湖北省武漢市北大附中武漢為明實(shí)驗(yàn)中學(xué)八年級(jí)生物《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案(無(wú)答案)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用 2、說(shuō)出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系4、說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)的作用。5 、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù) 在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1、說(shuō)出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。2、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系三、預(yù)習(xí)檢查1、有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把分解為，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶把轉(zhuǎn)化為，如乳酸菌，還能使牛奶變成，使蔬菜變成酸味的泡菜。2 、食品的腐敗主要是由于和引起的，它們可以從食品中獲取，并在食品中和，導(dǎo)致食品腐爛 ，因此，食物保鮮中的一個(gè)重要問(wèn)題就是，所依據(jù)的主要原理是。3、科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品，這種技術(shù)手段叫。四、學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌在食品的制作上的應(yīng)用1、展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開(kāi)的面包、饅頭中的小孔就是二氧化碳形成的，思考課本P75 練習(xí)第一題。3、通過(guò)觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。4、制作：根據(jù)教材P72 制作甜酒學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與食品保存的關(guān)系1、觀察教材第73 頁(yè)“觀察與思考”，討論并交流各種食品的保存方法。2、補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存更有利于健康？學(xué)習(xí)任務(wù)三：列舉細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系1、閱讀課本76 頁(yè)“抗生素今昔”，然后討論完成課本75 頁(yè)練習(xí)第 2 題。2、結(jié)合教材P74，表述科學(xué)家是如何通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行胰島素生產(chǎn)的。學(xué)習(xí)任務(wù)四：認(rèn)識(shí)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1、認(rèn)真閱讀教材，舉例說(shuō)明細(xì)菌是如何凈化污水的。2、各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。利用所學(xué)知識(shí)為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。五、系統(tǒng)總結(jié)：1. 細(xì)菌、真菌與食品的制作有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生_1有的細(xì)菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_(kāi)可用于做饅頭、面包；_可用于制醬_可用于制作酸奶、泡菜_可用于制醋釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母總結(jié)：發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)_ _2. 細(xì)菌、真菌與食品的保存食 品 的腐 敗主 要 是由 _ 引起 的，這 些 細(xì)菌 和 真菌 可以 從食 品 中獲 得_，并在食品中_和 _, 導(dǎo)致食品的腐爛。防治食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌_和 _它們的生長(zhǎng)和繁殖。3. 細(xì)菌、真菌與疾病防治有些 _可以產(chǎn)生殺死某些 _的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫 抗生素青霉素是真菌中 _菌產(chǎn)生的一種抗生素，可用來(lái)治療肺炎、腦膜炎等細(xì)菌性疾病科學(xué)家把生物的某種 _轉(zhuǎn)入一些 _內(nèi)部，使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入 _內(nèi)，對(duì)其大量培養(yǎng)，使其生產(chǎn)胰島素4. 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過(guò)_把物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可照明發(fā)電等； 一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成_和 _，使污水得到凈化。六、嘗試應(yīng)用：1、喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么?七、當(dāng)堂反饋1在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是（）A 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C 使牛奶變成酸奶D 使果 汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有（）高溫低溫保水加工減少水分暴露空氣中隔絕空氣A B CD3.可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 乳酸菌D.真菌4.臨床上利用青霉素來(lái)治療疾病，它能夠殺死某些致病（）A 細(xì)菌B真菌C霉菌D寄生蟲(chóng)5.可按下列步驟在家庭制作酸奶：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）熱處理（煮沸）冷卻（40 43）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答：（ 1） 制 作 酸 奶 時(shí) ， 對(duì) 材 料 熱 處 理 （ 煮 沸 ） 的 目 的是：；（2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是：；2（3）放在室內(nèi) 溫暖 的地方數(shù)小時(shí)的原因是；（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：；（5）產(chǎn)生酸味的原理是 ：3