澄清果汁的加工工藝p

果蔬汁成套生產(chǎn)設(shè)備 原果汁：又稱天然果汁，是由新鮮果品直接提取得到的汁液（或原液）。 原果汁可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。 澄清果汁：也稱透明果汁，外觀呈清亮透明的狀態(tài)。經(jīng)過(guò)濾、靜置或加澄清劑后，即可得到澄清透明的果汁。 果蔬汁中的混濁物主要來(lái)源1、制汁時(shí)形成的果蔬組織碎塊2、酚類物質(zhì)與其他物質(zhì)作用形成的懸浮物3、含淀粉較多的果蔬在制汁時(shí)，淀粉進(jìn)入到汁液中，加熱時(shí)形成凝膠夾帶雜質(zhì)顆粒4、蛋白質(zhì)5、果膠類物質(zhì)6、金屬離子等 澄清果汁的一般生產(chǎn)工藝原料選著 清洗 破碎 熱處理 榨汁 粗濾 澄清 過(guò)濾 殺菌 裝罐冷卻 成品 特有工序 ：澄清果汁的澄清和過(guò)濾 （3）加酶澄清法 （4）明膠單寧法（5）冷凍澄清法 （1）自然澄清法 （2）加熱澄清法 （1）壓濾法。（2）真空過(guò)濾法（3）超濾法（4）離心分離法利用旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓所形成的外加重力場(chǎng)來(lái)完成固液分離利用待離心的液體中固體顆粒與液體介質(zhì)的密度差，施加離心力來(lái)完成固液分離 均質(zhì)：使混濁果蔬汁中的不同粒度、同相對(duì)密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻脫氣：除去果蔬汁中的O2，防止或減輕果蔬汁中的色素、維生素、芳香成分和其他物質(zhì)氧化導(dǎo)致飲料質(zhì)量下降。常用的脫氣方法: 真空脫氣 氣體置換 酶法 抗氧化劑等