《合理營養(yǎng)與食品安全》教學(xué)課件

第 三 節(jié) 合 理 營 養(yǎng) 與食 品 安 全 合 理 營 養(yǎng) 北 京 晨 報 報 道 ： 高 血 壓 、 高 血脂 、 糖 尿 病 等 慢 性 病 已 不 再 是 成 年人 的 “ 專 利 ” 。 首 都 兒 科 研 究 所 專 家 米 杰 介 紹 說 ， 本 市 0到 18歲人 群 中 超 重 率 為 10.7 ， 肥 胖 率 為 8.4 。 3至 18歲 高血 壓 患 病 率 9.0 ， 6到 18歲 學(xué) 齡 兒 童 高 血 脂 患 病 率 為9.8 ， 非 先 天 性 糖 尿 病 已 占 到 青 少 年 糖 尿 病 的 43。 據(jù) 此 估 計 ， 本 市 18歲 以 下 超 重 人 口 達(dá) 到 29.5萬 ， 肥胖 23.1萬 ， 血 壓 偏 高 22.5萬 ， 高 血 脂 21.7萬 。 資 源 分 析 專 家 認(rèn) 為 ， 青 少 年 肥 胖 的 重 要 影 響 因 素 ：不 健 康 的 飲 食 習(xí) 慣 、缺 少 鍛 煉 、睡 眠 不 足 、出 生 時 體 重 過 低 或 過 高 。兒 童 血 壓 偏 高 的 重 要 原 因 ：也 可 能 是 由 于 北 京 居 民 食 鹽 量 較 大 。資 源 分 析你 認(rèn) 為 是 什 么 原 因 造 成 這 一 現(xiàn) 象 ？我 不 愛 吃這 些 東 西 英 女 孩 為 減 肥 一 天 步 行 12小 時 瘦 成 “ 骷 髏 ” 英 國 埃 塞 克 斯 郡 威 薩 姆 市 26歲 女 孩 勞 倫 貝 利 為 減 肥 患上 了 一 種 罕 見 的 神 經(jīng) 性 厭 食 癥 ， 每 天 堅 持 在 大 街 上 步 行 12小時 ， 導(dǎo) 致 她 的 體 重 最 低 時 只 剩 下 19公 斤 。 圖 片 來 源 :揚 子 晚 報 資 源 分 析 你 對 自 己 目 前 的 營 養(yǎng) 狀 況 滿 意 嗎 ？評 價 營 養(yǎng) 狀 況 需 要 綜 合 考 慮 多 種 指 標(biāo) ， 下 面 提供 的 是 一 種 簡 單 的 評 價 方 案 。思 考 討 論 男 性 標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 =身 高 (cm)-105女 性 標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 =身 高 (cm)-100計 算 方 法 評 價 標(biāo) 準(zhǔn)實 際 體 重 /標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 嚴(yán) 重 瘦 弱1.1 例 如 : 某 男 身 高 177厘 米 ， 他 的 標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 177 105 72公 斤 ， 他的 實 際 體 重 是 65公 斤 。 實 際 體 重 標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 65 72 0.903 分 析 ： 營 養(yǎng) 正 常 。評 價 指 標(biāo) ： 體 重 與 標(biāo) 準(zhǔn) 體 重 BMI=體 重 /身 高 1.WHO： BMI正 常 值 為 18.5 24.9。 BMI16為 重 度 消 瘦 ， 16 16.9為 中 度 消 瘦 ， 1718.4為 輕 度 消 瘦 ， BMI25 29.9為 超 重 ， 30為 肥 胖 。 2.亞 太 地 區(qū) ： BMI正 常 值 為 18.5 22.9。 BMI18.5為 體 重 過 低 ， BMI23 24.9為 超 重 ， 25為 肥 胖 。 3.我 國 ： BMI正 常 值 為 18.5 23.9。 BMI18.5為 體 重 過 低 ， BMI24 27.9為 超 重 ， 28為 肥 胖 。體 質(zhì) 指 數(shù) （ Body Mass Index, BMI）評 價 指 標(biāo) ： 體 質(zhì) 指 數(shù) 是合理膳 食嗎？什 么 是 合 理 膳 食 ？ 能 夠 滿 足 人 體 對 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 能 量需 要 的 膳 食 。 這 種 膳 食 所 含 的 各 種 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的比 例 合 適 ， 互 相 搭 配 合 理 。什 么 是 合 理 膳 食 ？ 中 國 居 民 平 衡 膳 食 寶 塔什 么 是 合 理 膳 食 ？ 什 么 是 合 理 膳 食 ？ 一 般 是 指 食 物 的 生 重 。奶 按 蛋 白 質(zhì) 和 鈣 含 量 折 合 ，鮮 奶 200g奶 粉 28g。 豆 類 是平 均 值 ， 折 合 大 豆 40g豆 腐干 80g。 膳 食 寶 塔25克 /天100克 /天 （ 奶 或 奶 制 品 ）50克 /天 （ 豆 及 豆 制 品 ）125-200克 /天400-500克 /天 （ 蔬 菜 ）100-200克 /天 （ 水 果 ） 300-500克 /天 來 不 及 了 ， 不吃 早 飯 了 ！ 你 沒 吃 早 飯 吧 ？圖 片 分 析 ： 圖 片 所 示 是 否 正 確 ？ 吃飯大笑圖 片 分 析 ： 圖 片 所 示 是 否 正 確 ？ 吃飯快圖 片 分 析 ： 圖 片 所 示 是 否 正 確 ？ 牙 齦 怎 么 出血 了 呢 ？圖 片 分 析 ： 圖 片 所 示 是 否 正 確 ？我 不 愛 吃 這些 東 西 ！ 您 血 壓 高 了 ， 以后 要 少 吃 鹽 。 我 爺 爺 說 ： “ 飯菜 多 加 鹽 ， 吃 起來 才 有 味 道 。 ”圖 片 分 析 ： 圖 片 所 示 是 否 正 確 ？ 選 擇 食 物 要 多 樣 ， 糧 谷 要 當(dāng) 家 ；蔬 菜 水 果 要 多 吃 ， 薯 類 不 要 忘 ；魚 、 禽 、 蛋 、 瘦 肉 經(jīng) 常 吃 ， 量 是 關(guān) 鍵 ；肥 肉 和 葷 油 損 害 健 康 無 商 量 ；豆 類 牛 奶 不 可 少 ， 經(jīng) 常 攝 取 身 體 好 ；膳 食 應(yīng) 清 淡 ， 油 鹽 要 適 量 ；飲 酒 如 過 量 ， 傷 心 又 傷 肝 ， 適 量 保 平 安 ；身 體 要 健 美 ， 吃 、 動 要 平 衡 ；飲 食 講 衛(wèi) 生 ， 生 活 樂 融 融 。健 康 生 活 膳 食 小 指 南 要 求 :（ 1） 含 有 五 類 食 物 ,比 例 合 適 ；（ 2） 考 慮 當(dāng) 地 常 吃 的 食 物 種 類 ；（ 3） 經(jīng) 濟(jì) 實 惠 ；（ 4） 能 親 自 烹 調(diào) ,并 請 家 長 品 嘗 ；（ 5） 要 有 反 饋 (聽 取 家 長 意 見 )。為 家 長 設(shè) 計 一 份 營 養(yǎng) 餐 學(xué) 生 作 業(yè) 展 示 食 品 安 全 蔬 菜 和 水 果 難 免 噴 灑 過 農(nóng)藥 ， 通 過 清 水 浸 泡 、 沖 洗 ， 或者 削 去 外 皮 ， 就 可 以 減 少 農(nóng) 藥殘 留 物 。 有 毒 的 蘑 菇 發(fā) 芽 的 馬 鈴 薯注 意 是 否 是 檢疫 合 格 的 肉 類食 品 安 全 廚 房 和 炊 具 要 經(jīng) 常 保 持 干 凈食 品 安 全 閱讀食品包裝文字食 品 安 全 A級 標(biāo) 志 AA級 標(biāo) 志食 品 安 全 標(biāo) 志