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2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教案5 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教案5 新人教版選修1.doc

2019-2020年高中生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教案5 新人教版選修1一、課題目標簡述果膠酶的作用;檢測果膠酶的活性;探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量;搜集有關(guān)果膠酶應用的資料。二、課題重點與難點課題重點:溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點:果膠酶的最適用量。三、課題背景分析隨著生活水平的提高,水果幾乎成為人們生活中的必需品,果汁飲料也深受人們的喜愛。將水果制成果汁,不僅有利于解決水果豐收季節(jié)的產(chǎn)、銷、運輸和保存等多方面的問題,而且提高了水果的附加值,滿足了人們不同層次的需要。課題背景從與社會的聯(lián)系、與學生生活的聯(lián)系入手,引入課題研究。在教學過程中,可以以本地某種水果的生產(chǎn)、貯存、加工和運輸為素材,讓學生做一個簡單的估算,從而認識到果汁加工的經(jīng)濟效益。例如,可以讓學生計算生產(chǎn)一升蘋果汁大約需要多少斤蘋果,蘋果與蘋果汁的價格相差多少;等等。此外,還可以聯(lián)系學生已有的關(guān)于酶的知識,引導學生認識果膠酶的特性及其作用。四、基礎(chǔ)知識分析與教學知識要點:1.果膠酶的作用;2.酶的活性的定義;3.影響酶活性的因素;4.果膠酶的用量。教學:關(guān)于果膠酶作用的教學,可以先展示下圖,介紹植物細胞壁的成分和細胞與細胞之間的胞間層成分,說明這些成分對果汁制作的影響,從而引出果膠酶在果汁生產(chǎn)過程中的作用。圖 植物細胞壁及細胞之間胞間層的成分五、實驗安排及注意事項本課題的研究建立在必修模塊“探究影響酶活性的條件”的基礎(chǔ)之上,與必修模塊的探究的不同之處主要體現(xiàn)在兩個方面:一是酶的活性不是通過定性分析而是通過定量分析來進行探究的;二是本課題并不僅僅滿足于探究溫度和pH對酶活性的影響,還探究了果膠酶的最適用量,對生產(chǎn)實踐具有指導意義。本課題可用34課時。其中,探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗可以參考下面的教學思路進行。在實際的操作過程中,還需要注意下列事項。1與其他工業(yè)用酶基本相同,果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛,因此,可以選用10 作為溫度梯度,設(shè)置的具體溫度為10 、20 、30 、40 、50 和60 等,也可以嘗試以5 作為溫度梯度。2蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應物,水果不用去皮。如用蘋果為原材料,一般可按每個中等大小的蘋果加水100200 mL的比例進行攪拌,獲得稀的蘋果泥。3果泥的用量可以采用5 mL左右,果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2 mL。4水浴時間可以為2030 min。5過濾果汁時,漏斗中應放置濾紙。6探究pH對果膠酶活性的影響,只須將溫度梯度改成pH梯度,并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調(diào)節(jié)。探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時,研究的變量是果膠酶的用量,其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液,然后使用不同的體積即可。需要注意的是,反應液的pH必須相同,否則將影響實驗結(jié)果的準確性。六、課題成果評價本課題評價的重點應放在對學生探究報告的評價上。報告的主要內(nèi)容應該包括:根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖;不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖(在濃度和體積相同的條件下);并最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。

注意事項

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