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2019-2020年高中化學(xué)《食品中的有機化合物》教案2 蘇教版選修2.doc

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2019-2020年高中化學(xué)《食品中的有機化合物》教案2 蘇教版選修2.doc

2019-2020年高中化學(xué)食品中的有機化合物教案2 蘇教版選修2 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1. 了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其應(yīng)用。2. 了解酯、油脂的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)?!窘虒W(xué)重點】油脂的水解反應(yīng)。【教學(xué)難點】油脂的水解反應(yīng)?!窘虒W(xué)方法】實驗探究式 討論式 啟發(fā)式【教具準(zhǔn)備】【教學(xué)過程】 【導(dǎo)入新課】我們通常是把“油脂”兩個字連在一起出現(xiàn),那么“油”和“脂”是同一層含義嗎?一般“油”是指從植物果實中榨取出來的,“脂”通常是固體物質(zhì),在動物體內(nèi)含有脂肪。在“油”類中麻油是香氣最濃的了,動物脂肪在烹飪過程中有香味逸出。我們知道花草也是有香味的,它的香氣和油脂的一樣嗎?請同學(xué)們閱讀課本P68的內(nèi)容。1. 許多水果、花卉有芳香氣味,這些芳香氣味是水果、花卉中含有的有機物 的氣味。乙酸和乙醇發(fā)生 反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種 。2. 花生油、豆油或菜籽油是從 中榨取出來的,牛油、羊油是動物體內(nèi)含有的 。植物油通常呈 ,動物脂肪通常呈 ,它們的主要成分都是 。 【思考】 酯和脂一樣嗎?油脂的結(jié)構(gòu)有什么特點?【引入】鳥語花香,花香來自何處? 走過某家廚房,麻油炒菜,香氣撲鼻,香氣來自什么物質(zhì)? 烤肉四處飄香,來自什么物質(zhì)?引入概念:酯:醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物脂:動物體內(nèi)的脂肪,固態(tài)油:植物的果實,液態(tài)回顧酯的制備?!緦W(xué)生活動】閱讀自學(xué)教材第68頁信息提示的“油脂的分子結(jié)構(gòu)”。【師】下面我們介紹高級脂肪酸、甘油的有關(guān)知識。高級脂肪酸:有機酸RCOOH,烴基中的碳原子多達十幾個; 如硬脂酸C17H35COOH。甘油: 丙三醇,能與水互溶,具有吸濕性,常作護膚品的保濕劑。結(jié)構(gòu)簡式為 CH2-CH-CH2 OH OH OH【師】我們知道酸和醇可以發(fā)生酯化反應(yīng),那么現(xiàn)在請同學(xué)們寫出硬脂酸和甘油間發(fā)生的酯化反應(yīng)?!旧堪逖??!景鍟恳弧⒂椭?.組成元素:C、H、O2.定義:高級脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的甘油酯。3.分類:油,常溫下為液體; 脂肪,常溫下為固態(tài)。4.硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu):【師】大家平時在喝湯的時候有沒有注意到油的什么地方?衣服上不小心沾上油漬,通常如何處理?【生】思考,討論。【板書】二、油脂的物理性質(zhì):油脂不溶于水,易溶于有機溶劑;密度比水小?!編煛坑椭彩且环N酯類。那么什么是酯?【生】酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物?!編煛课覀冎栗セ磻?yīng)是個可逆過程:酸 + 醇 酯 + 水所以,酯也可以和水反應(yīng)生成酸和醇,這個過程我們稱為酯的水解?!緦嶒灐浚?)在小燒杯中加入約5g新鮮動物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇,微熱使脂肪完全溶解。(2)在(1)的反應(yīng)液中加入6mL40%氫氧化鈉溶液,邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)液變成黃棕色粘稠狀。用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上,說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱反應(yīng)完全。(3)在(2)得到的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水,攪拌,觀察浮在液面上的固體物質(zhì)。用藥匙將固體物質(zhì)取出,用濾紙或紗布瀝干,擠成塊,觀察。【板書】 三、化學(xué)性質(zhì):1. 油脂的結(jié)構(gòu):2. 油脂的堿性水解(皂化反應(yīng)):在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng),其目的是制肥皂和甘油。四、肥皂和洗滌劑學(xué)生閱讀教材第69頁的資料卡“肥皂的去污作用”?!景鍟O(shè)計】一、油脂:1.組成元素:C、H、O2.定義:高級脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的甘油酯。3.分類:油,常溫下為液體; 脂肪,常溫下為固態(tài)。4.硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu):二、油脂的物理性質(zhì)三、化學(xué)性質(zhì):1. 油脂的結(jié)構(gòu):2. 油脂的堿性水解(皂化反應(yīng)):在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng),其目的是制肥皂和甘油。四、肥皂和洗滌劑

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