6第六章 脂肪營養(yǎng)PPT012

第 六 章 脂 類 的 營 養(yǎng) C掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。 目 的 要 求 第 一 節(jié) 脂 類 的 組 成 與 營 養(yǎng) 作 用第 二 節(jié) 脂 類 的 消 化 吸 收 和 代 謝第 三 節(jié) 必 需 脂 肪 酸內(nèi) 容 一.組成與分類二.營養(yǎng)生理作用 非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素 在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系. （1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)； （2）脂類的額外能量效應(yīng)。二脂類的營養(yǎng)生理作用1脂類的供能貯能作用 禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。 1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：二脂類的營養(yǎng)生理作用 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制二脂類的營養(yǎng)生理作用 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。二脂類的營養(yǎng)生理作用 （3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式二脂類的營養(yǎng)生理作用 2脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用二脂類的營養(yǎng)生理作用 碳 水 化 合 物蛋 白 質(zhì)細(xì) 胞 膜 糖 脂 在 細(xì) 胞 信 號 傳 遞 中 的 作 用 （1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑3. 脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用 雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%。二脂類的營養(yǎng)生理作用 ：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）?？?jié)褡饔?。?）脂類的防護(hù)作用（3）脂類是代謝水的重要來源二脂類的營養(yǎng)生理作用 磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有輸水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。 （4） 二脂類的營養(yǎng)生理作用 是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素, 有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（5） 膽固醇的生理作用（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。二脂類的營養(yǎng)生理作用 第 二 節(jié) 脂 類 消 化 、 吸 收 和 代 謝二.反芻動物對脂類的消化吸收一.單胃動物對脂類的消化吸收三.脂類的代謝 脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。脂類水解 水解產(chǎn)物形成可溶的微粒 小腸黏膜攝取這些微粒 在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán) 腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進(jìn)入回腸末端，重吸收入血通過門脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。 乳糜微粒十二指腸 空腸 血液 小腸黏膜脂肪脂蛋白 脂肪酸甘油飽和脂肪酸揮發(fā)性脂肪酸支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸混合乳糜微粒 葡萄糖脂肪組織中脂肪的代謝 一.概念與種類二.作用與缺乏癥 不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個或2個以上的雙鍵；在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對動物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會嚴(yán)重地引起動物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為EFA。1、概念 該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為-亞麻油酸，由-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA （1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。二.作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用 （1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏癥二.作用與缺乏癥 The End