《食品安全教育》課件

17級(jí)汽修汽修2班班j 每天放學(xué)都會(huì)有一種奇怪的每天放學(xué)都會(huì)有一種奇怪的現(xiàn)象：象：部分同部分同學(xué)不是學(xué)不是食堂的方向走去食堂的方向走去，而是直接走向?qū)W校，而是直接走向?qū)W校的小的小賣賣部部、小、小攤買了一些色彩了一些色彩鮮艷、包裝、包裝簡(jiǎn)易的小食品。易的小食品。同學(xué)同學(xué)們只是只是覺得味道好，可大家知不知道得味道好，可大家知不知道你你們的身體正被的身體正被傷害著。害著。j食品的食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人關(guān)系到全人類的生活、生存、延的生活、生存、延續(xù)，是人，是人類發(fā)展的展的一個(gè)重要一個(gè)重要課題。j食品安全的定食品安全的定義食品安全有食品安全有2個(gè)個(gè)層次的含次的含義：絕對(duì)安全性：安全性：被被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成品而危及健康或造成傷害的一種承害的一種承諾，也就是，也就是該食食品品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。相相對(duì)安全性：安全性：被定被定義為一種食物或成分在合理食用一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致致對(duì)健康健康損害的害的實(shí)際確定性，但不能擔(dān)保在不正常食用確定性，但不能擔(dān)保在不正常食用時(shí)可能可能產(chǎn)生生的的風(fēng)險(xiǎn)。j食品安全大事件食品安全大事件雙雙匯瘦肉精事件瘦肉精事件 遭曝光后，該公司采購(gòu)部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購(gòu)添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽(yáng)市等十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒(méi)有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。=知識(shí)庫(kù)=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。國(guó)內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。j食品安全大事件食品安全大事件染色染色饅頭事件事件j食品安全大事件食品安全大事件地溝油事件地溝油事件j大大頭娃娃事件娃娃事件j每日毒食大曝光每日毒食大曝光“鮮榨果汁”成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)致癌。jj民民以以食食天天為jj安全安全飲食小建食小建議1.許多多飲料中都含有防腐料中都含有防腐劑、香精或人造色素、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)量很高，中小學(xué)生生經(jīng)常常飲用不利于身體健康，所以，最好的用不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。料是白開水。2.養(yǎng)成良好的養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生習(xí)慣，如，如經(jīng)常剪指甲、常剪指甲、飯前前便后及便后及時(shí)洗手等，洗手等，預(yù)防一些防一些傳染病和染病和腸道寄生道寄生蟲的蟲的傳播。播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免，避免農(nóng)藥中毒中毒4.選擇包裝食品包裝食品時(shí)，要注意，要注意識(shí)別食品的生食品的生產(chǎn)日日期和保期和保質(zhì)期等。期等。j安全安全飲食小建食小建議5.盡量少吃盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩的剩飯、剩菜。如果吃、剩菜。如果吃剩剩飯、剩菜，一定要、剩菜，一定要徹底加底加熱，防止，防止細(xì)菌性菌性食物中毒。食物中毒。6.不吃沒(méi)有不吃沒(méi)有衛(wèi)生保生保證的生食，如生的生食，如生魚片、生荸片、生荸薺等。等。7.不吃街不吃街頭販賣的、沒(méi)有的、沒(méi)有衛(wèi)生生許可可證的食品。的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，烤等食品，這是因是因?yàn)檫@類食品往往含有比食品往往含有比較多的多的污染物。染物。jj 十大垃圾食品十大垃圾食品 j第一：油炸食品第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞；破壞維生素。生素。j第二：腌制第二：腌制類食品食品導(dǎo)致高血致高血壓，腎負(fù)擔(dān)擔(dān)過(guò)重，重，導(dǎo)致鼻咽癌等。致鼻咽癌等。j第三：加工第三：加工類肉食品肉食品含致癌物含致癌物質(zhì)：亞硝酸硝酸鹽；含大量防腐；含大量防腐劑。j第四：第四：餅干干類食品食品食用香精和色素食用香精和色素過(guò)多多,嚴(yán)重破壞重破壞維生素；生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。養(yǎng)成分低。j第五：汽水可第五：汽水可樂(lè)類食品食品含磷酸、碳酸，會(huì)含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的走體內(nèi)大量的鈣；含糖量；含糖量過(guò)高。高。j第六：方便第六：方便類食品食品鹽分分過(guò)高；高；熱量量過(guò)高，高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)養(yǎng)價(jià)值極低。極低。j第七：罐第七：罐頭類食品食品破壞破壞維生素，使蛋白生素，使蛋白質(zhì)變性；性；熱量量過(guò)多，多，營(yíng)養(yǎng)成分低。養(yǎng)成分低。j第八：第八：話梅蜜梅蜜餞類食品食品含致癌物含致癌物質(zhì)：亞硝酸硝酸鹽，含防腐，含防腐劑。j第九：冷第九：冷凍甜品甜品類食品食品含奶油極易引起肥胖；含糖量含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。高影響正餐。j第十：第十：燒烤烤類食品食品含大量致癌物含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白致蛋白質(zhì)碳化碳化變性。性。j 十大安全食品十大安全食品 j第一豆第一豆類食品食品 含豐富含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（蛋白（30%-30%-45%45%）外，）外，還含有含有較多不多不飽和脂肪酸、和脂肪酸、鈣及及維生素生素B B族族，被稱，被稱為“植物肉植物肉”。這類食品食品對(duì)健康的益健康的益處，包括降低包括降低血清血清總膽固醇膽固醇，降低低密度脂蛋白，促降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治心血管正常功能，防治骨骨質(zhì)疏松疏松，阻斷和抑制癌，阻斷和抑制癌細(xì)胞生胞生長(zhǎng)。不。不過(guò)，攝取大量取大量豆豆類食品容易出食品容易出現(xiàn)脹氣，氣，故故消化不良消化不良者者應(yīng)間斷、適斷、適量食用。量食用。j二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜包括花菜、西包括花菜、西蘭花、卷心菜、花、卷心菜、白菜白菜等。其突出等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有點(diǎn)是含有較多的多的維生素生素C C、胡、胡蘿卜素，比卜素，比如，西如，西蘭花中花中維生素生素C C含量達(dá)含量達(dá)505060mg/100g60mg/100g，胡，胡蘿卜素含卜素含量也很高，達(dá)到量也很高，達(dá)到7210?7210?滋滋g/100gg/100g，為常吃蔬菜之最。此常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜外，十字花科蔬菜還含有豐富含有豐富的堿性元素（的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，等），屬于堿性食物，對(duì)維持持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食所含的膳食纖維也很多，有也很多，有助于防止便秘。最近助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此，此類蔬菜蔬菜還有阻止肺、乳腺、食有阻止肺、乳腺、食管、肝、小管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等、膀胱等部位癌癥部位癌癥發(fā)生的作用。生的作用。j三、牛奶三、牛奶含豐富的含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋白和礦物物質(zhì)，是天然，是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源，且有的最好來(lái)源，且有較高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保年人一般如能保證每每天天250g250g奶奶類，有益于，有益于營(yíng)養(yǎng)均衡，延養(yǎng)均衡，延緩骨骨質(zhì)丟失速度，防治骨失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶疏松。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分養(yǎng)成分與與鮮奶相近，但能增奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白蛋白酶活性，抑制活性，抑制腸道大道大腸桿菌生桿菌生長(zhǎng)，促，促進(jìn)消化。消化。j四、海四、海魚魚類尤其是海尤其是海魚蛋白蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。有良好保健作用。對(duì)老老年人特年人特別有益的是，有益的是，魚類脂肪中不脂肪中不飽和脂肪酸和脂肪酸占占80%80%以上，保健功效以上，保健功效顯著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝小板凝結(jié)，防止，防止動(dòng)脈粥脈粥樣硬化硬化和血栓形成；另和血栓形成；另外，海外，海魚中中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量等含量較多，可多，可促促進(jìn)人體的正常代人體的正常代謝。j五、菌菇五、菌菇類以黑木耳以黑木耳為代表的菌菇代表的菌菇類食物味道食物味道鮮美，美，還有有較高高營(yíng)養(yǎng)價(jià)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香。黑木耳、香菇除含菇除含較多多氨基酸氨基酸、甾醇、甾醇類及谷氨酸及谷氨酸鈉等外，等外，還含含有大量有大量礦物物質(zhì)和和維生素生素B B族。最近族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等，黑木耳等有抗血小板凝有抗血小板凝結(jié)、降低血、降低血凝、減少血栓形成，有助凝、減少血栓形成，有助于防治于防治動(dòng)脈硬化。此外，脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；對(duì)癌癌細(xì)胞也有一定的抑制胞也有一定的抑制效效應(yīng)。j六、番茄六、番茄除含有豐富的除含有豐富的維生生素、堿性元素、素、堿性元素、纖維素素、果膠外，、果膠外，還含有番茄含有番茄紅素，加素，加熱后含量更高。番后含量更高。番茄茄紅素是素是較強(qiáng)的抗的抗氧化氧化劑，抑制脂，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用比氧化作用比維生生素素E E更更強(qiáng)，有助于，有助于改善老年黃斑改善老年黃斑變性，性，降低癌癥降低癌癥發(fā)生率。生率。j七、胡七、胡蘿卜卜每每100g100g胡胡蘿卜含有胡卜含有胡蘿卜素卜素1.35mg1.35mg，且，且頂部含量比下部高，外部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯比髓中高，肉厚芯小的胡小的胡蘿卜含胡卜含胡蘿卜卜素素較多。多。中醫(yī)中醫(yī)認(rèn)為，胡胡蘿卜味甘、性平，卜味甘、性平，有有補(bǔ)中下氣，中下氣，調(diào)腸胃、胃、安五安五臟等功效。等功效。j八、八、綠茶茶綠茶中的茶多具茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多效，在體內(nèi)茶多酚有很酚有很強(qiáng)的清除的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化化酶等作用，故等作用，故有助于有助于預(yù)防防心血心血管疾病管疾病、癌癥、癌癥、抑制病毒、抗抑制病毒、抗細(xì)菌毒素菌毒素、減肥等。、減肥等。j九、九、蕎麥麥含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白蛋白質(zhì)較高，而高，而含脂肪卻含脂肪卻較低低（僅占占2.5%2.5%）。）。蕎麥含有豐富的麥含有豐富的亞油酸、油酸、檸檬酸檬酸、膳食膳食纖維，在防，在防治高血治高血壓及心血及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。j十、禽蛋十、禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營(yíng)養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多維生素A、B、D，適量吃無(wú)妨。jj危害度：危害度：公眾喜公眾喜歡度：度：關(guān)關(guān)鍵詞：流浪貓流浪貓死豬肉死豬肉“紅粉粉”亞硝酸硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤烤攤掛羊掛羊頭賣狗肉狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？廉價(jià)火廉價(jià)火賣這羊肉串是死豬肉羊肉串是死豬肉亞硝酸硝酸鹽過(guò)多多吃肉串也會(huì)中毒吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒肉串可能被染有毒“紅粉粉”j危害度：危害度：公眾喜公眾喜歡度：度：關(guān)關(guān)鍵詞：薯粉丸薯粉丸臭臭雞翅翅罪狀揭露：罪狀揭露：快餐店辣快餐店辣雞翅竟是翅竟是發(fā)臭臭雞翅制成翅制成j危害度：危害度：公眾喜公眾喜歡度：度：關(guān)關(guān)鍵詞：鋁超超標(biāo)敵敵畏畏地溝油地溝油罪狀揭露：罪狀揭露：油條八成油條八成鋁超超標(biāo)過(guò)度度攝入入鋁可能致癡呆癥可能致癡呆癥j危害度：危害度：公眾喜公眾喜歡度：度：關(guān)關(guān)鍵詞：硫酸硫酸亞鐵明明礬垃圾堆垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸化工用硫酸亞鐵染黑豆腐染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化學(xué)毒化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明用明礬制作臭豆腐制作臭豆腐j危害度：危害度：公眾喜公眾喜歡度：度：關(guān)關(guān)鍵詞：豬肉瘤豬肉瘤血脖肉血脖肉死死豬豬罪狀揭露罪狀揭露：無(wú)良商無(wú)良商販用豬肉瘤配做包子用豬肉瘤配做包子餡淄博包子淄博包子鋪血脖肉泛血脖肉泛濫,人人過(guò)量量食用中毒可致死食用中毒可致死長(zhǎng)沙包子沙包子鋪掛狗掛狗頭賣臭包子臭包子咸菜包子里吃出塑料咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價(jià)收黑心店主超低價(jià)收購(gòu)死豬做包死豬做包子子jj