2019-2020年高中化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案23 新人教版必修2.doc

2019-2020年高中化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案23 新人教版必修2三維目標(biāo)知識(shí)與技能1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過(guò)程與方法：通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀 1.通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化學(xué)世界的外在美。2.通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究、設(shè)疑啟發(fā)、對(duì)比歸納等。教具準(zhǔn)備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)。教學(xué)過(guò)程新課導(dǎo)入俗話說(shuō)：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。板書(shū)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-糖類 油脂 蛋白質(zhì)師：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？【多媒體】展示生活中常見(jiàn)的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片師：一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說(shuō)到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？ 學(xué)生閱表P71表33 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子師：結(jié)合P71表33，請(qǐng)大家思考討論一下問(wèn)題【多媒體】：展示思考討論的問(wèn)題 （請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果，回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充） 1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點(diǎn)？【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片【多媒體】：思考討論題33、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？生3：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）?！径嗝襟w】：展示思考討論的問(wèn)題 （請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果，回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？板書(shū)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)演示在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。有紅色沉淀生成。【多媒體】：CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 板書(shū)生理氧化：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)【動(dòng)手探究】：怎樣設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明淀粉可以遇碘變藍(lán)色呢？生：（設(shè)計(jì)方案，當(dāng)堂驗(yàn)證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫(xiě)字，然后晾干，制成化學(xué)密信等師：通過(guò)大家的努力，我們得到的結(jié)論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？演示取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（也可以取用雞蛋白溶液，加入35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象）這個(gè)反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)。【鏈接生活】視頻材料：李奶奶上街買毛線，無(wú)法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？【視頻】純毛毛線的灼燒（學(xué)生觀察后自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象）師：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)?！具^(guò)渡】：剛才認(rèn)識(shí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書(shū)】：2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)師：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！狙菔尽浚簩?shí)驗(yàn)36，如圖連接實(shí)驗(yàn)裝置，驗(yàn)證蔗糖的水解反應(yīng)。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！径嗝襟w】 C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過(guò)它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖?！径嗝襟w】：【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師：在這個(gè)過(guò)程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。師：請(qǐng)大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過(guò)程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，可見(jiàn)其重要性?！纠}剖析】例1、 (xx理綜)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)以上過(guò)程，回答下述問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。(4)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對(duì)分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸？師：本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問(wèn)是生物問(wèn)題，后兩問(wèn)涉及化學(xué)知識(shí)，如何解決呢？生：前三問(wèn)是生物問(wèn)題，考查了呼吸作用和生殖方式知識(shí)。后兩問(wèn)涉及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)知識(shí)和簡(jiǎn)單計(jì)算，容易得到結(jié)論。例2現(xiàn)有五種有機(jī)物：甲苯 乙酸 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均為水溶液。可分別用五種試劑加以檢驗(yàn)。試將選用的試劑、對(duì)應(yīng)現(xiàn)象的代號(hào)和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處：（）試劑（）現(xiàn)象答 案結(jié) 論（）（）A.濃硝酸(a)變紅色B.酸性KMnO4溶液(b)變藍(lán)色C.石蕊溶液(c)變黃色D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失E.碘水(e)紅色沉淀課堂小結(jié)：由于課時(shí)有限，內(nèi)容較多，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡(jiǎn)單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動(dòng)和討論為主。布置作業(yè)：P76 T5【板書(shū)設(shè)計(jì)】【活動(dòng)與探究】1.探究實(shí)驗(yàn)：如何證明淀粉已開(kāi)始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測(cè)時(shí)溶液酸堿性的調(diào)節(jié)。2. 有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評(píng)選和專題演講。3. 可放油脂水解的錄像，或?qū)嶒?yàn)室中制取肥皂的錄像；也可以將制取肥皂作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在課外進(jìn)行。第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）三維目標(biāo)知識(shí)與技能1、掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用及存在及來(lái)源。過(guò)程與方法：自主學(xué)習(xí)。通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納能力情感、態(tài)度與價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力教學(xué)重點(diǎn)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)教具準(zhǔn)備：多媒體、實(shí)物投影儀新課導(dǎo)入 我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用途？這節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的重要用途。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用板書(shū)：1.糖類物質(zhì)的主要作用。表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果 糖蔗 糖存在甘蔗、甜菜用途食品、醫(yī)療衛(wèi)生,合成藥物、合成Vc、制鏡工業(yè)等表（二）淀粉、纖維素的存在與用途淀 粉纖 維 素存在植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、造紙、合成纖維、火藥等知識(shí)拓展師：我國(guó)居民的大米、小麥為主食，但有些不法商販摻假、造假，屢屢發(fā)生毒大米事件，什么是“毒大米”呢多多媒體播放：有毒大米事件報(bào)道 例題剖析例1(xx年上海，5)在醫(yī)院中，為酸中毒病人輸液不應(yīng)采用( ) A09氯化鈉溶液 B 09氯化銨溶液 C125碳酸氫鈉溶液 D 5葡萄糖溶液 例2下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( )A油脂屬于酯類B油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：A正確。油脂是脂肪和油的總稱，屬于酯類化合物；B，正確，油脂屬于混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)；C正確，油脂都是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯；D錯(cuò)，因?yàn)橛椭泻胁伙柡碗p鍵，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。教師精講：很好。本題考查的是油脂，酯的概念，同時(shí)考查了它們的結(jié)構(gòu)。要會(huì)區(qū)分脂、酯的不同與相似之處。師：夏天到了，同學(xué)們喜歡吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一樣屬蛋白質(zhì)？還是和油一樣屬于脂肪？請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P74板書(shū)3：蛋白質(zhì)的主要作用。多多媒體播放：一、靈兒氨其酸廣告片段；二、東阿阿膠漿師：看了這2則廣告后，你認(rèn)為廠家宣傳的有沒(méi)有道理？看書(shū)P74討論，并完成下表：油 脂蛋白質(zhì)存 在禽蛋、奶、動(dòng)物毛、皮，蠶絲主要用途食用、提供人體能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟等多媒體播放：生命的起源例題剖析例3 下列敘述不正確的是 （ ）A、酶是一種蛋白質(zhì)B、所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D、可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。課堂小結(jié)：本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖、油脂、蛋白質(zhì)重要用途。這些物質(zhì)與我們生活有密切聯(lián)系，同學(xué)們要能利用所學(xué)的知識(shí)為生活服務(wù)，避免做類似毒大米、毒豬油事件的犧牲品。布置作業(yè)：教材P76 T6板書(shū)設(shè)計(jì)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) （第2課時(shí)）二糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 2.油脂的要應(yīng)用 3蛋白質(zhì)的主要（1）葡萄糖、果糖 （1）實(shí)物 應(yīng)用（2）蔗糖 （2）能量 （1）（3）淀粉 （3）保持體溫 （2）（4）纖維素活動(dòng)探究查找資料，了解小麥、大米、玉米的營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)人體的作用小 麥大 米玉 米主要營(yíng)養(yǎng)成份（%）對(duì)人體作用結(jié) 論