無機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)化學(xué)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實(shí)驗(yàn)技能，主要講授有機(jī)化學(xué)中與本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。內(nèi)容有：膠體化學(xué)、烴、烴的衍生物、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯、胺、雜環(huán)化合物、碳水化合物、氨基酸與蛋白質(zhì)等。重點(diǎn)講授有機(jī)化學(xué)的基本概念、基本性質(zhì)、基本計(jì)算、有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)觀察、數(shù)據(jù)處理及書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力6. 分析化學(xué)(192學(xué)時(shí))分析化學(xué)作為化學(xué)專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)課程，其教學(xué)的目的和要求在于：向?qū)W生傳授定量分析的基本化學(xué)原理和基本分析方法；分析測定中的誤差來源分析、誤差的表征、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理的原理與方法，分析測試過程中的質(zhì)量保證與有效測量系統(tǒng)；分光光度分析的物理與化學(xué)原理、技術(shù)與應(yīng)用等知識；初步學(xué)會常用分析化學(xué)文獻(xiàn)的查閱方法；了解分析化學(xué)在工業(yè)生產(chǎn)、國防建設(shè)、醫(yī)藥保健、社會法制、環(huán)境保護(hù)、能源開發(fā)、生命科學(xué)等領(lǐng)域中的應(yīng)用和發(fā)展，了解其他學(xué)科發(fā)展對分析科學(xué)的作用，了解分析科學(xué)發(fā)展的方向。在知識的傳授過程中使學(xué)生建立起嚴(yán)格的“量”的概念和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)，掌握分析化學(xué)處理問題的方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用分析化學(xué)的知識解決分析化學(xué)問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步獲取知識的能力和創(chuàng)新思維的習(xí)慣。7. 微生物學(xué)基礎(chǔ) (170學(xué)時(shí)) 本課程的主要內(nèi)容有：微生物的分類、形態(tài)、生理、生態(tài)與微生物的代謝及調(diào)控、菌種的選育、保藏，以及微生物在食品發(fā)酵、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。要求學(xué)生掌握微生物在食品生物工業(yè)中的應(yīng)用原理，掌握由微生物引起的食品變質(zhì)的基本原理及食品保藏原理，并能熟練使用顯微鏡及其有關(guān)儀器進(jìn)行微生物的培養(yǎng)和檢查鑒別。 9. 食品生物化學(xué) (90學(xué)時(shí)) 本課程主要講授氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖等與生命活動(dòng)密切相關(guān)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其生理功能，以及生物氧化、糖代謝、脂類代謝和氨基酸代謝的機(jī)理，并講授食品的色、香、味和安全性以及在貯藏、加工中的變化機(jī)理。通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握食品應(yīng)用化學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)的方法與技能。10. 食品分析與檢驗(yàn) (272學(xué)時(shí)) 本課程主要講授食品發(fā)酵生產(chǎn)過程中的原輔材料、半成品、成品的成分含量的測定和檢驗(yàn)，使學(xué)生掌握分析化學(xué)和專業(yè)分析的基礎(chǔ)知識、分析原理、分析方法，了解“ISO9000系列”質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系。培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)分析技能、質(zhì)量意識和質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)控能力。通過食品分析實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)實(shí)際操作技能。 11. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 (68學(xué)時(shí))本課程主要講授人體對能量和營養(yǎng)素的需要，營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系；各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，各種營養(yǎng)素的作用機(jī)制和相互關(guān)系，合理的營養(yǎng)素?cái)z入；食品加工對營養(yǎng)素的影響，選擇合理的食品生產(chǎn)加工工藝；食品中可能存在的對人體健康有害的因素的排除和食物中毒的預(yù)防；各類食品生產(chǎn)加工貯運(yùn)中的衛(wèi)生問題與食品生產(chǎn)加工貯運(yùn)中的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督。專業(yè)模塊階段 12. 釀造酒工藝與設(shè)備 (102學(xué)時(shí))本課程主要講授啤酒、果酒、黃酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)原料、釀造原理、工藝方法、流程與設(shè)備、工藝條件、質(zhì)量控制。通過試驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生掌握釀造過程中的生物化學(xué)變化與生產(chǎn)工藝?yán)碚?，使學(xué)生初步具有選用新菌種、探索新工藝、應(yīng)用新技術(shù)等專業(yè)技能。13. 飲料工藝 (102學(xué)時(shí))本課程的主要任務(wù)是講授冷飲和碳酸水、礦泉水、純凈水、果汁和果味飲料等飲料生產(chǎn)的基本知識，介紹冷飲、飲料生產(chǎn)中常用的原輔材料及其特性，冷飲、飲料的生產(chǎn)常用方法和設(shè)備、工藝條件參數(shù)、操作規(guī)程、技術(shù)條件、生產(chǎn)管理和有關(guān)工藝計(jì)算等，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決冷飲、飲料生產(chǎn)中常出現(xiàn)的一般性技術(shù)問題和實(shí)施生產(chǎn)管理、開發(fā)新產(chǎn)品、應(yīng)用新技術(shù)的初步能力。14. 園產(chǎn)儲藏加工工藝 (90學(xué)時(shí))本課程主要內(nèi)容有：果蔬的保鮮貯藏方法、果蔬的罐藏、果蔬的糖漬、果蔬的干制保藏等，綜述果蔬加工的基本原理、基本方法、工藝和設(shè)備，以及生產(chǎn)管理和有關(guān)的工藝計(jì)算等15. 焙烤生產(chǎn)工藝 (92學(xué)時(shí))本課程主要講授焙烤食品的原料特性、加工工藝和技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理及有關(guān)工藝的計(jì)算等基本知識。 16. 畜產(chǎn)品品工藝 (92學(xué)時(shí))本課程主要內(nèi)容有：肉的形態(tài)學(xué)，肉的凍藏、解凍，肉的腌制，畜禽肉的罐藏，軟包裝肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)等。主要講授畜禽肉制品加工生產(chǎn)過程的基本原理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制，生產(chǎn)方法及設(shè)備、工藝操作技術(shù)條件、管理及有關(guān)工藝計(jì)算等基本知識。17. 食品感官檢驗(yàn)(136學(xué)時(shí))通過本門課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品品評的基本知識和常用的品評方法，掌握描述分析方法。通過實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的感覺記憶能力、感覺描述能力、樣品區(qū)別能力、綜合品評判別能力，掌握感官品評的統(tǒng)計(jì)與報(bào)告技能，明確感官品評在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)課程要求學(xué)生掌握常用的食品感官品質(zhì)評價(jià)方法，具備對常見食品進(jìn)行感官評價(jià)的基本素質(zhì)和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味覺閾值和常見香氣物質(zhì)嗅覺閾值的測定方法，了解常見風(fēng)味試劑的閾值范圍。 18專項(xiàng)檢驗(yàn)（乳品、番茄醬、酒類）(204學(xué)時(shí))在全面掌握分析基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，有針對地對一些食品進(jìn)行分析。熟悉食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目及監(jiān)測方法。為以后的工作做準(zhǔn)備。實(shí)訓(xùn)模塊25. 化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 (68學(xué)時(shí))本課程與化學(xué)課同時(shí)進(jìn)行，成績單列。主要內(nèi)容有：玻璃儀器、常規(guī)分析儀器、分析天平的使用；無機(jī)物的提取、分離提純；有機(jī)物的提取、分離提純。以與實(shí)際緊密結(jié)合的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作為主，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作和熟練使用儀器的能力。可安排一定時(shí)間進(jìn)行職業(yè)技能考核鑒定。26. 微生物實(shí)驗(yàn) (34學(xué)時(shí))本課程與微生物學(xué)課程同時(shí)進(jìn)行，成績單列。主要內(nèi)容有：顯微鏡的使用與維護(hù)，玻璃器皿的洗滌與滅菌，培養(yǎng)基的制備，微生物的形態(tài)觀察，微生物的鑒定，微生物的分離、提純、復(fù)壯，菌種的保存。安排1周，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)和職業(yè)技能考核鑒定。27. 食品分析實(shí)驗(yàn) (142學(xué)時(shí))本課程與食品分析課程同時(shí)進(jìn)行，成績單列。主要內(nèi)容有：食品發(fā)酵工業(yè)中的原輔料、半成品、成品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)，有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，食品添加劑的檢驗(yàn)。指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能考核鑒定。28. 食品工藝綜合實(shí)驗(yàn) (382學(xué)時(shí))進(jìn)行食品工藝或發(fā)酵工藝的綜合實(shí)驗(yàn)，成績單列，并進(jìn)行職業(yè)技能考核鑒定。五、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及要求(一) 實(shí)驗(yàn)1. 化學(xué)實(shí)驗(yàn)。2. 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。3. 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)。4. 微生物實(shí)驗(yàn)。5. 食品工藝實(shí)驗(yàn)。6. 食品分析與檢驗(yàn)。要求學(xué)生獨(dú)立分析、檢查、測量、觀察、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果和編寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。(二) 實(shí)習(xí)1. 專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí) (2周)了解食品工廠的生產(chǎn)流程、工藝條件、各工序作用、設(shè)備結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)過程管理等。2. 生產(chǎn)實(shí)習(xí) (4周)(1) 在設(shè)備和工藝較先進(jìn)的食品工廠參加生產(chǎn)崗位的實(shí)踐。(2) 要求學(xué)生熟悉設(shè)備的構(gòu)造、工作原理及維護(hù)和使用方法。4. 頂崗實(shí)習(xí) (18周)到食品發(fā)酵工廠進(jìn)行崗位培訓(xùn)，同時(shí)收集資料為畢業(yè)后工作做好準(zhǔn)備。(三) 綜合練習(xí)及綜合訓(xùn)練1. 綜合訓(xùn)練 (11周) (1) 微生物學(xué)綜合訓(xùn)練，加深鞏固理論知識，提高綜合應(yīng)用能力。(2) 食品發(fā)酵工藝綜合訓(xùn)練，提高綜合應(yīng)用工藝設(shè)備課程中各項(xiàng)知識的能力。2. 綜合練習(xí) (21周) 綜合練習(xí)，使學(xué)生掌握工程設(shè)計(jì)的基本方法、基本計(jì)算，為今后進(jìn)行簡單的設(shè)計(jì)打下 良好的基礎(chǔ)。六、教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配建議(按周分配)學(xué)年學(xué)期入學(xué)教育考試實(shí)習(xí)綜合練習(xí)綜合訓(xùn)練畢業(yè)教育理論教學(xué)假期合計(jì)一11263942622412626二324 5 54426422511626三524164266218222總 計(jì)11224112129324152實(shí)踐環(huán)節(jié)安排建議(按周分配) 學(xué)期實(shí) 習(xí)綜 合 練 習(xí)綜 合 訓(xùn) 練畢 業(yè) 環(huán) 節(jié)內(nèi) 容周內(nèi) 容周內(nèi) 容周內(nèi) 容周1化學(xué)6微生物32分析化學(xué)43 生產(chǎn)實(shí)習(xí)4食品檢驗(yàn)5畜產(chǎn)加工54認(rèn)識實(shí)習(xí)2釀酒工藝55焙烤工藝46頂崗實(shí)習(xí)18畢業(yè)教育2合 計(jì)2411212總 計(jì)58