《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》導(dǎo)學(xué)提綱劉英蘭

高二生物選修 1 導(dǎo)學(xué)提綱（四）專題 4酶的研究與應(yīng)用2探究 pH 對(duì)果膠酶活性的影響課題 1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用執(zhí)筆人：侍?hào)|升一、課題目標(biāo)1簡述果膠酶作用。2檢測果膠酶活性。3探究溫度和pH 對(duì)果膠酶活性影響。4探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。二、教學(xué)重點(diǎn)探究溫度和pH 對(duì)果膠酶活性影響三、教學(xué)難點(diǎn)探究果膠酶的最適用量四、教學(xué)過程（一）基礎(chǔ)知識(shí)3探究果膠酶的用量（二）實(shí)驗(yàn)操作1探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響五、課堂練習(xí)1下列哪一項(xiàng)會(huì)影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（D）A 過酸B過堿C高溫D低 溫2下列不能影響酶活性的是（ D）A 溫度B pHC酶的抑制劑D 酶的 數(shù)量3下列關(guān)于果膠酶作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（B）A 能提高水果的出汁率B能夠降解水果細(xì)胞壁C可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清D并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱4果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟(jì)于事，這說明（ A）A 酶具有專一性B 酶的成分是蛋白質(zhì)C酶的活性受環(huán)境影響D 該沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是（ D）A 單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量 B一段時(shí)間后生成物的總量C一段時(shí)間后，一定體積內(nèi)消耗的反應(yīng)物的量D單 位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6A、B 、C 三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、 pH 的關(guān)系請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：(1)圖 A 中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速度不再上升，其原因是。(2)圖 B 中， a 點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是(3)圖 B 中， a 點(diǎn)到 b 點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是(4)將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人12和 75水浴鍋中， 20 min 中后取出轉(zhuǎn)入 37的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲乙：(5)圖 C 表示了催化反應(yīng)的速率變化曲線A 唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶D植物淀粉酶(6)圖 C 中的反應(yīng)若在pH 從 10 降到 2 的過程中，反應(yīng)速度將提示：受反應(yīng)液中酶濃度的限制該酶的活性最適溫度，超過最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降反應(yīng)速度先加快，后快速下降無反應(yīng)B為零六、課后鞏固1下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速率，能正確反映溫度、pH、時(shí)間和底物濃度與酶反應(yīng)速率關(guān)系的是（D）A 甲、乙、丙、丁B 甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙D甲 、甲、乙、丁2在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法中，不正確的是（B ）A 反應(yīng)液的pH 必須相同B 底 物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多C應(yīng)控制在適宜溫度和pH 條件下D 實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液3探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH 對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（ D）A 溫度、酶活性、酶用量B蘋果泥用量、pH 、果汁量C反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D 溫度、 pH 、果膠酶用量4（多選）下列有關(guān)制作果汁的實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是（BCD ）A 用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B 用體積分?jǐn)?shù)為 0.1的 NaOH 溶液和鹽酸進(jìn)行 pH 調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D 制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中5（多選）下列與酶的活性有關(guān)的說法中，正確的是（BCD）A 酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài) 酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、pH 等因素的影響D 酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)6下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1 倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是(B)7下列關(guān)于果汁生 工 的 法中 的是（D）A 解 矛盾B提高 品附加 C 足人 不同 次的要求D降低 水果中 染 人體的危害8由下列何種生物生 的果膠 是食品工 中使用量最大的 制 之一（B）A 植物B 霉菌C酵母菌D 菌9 探究pH 活性的影響：準(zhǔn) 5 支含有等量 溶液但pH 各不相同的 管，每支 管加 1 塊 1 cm3 的正方體凝固蛋白 ， 管均置于25室溫條件下，將各 管蛋白 消失的 于下表：(1) 活性最 的 pH 是(2)蛋白 消失的 與 活性 弱的關(guān)系是(3) 用 2 種方法改 使 在更短的 內(nèi)完成；(4)在人體消化道中，能分泌本 中 的部位是_。提示： 2 活性超 ，蛋白 消失的 越短增加 的量將凝固蛋白 切碎胃10果膠是植物 胞壁以及胞 的主要 成成分之一果膠 能 分解果膠，瓦解植物 胞壁及胞 在果汁生 中 用果膠 可以提高出汁率和澄清度 你幫助完成以下有關(guān)果膠 和果汁生 的 用具和材料：磨 機(jī)、 杯、 管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、 布等蘋果、 量分?jǐn)?shù) 2的果膠 溶液、蒸 水等 一：果膠 在果汁生 中的作用 方法及步 ：(1)將蘋果洗 去皮，用磨 機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸 水 用(2)取兩個(gè) 100 mL 的 杯， 號(hào) 1、 2 號(hào)，按相 程序 行操作， 把表中未填寫的內(nèi)容填上(3) 取出兩個(gè) 杯，同 行 察或比 ，并 果 果的 及 ：如果， 明果膠 果膠的水解具有催化作用 二： 果膠 在果汁生 中的作用(1) 在 步 中，在完成“ 杯中分 加入蘋果泥、 管中分 加入果膠 溶液、 號(hào)、 ”之后，有下列兩種操作：方法一：將 管中的果膠 溶液和 杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH 分 至 4、5、6、 10方法二：將 管中的果膠 溶液和 杯中的蘋果泥的pH 分 至4、 5、 6、 10，再把 pH 相等的果膠 溶液和蘋果泥相混合 哪一種方法更 科學(xué)：，并 明理由：(2) 步 中也有玻璃棒 拌的操作，其目的是使、，以減少 差(3) 如果用曲 的方式 果，在 有的條件下，當(dāng)橫坐 表示pH， 坐 表示， 的操作和 是比 切 可行的根據(jù)你 特性的了解，在 中 一個(gè)最可能是 果的曲 ：_。若 所 得的最適宜 m， 你在所 的曲 中 出“ m”點(diǎn)的位置。提示：注入果膠酶溶液2ml時(shí)間內(nèi) 1 號(hào)燒杯濾出的果汁體積比在相同時(shí)間內(nèi)，濾出的果汁體積和果汁的澄清度2 號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高方法二相同方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的PH酶和反應(yīng)物充分接觸果膠體積甲