高二化學(xué) 4_2_2 淀粉與纖維素課件

下 列 關(guān) 于 糖 類 的 敘 述 正 確 的 是 ( )A 含 有 C、 H、 O三 種 元 素 的 有 機(jī) 物 叫 糖B 糖 類 物 質(zhì) 均 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng)C 糖 類 物 質(zhì) 都 有 甜 味D 糖 是 多 羥 基 醛 或 多 羥 基 酮 以 及 能 水 解 生 成 多 羥 基醛 或 多 羥 基 酮 的 物 質(zhì) 答 案【解析】 醇 、 醛 、 羧 酸 、 酯 等 物 質(zhì) 中 也 含 有 C、 H、 O三種 元 素 ， 但 它 們 不 屬 于 糖 類 ， 故 A不 正 確 ； 蔗 糖 、淀 粉 、 纖 維 素 等 均 不 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ， B不 正 確 ；糖 類 物 質(zhì) 并 不 都 有 甜 味 ， 如 纖 維 素 ， C不 正 確 。D 我 們 常 見 的 糖 類物 質(zhì) 有 哪 些 ？ 你知 道 是 如 何 對 糖進(jìn) 行 分 類 嗎 ？ 人 類 為 了 維 持 生 命 與 健 康 ， 必 須 攝 取 的 食 物 有 哪 些 ？ 人 類 為 了 維 持 生 命 與 健 康 ， 除 了 陽 光 和 空 氣 外 ， 必 須攝 取 的 食 物 有 ： 糖 類 、 油 脂 、 蛋 白 質(zhì) 、 維 生 素 、 無 機(jī) 鹽 和水 。 學(xué) 習(xí) 重 點(diǎn)學(xué) 習(xí) 難 點(diǎn) 第 二 節(jié) 糖 類 （ 第 二 課 時 ）淀 粉 及 纖 維 素 的 結(jié) 構(gòu) 與 性 質(zhì)淀 粉 的 水 解 與 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 1 淀 粉(1)組 成 通 式 為 _， 屬 于 _化合 物 。 (C6H10O5)n 天 然 有 機(jī) 高 分 子一 、 淀 粉 與 纖 維 素 (2)性 質(zhì) _于 冷 水 ， 在 熱 水 中 形 成 膠 狀 淀 粉 糊 。 水 解 反 應(yīng) ： _。 特 征 反 應(yīng) ： 淀 粉 _， 利 用 此 反 應(yīng) 可 以鑒 定 淀 粉 的 存 在 。不 溶 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖遇 碘 溶 液 顯 藍(lán) 色一 、 淀 粉 與 纖 維 素1 淀 粉 (3)用 途 淀 粉 是 食 物 的 重 要 成 分 ， 同 時 還 是 重 要 的 食 品 工業(yè) 原 料 ， 葡 萄 糖 轉(zhuǎn) 化 為 酒 精 的 化 學(xué) 方 程 式 為_。C6H12O6 2C2H5OH2CO21 淀 粉 一 、 淀 粉 與 纖 維 素 2 纖 維 素(1)組 成 ： 組 成 通 式 為 _或 _， 屬于 _化 合 物 。(C6H10O5)n C6H7O2(OH)3n天 然 有 機(jī) 高 分 子 一 、 淀 粉 與 纖 維 素 (2)性 質(zhì) _色 _味 纖 維 狀 物 質(zhì) ， 一 般 _溶 于水 和 有 機(jī) 溶 劑 。 水 解 反 應(yīng) ： 纖 維 素 在 強(qiáng) 酸 的 催 化 作 用 下 ， 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng)生 成 葡 萄 糖 ， 化 學(xué) 方 程 式 為 ： _ _。白 無 不(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纖 維 素 葡 萄 糖2 纖 維 素 一 、 淀 粉 與 纖 維 素 (2)性 質(zhì) 酯 化 反 應(yīng) ： 纖 維 素 中 的 葡 萄 糖 單 元 含 有 _， 可 與硝 酸 、 醋 酸 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 。 醇 羥 基2 纖 維 素 一 、 淀 粉 與 纖 維 素纖 維 素 硝 酸 酯 (硝 酸 纖 維 ) (3)用 途纖 維 素 可 用 于 紡 織 工 業(yè) 、 造 紙 等 ， 還 可 以 用 來 制 備_、 _等 化 工 原 料 。硝 酸 纖 維 醋 酸 纖 維2 纖 維 素 一 、 淀 粉 與 纖 維 素 對 于 淀 粉 和 纖 維 素 這 兩 種 物 質(zhì) ， 下 列 說 法 正 確 的 是 ( )A 二 者 都 能 水 解 ， 且 水 解 的 最 終 產(chǎn) 物 相 同B 二 者 含 有 C、 H、 O質(zhì) 量 分 數(shù) 相 同 ， 都 可 用 (C6H10O5)n表 示 ， 互 為 同 分 異 構(gòu) 體C 它 們 均 屬 于 糖 類 ， 都 具 有 甜 味 ， 且 都 是 高 分 子 化 合 物D 淀 粉 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ， 而 纖 維 素 不 能 ， 但 能 發(fā) 生 酯 化反 應(yīng) 【 例 題 一 】 【 例 題 一 】答 案【解析】 A 淀 粉 和 纖 維 素 都 是 多 糖 ， 最 終 的 水 解 產(chǎn) 物 都 是 葡 萄 糖 。B 淀 粉 和 纖 維 素 組 成 相 同 ， 都 可 用 (C6H10O5)n表 示 ， 但是 分 子 中 含 有 的 葡 萄 糖 單 元 的 數(shù) 目 即 n不 同 ， 因 此 不是 同 分 異 構(gòu) 體 。C 二 者 都 是 高 分 子 化 合 物 ， 都 屬 于 糖 類 化 合 物 ， 但 是 都不 具 有 甜 味 。 D 二 者 都 是 非 還 原 性 糖 ， 都 不 可 以 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ， 纖 維素 可 與 硝 酸 、 醋 酸 等 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 。A 一 、 各 種 糖 類 比 較 一 、 各 種 糖 類 比 較 一 、 各 種 糖 類 比 較 1 有 關(guān) 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫(1)若 涉 及 常 見 的 典 型 官 能 團(tuán) 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 ， 則 應(yīng) 用 結(jié) 構(gòu)簡 式 來 表 示 糖 類 物 質(zhì) 。如 ：CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH Cu2O 2H2O。二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 (2)若 不 涉 及 常 見 官 能 團(tuán) 之 間 的 轉(zhuǎn) 化 ， 比 如 糖 類 的 水 解 反 應(yīng)方 程 式 ， 此 時 可 用 分 子 式 或 分 子 通 式 來 表 示 糖 類 物 質(zhì) ， 并 在其 下 方 標(biāo) 明 糖 類 名 稱 即 可 ， 如 蔗 糖 水 解 的 化 學(xué) 方 程 式 可 表 示為 ：淀 粉 水 解 的 化 學(xué) 方 程 式 可 表 示 為 ：特 別 提 示 ： 由 于 糖 類 普 遍 存 在 同 分 異 構(gòu) 體 ， 且 中 學(xué) 階 段 很 少涉 及 其 結(jié) 構(gòu) ， 因 此 在 書 寫 化 學(xué) 方 程 式 時 ， 若 用 分 子 式 表 示 某種 糖 ， 必 須 注 明 其 名 稱 。二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 2 糖 類 水 解 產(chǎn) 物 中 葡 萄 糖 的 檢 驗(1)水 解 條 件 蔗 糖 ： 稀 硫 酸 (1:5)作 催 化 劑 ， 水 浴 加 熱 。 纖 維 素 ： 90%的 濃 硫 酸 作 催 化 劑 ， 小 火 微 熱 。(2)水 解 產(chǎn) 物 中 葡 萄 糖 的 檢 驗欲 檢 驗 水 解 產(chǎn) 物 葡 萄 糖 的 生 成 ， 必 須 先 加 入 NaOH溶液 中 和 作 催 化 劑 的 硫 酸 至 溶 液 呈 堿 性 ， 再 加 入 銀 氨溶 液 或 新 制 氫 氧 化 銅 進(jìn) 行 檢 驗 。二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 規(guī) 律 總 結(jié) ： 中 學(xué) 階 段 學(xué) 習(xí) 到 的 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 的 物質(zhì) 有 ： 醛 類 、 甲 酸 、 甲 酸 酯 類 、 甲 酸 鹽 、 葡 萄 糖 、 麥 芽 糖 、果 糖 。 在 檢 驗 某 種 物 質(zhì) 是 否 存 在 時 ， 一 定 要 注 意 所 用 試劑 是 否 與 待 檢 物 中 的 其 他 物 質(zhì) 反 應(yīng) ， 若 存 在 這 樣 的 物 質(zhì) ，應(yīng) 先 除 去 。 如 檢 驗 鹵 代 烴 中 鹵 素 原 子 時 ， 向 水 解 或 消 去 反應(yīng) 所 得 溶 液 中 應(yīng) 先 加 稀 硝 酸 至 酸 性 ， 再 加 AgNO3溶 液 。二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 3 淀 粉 水 解 程 度 的 判 斷 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 用 銀 氨 溶 液 和 碘 水 來 檢 驗 淀 粉 在 水 溶 液 中 是 否 發(fā)生 了 水 解 及 水 解 是 否 已 進(jìn) 行 完 全 。 實(shí) 驗 步 驟 如 下 ：二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗點(diǎn) 擊 視 頻 觀 看 淀 粉 的水 解 及 產(chǎn) 物 檢 驗 實(shí) 驗 實(shí) 驗 現(xiàn) 象 及 結(jié) 論 ：二 、 糖 類 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 的 書 寫 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗3 淀 粉 水 解 程 度 的 判 斷 及 水 解 產(chǎn) 物 的 檢 驗 【 例 題 二 】某 學(xué) 生 設(shè) 計 了 如 下 三 個 實(shí) 驗 方 案 ， 用 以 檢 驗 淀 粉 的 水 解 程 度甲 ： 淀 粉 液 水 解 液 中 和 液 溶 液 變 藍(lán)結(jié) 論 ： 淀 粉 尚 未 水 解乙 ： 淀 粉 液 水 解 液 無 銀 鏡 現(xiàn) 象結(jié) 論 ： 淀 粉 尚 未 水 解丙 ： 淀 粉 液 水 解 液 中 和 液 生 成 銀 鏡結(jié) 論 ： 淀 粉 水 解 完 全 【 例 題 二 】根 據(jù) 上 述 三 方 案 操 作 及 現(xiàn) 象 首 先 回 答 結(jié) 論 是 否 正 確 ，然 后 簡 要 說 明 理 由 。 如 果 三 個 方 案 均 不 合 理 ， 請 另 設(shè)計 一 個 方 案 來 證 明 淀 粉 已 經(jīng) 水 解 完 全 了 。(1)方 案 甲 ： _；(2)方 案 乙 ： _；(3)方 案 丙 ： _；(4)你 的 方 案 ： _。 【 例 題 二 】【解析】 淀 粉 的 特 征 反 應(yīng) 是 遇 I2變 藍(lán) 色 ， 淀 粉 水 解 產(chǎn) 物 葡 萄 糖 的 特 征 反 應(yīng)是 銀 鏡 反 應(yīng) 或 與 新 制 Cu(OH)2懸 濁 液 的 反 應(yīng) ， 同 時 理 清 所 用 催 化 劑硫 酸 對 特 征 反 應(yīng) 的 干 擾 。(1)中 和 液 使 碘 水 變 藍(lán) ， 只 能 說 明 淀 粉 存 在 ， 但 是 是 否 已 經(jīng) 開 始水 解 ？ 沒 有 現(xiàn) 象 證 明 ； (2)因 稀 硫 酸 是 該 反 應(yīng) 的 催 化 劑 ， 在 反 應(yīng) 中 并未 被 消 耗 ， 溶 液 為 酸 性 ， 而 銀 鏡 反 應(yīng) 需 在 堿 性 溶 液 中 進(jìn) 行 ； (3)該 實(shí)驗 只 能 說 明 淀 粉 已 經(jīng) 水 解 ， 但 是 淀 粉 是 否 還 存 在 ？ 缺 乏 相 關(guān) 的 現(xiàn) 象 ，驗 證 ， 故 該 結(jié) 論 的 證 據(jù) 不 足 ； (4)為 證 明 淀 粉 已 經(jīng) 完 全 水 解 ， 可 在 丙 方 案 的 基 礎(chǔ) 上 添 加 取 水 解 液 ， 加 入 碘 水 ， 無 明 顯 現(xiàn) 象 ， 證 明 淀 粉 不存 在 ， 即 證 明 淀 粉 水 解 完 全 。 【 例 題 二 】答 案(1)甲 方 案 結(jié) 論 不 正 確 。 這 是 因 為 當(dāng) 用 稀 堿 中 和 水 解 液中 的 硫 酸 后 ， 加 碘 水 溶 液 變 藍(lán) 色 有 兩 種 情 況 ： 淀 粉 完 全沒 有 水 解 ； 淀 粉 部 分 水 解 。 故 不 能 得 出 淀 粉 尚 未 水 解 的結(jié) 論 .(2)乙 方 案 結(jié) 論 不 正 確 。 淀 粉 水 解 完 全 后 應(yīng) 用 稀 堿 中 和淀 粉 溶 液 中 的 硫 酸 ， 然 后 再 做 銀 鏡 反 應(yīng) 實(shí) 驗 。 本 方 案 中 無銀 鏡 現(xiàn) 象 出 現(xiàn) 是 因 為 溶 液 pH7， 故 該 溶 液 中 淀 粉 可 能 尚 未 水 解 ， 也 可 能 水 解 完 全 或 部 分 水 解 . (3)丙 方 案 結(jié) 論 不 正 確 。 實(shí) 驗 只 能 證 明 淀 粉 已 經(jīng)水 解 或 正 在 水 解 ， 沒 有 證 明 是 否 仍 有 淀 粉 存 在 ， 所以 無 法 證 明 淀 粉 水 解 完 全(4)合 理 的 方 案 應(yīng) 該 是 ：【 例 題 二 】 【 例 題 二 】該 題 屬 于 實(shí) 驗 評 價 型 試 題 ， 設(shè) 置 了 三 套 已 知 方案 ， 由 學(xué) 生 進(jìn) 行 適 宜 的 評 價 后 ， 再 設(shè) 計 一 套 更 為合 理 的 實(shí) 驗 方 案 。 但 是 其 基 礎(chǔ) 知 識 是 非 常 明 確 的 ，就 是 證 明 淀 粉 、 葡 萄 糖 是 否 存 在 以 確 定 淀 粉 的 水解 程 度 。 像 這 樣 的 實(shí) 驗 一 定 要 明 確 其 知 識 基 礎(chǔ) ，加 上 嚴(yán) 密 的 實(shí) 驗 設(shè) 計 方 案 ， 如 本 題 中 一 定 要 先 將水 解 液 中 和 ， 才 能 檢 驗 葡 萄 糖 是 否 存 在 ?！久麕燑c(diǎn)睛】 (1)糖 類 物 質(zhì) 含 C、 H、 O三 種 元 素 ， 是 多 羥 基 醛 、 多 羥 基 酮和 它 們 的 脫 水 縮 合 物 。(2)單 糖 (葡 萄 糖 、 果 糖 )不 能 水 解 ， 二 糖 (蔗 糖 、 麥 芽 糖 )和 多糖 (淀 粉 、 纖 維 素 )能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) 。(3)葡 萄 糖 和 麥 芽 糖 是 還 原 性 糖 ； 蔗 糖 、 淀 粉 、 纖 維 素 是 非還 原 性 糖 。知 識 要 點(diǎn) ： 答 案【解析】 【 習(xí) 題 一 】纖 維 素 分 子 中 的 每 個 單 糖 單 元 有 三 個 醇 羥 基 ， 所 以 ( )A 能 跟 硝 酸 發(fā) 生 化 合 反 應(yīng)B 能 跟 硝 酸 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng)C 能 跟 乙 酸 反 應(yīng) 生 成 乙 酸 酯D 1 mol 單 糖 單 元 必 定 和 3 mol 硝 酸 發(fā) 生 反 應(yīng) ， 少 于 3 mol 則 不 能 反 應(yīng)纖 維 素 分 子 中 含 有 醇 羥 基 ， 能 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) ，但 酯 化 程 度 不 一 定 是 100%， 可 以 酯 化 一 部 分 。B C 【 習(xí) 題 二 】 向 淀 粉 中 加 入 少 量 稀 硫 酸 ， 加 熱 使 之 發(fā) 生 水 解 。 為 測 定水 解 的 程 度 ， 需 加 入 下 列 試 劑 中 的 ( ) NaOH溶 液 銀 氨 溶 液 新 制 Cu(OH)2懸 濁 液 碘水 BaCl2溶 液A B C D 答 案【解析】 【 習(xí) 題 二 】C淀 粉 在 酸 性 條 件 下 水 解 生 成 葡 萄 糖 ， 檢 驗 水 解產(chǎn) 物 時 應(yīng) 先 用 NaOH溶 液 調(diào) 節(jié) 溶 液 至 堿 性 ， 然 后用 銀 氨 溶 液 或 新 制 Cu（ OH） 2堿 性 懸 濁 液 檢 驗 ，最 后 用 碘 水 檢 驗 淀 粉 是 否 完 全 水 解 ； 故 選 C。 【 習(xí) 題 三 】下 列 實(shí) 驗 能 達(dá) 到 預(yù) 期 目 的 的 是 (雙 選 )( )A 取 加 熱 至 亮 棕 色 的 纖 維 素 水 解 液 少 許 ， 滴 入 新 制 的氫 氧 化 銅 溶 液 加 熱 ， 證 明 水 解 產(chǎn) 物 為 葡 萄 糖B 利 用 FeCl3溶 液 鑒 別 苯 酚 溶 液 和 甲 醇 溶 液C 利 用 能 否 與 乙 醇 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 鑒 別 乙 酸 和 硝 酸D 向 經(jīng) 唾 液 充 分 作 用 后 的 蘋 果 中 滴 入 碘 水 鑒 定 淀 粉 是否 水 解 完 全 答 案【解析】 【 習(xí) 題 三 】BD纖 維 素 水 解 時 用 的 是 較 濃 的 H2SO4作 催 化 劑 ， 在與 Cu(OH)2反 應(yīng) 前 ， 應(yīng) 先 加 強(qiáng) 堿 中 和 硫 酸 ， 才 能 在 堿性 條 件 下 檢 驗 葡 萄 糖 是 否 存 在 ； 乙 醇 與 酸 發(fā) 生 酯 化 反應(yīng) ， 酸 可 以 是 無 機(jī) 含 氧 酸 也 可 以 是 有 機(jī) 酸 ， 因 此 無 法區(qū) 別 乙 酸 和 硝 酸 ； 用 FeCl3溶 液 可 以 鑒 別 苯 酚 (形 成 紫色 溶 液 )和 甲 醇 溶 液 ； 碘 水 可 鑒 別 淀 粉 是 否 完 全 水 解 。 【 習(xí) 題 四 】下 列 有 機(jī) 物 中 ， 與 燒 堿 溶 液 、 新 制 Cu(OH)2、 Na2CO3溶 液 、 苯 酚 鈉 溶 液 都 能 反 應(yīng) 的 是 ( )A 葡 萄 糖 B 麥 芽 糖C 乙 酸 D 淀 粉 答 案【解析】 【 習(xí) 題 四 】C有 機(jī) 物 中 能 與 NaOH溶 液 反 應(yīng) 的 有 酚 、 羧 酸和 酯 類 等 ， 能 與 新 制 的 Cu(OH)2反 應(yīng) 的 有 羧 酸 、含 醛 基 的 有 機(jī) 物 等 ， 根 據(jù) 這 兩 個 條 件 可 推 知 只 有羧 酸 能 同 時 與 NaOH溶 液 、 新 制 的 Cu(OH)2反 應(yīng) 。 【 習(xí) 題 五 】某 學(xué) 生 設(shè) 計 了 如 下 實(shí) 驗 方 案 用 以 檢 驗 淀 粉 水 解 的 情 況 ： ( ) 下 列 結(jié) 論 正 確 的 是A 淀 粉 尚 有 部 分 未 水 解B 淀 粉 已 完 全 水 解C 淀 粉 沒 有 水 解D 淀 粉 已 發(fā) 生 水 解 ， 但 不 知 是 否 完 全 水 解 答 案【解析】 【 習(xí) 題 四 】D由 于 在 水 解 液 中 加 入 了 過 量 NaOH溶 液 ， I2會與 堿 發(fā) 生 反 應(yīng) 而 無 法 判 斷 中 和 液 中 是 否 還 有 淀 粉存 在 ， 因 此 無 法 判 斷 淀 粉 是 否 水 解 完 全 。 若 改 為加 入 過 量 的 碘 水 或 直 接 在 水 解 液 中 加 入 碘 水 可 證明 淀 粉 是 否 水 解 完 全 。 1.完 成 教 材 P85習(xí) 題 2、 5、 62.完 成 補(bǔ) 充 作 業(yè)3.整 理 教 學(xué) 案 請同學(xué)們認(rèn)真完成課后強(qiáng)化作業(yè)