高考生物一輪復(fù)習(xí) 專題3 植物組織培養(yǎng)和酶的應(yīng)用課件 新人教版選修1.ppt

專題3 植物組織培養(yǎng)和酶的應(yīng)用,考點(diǎn)一 植物的組織培養(yǎng) 【核心知識通關(guān)】 1.植物組織培養(yǎng)的基本過程： (1)理論基礎(chǔ)：植物細(xì)胞的_性。 (2)基本過程：,全能,脫分化,再分化,(3)脫分化與再分化：,愈傷組,織,叢芽、胚狀體,分裂,重新,分化,(4)愈傷組織：排列疏松而無規(guī)則，是一種_ 的呈無定形狀態(tài)的_細(xì)胞。,高度液泡化,薄壁,2.影響植物組織培養(yǎng)的因素： (1)材料的選擇(同一種植物材料)。 材料的_。 材料_。,年齡,保存時間的長短,(2)營養(yǎng)條件。 培養(yǎng)基MS培養(yǎng)基。 主要營養(yǎng)物質(zhì)：,N、P、K、Ca、Mg、S,B、Mn、Cu、Zn、Fe、,Mo、I、Co,(3)植物激素： 激素種類：_、_。 激素的作用：起調(diào)節(jié)作用，是啟動細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵。 (4)適宜的環(huán)境條件：_、_和光照等條件。 (5)無菌條件。,細(xì)胞分裂素,生長素,溫度,pH,3.菊花的組織培養(yǎng)步驟及注意事項：,100,高壓蒸汽滅菌,酒精,氯化汞,倒插,1822,12,4.月季的花藥培養(yǎng)： (1)被子植物花粉發(fā)育的過程：,單核居中,單,雙核,減數(shù),有絲,核靠邊,(2)產(chǎn)生花粉植株的途徑：,胚狀體,愈傷組織,再分化,叢芽,脫分化,(3)實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項：,單核期,醋酸洋紅,酒精,氯化汞,花絲,花藥,710,25,光,照,【特別提醒】 (1)MS培養(yǎng)基與微生物培養(yǎng)基的主要區(qū)別。 MS培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機(jī)鹽，微生物培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質(zhì)是有機(jī)物。 MS培養(yǎng)基中一般要添加植物激素，微生物培養(yǎng)基中不需要添加植物激素。,(2)植物組織培養(yǎng)過程中也要利用無菌技術(shù)，其主要方法與微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用中相同。 (3)產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比。,【思維拓展】生長素和細(xì)胞分裂素在植物組織培養(yǎng)中的“三大”相互作用 (1)有生長素存在，細(xì)胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強(qiáng)的趨勢。,(2)使用順序不同，結(jié)果不同：,(3)用量比值不同，結(jié)果不同：,【高考模擬精練】 1.(2012·全國卷)為了探究6-BA和IAA對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在MS培養(yǎng)基中加入6-BA和IAA，配制成四種培養(yǎng)基(見下表)，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)，結(jié)果如下表。,回答下列問題： (1)按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機(jī)鹽的元素可分為_和_兩類。上述培養(yǎng)基中， 6-BA屬于_類生長調(diào)節(jié)劑。 (2)在該實(shí)驗(yàn)中，自變量是_，因變量是_ _，自變量的取值范圍是_。,(3)從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是_號培養(yǎng)基。 (4)為了誘導(dǎo)該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入_(填“6-BA”或“IAA”)。,【解題指南】(1)表中自變量為“IAA濃度”。 (2)隱含信息：培養(yǎng)基14號的生長素用量與細(xì)胞分裂素用量的比值依次增大。培養(yǎng)基1號有利于生芽，培養(yǎng)基4號有利于生根。 (3)關(guān)鍵知識：生長素用量和細(xì)胞分裂素用量的比值對培養(yǎng)物的生長的影響。,【解析】(1)根據(jù)植物的需求量，組成生物體的元素可以分為大量元素和微量元素，6-BA屬于細(xì)胞分裂素類生長調(diào)節(jié)劑。 (2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)步驟中的數(shù)據(jù)，可以得出IAA的濃度是自變量，菊花再生叢芽外植體的比率(m)和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)是因變量。由表中數(shù)據(jù)可以看出IAA的濃度范圍是00.5 mg·L-1。,(3)再生叢芽的外植體數(shù)乘以外植體上叢芽平均數(shù)即為叢芽總數(shù)，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是1號培養(yǎng)基。 (4)當(dāng)生長素用量與細(xì)胞分裂素用量的比值較高時，容易誘導(dǎo)試管苗生根，所以培養(yǎng)基中一般加入IAA，而不加入6-BA。,答案：(1)大量元素 微量元素 細(xì)胞分裂素 (2)IAA濃度 再生叢芽外植體的比率(m)和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n) 00.5 mg·L-1 (3)1 (4)6-BA,【延伸探究】本題表中0.5 mg·L-1的6-BA是否是誘導(dǎo)再生叢芽的最適濃度？如果不是最適濃度，應(yīng)怎樣設(shè)計實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究？ 提示：不一定。應(yīng)設(shè)置一組實(shí)驗(yàn)，自變量為具有濃度梯度的6-BA溶液，IAA濃度為0.1 mg·L-1，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)，通過比較得出最適濃度。,2.(2016·武漢模擬)下圖為某科研小組進(jìn)行菊花的植物組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的流程圖解，據(jù)圖回答下列問題：,(1)一般選擇未開花植株的莖上部_作為外植體。本實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基一般使用4保存的預(yù)先配制好的培養(yǎng)基_來制備，接種前培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行_ _處理。 (2)脫分化主要發(fā)生在_(用字母表示)過程，再分化主要發(fā)生在_(用字母表示)過程。從植物組織到種苗形成的過程說明細(xì)胞具有_ _。,(3)改用其他材料，若在培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)愈傷組織只分裂而不能分化出芽和根，則可能原因有：細(xì)胞分裂素用量與生長素用量的比例_；激素使用順序不當(dāng)，先使用了_。,【解析】(1)因?yàn)樯L旺盛的嫩枝生理狀況好，容易誘導(dǎo)脫分化和再分化，所以對菊花來說，要選取生長旺盛的嫩枝作為外植體進(jìn)行組織培養(yǎng)。植物組織培養(yǎng)用的培養(yǎng)基一般需由配制好的各種母液來制備，接種前培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。 (2)脫分化主要發(fā)生在圖中a過程，再分化主要發(fā)生在圖中b、c過程，從植物組織到種苗形成的過程說明細(xì)胞具有全能性。,(3)若在培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)愈傷組織只分裂而不能分化出芽和根，則可能原因有：細(xì)胞分裂素用量與生長素用量的比例適中；激素使用順序不當(dāng)，先使用了生長素。 答案：(1)新萌生的側(cè)枝(或生長旺盛的嫩枝) 母液 滅菌(高壓蒸汽滅菌) (2)a b、c 全能性 (3)適中 生長素,【易錯提醒】生長素和細(xì)胞分裂素比例不同對細(xì)胞的分裂、脫分化和再分化的影響容易記混?？梢院営洖椤吧盅俊?，“生根”指的是生長素利于生根，即“生長素/細(xì)胞分裂素較高”利于生根；“分芽”指的是細(xì)胞分裂素利于發(fā)芽，即“生長素/細(xì)胞分裂素較低”利于發(fā)芽。,【加固訓(xùn)練】 1.(2016·長沙模擬)自1964年印度科學(xué)家培養(yǎng)毛葉曼陀羅花藥獲得單倍體植株后，花藥離體培養(yǎng)技術(shù)發(fā)展迅速。據(jù)記載，現(xiàn)在已經(jīng)有250多種高等植物的花藥培養(yǎng)成功。請分析回答：,(1)植物組織培養(yǎng)中，常采用_培養(yǎng)基，主要包括的成分有水、大量元素、_、有機(jī)物，還需要添加植物激素。,(2)進(jìn)行月季花藥離體培養(yǎng)一般選擇在五月初到五月中旬。對于花粉而言，要采用_期的花粉，為了鑒定該時期的花粉，常采用醋酸洋紅法進(jìn)行染色鑒定。若是某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，常采用_法染色，能將花粉的細(xì)胞核染成_色。,(3)消毒后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片與花瓣。剝離花藥時，盡量不要損傷花藥，同時要將_徹底去除。,【解析】(1)植物組織培養(yǎng)常采用MS(固體)培養(yǎng)基，主要包括的成分有水、大量元素、微量元素、有機(jī)物，還需要添加植物激素。 (2)選擇月季單核期的花藥培養(yǎng)成功率最高，花藥取樣后通常用醋酸洋紅法染色鏡檢；不易著色的則需要用焙花青鉻礬法對其染色，能將花粉的細(xì)胞核染成藍(lán)黑色。,(3)消毒后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片與花瓣。剝離花藥時，盡量不要損傷花藥，同時要將花絲徹底去除。 答案：(1)MS(固體) 微量元素 (2)單核 焙花青鉻礬 藍(lán)黑 (3)花絲,2.(2015·汕頭模擬)下圖是月季花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑，請據(jù)圖回答有關(guān)問題：,(1)圖中花藥經(jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織，主要取決于培養(yǎng)基中_。 (2)無菌技術(shù)也是成功誘導(dǎo)出花粉植株的重要因素： 培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿；接種環(huán)；花蕾；實(shí)驗(yàn)操作者的雙手；三角瓶。以上各項中需要消毒的是_(填編號)。,(3)將試管苗移栽到土壤前，通常要進(jìn)行壯苗，其處理方法是_ _。,【解析】(1)花藥離體培養(yǎng)時，花藥經(jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織，主要取決于培養(yǎng)基中植物激素的種類及其濃度配比。 (2)在花藥離體培養(yǎng)時也要進(jìn)行無菌操作，無菌技術(shù)方法的選擇既要考慮效果，又要考慮操作對象的承受能力，因此需要消毒的有花蕾和實(shí)驗(yàn)操作者的雙手，需要滅菌的有培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)和三角瓶。,(3)將試管苗移栽到土壤前的壯苗就是將試管苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長壯后再移栽到土壤中。 答案：(1)植物激素的種類及其濃度配比 (2) (3)將試管苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長壯后再移栽到土壤中,考點(diǎn)二 酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用 【核心知識通關(guān)】 1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用： (1)果膠、果膠酶及其作用。 果膠：是由_聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。,半乳糖醛酸,果膠酶：是_的一類酶的總稱，包括_ _酶、果膠分解酶和_酶等。 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：瓦解植物的_ _，使果汁變得_，增加_。,分解果膠,多聚,半乳糖醛酸,果膠酯,細(xì)胞壁,及胞間層,澄清,出汁率,(2)酶的活性與影響酶活性的因素。 概念：指酶催化一定_的能力。 表示方法：用在一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反 應(yīng)的_來表示。 酶反應(yīng)速度的表示方法：用單位時間內(nèi)、單位體積 中_或_來表示。 影響酶活性的因素：_、_和酶的抑制劑等。,化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)速度,反應(yīng)物的減少量,產(chǎn)物的增加量,溫度,pH,(3)探究溫度和pH對酶活性的影響。 實(shí)驗(yàn)原理。 a.果膠酶活性受溫度和pH的影響，處于最適溫度和最 適pH時，酶活性最高。 b.果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈 正相關(guān)，即果汁體積_，果膠酶的活性越高；果汁 越_，果膠酶活性越高。,越大,澄清,實(shí)驗(yàn)原則：對照原則。 a.自變量的控制原則：_原則。 b.無關(guān)變量的控制原則：_原則。,單一變量,等量且適宜,實(shí)驗(yàn)設(shè)計：,溫度,最,適pH,pH,最適溫度,結(jié)果分析：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出溫度和pH對果膠酶活性(用果汁體積表示)影響的曲線圖(如下圖A、B)，然后根據(jù)曲線的最高點(diǎn)得到果膠酶最適溫度(圖A中的a點(diǎn))和最適pH(圖B中的b點(diǎn))。,(4)探究果膠酶的用量。 實(shí)驗(yàn)原理：在一定條件下，隨著酶的用量增加，果 汁的_；當(dāng)酶的用量達(dá)到一定值后，再增加酶 的用量，果汁的體積_。,體積增加,不變,實(shí)驗(yàn)設(shè)計。 a.自變量為果膠酶的_。 b.無關(guān)變量包括_、pH、_、底物用量 等，這些無關(guān)變量都要遵循等量且適宜原則。,用量梯度,溫度,反應(yīng)時間,結(jié)果分析。 a.如果隨著酶濃度的增加，過濾得到的果汁體積也增 加，說明酶量_。 b.當(dāng)酶濃度增加到某個值(如下圖中的c點(diǎn))后，再增加 酶的用量，過濾得到的果汁體積不再改變，說明酶的 用量已經(jīng)足夠。,不足,結(jié)論：果汁體積不變的_就是酶的最適用量。,最低酶用量,2.探討加酶洗衣粉的洗滌效果： (1)加酶洗衣粉。 概念：指含有_的洗衣粉。,酶制劑,酶制劑的種類及洗滌原理：,小分子,的肽,甘油,麥芽糖或葡萄糖,纖維二糖或葡,萄糖,影響加酶洗衣粉中酶活性的因素：_、pH、表面活性劑等。 (2)不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果。 實(shí)驗(yàn)原理：酶的催化作用具有專一性，復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。,溫度,實(shí)驗(yàn)設(shè)計。 a.自變量：_。 b.無關(guān)變量：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)和大小、洗滌方式和時間等。 c.設(shè)置變量時要考慮生活中的具體情況。,加酶洗衣粉的種類,【特別提醒】 (1)探究溫度對果膠酶活性的影響時，一定要先將蘋果泥和果膠酶分別保溫，而不能先將蘋果泥和果膠酶混合后再保溫。 (2)探究pH對果膠酶活性的影響時，一定要先將蘋果泥和果膠酶的pH調(diào)節(jié)為實(shí)驗(yàn)設(shè)定的pH，再將蘋果泥和果膠酶混合，而不能先將蘋果泥和果膠酶混合后再調(diào)節(jié)pH。,(3)果膠酶活性喪失時也能得到果汁，果膠酶只是增加了果汁的體積和澄清度。 (4)如果要提高實(shí)驗(yàn)的精度，應(yīng)減小實(shí)驗(yàn)自變量的梯度差，且梯度差越小，實(shí)驗(yàn)結(jié)果越精確。,【思維拓展】定量探究實(shí)驗(yàn)自變量取值范圍的“兩大”偏差分析 自變量變化對因變量的影響，如下圖A、B、C依次表示溫度、pH對果膠酶活性(用酶反應(yīng)速度表示)的影響、酶的用量對果汁體積的影響。,將實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪圖后與上圖對比分析會出現(xiàn)以下兩種情況： (1)偏差一：若只與上圖曲線的前段相符，則說明自變量取值偏低：,(2)偏差二：若只與上圖曲線后段相符，則自變量的取值范圍偏高：,【高考模擬精練】 1.(2015·海南高考)生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題： (1)某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是_。,(2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0、5、10、40下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有_和_。,(3)某同學(xué)取5組試管(AE)分別加入等量的同種果 泥，在A、B、C、D 4個實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量 的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水 使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中 液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保 溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過AD組實(shí)驗(yàn) 可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢,測加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時的出汁量，E組設(shè)計_(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其原因是_ _。,【解題指南】(1)題干關(guān)鍵信息：“果膠酶”“出汁量”“探究其最適溫度”。 (2)關(guān)鍵知識：實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計的分析與糾錯。,【解析】本題以果膠酶為載體，考查擬定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、設(shè)計實(shí)驗(yàn)步驟以及設(shè)計實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循的原則。 (1)根據(jù)題意，設(shè)計的各組實(shí)驗(yàn)中除酶的來源不同外，其他條件都相同，然后測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較，可見實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性(可用出汁量的多少來反映)，所以該實(shí)驗(yàn)的目的是比較不同來源果膠酶的活性。,(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計可知，該實(shí)驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性(用出汁量表示，出汁量越多則果膠酶活性越高)。該實(shí)驗(yàn)方案中，應(yīng)該在低溫、適溫、高溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度的實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，且梯度差要相等。,(3)根據(jù)題意，本實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計應(yīng)遵循單一變量原則、等量原則和對照原則，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置，通過AD組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時的出汁量，則E組應(yīng)加入與實(shí)驗(yàn)組等量的緩沖液才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計的單一變量和等量原則，因此E組設(shè)計不能達(dá)到目的。,答案：(1)比較不同來源果膠酶的活性 (2)溫度范圍設(shè)置不合理 溫度梯度設(shè)置不合理 (3)不能 未加入緩沖液,2.(2016·南京模擬)加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗 衣粉。請回答下列問題： (1)為了探究某加酶洗衣粉中堿性蛋白酶含量與洗滌 效果的關(guān)系，某同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)獲得下圖所示的結(jié)果。 由圖可知，加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是 _%，本實(shí)驗(yàn)的自變量是_。,(2)下表是圍繞加酶洗衣粉的一項研究結(jié)果： 上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論有： _； _。,(3)在使用加酶洗衣粉過程中，對于特別臟的衣服、較大的洗衣量，寫出兩項提高洗滌效果的措施。 _； _。,【解題指南】(1)關(guān)鍵信息：圖中橫坐標(biāo)為自變量。 (2)關(guān)鍵方法。 曲線圖的分析方法：轉(zhuǎn)折點(diǎn)代表的意義。 表格數(shù)據(jù)的分析方法：橫向比較和縱向比較。,【解析】(1)根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的目的可知，堿性蛋白酶的含量為自變量。從坐標(biāo)圖可以看出，堿性蛋白酶含量在0.6%時為最適含量，既達(dá)到了最好的效果，又不至于造成浪費(fèi)。 (2)從表格可以看出，有溫度和洗衣粉種類兩個變量，比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出結(jié)論：在相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強(qiáng)；使用加酶洗衣粉時的適宜溫度為45左右。,(3)用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時間(以便污漬與酶充分接觸)，增加洗衣粉用量等都能提高加酶洗衣粉的洗滌效果。 答案：(1)0.6 堿性蛋白酶的含量 (2)在相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強(qiáng) 使用加酶洗衣粉時的適宜溫度為45左右 (3)用溫水浸泡 延長浸泡時間 增加洗衣粉的用量等(任選兩項即可),【延伸探究】根據(jù)表中數(shù)據(jù)，試想如果再升高溫度，加酶洗衣粉的去污力是否一定比普通洗衣粉去污力強(qiáng)？試說明原因。 提示：不一定。再升高溫度，普通洗衣粉的去污力還會增強(qiáng)，而加酶洗衣粉的去污力將持續(xù)下降。,【加固訓(xùn)練】 1.葡萄收獲的季節(jié)性較強(qiáng)，并且不易運(yùn)輸，容易因積壓而腐爛變質(zhì)。為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是簡單的生產(chǎn)流程圖，結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題。,(1)果膠酶的使用過程中，需要對酶的活性、酶的用量進(jìn)行研究。在下圖甲、乙兩條曲線中，果膠酶活性受環(huán)境因素影響的變化曲線是_；乙曲線中縱軸還可以用_來表示。自變量X可以代表_；自變量Y可以代表_。,(2)果膠酶的最適用量是上圖中的_點(diǎn)對應(yīng)的量。 (3)過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是_。 (4)果酒和果醋的制作過程相比，從發(fā)酵條件來看，二者不同之處是_。,【解析】(1)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種，一種是果汁的量，另一種是果汁的澄清度。(2)果膠酶的最適用量是過濾得到果汁澄清度最高時對應(yīng)的最小酶量，B點(diǎn)后酶量增加而澄清度不再增加，因此B點(diǎn)對應(yīng)的量為最適用量。(3)缺氧條件不利于大多數(shù)細(xì)菌的生存，同時酒精有殺菌作用。(4)酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵。,答案：(1)甲 過濾得到的果汁體積 溫度、pH等 果膠酶的濃度(或用量) (2)B (3)培養(yǎng)液中缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)細(xì)菌的生長繁殖 (4)酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣,2.(2012·廣東高考改編)食品種類多，酸堿度范圍廣。某生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：,(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，_更適宜作為食品添加劑，理由是_。 蛋白酶的活力可用_來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：,興趣小組分別對酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.020.06 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.08.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題進(jìn)行探究。請分析回答：,本實(shí)驗(yàn)的課題是_。 本實(shí)驗(yàn)的自變量為_，因變量為_。,【解題指南】(1)題干關(guān)鍵詞：“食品種類多，酸堿度范圍廣”。 (2)圖中關(guān)鍵信息：木瓜蛋白酶保持酶活力的pH范圍最廣。 (3)探究目的：對酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化。,【解析】(1)結(jié)合圖形和文字可知，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍，從圖中可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑。酶的活力一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物的生成量來表示。,(2)實(shí)驗(yàn)設(shè)計時應(yīng)該明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模@里的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄棵副Ｗo(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH，所以我們可以將酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH作為自變量，因變量為單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量。,答案：(1)木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的活力基本不受pH的影響 單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量 (2)探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH 酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH 單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量,