2019-2020年高中化學(xué) 全套教案：3.4《基本營養(yǎng)物質(zhì)》（第1課時） 新人教版必修2.doc

2019-2020年高中化學(xué) 全套教案：3.4基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時） 新人教版必修2三維目標知識與技能1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。情感態(tài)度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重點：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。教學(xué)方法實驗探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等。教具準備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。教學(xué)過程新課導(dǎo)入俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。板書第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類 油脂 蛋白質(zhì)師：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？【多媒體】展示生活中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片師：一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？ 學(xué)生閱表P71表33 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子師：結(jié)合P71表33，請大家思考討論一下問題【多媒體】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充） 1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點？【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片【多媒體】：思考討論題33、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？生3：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）?！径嗝襟w】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？板書一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)演示在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。有紅色沉淀生成?！径嗝襟w】：CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 板書生理氧化：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)【動手探究】：怎樣設(shè)計一個實驗證明淀粉可以遇碘變藍色呢？生：（設(shè)計方案，當堂驗證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學(xué)密信等師：通過大家的努力，我們得到的結(jié)論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？演示取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（也可以取用雞蛋白溶液，加入35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象）這個反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)?！炬溄由睢恳曨l材料：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？【視頻】純毛毛線的灼燒（學(xué)生觀察后自己動手實驗，觀察現(xiàn)象）師：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)?！具^渡】：剛才認識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書】：2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)師：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！狙菔尽浚簩嶒?6，如圖連接實驗裝置，驗證蔗糖的水解反應(yīng)。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象?！径嗝襟w】 C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖?！径嗝襟w】：【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師：在這個過程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。師：請大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見其重要性?！纠}剖析】例1、 (xx理綜)在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)以上過程，回答下述問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。(4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分數(shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.20%(質(zhì)量分數(shù))的啤酒多少噸？師：本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問是生物問題，后兩問涉及化學(xué)知識，如何解決呢？生：前三問是生物問題，考查了呼吸作用和生殖方式知識。后兩問涉及化學(xué)方程式的書寫知識和簡單計算，容易得到結(jié)論。例2現(xiàn)有五種有機物：甲苯 乙酸 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均為水溶液?？煞謩e用五種試劑加以檢驗。試將選用的試劑、對應(yīng)現(xiàn)象的代號和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處：（）試劑（）現(xiàn)象答 案結(jié) 論（）（）A.濃硝酸(a)變紅色B.酸性KMnO4溶液(b)變藍色C.石蕊溶液(c)變黃色D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失E.碘水(e)紅色沉淀課堂小結(jié)：由于課時有限，內(nèi)容較多，設(shè)計的重點在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動和討論為主。布置作業(yè)：P76 T5【板書設(shè)計】【活動與探究】1.探究實驗：如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測時溶液酸堿性的調(diào)節(jié)。2. 有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評選和專題演講。3. 可放油脂水解的錄像，或?qū)嶒炇抑兄迫》试淼匿浵?；也可以將制取肥皂作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在課外進行。